顧渚紫筍茶的產(chǎn)地

顧渚紫筍茶的產(chǎn)地

顧渚紫筍茶產(chǎn)于浙江省湖州市長興縣水口鄉(xiāng)顧渚山一帶，屬綠茶類。因鮮茶芽葉微紫，嫩葉背卷似筍殼，故稱。

長興縣位于浙西北太湖之濱，南、北、西三面環(huán)山，東臨太湖。境內(nèi)有大小山峰300余座，全縣屬亞熱帶季風(fēng)區(qū)，年均氣溫15.6℃，年降水量1200毫米，無霜期135天，山區(qū)早晚云霧彌漫，土壤以黃、紅壤和石沙土為主。茶樹大部分種于山塢，稱之為“界”，以西塢界、竹塢界、方塢界、高塢界等地最多。新梢長勢旺，發(fā)芽整齊，葉片茸毛較多，產(chǎn)量亦高，為制作紅、綠茶兼適的優(yōu)良品種。

古代茶名，紫筍，白露，黃芽，金毫。

　　紫筍茶
　　簡介
　　唐代貢品——紫筍茶，被歷代文人譽(yù)為“茶中極品”，產(chǎn)于浙江長興顧渚山一帶。早在唐代宗廣德年間（公元764～765年），茶圣陸羽在長興考察茶葉，發(fā)現(xiàn)此茶優(yōu)于其他茶，就推薦給皇帝，并于大歷五年（公元770年）正式列為貢茶。
　　茶葉特征為白毫顯露,芽葉完整,外形細(xì)嫩緊結(jié),色澤綠翠,香氣濃強(qiáng),滋味鮮醇,湯色淡綠明 亮,葉底細(xì)嫩,很有特色。
　　長興作為茶圣陸羽的第二故鄉(xiāng)，古代許多文人墨客都涉足紫筍茶原產(chǎn)地顧渚山，留下了許多詩篇和摩崖石刻，成為珍貴的中華茶文化遺產(chǎn)?！白瞎S”一名，也由陸羽《茶經(jīng)》“紫者上，筍者上”而得名。隨著紫筍茶貢額的增加，在顧渚山建造了第一座規(guī)模宏大的皇家茶廠——貢茶院。每年谷雨前，皇帝詔命湖長兩州刺史督造貢茶，顧渚山立旗張幕，太湖里畫舫遍布，盛況空前。龍袱包茶，銀瓶盛水，限定清明前將貢茶送到長安。故有“十日王程路四千，到時(shí)須及清明宴”和“牡丹花笑金鈿動，傳奏吳興紫筍來”等詩句。當(dāng)時(shí)采茶役工約三萬，工匠千余，累月方畢。顧渚紫筍茶在唐代連續(xù)進(jìn)貢八十多年，會昌中（公元843年）進(jìn)貢紫筍茶數(shù)量近二萬余斤，朝廷將貢額勒石立碑，定名為“顧渚焙貢”。自唐朝經(jīng)過宋、元，至明末，連續(xù)進(jìn)貢876年。顧渚紫筍茶作為貢茶可謂進(jìn)貢歷史最久、制作規(guī)模最大、數(shù)量最多、品質(zhì)最好、進(jìn)貢時(shí)間最長的貢茶，顧渚紫筍是中國貢茶之最。
　　顧渚山屬低山丘陵，坡度平緩，植被豐富，土層厚，有機(jī)質(zhì)含量高，適宜茶樹生長。顧渚山因處于良好的小氣候條件從而孕育出流芳千年的紫筍茶，紫筍茶有著優(yōu)異的內(nèi)質(zhì)和獨(dú)特的香味，芽葉細(xì)嫩，芽色帶紫，芽形如筍，條索緊裹，沸水沖泡，芳香撲鼻，湯色清朗；茶葉舒展后，呈蘭花狀。
　　顧渚山紫筍茶的品質(zhì)特征是：芽色帶紫，芽形如筍，葉底肥壯成朵，茶汁碧綠如茵蘭香撲鼻甘味生津，茶性溫和，提神配目。由于紫筍茶品質(zhì)特佳，被列為上貢珍品，貢額逐年增大。
　　紫筍茶于1979年開始恢復(fù)試制，1982年首次參加全國名茶評比，得到專家名師的一致贊譽(yù)，榮獲國家級名茶證書。
　　紫筍茶宴
　　用紫筍茶制作的茶肴主要有以下幾個(gè)特點(diǎn)：首先，直接用紫筍茶葉制作菜肴。如“紫砂護(hù)國茶”，用三分之二的野菜葉子，加上三分之一的茶葉摻和做成羹狀，顏色油綠，口感清香、淡雅。其次是用茶葉、茶根、茶莖的汁水與菜肴一同烹制，使菜肴具有茶香的味道，如“茶香迎貴賓”是茶宴中的第一道冷菜拼盤，用料跟鹵水拼盤差不多，只是在開始時(shí)，
　　放在具有融合各種名茶的汁水里煮，使其具有“茶香”的味道。再次，是采集紫筍茶產(chǎn)地的顧渚山周圍農(nóng)民土家菜，進(jìn)行改良而成。如“明月峽雉雞”就是一道“土菜”。因當(dāng)?shù)剞r(nóng)民深信紫筍茶的健脾、健身功效，所以習(xí)慣用茶葉、茶莖作輔料來烹制菜肴，達(dá)到更滋補(bǔ)的目的。
　　品嘗紫筍茶宴的過程也是品味長興茶文化歷史的過程。 首先，具有一定的氛圍。隨著古箏音樂悠悠揚(yáng)起，伴著菜肴解說員優(yōu)美的聲音，服務(wù)員列隊(duì)邁著整齊的步伐，捧出一盤盤精美茶饌，置身此情此景中，無不讓人有賞心悅目的感覺。其次，茶宴的外形乃至命名，都傳遞著一種強(qiáng)烈的文化氣息，如“茶經(jīng)酥雪魚”，因?yàn)椤恫杞?jīng)》是茶圣陸羽當(dāng)年在長興所完成的一部關(guān)于茶文化的著作，所以，在菜品造型時(shí)將這款菜制成書本狀，由紫筍茶點(diǎn)綴，外酥內(nèi)松，頗富茶文化特色。
　　/static/upload/image/2023/1115/captchaview　　白露茶
　　“蒹葭蒼蒼，白露為霜?！钡搅税茁豆?jié)氣，秋意漸濃。舊時(shí)南京人十分重視節(jié)氣的“來”和“去”，逐漸形成了具有南京地方特色的節(jié)氣習(xí)俗。
　　說到白露，愛喝茶的老南京都十分青睞“白露茶”，此時(shí)的茶樹經(jīng)過夏季的酷熱，白露前后正是它生長的極好時(shí)期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨(dú)特甘醇清香味，尤受老茶客喜愛。再者，家中存放的春茶已基本“消耗”得差不多了，此時(shí)白露茶正接上，所以到了白露前后，有的茶客就托人買點(diǎn)白露茶。

