不同品種的老茶各有什么特點(diǎn),

不同品種的老茶各有什么特點(diǎn),

近年來，老茶在市場上日趨流行，一些老茶還成了收藏界的新寵。業(yè)內(nèi)提醒，不同品種的老茶，其特點(diǎn)也有所不同。

不同品種的老茶各有什么特點(diǎn)?

鐵觀音

全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會烏龍茶組副組長李宗垣認(rèn)為，正常情況下，10年以上的茶葉，才能稱之為老茶，而10年以下的茶葉，因?yàn)殛惢饔眠€不夠，只能稱之為陳茶。此外，年份是衡量老茶品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)，但不是唯一標(biāo)準(zhǔn)。安溪鐵觀音，在保存良好的情況下，15-30年這個年份段，茶葉的陳化、滋味、口感等都達(dá)到一個頂峰，是最好的。

白茶

福鼎市品農(nóng)茶業(yè)副總經(jīng)理林章文介紹，以白毫銀針為例，存放2年的基本沒有特別明顯的滋味，放3年后就呈現(xiàn)出奶油味，4-5年后就有荷葉香，5-10年轉(zhuǎn)為棗香，10年以上的就呈現(xiàn)藥香?！懊總€階段的特點(diǎn)都不太一樣，但是購買時相同的標(biāo)準(zhǔn)就是檢查茶葉的香氣和滋味是否純凈?！?/p>

武夷巖茶

公泰茶業(yè)負(fù)責(zé)人老山介紹，目前市場上多數(shù)陳年巖茶的年份為3-6年，10年前有意識存放巖茶的人還特別少，再加上這幾年巖茶的銷售比較旺，所以市場上真正好的武夷巖茶陳茶不會太多，以水仙為主。武夷巖茶陳放后香氣會逐漸轉(zhuǎn)化于茶湯，變得更加內(nèi)斂，而茶湯會更加醇和。

普洱茶

青云閣茶莊負(fù)責(zé)人尤向榮介紹，普洱茶分生茶和熟茶，熟茶須陳放5年以上，渥堆味轉(zhuǎn)化或下降，滋味得以醇化，口感協(xié)調(diào)性才能轉(zhuǎn)好;普洱生茶從壓制好的那天開始就像嬰兒般出生一天一天的成長，要陳放20年以上醇化直至成熟。另外，普洱存放的環(huán)境對其品質(zhì)有重大影響，俗稱“倉味”，講究茶香的純凈度和茶湯的陳醇感。

請問都有什么種類的茶葉，以及各種茶葉的區(qū)別？

茶葉主要有：綠茶、紅茶、花茶和烏龍茶。

一，制作工藝

綠茶：不發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成。

紅茶：經(jīng)萎調(diào)、揉捻( 切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程制成。

花茶：為二次加工茶，主要是在綠茶的工藝上加入鮮花制作而成。

烏龍茶：半發(fā)酵茶，烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間。

二，茶湯

綠茶：茶湯清亮

紅茶：湯色紅潤

花茶：清爽悠香

烏龍茶：既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清香

三，各自的代表茶

綠茶：信陽毛尖，碧螺春，蒙頂甘露，黃山毛峰，六安瓜片等

紅茶：祁門紅茶、荔枝紅茶，漢山紅紅茶等

花茶：茉莉花茶，玉蘭花茶，珠蘭花茶等

烏龍茶：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶

?擴(kuò)展資料：

按季節(jié)分類

1、春茶-是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。

不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。安溪縣鐵觀音，是烏龍茶春茶的代表，其外形、湯色都可謂是“一絕”。?

