程啟坤：茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

程啟坤：茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)主任、中國(guó)茶葉協(xié)會(huì)原理事長(zhǎng)介紹了中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的概況，并對(duì)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)發(fā)表了看法：1、茶產(chǎn)業(yè)面積繼續(xù)擴(kuò)大；2、產(chǎn)業(yè)出口量穩(wěn)步增長(zhǎng)；3、茶葉結(jié)構(gòu)、價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定；4、茶葉生產(chǎn)機(jī)械化程度逐步提高；5、茶行業(yè)的新技術(shù)應(yīng)用和推廣逐步引起重視；6、隨著“以茶為貴”理念的普及，茶葉內(nèi)銷(xiāo)量和人均消費(fèi)量將有所增長(zhǎng)。

程啟坤對(duì)戴村發(fā)展茶文化生態(tài)旅游的提出建議：第一、三清茶的歷史文化，三清茶是歷史名茶；第二、利用茶鄉(xiāng)的茶山風(fēng)光，創(chuàng)造綠色茶文化旅游；第三、發(fā)揮茶的多用途特點(diǎn)，讓茶文化旅游更添風(fēng)采。

茶文化對(duì)社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)作用

分類(lèi): 社會(huì)民生
問(wèn)題描述:

從經(jīng)濟(jì)，政治，文化三方面來(lái)說(shuō)?。?！

解析:

茶文化的社會(huì)功能與作用

作者/出處：中國(guó)藝術(shù)品 日期：[1970-01-01 ]

程啟坤 著

國(guó)華茶文化是中華文化教育的重要組成部分，歷史悠久，內(nèi)涵豐富，對(duì)社會(huì)文明進(jìn)步與經(jīng)濟(jì)發(fā)展作用很大。在即將進(jìn)入二十一世紀(jì)的時(shí)候，如何進(jìn)一步弘揚(yáng)茶文化，發(fā)揮茶文化在大茶業(yè)中的積極作用，也是值得考慮的重要問(wèn)題。

一、歷史的回顧

1、說(shuō)起茶的發(fā)現(xiàn)，人們會(huì)自然地想到神農(nóng)嘗百草的傳說(shuō)，然而把茶作為飲料、作為一種精神享受，真正有歷史記載的還應(yīng)該從西漢算起，王褒《僮約》中“烹茶盡具”、武陽(yáng)買(mǎi)茶和記載，充分證明了當(dāng)時(shí)飲茶風(fēng)俗的形成和茶葉市場(chǎng)的存在。東晉常璩在《華陽(yáng)國(guó)志.巴志》中記述了巴蜀地共的很多共梧甚至把茶作為貢品。魏晉南北朝時(shí)一些有識(shí)之士“以茶養(yǎng)謙”巳成風(fēng)氣，如晉吳興太守陸納已養(yǎng)成只招待茶水的習(xí)慣，客來(lái)敬茶這也許是最好的例證。

2、唐代是歷史上比較興旺的朝代，陸羽《茶徑》系統(tǒng)總結(jié)了唐代及其發(fā)前的茶葉 生產(chǎn)、飲用的經(jīng)驗(yàn)，也提出了精行儉德的茶道精神。陸羽及其同時(shí)代的一些文人，都非常重視飲茶的精神享受和道德規(guī)范，而且非常講究飲茶用具和煮茶的藝術(shù)，可發(fā)說(shuō)中國(guó)的茶道、茶藝從此產(chǎn)生。當(dāng)時(shí)比屋皆飲的民間茶俗，乃至豪華隆重的皇室宮廷茶宴，以及文人的茶詩(shī)詞與茶書(shū)畫(huà)，都是茶文化形成與發(fā)展的集中表現(xiàn)。

3、到了宋代，茶葉生產(chǎn)進(jìn)一步發(fā)展，飲茶更加普及，作為貢品的建州龍團(tuán)鳳餅更是花樣翻新。宋徽宗皇帝趙舍著《大觀茶論》，這是中國(guó)歷史上唯一的一位親自寫(xiě)茶書(shū)的皇帝。跟隨其后的不少文人雅士也紛紛寫(xiě)詩(shī)作茶畫(huà)。同時(shí)飲茶藝術(shù)也有了進(jìn)一步的發(fā)展，“點(diǎn)茶”技藝進(jìn)一步規(guī)范，“斗茶”之風(fēng)盛行，佛門(mén)茶事興旺，飲茶技藝也隨著佛教的傳播而迅速走也國(guó)門(mén)傳至海內(nèi)外。