　　http://www.zjol.com.cn/tea/system/2006/09/08/007861110.shtml

　　【黃芽】
　　茶名。
　　最出名的要當(dāng)「霍山黃芽」了，盛產(chǎn)于徽省霍山縣盛產(chǎn)一種名茶，其品質(zhì)特征是：外形條直微展，勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮，故被稱為“霍山黃芽”。
　　司馬遷《史記》記述：“壽春之山（霍山曾隸屬壽州，故稱壽春之山）有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙?！碧瞥钫亍秶费a(bǔ)》把黃芽列為14品目貢品名茶之一。自唐至清，霍山黃芽歷代都被列為貢茶。宋代開設(shè)霍山茶場，茶葉主要運(yùn)銷蘇州、揚(yáng)州、山西、山東、河南、東北等地。明朝萬歷年間，霍山縣令王毗翁《黃芽焙茗詩》云：“露蕊纖纖才吐碧，即防葉老采須忙。家家篝火山窗下，每到春來一縣香?！?915年，霍山黃芽榮獲巴拿馬萬國博覽會金質(zhì)獎。1999年，霍山黃芽再獲全國“中茶杯”名優(yōu)茶評比一等獎。目前，霍山黃芽已被列為全國名茶之一，“金葉黃芽”與黃山、黃梅戲并稱為“安徽三黃”。
　　霍山黃芽之所以出名，其根本原因在于其內(nèi)在本質(zhì)。它的茶葉芳香物質(zhì)及其主要生化成分含量十分豐富。據(jù)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量檢測中心檢測顯示，霍山黃芽的香氣成分共有46種之多，其中香葉醇含量高出一般名茶5倍之多；同時(shí)，霍山黃芽還富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分，雖不能“久服得仙”，但長飲霍山黃芽，確實(shí)有助于延年益壽，有益于身體健康?；羯近S芽的優(yōu)秀品質(zhì)緣于獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境和優(yōu)良的茶樹品種?；羯近S芽主產(chǎn)于該縣海拔600米以上山區(qū)。
　　/static/upload/image/2023/1115/captchaview　　金毫紅茶 資料不多