2、夏茶-是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少。

特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀，如普洱茶? 。

3、秋茶-就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏二季生長、新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對減少，葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和，如鐵觀音 。

4、冬茶-大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈，如凍頂烏龍 。

參考資料來源：百度百科-茶葉

參考資料來源：中國網(wǎng)-中國茶葉的分類——紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶

茶藝師帶大家認(rèn)識不同茶類的品質(zhì)特征

茶藝師帶大家認(rèn)識不同茶類的品質(zhì)特征

　　中國飲茶起源眾說紛紜：追溯中國人飲茶的起源，有的認(rèn)為起源于上古神農(nóng)氏，有的認(rèn)為起于周，起于秦漢、三國的說法也都有，造成眾說紛紜的主要原因是因唐代以前?茶?字的正體字為?荼?。

　　茶葉種類繁多，名稱又紛亂混淆不清。對一般消費(fèi)者而言，想要認(rèn)識或辨別出不同茶類的名稱和差別原已相當(dāng)困難，更何況是對同一種茶類要鑒別出品質(zhì)差異。通常要評鑒出同一種茶類的品質(zhì)差異是需要經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練的「評茶專家」才能勝任，這也就是為什么茶葉分級包裝的工作必須由專業(yè)人員從事的原因。然而，要分辨出不同茶類，即辨別出是紅茶抑或綠茶或包種茶、烏龍茶，相對于同一種茶類的品質(zhì)分級與鑒定，前者遠(yuǎn)較后者容易許多。一般消費(fèi)者只要稍肯用心學(xué)習(xí)，大部分皆能成功地認(rèn)清或辨識出不同茶類的名稱和差異。

　　也許您曾與親朋好友到茶藝館品茗聊天，或者您曾到茶行選購茶葉，抑或路過茶區(qū)參觀游覽時，面對種類繁多，琳瑯滿目的茶類，很多消費(fèi)者往往不能確信自己究竟要點(diǎn)選或購買什么樣的茶類才適合自己的口味，其實(shí)要認(rèn)識不同茶類的品質(zhì)特征不難，只要花一點(diǎn)時間學(xué)習(xí)，一定能準(zhǔn)確地認(rèn)清自己究竟適合什么樣的茶類。認(rèn)識究竟有多少種茶類?而茶葉分類又是依據(jù)什么來分類?這是一般消費(fèi)者想進(jìn)入「茶葉世界」的第一道入門，再進(jìn)一步認(rèn)識不同茶類的品質(zhì)特征和差異，則是進(jìn)入茶世界的第二道入門，如果能了解不同茶類的品質(zhì)特征為何，其間又有什么差異，喝了以后感覺會如何及呈現(xiàn)怎樣的意境，將有助于您日后如何點(diǎn)選或采購茶葉,以及進(jìn)入繽紛多彩的茶葉世界。

　　一、忠于原味純凈無瑕的「純真稚子」──綠茶(含龍井、碧螺春、煎茶等)

　　綠茶屬不發(fā)酵茶類，綠茶再細(xì)分主要又可分成兩種，一種是炒菁綠茶，如龍井、碧螺春和珠茶等，另一種是蒸菁綠茶，如煎茶和玉露。這兩種綠茶是標(biāo)準(zhǔn)不同典型的綠茶，如果您要認(rèn)識綠茶，至少要記住綠茶主要可分成炒菁綠茶和蒸菁綠茶兩種。炒菁綠茶是中國大陸主要產(chǎn)制之茶葉，而蒸菁綠茶主要是日本特產(chǎn)。

　　綠茶的的加工，不論從加工層次或加工手法及品質(zhì)特征來論，綠茶是所有茶類當(dāng)中最接近原始自然又不矯揉做作的一種茶類。綠茶之加工是采新鮮茶菁嫩葉，不經(jīng)任何發(fā)酵處理，進(jìn)廠后就立即殺菁(殺死酵素活性，使茶菁化學(xué)成分不再進(jìn)行氧化作用)而制成，所以保留了新鮮茶菁最原始之風(fēng)貌。