4、明清時(shí)代散葉茶迅速發(fā)展，多茶類(lèi)的結(jié)構(gòu)逐步形成，飲茶方法也從點(diǎn)茶發(fā)展成泡茶，而且泡茶用具也越來(lái)越講究，工藝精巧的紫砂壺、蓋碗瓷器茶具等也應(yīng)運(yùn)而生?？蛠?lái)敬茶、以茶待客風(fēng)氣更為普及，都市茶館林立，利用茶館休閑、談生意已是平常事，茶館文化教育得到發(fā)展。

二、中華茶文化的內(nèi)涵、形式和社會(huì)功能

1、中華民族在歷史的長(zhǎng)河中，不斷改造自然創(chuàng)造物質(zhì)財(cái)富的同時(shí)，也創(chuàng)造了光輝燦爛的文化，為世界人類(lèi)的進(jìn)步和發(fā)展作出了巨大的貢獻(xiàn)，意義十分深遠(yuǎn)。茶文化是中華文化教育的一個(gè)重要組成部分，它的內(nèi)涵極其豐富，包含著茶葉生產(chǎn)消費(fèi)及其對(duì)人的精神生活產(chǎn)生影響的各個(gè)方面，簡(jiǎn)而言之，茶文化教育是泄夭璧淖勻豢蒲в肷緇崢蒲Ш妥芎汀R虼耍?推淠諶荻?裕ú璧睦?販⒄?、习司Y筒璧啦枰鍘⒉枋椴杌?枋?實(shí)任幕?逃?帳?、矙倦身心健繖n戎疃嚳矯妗? 2、茶文化教育的表現(xiàn)及存形式，既有物質(zhì)形態(tài)的，也有精神形態(tài)的。表現(xiàn)為物質(zhì)形態(tài)的，諸如茶的歷史文物、遺跡、茶書(shū)、茶畫(huà)、各種名優(yōu)茶、茶館、茶具、茶歌舞和茶藝表演等等。表現(xiàn)為精神形態(tài)的，諸如茶德、茶道精神、以茶待客、以茶養(yǎng)廉、以茶養(yǎng)性等等。

3、由于茶文化的內(nèi)涵極其豐富，既是物質(zhì)的，也是精神的，因此中華茶文化在發(fā)展的過(guò)程中所發(fā)揮的社會(huì)功能和作用也必然是多方面的。傳統(tǒng)的茶文化與人們社會(huì)生活的關(guān)系，向來(lái)就是非常密切的，無(wú)論是歷史文人生活中的“琴棋書(shū)畫(huà)灑詩(shī)茶”，還是平民百姓生活中的“柴米油鹽醬醋茶”，茶都是不可缺少的。茶文化發(fā)展至現(xiàn)代，茶的社會(huì)功能更加突出，歸納其重要方面大致有21頂：以茶會(huì)友、以茶聯(lián)誼、以茶示禮、以茶代酒、以茶倡廉、以茶表德、以茶為模、以茶養(yǎng)性、以茶為媒、以茶祭祀 、以茶作禪、以茶作詩(shī)、以茶作畫(huà)、以茶歌舞、以茶獻(xiàn)藝、以茶旅游、以茶做菜、以茶為食、以茶設(shè)宴、以茶健身、以茶制藥。

以茶會(huì)友：客來(lái)敬茶向來(lái)是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)。朋友相見(jiàn)，飲茶敘事，新切祥和。

以茶聯(lián)誼：各種聯(lián)誼活動(dòng)，采用茶話會(huì)的形式，既莊重又生動(dòng)活潑。

以茶示禮：親友相見(jiàn)、人際交往，無(wú)論是多么莊重的高級(jí)會(huì)談或是重要會(huì)議，每人清茶一杯，顯示了一種尊敬的禮儀?，F(xiàn)代社會(huì)以工為禮品者顯得高尚。