　　金毫茶：外形條索圓緊，金毫滿披，色澤金黃潤亮；湯色紅亮，香氣毫香或花香，濃郁持久，滋味濃爽甜潤；葉底芽葉完整，肥嫩紅亮。成為紅茶名茶的新花色，填補(bǔ)國內(nèi)大葉種紅茶類高檔名茶的空白。
　　/static/upload/image/2023/1115/captchaview id='長興優(yōu)質(zhì)紫筍茶產(chǎn)地地質(zhì)-地球化學(xué)環(huán)境研究'>長興優(yōu)質(zhì)紫筍茶產(chǎn)地地質(zhì)-地球化學(xué)環(huán)境研究

早在1 200多年前，“茶圣”陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：“浙西以湖州為上，湖州生長城（今長興）顧渚山谷”。在長興地方志中也有記載：顧渚獅孺齊巖（今叫做敘午齊）、龍坡子吉祥寺（貢茶院）的茶葉為“極品”。紫筍茶因其芽葉緊裹，形似筍而得名，其色澤綠潤、白毫顯露、香氣清高、滋味鮮醇的品質(zhì)特性在唐代宗廣德年間（公元763～764）就被列為貢茶。據(jù)《新唐書》等史料記載，唐代貢茶分布較廣，包括五道十七州郡，而以顧渚紫筍最為著名，乃貢茶中之上品。裴汶《茶述》中寫道：“今宇內(nèi)為土貢實(shí)眾，而顧渚、蘄陽、蒙山為上，其次則壽陽，義興……”。顧渚區(qū)優(yōu)質(zhì)紫筍茶除與其野生的茶樹品種有關(guān)外，更重要的是它與特定有利的土壤地質(zhì)背景條件緊密相關(guān)。

（一）長興顧渚紫筍茶產(chǎn)區(qū)分布

水口-顧渚區(qū)在區(qū)域上位于長興盆地北部的丘陵山區(qū)，優(yōu)質(zhì)紫筍茶產(chǎn)區(qū)又處于次一級的地貌單元上，其北部、西部、北東為大片堅(jiān)硬的石英砂巖分布區(qū)，故而形成了群巒起伏的山區(qū)。北部的五通山為全縣最高峰（海拔573m），尚有黃龍頭山、顧清山，海拔分別達(dá)536m、350m；西部有海拔500m的烏頭山；北東的涼帽山海拔為412m；南西則有海拔390m的宮子山等。上述山峰所組成的山脈自西向東可延伸到太湖。

優(yōu)質(zhì)紫筍茶產(chǎn)區(qū)主要由泥盆系石英砂巖、長石石英砂巖、巖屑砂巖等構(gòu)成，以及少量花崗巖類侵入體零星分布，山前及坡麓為第四系，第四系下為泥盆系、志留系砂巖及花崗閃長巖類侵入體（圖3-6）。第四系上部種植茶樹的土壤層厚在1～5m，其下為砂礫石或粘土礫石層。

“西顧渚山”是野生紫筍茶的原產(chǎn)地，陸羽在《茶經(jīng)》中對此有諸多描述。如在評述茶之源中說：“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”。實(shí)地考察得知：西顧渚山（現(xiàn)名斫射芥）有多條山芥，從北到南依次為四塢芥、方塢芥、竹塢芥、高塢芥，其走向基本上為東西向的，山坡上長滿毛竹和闊葉林，能接受到太陽的漫射光，造就了一個(gè)對茶樹生長十分有利的小氣候環(huán)境。太湖湖面上的水汽，由風(fēng)帶進(jìn)山谷，匯集于峰塢縱橫的顧渚，使得空氣濕潤、雨量充沛，年降雨量高達(dá)1 600mm。其中的方塢芥相對較平坦，是野生紫筍茶最集中的地方，山芥兩側(cè)，生長著竹林和闊葉林，山芥中的野生紫筍茶就長在“爛石”地上，上覆“爛石”，下伏腐殖土，茶根扎于有機(jī)質(zhì)非常豐富的腐殖土中，能從中吸取諸多養(yǎng)分而不必施肥，茶芽特別粗壯。但據(jù)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)介紹：“竹塢芥、方塢芥，吃不過高塢芥”，高塢芥在各條山芥中最為陡峭，中間有3 級臺階，要手腳并用才能上去。但高塢芥的野生紫筍茶品位最高。山下則為礫壤，到丘陵地帶則為“黃土”（第四系發(fā)育的土壤），大多是后經(jīng)開發(fā)的新茶區(qū)，如水口鄉(xiāng)的金山、沉其嶺、微州莊等村的茶園都屬“黃土”，這個(gè)地段的土壤，雖然土層深厚，但地力較差，有機(jī)質(zhì)含量大多在1%以下，而且粘性大，通透性差，加之茶園周圍林木稀少，生態(tài)條件差，陽光多直射，空氣濕度較小，出產(chǎn)的茶葉自然品質(zhì)遠(yuǎn)不如峽谷中的“爛石”和山腳下的“礫壤”上的茶，一般只能生產(chǎn)普通的大宗茶。這也跟《茶經(jīng)》中的“下者生黃土”是一致的。

