洗茶難除茶葉上農(nóng)藥某些茶要注意醒茶分寸

洗茶難除茶葉上農(nóng)藥某些茶要注意醒茶分寸

喝茶前洗茶還是不洗，近來在網(wǎng)絡(luò)上成了一個討論的熱點(diǎn)。有人說“喝茶一定要洗”，有人則認(rèn)為“喝好茶不用洗茶”。支持洗茶的人認(rèn)為茶葉在生產(chǎn)過程中不可避免地接觸灰塵或者微生物，洗茶除了能除臟物更能去掉殘留農(nóng)藥。不支持洗茶的人則認(rèn)為茶葉內(nèi)含物中的有益成分會因?yàn)橄床瓒罅苛魇А１M管這些問題都有爭議，但根據(jù)茶葉品種來定是否洗茶是大多數(shù)業(yè)內(nèi)人士的共識。
洗茶難除茶葉上農(nóng)藥

據(jù)了解，目前國內(nèi)的茶葉生產(chǎn)機(jī)械化水平非常高，除了采摘依賴手工，其他生產(chǎn)環(huán)節(jié)基本都不直接接觸到人手。特別是綠茶紅茶，生產(chǎn)基本已實(shí)現(xiàn)全機(jī)械化，兩個人站在流水線旁就能完成整個生產(chǎn)流程。即使是工序相對復(fù)雜的烏龍茶如鐵觀音，其機(jī)械化程度也已經(jīng)大幅提高。很多嚴(yán)重依賴手工的環(huán)節(jié)，如揉捻做型、毛茶挑摘、分裝小包等，現(xiàn)在都有專用機(jī)械完成。即使茶葉沾有微生物，沖泡時80攝氏度以上的高溫?zé)崴?，足以殺死絕大部分細(xì)菌。

中國茶葉學(xué)會的劉仲華是洗茶的支持者，他表示“洗茶”是將沸水沖注茶葉，將壺中茶與水輕輕搖動數(shù)次，然后立即倒去茶水，這不單是為了洗滌塵沙等附著物，也為了除去殘余農(nóng)藥和重金屬，使原本茶湯中的毒性物質(zhì)得以一并去除。尤其是用沸水沖飲的方式，能大大降低鉛的攝入量。但對此，也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，重金屬一般是不溶于水的，除非把茶葉吃下去，否則不大容易通過茶湯攝入重金屬。

原中國茶葉流通協(xié)會中國茶產(chǎn)業(yè)流通協(xié)會副秘書長、中國文化管理學(xué)會茶文化研究中心副主任李永泉對此表示，如果農(nóng)藥并非水溶性，那么，即便洗茶也未必能將農(nóng)藥洗掉，反倒影響了茶的風(fēng)味。央視《是真的嗎》節(jié)目曾做過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，洗茶并不能有效地洗掉茶葉上的農(nóng)藥殘留。專家也表示，茶葉上的農(nóng)藥大部分是脂溶性的，在水里溶解度比較小，很難溶解到茶水中，因此茶水中的農(nóng)藥量是很小的，對人體相對安全。

某些茶要注意醒茶分寸

在廣東從事多年茶壺茶葉生意的譚先生是一個茶葉愛好者，他告訴記者，“洗茶”的說法沒有科學(xué)依據(jù)，只是為了滿足喝茶者心理上的潔癖，甚至純粹只是一種“儀式化”的過程。他認(rèn)為說到底，洗茶只是個習(xí)慣罷了，洗茶潤茶的過程不要都可以，只要不盲目就行了。譚先生說，“洗茶就像廣東人在飯店吃飯時，餐前習(xí)慣用開水洗餐具一樣。廣東和福建地區(qū)的人，習(xí)慣用第一泡的茶湯來燙杯和清洗茶具，通過提高杯具的溫度而提升茶湯的香氣，這是從口感的角度出發(fā)，并非是因?yàn)椴枞~本身臟而需要清洗?！?/p>

譚先生告訴記者，第一道開水沖泡茶葉，不是為了洗茶，科學(xué)的叫法應(yīng)該是醒茶。最需要醒茶的應(yīng)該是安化黑茶與熟普，“安化黑茶、普洱茶的制作過程，難免會染塵，陳放多年的則更加可能沾染雜物，清洗一到兩遍很有必要。另外，經(jīng)過濕潤之后的茶葉，更容易出味道。如果講究的話，醒茶時間和手法等都會有講究?！?/p>