以茶代酒：從古至今，以茶代酒者不乏其人，現(xiàn)代人際交往，提倡以茶代酒，實(shí)在是高尚之舉。

以茶倡廉：清茶一杯，以示清正廉潔，是反對(duì)鋪張浪費(fèi)，提倡清廉的重要舉措。

以茶表德：日本千利休茶道精神是“和敬清寂”，中國(guó)當(dāng)代茶人著名茶學(xué)專(zhuān)家莊晚芳先生提倡的中國(guó)茶德是“廉美和敬”。

以茶為模：以茶的奉獻(xiàn)精神為模，倡導(dǎo)做一個(gè)正直清廉的“茶人”。

以茶養(yǎng)性：從古至今不少文人雅士都提倡以茶修心養(yǎng)性，提高人們的道德水準(zhǔn)。

以茶為媒：中國(guó)歷史上茶與婚姻關(guān)系密切，以茶聯(lián)姻、婚嫁用茶的傳統(tǒng)流傳至今已成習(xí)俗。

以茶祭祀：中國(guó)民間的喪祭活動(dòng)，很多仍流傳用茶作祭品的習(xí)慣。

以茶作禪：自古就有“茶禪一味”之說(shuō)，寺院茶道的禪茶、普茶、施茶等都是以茶悟道的重要儀式。

以茶作詩(shī)：歷代詩(shī)人作茶詩(shī)者很多，內(nèi)容廣泛，形式多樣。

以茶作畫(huà)：歷代描繪茶會(huì)、烹茶、飲茶等內(nèi)容的書(shū)畫(huà)較多，藝術(shù)價(jià)值較高。

以茶歌舞：以采茶、飲茶等內(nèi)容的歌舞較多，生動(dòng)活潑。

以茶獻(xiàn)藝：各種流派的茶藝表演具有欣賞價(jià)值，不少茶類(lèi)、地區(qū)、民族的飲茶習(xí)俗，藝術(shù)化以后，具有較強(qiáng)的感染力。

以茶旅游：茶鄉(xiāng)旅游是現(xiàn)代旅游業(yè)中的特色旅游項(xiàng)目，游名山、觀名寺、飲名茶三位一體，很受歡迎。

以茶做菜：很多少數(shù)民族地區(qū)都有以鮮茶做菜的習(xí)俗，茶文化活動(dòng)頻繁之地，以茶作菜的菜譜也是豐富多彩的。

以茶為食：將茶添加于食品飲料中食用，逐漸流行起來(lái)，茶葉口香糖、茶葉蛋糕、茶葉面條、茶酒等都已被人們接受。

以茶設(shè)宴：各地的早茶、夜茶，以飲茶與吃小點(diǎn)心結(jié)合的方式，受到普遍歡迎。

以茶健身：已知茶對(duì)人體健康具有多種功效，飲茶健身是很多飲茶愛(ài)好者的切身體會(huì)。

以茶制藥：將茶葉中具有藥效功能的物質(zhì)分離提取出來(lái)，制成防病治病的藥物，這是茶對(duì)人類(lèi)健康的新貢獻(xiàn)。

綜合上述茶的主要社會(huì)功能，可以認(rèn)為，茶對(duì)社會(huì)生活和社會(huì)發(fā)展的影響是很大的其影響歸納起來(lái)有如下幾點(diǎn)：

1、以茶會(huì)友，以茶聯(lián)誼，客來(lái)敬茶，以茶示禮，提倡“和主貴陽(yáng)市”，雙月刊一步增進(jìn)友誼，調(diào)節(jié)社會(huì)人際關(guān)系。

2、以茶代灑、以茶倡廉，提倡茶德和茶人精神，以茶養(yǎng)性，能擔(dān)提高人們的思想水平，促進(jìn)社會(huì)的精神文明建設(shè)。

3、經(jīng)茶主媒、以茶祭祀、茶禪結(jié)合，發(fā)揮茶的媒介作用和精神寄托作用。

4、以茶作詩(shī)作畫(huà)，以茶歌舞，經(jīng)茶獻(xiàn)藝，茶鄉(xiāng)旅游，倡導(dǎo)高雅的藝術(shù)享受，美化人們和生活。