圖3-6 長興顧渚紫筍茶分布區(qū)地質(zhì)背景示意圖

（二）長興顧渚紫筍茶產(chǎn)區(qū)土壤地質(zhì)特征

水口-顧渚區(qū)成土母巖的樣品化驗(yàn)資料表明，紫筍茶產(chǎn)區(qū)的成土母巖含有多種植物生長必需的營養(yǎng)元素（表3-15）。

表3-15 顧渚紫筍茶茶區(qū)主要成土母巖元素含量

注：含量單位氧化物及燒失量為%，其余為mg/kg。

顯然紫筍茶產(chǎn)區(qū)土壤層是周圍巖層風(fēng)化、搬運(yùn)的產(chǎn)物，成土母巖在形成土壤的過程中，必定將各種養(yǎng)分帶入土壤中，即土壤的養(yǎng)分來自母巖。陸羽《茶經(jīng)》中之“爛石”是指那些分布在竹木成蔭的山塢之中的山澗邊和亂石縫隙中的土壤，這種土壤是酸性紅壤亞類礫質(zhì)黃泥砂土，成土母質(zhì)為泥盆系石英砂巖、長石石英砂巖、巖屑砂巖，土壤中有機(jī)質(zhì)含量多數(shù)在6%～7%之間，質(zhì)地疏松，養(yǎng)分充足，肥力較高，再加上生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，空氣濕潤，漫射光豐富，所以在這種“爛石”的立地條件中自然生長的茶樹，芽葉肥壯，持嫩性好，采制的名茶尤為優(yōu)異。史料《長興縣志》記有“明月峽（位于顧渚山）絕壁峭立，大澗中流亂石飛走，茶生其間，尤為絕品”，證明產(chǎn)于峽谷之中的名茶品質(zhì)更為上等。

根據(jù)長興縣對紫筍茶產(chǎn)地及其他相鄰地區(qū)土壤化驗(yàn)分析結(jié)果（表3-16），紫筍茶產(chǎn)區(qū)不同部位土壤中的有機(jī)質(zhì)、全氮、速效磷的含量有明顯的差異，但顧渚紫筍茶茶區(qū)土壤中的有機(jī)質(zhì)、全氮、速效磷的含量高于其他地區(qū)。

（三）顧渚紫筍茶產(chǎn)地水文地質(zhì)背景

顧渚紫筍茶園出露一股名為“金沙”的泉水，《新唐書·地理篇》記載，湖州吳興郡的“土貢”有“……紫筍茶……金沙泉”，《湖州府志》載“金沙泉有碧泉涌出，燦如金星，唐宋時(shí)注以銀瓶，隨茶并貢”，紫筍茶需金沙泉水“烹、蒸、滌、灌”，“非此不能制”，“元因金沙泉不常出，無貢茶記載”，可見紫筍茶與金沙泉密切相關(guān)。

表3-16 顧渚紫筍茶茶區(qū)土壤中的有機(jī)質(zhì)、全氮、速效磷含量

水口—顧渚一帶第四系之下隱伏有大片的花崗巖類侵入體，北西向斷裂沿著水口-顧渚背斜核部切割了侵入巖體，斷裂傾向北東、傾角幾乎直立，其破碎帶寬約40m，該斷裂破碎帶富含地下水，金沙泉就產(chǎn)于該斷裂帶中，單井涌水量可達(dá)200～300m3/d，其水質(zhì)不僅符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)及灌溉用水標(biāo)準(zhǔn)，而且水中含有多種微量元素和豐富的營養(yǎng)成分，含有植物必需的C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg等主量元素與Se、Fe、Mn、Cu、Zn、Co、B、Cl、Si、F、I、Sr等微量元素，其中偏硅酸含量達(dá)礦泉水標(biāo)準(zhǔn)，銀含量接近礦泉水標(biāo)準(zhǔn)，非必需元素含量極低（表3-16），屬優(yōu)質(zhì)礦泉水。