　　一般綠茶皆含豐富的胺基酸和維生素C，胺基酸含量愈高，綠茶的品質(zhì)愈佳，這已明確被證實(shí)，維生素C的含量可做為綠茶品質(zhì)好壞的間接指針。

　　綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是講究新鮮自然、忠于原味，茶湯務(wù)必要甘甜鮮爽，同時帶清清淡淡的青草香或熟栗香，由于綠茶含豐富胺基酸，所以茶湯遠(yuǎn)較其它茶類鮮爽甘甜，又大部分的成分皆保留了原始風(fēng)貌，未經(jīng)氧化，所以綠茶呈現(xiàn)出「青湯綠葉、新鮮自然」的典型特征。

　　如何形容綠茶的品質(zhì)特征，只有一句純真自然，忠于原味，宛若潔凈無瑕的「純真稚子」足堪形容。喝了綠茶有一種令人返璞歸真，恬淡自適，天人合一的氣息，這也就是為什么日本人特別鐘情于煎茶，同時衍生出日本茶道那種「和、敬、清、寂」幽曠深遠(yuǎn)的意境，如果您有興趣喝綠茶，應(yīng)該慢慢去體會那種幽曠清寂又自然原始的意境。

　　二、香氣清揚(yáng)含苞待放的「青春少女」──文山包種茶

　　文山色種茶屬輕發(fā)酵茶類，外觀呈條索狀，色澤墨綠。如果說綠茶忠于原味，純凈自然宛如天真無邪的「純真稚子」，那講究香氣務(wù)必要清揚(yáng)，滋味要甘醇活潑的文山包種茶，就該形容為是含苞待放的「青春少女」。喝了綠茶令人頓生幽曠清寂、恬淡自適的感覺，而喝了文山包種茶則令人產(chǎn)生一種愉悅活潑的清揚(yáng)氣息。如果說綠茶忠于原味是它的典型特征，那文山包種茶清揚(yáng)的香氣就是它典型的特征。

　　世界上沒有一種茶類像文山包種茶如此講究香氣品質(zhì)，這種茶可以號稱是世界上最講究香氣品質(zhì)的茶類。文山包種茶的加工，不論從加工層次或手法來論，它就像呵護(hù)情竇初開的少女，極盡溫柔體貼、小心翼翼，很少茶類像文山包種茶的制造需要這樣輕手輕腳，一路小心呵護(hù)到底。由于輕發(fā)酵茶，文山包種茶大部分的成分也未氧化，所以風(fēng)味比較趨近于綠茶，而介于綠茶與凍頂烏龍茶中間。典型的文山包種茶特征是︰第一香氣一定要清揚(yáng)，帶有明顯的花香，第二滋味要活潑甘醇，第三茶湯要呈亮麗的綠黃色?？傊?，如果您想要有那種一下子就令你飛揚(yáng)奔放、激越愉快的感覺，那您就該喝文山包種茶看看。

　　三、風(fēng)韻十足妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」──凍頂烏龍茶

　　凍頂烏龍茶是目前本省名氣最響亮，同時也最受消費(fèi)市場青睞的茶類，凍頂烏龍茶屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的一種，實(shí)際上應(yīng)屬「半球型包種茶」，然而長久以訛傳訛的結(jié)果，大家普遍誤以為凍頂烏龍茶為「烏龍茶」。與凍頂烏龍茶同屬「半球型包種茶」者如松柏長青茶、竹山(或杉林溪)烏龍茶、梅山烏龍茶、玉山烏龍茶、阿里山珠露、阿里山烏龍茶、龍泉茶、金萱茶、翠玉茶、四季春、高山茶等，其實(shí)都隸屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的半球型包種茶，這種茶是目前本省產(chǎn)制最多也是最主要的茶類，它的發(fā)酵程度較文山包種茶稍重(成熟)，外觀呈緊結(jié)墨綠之半球狀，加工過程繁復(fù)精細(xì)，極耗人力。不論從加工層次或加工手法，乃至于品質(zhì)特征來看，凍頂烏龍茶絕然像是風(fēng)韻十足，妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」，與綠茶和文山包種茶比較，凍頂烏龍茶的加工層次和加工手法相對較世故成熟許多，綠茶像全然不經(jīng)世事的純真稚子，所以保留最原始新鮮純凈的風(fēng)味，而文山包種茶略經(jīng)發(fā)酵(約十%之發(fā)酵程度)，像初探人生世事的青春少女，呈現(xiàn)清揚(yáng)奔放的氣息，但仍不失純真，凍頂烏龍茶則是已歷經(jīng)些許滄桑世事，發(fā)酵程度已達(dá)三○%左右，所以呈現(xiàn)較成熟也世故和矯揉虛情的'風(fēng)味。