5、經(jīng)茶做菜，以茶曾食，以茶設(shè)宴，提倡茶為國(guó)飲，豐富人們的飲食生活。

6、飲苛健身，以茶制藥，發(fā)揮茶的保健功效，提高人們匠健康水平。

7、弘揚(yáng)茶文化，促進(jìn)社會(huì)進(jìn)步和21世紀(jì)茶業(yè)的發(fā)展。

弘揚(yáng)茶文化的總體目的是為人類(lèi)社會(huì)的文明與進(jìn)步作出作出貢獻(xiàn)。具體到茶行業(yè)本身，弘揚(yáng)茶文化應(yīng)該是促進(jìn)茶業(yè)事業(yè)的發(fā)展。因此在即將進(jìn)入21世紀(jì)的時(shí)候，弘揚(yáng)中華茶文化，其目標(biāo)是：促進(jìn)茶葉消費(fèi)增長(zhǎng)，有益人類(lèi)心身健康，推動(dòng)精神文明建設(shè)。圍繞這個(gè)目標(biāo)，當(dāng)前及下個(gè)世紀(jì)初應(yīng)該開(kāi)展的工作主要是下列幾個(gè)方面：

1、挖掘和整理茶葉史料，建立中華茶文化寶庫(kù)

幾千年的茶葉發(fā)展史，歷代茶人著書(shū)立說(shuō)，積累下來(lái)的茶葉歷史資料是很多的，包括茶書(shū)、茶詩(shī)詞、茶書(shū)法、茶畫(huà)、茶歌茶舞、茶的歷史文獻(xiàn)、地方志中有關(guān)茶的記載等，內(nèi)容非常廣泛。如能下力氣花工夫把它們整理出來(lái)，這將是中華茶文化教育的重要寶庫(kù)，也是弘揚(yáng)茶文化必需做好的一項(xiàng)重要工作。

2、發(fā)現(xiàn)和保護(hù)中華茶文化教育的歷史遺跡，發(fā)展茶文化旅游事業(yè)

我國(guó)茶區(qū)遼闊、歷史悠久，各地有待挖掘和保護(hù)的與茶有關(guān)的歷史遺跡很多，如摩崖石刻、建筑、古墓、器具、碑、亭、井、園、樹(shù)等，凡有保存價(jià)值的，都應(yīng)力求保護(hù)好、管理好。而且有條件的地方可以配套發(fā)展茶文化旅游事業(yè)，既可擴(kuò)大宣傳，又可增加經(jīng)濟(jì)收入。

3、充分發(fā)揮各種媒體的宣傳作用，普及茶文化知識(shí)

弘揚(yáng)茶文化，不應(yīng)只局限于茶界與文化界的小圈子，而應(yīng)該利用各種媒體廣為宣傳，使玩多的飲茶愛(ài)好者和消費(fèi)者者不斷增長(zhǎng)茶文化的知識(shí)更新，從而促進(jìn)茶葉消費(fèi)。

4、倡導(dǎo)茶人茶德精神，促進(jìn)精神文明建設(shè)

中國(guó)的茶人精神和茶德精神，究竟應(yīng)歸納為那必個(gè)字或那幾句話，還沒(méi)有統(tǒng)一的說(shuō)法。陸羽提出的“精行儉德”，莊晚芳提倡的“廉美和敬”，筆者曾建議和“理敬清融”。雖然提法各有側(cè)重，但基本精神是一致的。我們應(yīng)該發(fā)揚(yáng)這些茶人、茶德精神，凈化人們的思想意識(shí)，提高道德水準(zhǔn)，促進(jìn)精神文明建設(shè)的發(fā)展。

5、恢復(fù)和發(fā)展歷史名茶，豐富茶葉產(chǎn)品市場(chǎng)

恢復(fù)和發(fā)展歷史名茶的工作，各地已經(jīng)廣泛開(kāi)展，這項(xiàng)工作必須依據(jù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的規(guī)律，不要片面追求高精尖，不要一律只采單芽茶，而是要面向大眾消費(fèi)，創(chuàng)立名牌，把高質(zhì)量高效益作為追求的目標(biāo)。