“綠茶、鐵觀音、白茶之類的茶，由于不耐泡，也可以不洗茶。如果需要洗的話，一定要快，時間要短?！备＝ㄈ藙⑴科綍r愛喝茶、品茶，對茶葉頗有研究，她說“綠茶和鐵觀音最好的保存方式是冷凍，所以拿出來時必須要醒茶。鐵觀音是顆粒狀的茶葉，第一泡的時候，茶葉尚未充分浸潤，茶葉都未舒展開，茶湯無法達(dá)到最佳的飲用標(biāo)準(zhǔn)，如果醒一下的話，才能有最佳的味道。”

劉女士告訴記者，這類不耐泡的茶，醒茶要把握好時間，“鐵觀音最好是泡3秒鐘就必須把第一趟熱水倒干。根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開始浸出，若超過3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會大量損失?！?/p>

怎么泡茶最正確的方法

要泡出一杯好茶，我認(rèn)為最正確的方法是用心最重要。用心了，就能泡出一杯好茶。需要用心去準(zhǔn)備器具，用心去精確選擇茶葉數(shù)量，用心去掌握水溫和泡茶時間。只有做的這些你才能把完美的把泡茶的:溫壺、置茶、溫潤、醒茶、沖泡、奉茶、品茶這幾個步驟發(fā)揮到極致。

下面跟大家聊聊泡茶的這個步驟 一、溫壺：就是用熱水淋茶壺，提高茶壺溫度，以免泡茶時水溫被茶壺?fù)屪撸绊懖铚娘L(fēng)味。

二、置茶：等待茶壺溫?zé)岬臅r間里，將要泡的茶葉從茶倉中取出，放入茶則（普及一下，茶則就是從茶葉罐里取茶葉用的工具和量器）。

這時可以請朋友賞茶，也借這個機(jī)會與朋友交流，介紹他們認(rèn)識此茶的特色，香氣、顏色、外觀等。賞完茶后再放回原處。

三、溫潤泡：將熱水均勻地淋在茶葉上，使茶葉受熱即可，不需要太多的水，淋上后立刻倒出來。目的在使某些比較緊結(jié)的茶舒張，這樣茶湯才會均勻好喝，也有些人覺得這樣比較衛(wèi)生，但并不是每一種茶都適合溫潤泡這道手法，一般適合珠露茶，巖茶這種類型的。

四、醒茶：將溫潤泡用的水完全倒到茶海當(dāng)中，靜待一段時間讓茶葉舒緩，醒茶可以讓泡出來的茶更香更淳。

五、沖泡：注水量以所泡的杯數(shù)決定，放入的茶種，與茶葉量多寡都會影響沖泡所需的時間。

六、奉茶：將茶壺內(nèi)所泡的茶完全倒于茶海中使茶色，茶味均衡并沉淀雜質(zhì)。將茶倒入聞香杯中約七分滿，或用扣杯的方式，正面圖樣對正面圖像，倒過來奉茶增添品茶的樂趣（基于衛(wèi)生考量，扣杯的方式只適用于第一泡）。

七、品茶：喝茶的時候不要手拿杯緣，如果以右手喝茶，應(yīng)把中指放在杯腹十二點(diǎn)鐘方位，拇指放六點(diǎn)鐘方位，并以八點(diǎn)鐘方位喝茶。并分成三次喝，感受熱茶，溫茶，與冷茶的滋味。

最后提醒大家用沸騰的開水泡茶，會破壞很多營養(yǎng)物質(zhì)。例如維生素C、P等，在水溫超過80℃時就會被破壞，還易溶出過多的鞣酸等物質(zhì)，使茶帶有苦澀味。因此，泡茶的水溫一般應(yīng)掌握在70℃-80℃。尤其是綠茶，如溫度太高，茶葉泡熟，變成了紅茶，便失去了綠茶原有的清香、爽涼味。

茶葉喝前要不要洗 哪些茶葉不需要洗茶

　　如果說“吃飯了嗎”是約定俗成的一個問候語，“來喝茶啊”這句話就是 飲 茶文化 中表達(dá)熱情的好客之語。那么，你知道茶葉喝前要不要洗嗎？哪些茶葉不需要洗茶呢？接下來，讓我們一起來看看 飲食文化 的介紹吧！

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　　 茶葉喝前要不要洗
　　 將沖泡茶葉的第一道水倒掉，這一道程序被稱之為“洗茶”或“醒茶”，其主要目的第一是清洗茶葉中的灰塵，第二是浸潤茶葉葉片，讓茶葉的細(xì)胞壁張開，使茶葉蘇醒，便于茶葉香氣物質(zhì)在適宜的溫度呈現(xiàn)香氣。