　　典型凍頂烏龍茶的特征是喉韻十足，帶明顯的人工焙火韻味與香氣，飲后令人回味無窮，宛如窈窕淑女之情深意長、風(fēng)韻綿延。如果文山包種茶是世界上最講究香氣的茶類，那凍頂烏龍茶則是最講究喉韻的茶類。值得一提的是，如果沒有那顯著的焙火韻味和香氣就不是典型的凍頂烏龍茶特征，然而，除非您喜歡這種高度人工再加工焙火而產(chǎn)生出來的烘焙香氣與韻味，否則建議您最好暫時先不要喝凍頂烏龍茶，尤其近幾年本省凍頂烏龍茶之加工(含上述提及的所有半球型包種茶及凍頂烏龍茶)幾乎可以說已達(dá)走火入魔的地步，全賴烘焙以產(chǎn)生香氣，這樣加工出來的茶，全然失去了茶葉固有的原來清香和純真，同時對茶葉的本質(zhì)特性，也形成過度加工和矯飾虛假的風(fēng)味。只是如果您喜歡享受那種喝了后，令人回味無窮，恍若苦盡甘來，云淡風(fēng)清，情意綿延的意境，那選擇凍頂烏龍茶將會是最佳抉擇。

　　四、雍容華貴、風(fēng)華絕代的「中年貴婦」──白毫烏龍茶

　　嚴(yán)格說來，在茶葉的分類上，若要說是真正的烏龍茶，只有白毫烏龍茶才算是真正的「烏龍茶」。白毫烏龍茶(又名椪風(fēng)茶、東方美人茶、香檳烏龍茶)可以號稱是全世界最貴的茶，它亦屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中發(fā)酵程度較重的一種茶，這種茶的特征，不僅加工精細(xì)，最大的特征是︰1.別的茶類做一斤(六百克)只需約一千至二千個茶芽即可制成，而白毫烏龍茶卻需至少三至四千個茶芽才能制成，幾乎全部由鮮嫩的心芽所制成。2.白毫烏龍茶只限產(chǎn)于夏季，限產(chǎn)于本省新竹縣北埔、峨嵋及苗栗縣頭份等地，限用青心大冇品種，限用手采茶菁，且唯有經(jīng)小綠葉蟬感染者才能制成較佳品質(zhì)之白毫烏龍茶，從以上諸多條件限制，造就白毫烏龍茶不但亟其名貴稀少，且為典型之本省名茶中之名茶，特產(chǎn)中之特產(chǎn)，全世界絕無僅有，只有臺灣新竹、苗栗才有的特產(chǎn)。