6、培訓(xùn)和規(guī)范茶藝茶道，引導(dǎo)茶藝館健康發(fā)展

中國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家，各民族的風(fēng)俗習(xí)慣不同，各地飲茶技藝不盡相同。目前各地涌現(xiàn)出來(lái)的各種茶館和茶藝館如雨后春筍，檔次雖有差別，但都應(yīng)該以滿足各種消費(fèi)群體的正當(dāng)需求為目標(biāo)，因此引導(dǎo)消費(fèi)者如何科學(xué)地泡好一壺（杯）茶，如何欣賞飲用它，充分發(fā)揮茶的飲用價(jià)值，這是我們工作的重點(diǎn)。至于茶道茶藝表演，作為一種藝術(shù)形式，可以規(guī)范可以保留，但不要提倡都得這樣慢吞吞地去飲茶。中國(guó)老百姓長(zhǎng)期沿用匠隨和的飲茶方式仍然是屬于老百姓自己的最好方式。

7、擴(kuò)大國(guó)際茶文化交流活動(dòng)，增進(jìn)友誼，促進(jìn)茶葉貿(mào)易的發(fā)展

中華茶文化不僅是中國(guó)人的傳統(tǒng)文化，而且已經(jīng)對(duì)世界茶文化產(chǎn)生了積極的影響。進(jìn)一步擴(kuò)大國(guó)際茶文化教育交流活動(dòng)，有利于增進(jìn)友誼、促進(jìn)和平事業(yè)的發(fā)展，也有利于更多的國(guó)際友人了解中國(guó)多種多樣的茶葉產(chǎn)品，促進(jìn)國(guó)際茶葉貿(mào)易的發(fā)展。 8、加強(qiáng)茶與健康的科學(xué)研究，促進(jìn)茶葉消費(fèi)

飲茶有利于健康，這是人們的共知。但是茶的保健功能究竟有多大，如何正確、科學(xué)地飲用才能達(dá)到吩的效果，不同消費(fèi)者，身體狀況不同，如何選用茶葉等等，都有待于加強(qiáng)科學(xué)研究。只有把這些通過(guò)研究獲得的科學(xué)知識(shí)，通過(guò)各種渠道普及到普通消費(fèi)者，才能真正促進(jìn)茶葉消費(fèi)。

中華茶文化博大精深，充分發(fā)揮它的功能與作用，必將促進(jìn)茶業(yè)事業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)人類(lèi)的文明與進(jìn)步，對(duì)社會(huì)發(fā)展作出積極的貢獻(xiàn)。

有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)研報(bào)告

本報(bào)告旨在調(diào)查有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況和市場(chǎng)趨勢(shì)，分析行業(yè)環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)情況以及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，為相關(guān)企業(yè)提供參考性意見(jiàn)和信息。

一、行業(yè)概述

有機(jī)茶是指采用有機(jī)種植技術(shù)和生產(chǎn)工藝，不使用化學(xué)合成農(nóng)藥、化肥等化學(xué)物質(zhì)，確保茶葉的安全、健康、綠色、環(huán)保等品質(zhì)的茶葉產(chǎn)品。有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)的起步較晚，但隨著人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變和市場(chǎng)需求的不斷增長(zhǎng)，有機(jī)茶得到了越來(lái)越多消費(fèi)者的認(rèn)可和青睞，成為茶葉行業(yè)中發(fā)展速度較快的營(yíng)銷(xiāo)熱點(diǎn)之一。

二、市場(chǎng)現(xiàn)狀

1.消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品安全、健康等問(wèn)題的關(guān)注度不斷上升，有機(jī)茶的消費(fèi)人群也在不斷擴(kuò)大，從最初的高端消費(fèi)群體向中高端消費(fèi)者和普通家庭轉(zhuǎn)變。

2.市場(chǎng)規(guī)模逐年增長(zhǎng)

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年中國(guó)有機(jī)茶銷(xiāo)售額達(dá)到59億元，同比增長(zhǎng)了19.4%。預(yù)計(jì)未來(lái)幾年有機(jī)茶市場(chǎng)規(guī)模將持續(xù)增長(zhǎng)，到2023年市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到100億元以上。