由于礦泉水承壓水位高于第四系孔隙潛水，礦泉水有補(bǔ)給第四系孔隙水的趨勢，尤其是斷裂帶與第四系接觸或接近地段存在著水力聯(lián)系的可能。從第四系金沙泉水的化學(xué)成分與深部巖體內(nèi)的斷裂帶礦泉水相似的特點(diǎn)，也說明第四系水可能得到礦泉水的補(bǔ)給。產(chǎn)茶區(qū)土壤中原本就含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，加之地下水有益微量元素養(yǎng)分的補(bǔ)充，從而增加了產(chǎn)茶區(qū)水分中的養(yǎng)分，不但對茶樹生長發(fā)育有利，更對茶葉品質(zhì)起到了關(guān)鍵作用，也可以說顧渚紫筍茶間接地吸收了優(yōu)質(zhì)礦泉水中的微量元素，提高了茶葉的品質(zhì)。

（四）不同環(huán)境條件下的顧渚紫筍茶品質(zhì)比較

茶的直觀審評標(biāo)準(zhǔn)古今較為一致。唐·陸羽《茶經(jīng)》、宋·蔡襄《茶錄》等均提出過具體標(biāo)準(zhǔn)?？偟膩碚f，對綠茶而言：形以成朵為好，色“貴白”（即茸毫多、嫩度高），“香有真香”，“味主于甘滑”。作為一種好茶，其形、色、香、味須盡美盡善。紫筍茶的新制極品是茶芽、葉相抱似筍，上等茶芽挺嫩葉稍展，形似蘭花。其特點(diǎn)為色澤綠翠，銀毫明顯，香孕蘭蕙之清，味甘醇且鮮美，茶湯清澈晶亮，葉底細(xì)嫩成朵。茶葉葉片的隆起度強(qiáng)弱與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)，紫筍茶芽肥壯多茸毛，節(jié)間長，葉型以披針和橢圓形為主，葉形大小中等，內(nèi)部解剖特征見表3-17。

表3-17 長興紫筍茶葉片內(nèi)部解剖特征

注：據(jù)《長興縣農(nóng)業(yè)區(qū)劃專業(yè)報(bào)告》，1986。

但不同生境條件下，紫筍茶內(nèi)在的生化組分也有一定差異，從表3-18可見，金山村、四塢芥、方塢芥、竹塢芥、高塢芥等不同地區(qū)生產(chǎn)的茶葉，隨著海拔高度的增加和成土母質(zhì)的不同，相應(yīng)有茶葉品質(zhì)提高的趨勢。高塢芥泥盆系石英砂巖成土母質(zhì)上生長的茶葉，其水浸出物、茶多酚、咖啡堿、兒茶素明顯高于其他成土母質(zhì)上的茶葉，雖然氨基酸不是最高，但也明顯高于金山村第四系發(fā)育的土壤上生長的茶葉。

表3-18 長興不同成土母質(zhì)和海拔紫筍茶茶葉的品質(zhì)差異比較

茶葉作為一種主要的經(jīng)濟(jì)作物近年來得到迅猛發(fā)展，但茶葉品質(zhì)與產(chǎn)量各地不同。本區(qū)特定的地質(zhì)、地貌和水文地質(zhì)背景條件，在造就了有利的小氣候環(huán)境的同時(shí)，決定了土壤的肥力與地下水的化學(xué)成分，提供了充足的天然灌溉水源。土壤中及灌溉水源中豐富的營養(yǎng)元素，特別是微量元素的存在，是產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)紫筍茶的重要因素。通過對長興水口-顧渚區(qū)優(yōu)質(zhì)紫筍茶與地質(zhì)背景相關(guān)性的分析，可以初步得出茶葉質(zhì)量與地質(zhì)背景條件密切相關(guān)的結(jié)論。分析探討茶葉與地質(zhì)背景的相關(guān)性將有助于指導(dǎo)茶樹種植方向?？v觀全區(qū)，長興平原沖湖積粘性土分布區(qū)，地下水埋深小于0.8m，不宜種植茶樹；白堊系紅層由于土層薄、肥力差，茶葉產(chǎn)量低、品質(zhì)差；在砂巖、巖漿巖為成土母巖的背景區(qū)中茶葉產(chǎn)量高、品質(zhì)好，是優(yōu)質(zhì)茶種植的發(fā)展區(qū)域。

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