　　白毫烏龍茶的品質(zhì)特征，由于它是半發(fā)酵茶類當(dāng)中發(fā)酵程度較重的一種茶類，所以它不會像其它半發(fā)酵茶很容易帶有一種令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」，又加工過程必須采較低溫炒菁和干燥處理，所以不會像凍頂烏龍茶帶有顯著的焙火韻味。又由于全部都是采幼嫩芽葉制成，白毫烏龍茶亦含豐富之胺基酸，所以茶湯具有明顯的甘甜爽口之滋味，再者由于采重發(fā)酵處理，兒茶素幾乎一半以上被氧化，所以不苦不澀。典型的白毫烏龍茶品質(zhì)特征必須是香氣帶有明顯的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韻，外觀艷麗多彩具明顯的紅、白、黃、褐、綠五色相間，形狀自然卷縮宛如花朵，泡出來的茶湯呈鮮艷的琥珀色，它的品質(zhì)特點(diǎn)比較趨近于紅茶，而介于凍頂烏龍茶及紅茶間。怎樣形容白毫烏龍茶的品質(zhì)特征，由于它的加工比較成熟(發(fā)酵較重)，遠(yuǎn)較文山包種茶和凍頂烏龍茶發(fā)酵更重，同時其香味成分大部分是由發(fā)酵后所生成，風(fēng)味更趨近于成熟的韻味，更由于它的名貴稀少，所以只能一句︰宛如雍容華貴、風(fēng)華絕代的「中年貴婦」足堪形容。喝白毫烏龍茶令人產(chǎn)生那皇宮貴族豪華氣派高不可攀的氣息，這也就是為什么早期白毫烏龍茶外銷至英國時，英國女王維多利亞品嘗后，贊不絕口，而特地命名為「東方美人茶」的緣由。

　　五、老成持重、憂郁內(nèi)斂的「中年男子」──鐵觀音

　　鐵觀音是茶名同時也是茶樹品種名，在茶葉分類上鐵觀音亦屬部分發(fā)酵茶，發(fā)酵程度略高于凍頂烏龍茶。如同凍頂烏龍茶，鐵觀音也是非常講究喉韻的一種茶類，這兩種茶類加工的共同特點(diǎn)是皆需經(jīng)過「復(fù)炒團(tuán)揉」的流程，唯鐵觀音是采「包布焙」的流程，即把初干的茶葉包在一塊方布巾中，再用人工或機(jī)械揉成團(tuán)，隨后置于焙籠上用文火長時間慢慢烘焙，使茶葉成形并生鐵觀音獨(dú)特的香味，這種做法在其它茶類絕無僅見，唯獨(dú)鐵觀音采用此種加工法。其實(shí)，鐵觀音這種「包布焙」的做法，與凍頂烏龍茶(或半球型包種茶)之布球揉捻采「復(fù)炒復(fù)揉」的流程幾乎完全相近，都是其獨(dú)特風(fēng)味(焙火香與喉韻)形成之關(guān)鍵。鐵觀音之加工與凍頂烏龍茶之加工同樣極耗人力，甚至有過之而無不及，很少茶類像鐵觀音需要這樣長時間的加熱烘焙處理。新鮮茶菁經(jīng)過鐵觀音這樣繁復(fù)瑣碎的加工流程，就好象歷盡滄桑，嘗盡了人生酸甜苦辣憂郁沉重的中年男子，完全失去了純真自然的本色。

　　鐵觀音茶的品質(zhì)特征，其外觀由于一揉再揉，呈現(xiàn)幾乎近圓球狀，外觀色澤烏潤，整體感覺像鐵一般沉重，茶湯則是黃褐色，香味帶明顯的火香和純和的弱果酸味。最值得一提的是，如同凍頂烏龍茶、鐵觀音和凍頂烏龍茶是利用宜興式紫砂壺沖泡「老人茶」最適宜的兩種茶，這兩種茶的特點(diǎn)皆是經(jīng)久耐泡，喉韻十足。喝鐵觀音茶有一種明顯的憂郁沉重又內(nèi)斂含蓄的氣息，它的風(fēng)味苦甘郁沉，彷佛舒展不開來。如果您不喜歡那種憂郁沉重、內(nèi)斂含蓄的深沉氣息，勸您還是不要喝鐵觀音，反之如果您喜歡那種彷佛歷盡滄桑，嘗盡了人生酸甜苦辣，一切世事盡在不言中的意境，鐵觀音就是典型的這種茶。目前本省鐵觀音產(chǎn)量很少，僅臺北木柵和石門兩地產(chǎn)制，由于加工極耗人力，鐵觀音也算是較昂貴的茶。