3.品牌競(jìng)爭(zhēng)加劇

有機(jī)茶市場(chǎng)呈現(xiàn)品牌競(jìng)爭(zhēng)加劇的趨勢(shì)，知名品牌的市場(chǎng)占有率逐漸增長(zhǎng)，如興義茶、武夷巖茶、黃山毛峰等。同時(shí)，一些新興品牌也在市場(chǎng)中嶄露頭角，增加了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)程度。

三、產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

1.品質(zhì)和品牌競(jìng)爭(zhēng)將成為主流

隨著消費(fèi)者對(duì)茶品質(zhì)的關(guān)注度提升，有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)將越來(lái)越激烈，同時(shí)品牌競(jìng)爭(zhēng)力也日益增強(qiáng)。

2.完善產(chǎn)業(yè)鏈和生產(chǎn)技術(shù)

產(chǎn)業(yè)鏈完善和生產(chǎn)技術(shù)不斷提升是促進(jìn)業(yè)務(wù)快速發(fā)展的關(guān)鍵因素。茶葉企業(yè)應(yīng)該引入先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，提高加工效率和茶葉品質(zhì)，同時(shí)完善產(chǎn)品售后服務(wù)，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)、更周到、更滿意的服務(wù)。

3.拓展多元化銷(xiāo)售渠道

除傳統(tǒng)零售銷(xiāo)售渠道外，有機(jī)茶企業(yè)應(yīng)該積極探索電商、社交媒體等多元化銷(xiāo)售渠道，以適應(yīng)年輕人的消費(fèi)習(xí)慣和購(gòu)買(mǎi)趨勢(shì)。

四、發(fā)展建議

1.優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)，提升品牌價(jià)值

有機(jī)茶企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)質(zhì)量管理，優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)，提高品牌價(jià)值，樹(shù)立品牌形象。

2.加強(qiáng)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和渠道拓展

有機(jī)茶企業(yè)應(yīng)該通過(guò)多種營(yíng)銷(xiāo)方式和銷(xiāo)售渠道，擴(kuò)大品牌知名度和市場(chǎng)占有率。

3.學(xué)習(xí)先進(jìn)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)

有機(jī)茶企業(yè)應(yīng)該不斷學(xué)習(xí)和引入先進(jìn)的技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，提高生產(chǎn)效率和茶葉品質(zhì)，進(jìn)一步提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

結(jié)語(yǔ)

隨著消費(fèi)者對(duì)C新鮮、安全、營(yíng)養(yǎng)的需求不斷增長(zhǎng)，有機(jī)茶產(chǎn)品將會(huì)得到更多人的關(guān)注和支持，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。企業(yè)要不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，拓展多元化銷(xiāo)售渠道，積極推進(jìn)品牌建設(shè)，抓住市場(chǎng)機(jī)遇，不斷創(chuàng)新發(fā)展，取得更加可喜的成績(jī)。

【茶觀察】（1）：茶與健康，茶療興起

茶，源于中國(guó)，今系世界上最被廣大群眾所喜愛(ài)的飲料之一。中國(guó)傳統(tǒng)認(rèn)為，飲茶對(duì)于人類(lèi)的益壽保健有很大好處。數(shù)千年來(lái)，中醫(yī)視茶若藥。關(guān)于茶防治疾病的效能，在歷代的醫(yī)學(xué)、茶學(xué)文獻(xiàn)中有很多記載。唐代陸羽所著《茶經(jīng)》，為世界著名的茶學(xué)的經(jīng)典著作。該書(shū)對(duì)茶的功效應(yīng)用、州縣所出、制造過(guò)程、飲用方法等均有詳盡的記載。陸羽是中國(guó)古代茶文化的奠基者，因其首創(chuàng)之功而被后世奉為茶圣。大約在公元740年成書(shū)的《本草拾遺》（唐代陳藏器撰)中，已稱(chēng)茶久服可以“去人脂”、“令人瘦”。該書(shū)精辟地闡述了“茶為萬(wàn)病之藥。”明朝李時(shí)珍的偉大著作《本草綱目》，曾匯集百家之言而對(duì)茶的功能如強(qiáng)心、利尿、提神等加以縷述。