　　 洗茶參考標(biāo)準(zhǔn)
　　由鮮嫩的原料加工制成的茶葉不要洗茶，由粗老的原料加工制成的茶葉需要洗茶。因?yàn)榫G茶等細(xì)嫩的茶葉，其各種內(nèi)質(zhì)在水中浸出相對較快，而古樹茶，因其內(nèi)質(zhì)豐富，有一定的陳化時間，且往往被制成緊壓茶，所以沖泡時可適當(dāng)“洗茶”，以達(dá)到潤茶的目的。

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　　 洗茶怎么洗

　　 水量不宜過多
　　一般而言，洗茶時水量應(yīng)盡量少，以剛剛沒過干茶為宜。如果水量過多，容易因浸泡過多而導(dǎo)致茶葉中的很多營養(yǎng)元素釋出。

　　 時間要快，不可超3秒
　　第一泡茶的有效成分較多，根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開始浸出，若超過3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會大量損失。因此，把握好洗茶的時間，才能在體驗(yàn)茶香的同時保存茶葉的營養(yǎng)。

　　 洗茶要注意水溫
　　對于如名優(yōu)綠茶或白茶中的白毫銀針等采用早春嫩芽制作的茶葉，如果以沸水洗茶，會破壞茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分。因此，一般應(yīng)采用低于80℃的熱開水進(jìn)行洗茶操作。而對于烏龍茶或一些黑茶而言，由于采用的是較為成熟的茶青加工制作，因此可以采用沸水進(jìn)行洗茶。

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　　 哪些茶葉不需要洗茶

　　 白茶
　　可以不用洗。新茶忌諱用高溫沖泡，用玻璃杯或蓋碗泡最佳。用蓋碗沖泡時，茶葉的數(shù)量大概是占蓋碗容量的五分，水溫控制在85-90°度左右，開水沿著茶葉順時針方向，呈螺旋狀沖泡。

　　 綠茶
　　綠茶是泡兩三次就沒有味道了，綠茶是少雜質(zhì)的茶，用溫水洗茶就好，品質(zhì)較好的綠茶，較細(xì)嫩的茶，是比其他等級的茶葉品質(zhì)好，干凈，不耐泡，是不用洗茶的。

　　 青茶（烏龍茶）
　　可洗可不洗。烏龍茶沖泡過程中，無論“洗茶”快速出湯還是直接用開水澆淋壺身，目的都是高溫“醒茶”以使得第一泡茶湯呈現(xiàn)出茶湯色香味的最高水平。

　　 紅茶
　　紅茶比其它的茶是細(xì)嫩的，茶性溫和，第一次泡的茶可以保留。換言之，就是可洗可不洗，但絕大多數(shù)情況下，紅茶還是洗的。

　　 花茶（花草茶）
　　花茶是不用洗的，因?yàn)榛ú枞绻绻麤]有經(jīng)過更多人為的干預(yù)的話，它本身就非常的干凈，并且花茶并不像黑茶那樣耐泡，所以直接倒水泡即可。

醒茶分為干醒和濕醒

醒茶

所謂醒茶，指的是就是讓沉寂、暫時塵封的茶葉,通過與空氣、水份的接觸蘇醒過來，使得內(nèi)部物質(zhì)得到激發(fā)，重新煥發(fā)茶葉本質(zhì)活力。醒茶，主要是便于沖泡飲用的過程?？舍尫挪璧南阄?，提升口感醒茶分為干醒和濕醒。

干醒則是將倉庫存儲的普洱茶拆封，用其它的方法進(jìn)行存儲1一3個月，去除異雜氣、發(fā)散茶氣的一種方法。

濕醒是泡第一道茶棄之不飲，提高茶葉的溫度，讓茶葉充分舒展，茶味更好地呈現(xiàn)。有的人把第一道稱為“洗茶其實(shí)，稱為“潤茶”或“醒茶”更貼切。

為什么要醒茶

簡單來說，長期陳放或暫時活力不顯的茶葉，醒茶可以讓其內(nèi)質(zhì)快速激發(fā)，茲味更好展現(xiàn)，更利于飲用。對生普來說，久存之后需要讓其雜味消散香氣“活”起來，其飽滿的韻味才能展開來。對于熟普來說，渥堆產(chǎn)生的熟氣讓人覺得不愉悅，加之包裝進(jìn)行倉儲，若一開封便直接沖泡便感覺有點(diǎn)“悶”再好的倉儲，也需要醒茶。

純干倉只是理想狀態(tài)。普洱的存儲干濕得當(dāng)，茶葉不能受潮是底線。干醒是在喝茶之前，改變茶葉的存儲方式。茶葉醒得好感能提升一個層次。

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