　　六、風(fēng)情萬種、變化多端的「千變女郎」──紅茶

　　紅茶是全發(fā)酵茶，它的化學(xué)成分幾乎都已被氧化。紅茶不僅是當(dāng)今全世界產(chǎn)量最多的茶類，同時也是消費(fèi)最廣的茶葉。全球年產(chǎn)茶葉量約二五○萬公噸，其中約有八○%是紅茶，可見紅茶產(chǎn)量之多和消費(fèi)之廣。本省紅茶之產(chǎn)制，一九四○年代末期曾有過一段極輝煌之歷史，當(dāng)時外銷出口的量曾高達(dá)七千余公噸，是為本省主要之外銷出口茶類。然而曾幾何時，由于本省農(nóng)村勞力缺乏，工資高漲，本省產(chǎn)制之紅茶在國際茶葉市場幾無立足之地，到了民國八十年代，本省紅茶之產(chǎn)制呈現(xiàn)完全之大逆轉(zhuǎn)，由一向外銷出口的茶類轉(zhuǎn)變?yōu)檫M(jìn)口最多的茶類。目前本省年產(chǎn)紅茶不及一千公噸，而內(nèi)銷市場所需三至四千公噸之紅茶幾乎全仰賴進(jìn)口。紅茶是在眾多茶類當(dāng)中最便宜的茶，與其它茶模擬較，尤其是包種茶或?yàn)觚埐瑁瑑烧邇r差幾近數(shù)十倍。目前本省僅有南投縣埔里和魚池兩地產(chǎn)制紅茶，如果您想真正喝到高品質(zhì)的紅茶，只有親自到尚投埔里利魚也才啃賈符到，而目前七可刨只有到臺灣省茶棠玫良場魚沾分場才鮑賈到真正高品質(zhì)的紅茶，追些紅茶的品質(zhì)絕不是那些追冒紅茶所能相提并論，其實(shí)本省日月潭產(chǎn)制之紅茶擁有絕佳之優(yōu)良品質(zhì)，只可惜產(chǎn)制成本太高才導(dǎo)致難與進(jìn)口紅茶競爭。

　　紅茶之品質(zhì)特征，由于大部分成分都已被氧化，含豐富之兒茶素氧化產(chǎn)物，如茶黃質(zhì)與茶紅質(zhì)化合物，茶黃質(zhì)含量愈高，紅茶品質(zhì)愈佳，其湯色鮮紅明亮且滋味帶評茶專家所謂之「活性」，所以茶黃質(zhì)含量之多寡是紅茶品質(zhì)好壞相當(dāng)重要之指針。

　　好的紅茶外觀色澤應(yīng)烏黑帶光澤，湯色要澄清鮮紅，香味要具焦糖香或甜香。高品質(zhì)紅茶茶湯冷卻后常會有「乳化」現(xiàn)象，這也是評鑒紅茶品質(zhì)重要指針之一。與其它茶類最大不同點(diǎn)是，紅茶是最具包容性和變化多端的茶類，不管冷飲或熱飲，清飲或添加皆有其獨(dú)特風(fēng)味，其它茶類的香味則具相當(dāng)之專一性，很難與其它香味成分調(diào)和或包容，惟紅茶例外，所以可添加研制成各式加味紅茶，著名者如檸檬紅茶、麥香紅茶、玫瑰紅茶、洛神紅茶、珍珠奶茶、咖啡紅茶乃至目前本省最流行之「泡沬紅茶」，由于紅茶之具高度包容性和變化多端，其品質(zhì)特征宛如風(fēng)情萬種、變化多端的「千變女郎」或「魔法公主」，不管男女老少、士農(nóng)工商皆可接受紅茶的風(fēng)味。唯如果您真的想喝純正的高品質(zhì)紅茶，只有日月潭的紅茶才值得您一試。