近代大量的科學(xué)研究闡明了茶葉中的化學(xué)成分和生物效能。例如：咖啡堿具有興奮中樞神經(jīng)的作用，維生素C具有抗壞血病作用等。近年來(lái)的研究已證明：茶葉中的茶多酚，特別是其所含的兒茶素，具有有多種有益人體的生物活性，總結(jié)起來(lái)有“七抗”作用，即抗氧化、抗致癌、抗心血管病變、抗糖尿病、抗過(guò)敏，以及抗菌、抗病毒等。除此之外，茶葉的豐富成分中還有很多具有抗氧化作用的物質(zhì)，如黃烷醇、胡蘿卜素和鋅、錳、銅、硒等?？傊鑼?duì)包括惡性腫瘤在內(nèi)的許多慢性疾病都有良好的預(yù)防和治療作用。

為什么茶葉具有醫(yī)療效果呢？從現(xiàn)代研究看，既與它含有的各種化學(xué)物質(zhì)的“有效成分”有關(guān)，又與它具有某種生物活性的“活性成分”有關(guān)。根據(jù)程啟坤《茶化淺析》總結(jié)：茶葉中含有12大類(lèi)成分，細(xì)目數(shù)以百計(jì)。其中較為重要者如茶多酚、咖啡堿、氨基酸、維生素、脂多糖、茶色素、芳香物質(zhì)、酶等有機(jī)化學(xué)成分；以及磷、鉀、鈣、鋅、硒、氟等無(wú)機(jī)成分，這些成分都各具特殊的療效與活性。其中，要以茶多酚最為復(fù)雜，也最為重要。它主要由兒茶素類(lèi)、黃酮類(lèi)、花青素和酚酸四類(lèi)物質(zhì)組成。茶多酚具有明顯的降血脂、抗動(dòng)脈硬化、改善毛細(xì)血管功能等作用，對(duì)于影響中老年人生命和健康最重要的心、腦血管疾病有良好的防治效果。此外，茶多酚又有抑菌、消炎、解毒、抗突變、抗癌、抗輻射等功效。

茶療，是中醫(yī)治療體系中很特殊的一支。實(shí)質(zhì)上是中醫(yī)食療（近代稱(chēng)藥膳）中的單獨(dú)分支，是中醫(yī)與茶文化的結(jié)合產(chǎn)物。共有三個(gè)系列：一是單味茶，屬于中醫(yī)藥“七情合和”中的“單行”，只一味成方，故又稱(chēng)“茶療單方”。一味茶古今共有功效30多項(xiàng)，為其他中西藥物所絕無(wú)僅有。二是茶加藥，屬于中醫(yī)藥中經(jīng)配伍其他藥物而成的“復(fù)方”，故又稱(chēng)“茶療復(fù)方”。配伍規(guī)律，主要與“同類(lèi)相需”與“異類(lèi)相使”有關(guān)。三是代茶，其實(shí)沒(méi)有茶葉，只是用其他中藥“如造茶法”、“一依煎茶”法飲服。綜上所述，單味茶，茶療單方是最基本、最重要，也最吸引人的一類(lèi)。沒(méi)有這一類(lèi)，就不可能形成聲勢(shì)浩大的茶療。

各種茶都有良好的茶療功效。以烏龍茶為例：包括閩北烏龍如武夷巖茶、閩南烏龍如鐵觀音、廣東烏龍如鳳凰單叢、臺(tái)灣烏龍如凍頂烏龍，對(duì)減肥健美、降血脂、降血壓、防治動(dòng)脈硬化以及由此引起的冠心病與慢性供血不足有良好的療效。從中醫(yī)理論分析，綠茶之性略偏涼，而紅茶略偏溫。所以，一般也要根據(jù)體質(zhì)或疾病之寒、熱來(lái)辨證用茶。寒者（虛寒、內(nèi)寒）多用紅茶，熱者多用綠茶。同屬消化道疾病，胃病如潰瘍病、慢性胃炎等多宜紅茶，腸炎、痢疾之類(lèi)則宜綠茶。食療、藥膳以及消食、解膩方面亦多用綠茶。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 劉 帥

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2022年4月4日

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