　　七、金萱茶、翠玉茶、四季春和青心烏龍

　　金萱、翠玉、四季春和青心烏龍是茶樹品種名，也是本省目前茶市場常聽見的「茶名」。這四大品種再加上青心大冇為日前本省栽種面積最多的茶樹品種。由于這四大品種制造出來的條型或半球型包種茶(俗稱烏龍茶)，各具有獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)特征，因此常被茶商或茶行和茶農(nóng)獨(dú)立出來命名及進(jìn)行分級包裝，實(shí)際上這四大品種制造出來的茶葉俱為包種茶類。金萱即臺茶十二號，翠玉為臺茶十三號，這兩個品種是民國七十年代臺灣省茶業(yè)改良場育成推廣的新品種，七十年代剛推出這兩個品種時，曾在本省半發(fā)酵茶市場極度風(fēng)行一時，金萱茶最大的品質(zhì)特征即俱一股濃濃的天然「奶香」，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來，只有金萱茶有此特征，消費(fèi)者如果喜歡嘗試這種「奶香」可以去選購或點(diǎn)選金萱茶試試看。翠玉茶則俱強(qiáng)烈的野香，所謂「清香撲鼻」就是翠玉茶的典型特征，有時候翠玉茶可以做出類如「野姜花香」的香氣特征。四季春則是近七、八年本省逐漸受矚目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可產(chǎn)制，再加上四季春茶其有清揚(yáng)濃烈的香氣，所以甚受消費(fèi)市場青睞，唯滋味稍苦澀。青心烏龍是目前本省栽種面積最廣，也是長久以來一直最受本省茶葉消費(fèi)市場歡迎的茶，香氣清揚(yáng)、滋味醇和、不容易有缺點(diǎn)是青心烏龍茶最大特征，所以這四大品種制造出來的包種茶，以青心烏龍制成者通常價格較昂貴，其次為金萱或翠玉，再次為四季春。

　　總之，如果您到茶區(qū)或茶行、茶藝館選茶買茶，記得金萱茶帶天然奶香，翠玉茶俱清揚(yáng)的野香，四季春則具濃烈的清香，但滋味稍苦，而青心烏龍是滋味醇和、香氣馥郁、高品質(zhì)高價位的茶。

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我們中國的茶葉分幾種 每種茶的特性是什么 在平常我們多喝什么種類的茶對我們的身體好 呢 請諸位指點(diǎn)指點(diǎn)

　　l．紅茶 紅茶是發(fā)酵過的茶，如安徽祁門的祁紅，云南風(fēng)慶的滇紅，福建福安的閩紅，湖北宜昌的宜紅，江西修水的寧紅，湖南安化的湖紅，浙江紹興的越紅等，都是名茶，尤以祁紅、滇紅、宜紅質(zhì)量最佳，馳名中外。這種茶葉的特點(diǎn)是色澤烏潤，條索緊結(jié);茶湯呈深橙或金黃色。

　　紅茶能強(qiáng)胃，利尿，抗衰老，科研單位在利用壽命試驗(yàn)篩選抗衰老藥物的研究中發(fā)現(xiàn)，紅茶延壽作用十分顯著。體力勞動者飲紅茶最適宜，婦女產(chǎn)后飲紅茶加紅糖最好。

　　2.綠茶 綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，是我國主要的茶類。制作過程是先高溫殺青，再揉捻，干燥，所以保持了原有的綠色，條索緊結(jié)光潤，湯清色綠，茶葉濃厚鮮爽，收斂性能強(qiáng)。品種很多，主要有:浙江杭州的龍井茶，安徽歙縣的大方茶，江蘇昊縣的碧螺春，江西廬山的云霧茶，浙江嵊縣的珠茶，產(chǎn)地廣闊的珍眉茶等。我國南方人一般喜歡飲綠茶，綠茶含維生素c和茶多酚量多，保健作用、藥理作用都好，無論是抑菌、抗輻射、防止血管硬化、降血脂，還是升血白細(xì)胞，效果都比別的茶種好。綠茶能有效阻斷人體內(nèi)亞硝胺的形成，抗癌作用優(yōu)于紅茶，但是一般認(rèn)為，老年人不宜飲綠茶，特別是有習(xí)慣性便秘的老人，不宜飲綠茶，因?yàn)轱嬀G茶后往往加重便秘。而青春發(fā)育期的青年男女，適宜飲綠茶。文字工作者更應(yīng)飲綠茶。

　　3.烏龍茶 烏龍茶又稱青茶，是半發(fā)酵茶，兼有紅茶綠茶兩者之長，既有紅茶的甘醇，又有綠茶的鮮濃，清例醇厚，濃而不澀，清香撲鼻。福建武夷山的武夷巖茶，閩南安溪的鐵觀音，廣東潮安的鳳凰水仙等都是名品。

　　烏龍茶含咖啡因少，男女老少都適宜，且有明顯利尿作用，也是減肥的良藥。

　　4．花茶 花茶是再加工茶，將青茶配以香花窨制而成?；ú枰韵銡鉃樘亻L，湯色清晰，滋味濃厚，鮮而不濁，香而不浮，兼有花和茶的雙重功能。依照所含花的種類分為茉莉花茶，玉蘭花茶，桂花茶，珠蘭花茶，柚子花茶，玳玳花茶，玫瑰花茶。產(chǎn)地較廣，閩、江浙、湘鄂、川黔、皖贛等地均有生產(chǎn)。

　　我國北方人一般喜歡飲花茶?；ú枰话阌镁G茶窨花制成，所以具有綠茶的功能。花茶具有疏肝解毒，理氣調(diào)經(jīng)作用，更年期的中年婦女和經(jīng)期前后的少女，情緒往往煩躁不安，飲花茶有助緩解。肝病患者，前列腺炎或前列腺肥大者，都宜于飲花茶。

　　5．緊壓茶 緊壓茶俗稱茶磚，是用粗老毛茶或者黑茶、紅茶、綠茶等的副茶作原料，經(jīng)過蒸軟、裝模壓制而成的，屬再造茶。有磚形、碗形、圓餅形等各種茶塊。品種有:花磚、青磚、康磚、米磚、黑磚、沱茶、餅茶等。這種茶便于長途運(yùn)輸，適于送往祖國各邊遠(yuǎn)地區(qū)。緊壓茶一般有減肥消瘦的作用。據(jù)說，法國年輕婦女喜歡飲中國的普洱茶，稱普洱茶為“刮油茶”、“消瘦茶”。

跪求:茶的種類,特征以及其分辨方法?

主要分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶、再加工茶

綠茶－－
又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成。按其干燥和殺青方法不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶，綠茶形成了“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”等特點(diǎn)。
綠茶是歷史最早的茶類，距今三千多年，也是我國產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)主要分布于浙江、安徽、江西等省。
代表茶有西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春

紅茶－－
又稱發(fā)酵茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。其湯色以紅色為主調(diào)，故得名。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，為我國第二大茶類。
代表茶有滇紅、宜興紅茶

烏龍茶－－
亦稱青茶，半發(fā)酵茶。是我國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，有綠茶的清芬香，并有綠葉紅鑲邊的美譽(yù)。
烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪，減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶，健美茶。
代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、 武夷大紅袍

白茶－－
白茶屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
主要產(chǎn)區(qū)在福建?。ㄅ_灣省也有少量生產(chǎn)）建陽、福鼎、政和、松溪等縣。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
主要品種有白牡丹、白毫銀針

黃茶－－
人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。
黃茶屬發(fā)酵茶類，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個悶堆過程是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。
黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽

黑茶－－
是我國生產(chǎn)歷史十分悠久的特有茶類。在加工過程中，鮮葉經(jīng)渥堆發(fā)酵變黑，故稱黑茶。黑茶既可直接沖泡飲用，也可以壓制成緊壓茶（如各種磚茶）。主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南和廣西等省、自治區(qū)。因以銷往邊疆地區(qū)為主，故以黑茶制成的緊壓茶又稱邊銷茶。
代表茶有普洱茶

再加工茶－－
以基本茶類—綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。
代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶；緊壓茶有沱茶和六堡茶

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