普洱茶名字的由來
普洱茶是歷史名茶，誕生于世界茶鄉(xiāng)-思茅這塊得天獨厚的沃土之中
，又經(jīng)過上千年的發(fā)展演變
。普洱茶的得來是一個美麗的錯誤
，是一種歷史機緣
，又是一種必然中的偶然。在廣大普洱茶區(qū)，關于普洱茶，流傳著一個美麗的民間傳說
在巍巍無量山間
、滔滔瀾滄江畔
，有一個美麗的古城普洱
，這里山清水秀，云霧繚繞
，物產(chǎn)豐饒
，人民安居東業(yè)。這個地方出產(chǎn)的
茶葉更是以品質(zhì)優(yōu)良而聞名遐邇
，是茶馬古道的發(fā)源地
，每年都有許多茶高趕著馬幫來這里買茶。清朝乾隆年間
，普洱城內(nèi)有一個大茶莊
，莊主姓濮，祖?zhèn)鲙状家灾撇?div id="d48novz" class="flower left">
、售茶為業(yè)
。由于濮民茶莊各色茶品均選用上等原料加工而成，品質(zhì)優(yōu)良穩(wěn)定
，加之店主誠實守信
，善于經(jīng)營，所以到老濮莊主這代
，茶莊的生意已經(jīng)做得很大
，成為藏族茶商經(jīng)常光顧的茶莊，而且連續(xù)幾次被指定為朝廷貢品
，特別是以本地鮮毛茶加工生產(chǎn)的團茶和沱茶已經(jīng)遠銷西藏
、緬甸等地。
這一年歲貢之時
，濮民茶莊的團茶又被普洱府定為貢品
。清朝時期，制作貢茶可不是一件容易的事情
。用材料要采用春前最先發(fā)出的芽葉
，采時也非常的地講究，要“五選八棄”
，即“選日子選時辰
、選茶山、選茶從
、選茶枝”
，“棄無芽”、“棄葉大、棄芽瘦
、棄芽曲
、棄色談、棄蟲食
、棄色紫”;制作前要先祭茶祖
，掌鍋師傅要沐浴齋戒，炒青完畢
，曬成干茶
，又要蒸壓成型，風干包裝
，總之
，每一道工序都十分復雜。
照慣例
，制成餅茶后
，是由老濮莊主和當?shù)毓賳T一起護貢茶入京。不巧這年老濮莊主生病臥床了
，眼看時間緊迫
，就只好讓少莊主和普洱府羅千總一起進京納貢。此時的濮少莊主正值青年
，大約二十三四歲
，有如清明頭遍雨后新發(fā)的茶芽，挺拔俊秀
，英姿勃發(fā)
。白小姐亦是主圓幾十里出名的美人。正所謂郎才女貌
、門當戶對
。兩家火籠酒早就噶過了，聘禮也過了
，再過幾天就打算迎親了
，眼下正籌辦婚禮呢。然而皇命難違
，濮少莊主只好揮淚告別老父和白小姐
。臨行前，眾人都叮囑他送完貢茶就趕快回鄉(xiāng)
。濮少莊主經(jīng)驗不足
，又有心事，加之時間緊迫
，天公亦不作美
，春雨下得連綿不斷
，平常都莊主曬得很干的毛茶，這一次卻沒完全曬干就急急忙忙壓餅
、裝馱
，為后來發(fā)生的事埋下了一個大禍根。
濮少莊主隨同押解官羅千總一道趕著馬幫
，一路上晝行夜宿
，風雨兼程趕往京城。當時從普洱到昆明的官馬大道要走十七八天
，從昆明到北京足足要走三個多月
，其間跋山涉水
，正逢雨季
，天氣又炎熱，大多數(shù)路程都在山間石板路上行走
，騾馬不能走得太快
。經(jīng)過一百多天的行程，從春天走到夏天
，總算是在限定的日期前趕到了京城
莊主一行在京城的客棧往下之后
，大家都不顧鞍馬勞頓，興沖沖的逛街噶酒去了
。剩下濮少莊主一人沒有心思去玩
，留在客棧，一心掛念著在家中的老父及未過門的白小姐
。他想明天就要上殿貢茶了
，貢了茶，咱就晝夜兼程趕回去
。想到這里
，他便去查看貢茶是否完好。他跑到存放貢茶的客房
，拿出貢茶
，剝開一個個竹箬包裹看：糟了!所有的茶餅都變色了。原本在綠中泛白的
青茶餅變成褐色的了
。濮少莊主一下子癱坐在地上-貢品壞了!自己闖下了大禍
，那可是犯了欺君之罪，要殺頭的啊!說不定
，還要株連九族!濮少莊主恍恍惚惚像夢游一般回到自己的房中
，關上房門。他想到臨行前臥病在床的老父諄諄教導
，想到白小姐涕淚漣漪的嬌容和與之依依惜別的情景
，想到府縣官員鄭重的叮囑和全城父老沿街歡達的情景，想到沿途的種種艱辛，想到普洱府那翠綠的茶山
、繁忙的茶坊
、絡繹不絕的馬幫、車水馬龍的街道
、
、、這熟悉的一切都將成為過眼云煙
，祖上幾代苦心經(jīng)營的茶莊也將要毀在自己的手上了
。
話說店中有一個小二，他聽說客棧住進了一個從云南來貢茶的馬幫
，心里都十分好奇
，想要見識見識這貢茶是什么東西，于是悄悄摸進了存放貢茶的客房
。他看到解開的馬馱子
，便小心的拿過一餅茶，用小刀子撬了一砣偷回了屋
。小二掰了一小塊茶
，放進碗里，沖上開水
，只見那茶湯紅濃明亮
，端起一喝，茶水真是又香又甜
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？嘀谢馗省Ｐ《仄穱L起來
。
再說這濮注莊主在房內(nèi)思緒萬千
，只是想不到一個可行的解決辦法
。不知道過了多長時間
，他心中只剩一個念頭：現(xiàn)在也顏再見家鄉(xiāng)父老
，不如自我了結算了。于是
，他解下腰帶拴在梁上
，就往脖子套去、
、
、一個小二，他聽說客棧住進了一個從云南來貢茶的馬幫
，心里都十分好奇
，想要見識見識這貢茶是什么東西
，于是悄悄摸進了存放貢茶的客房。他看到解開的馬馱子
，便小心的拿過一餅茶
，用小刀子撬了一砣偷回了屋。小二掰了一小塊茶
，放進碗里
，沖上開水，只見那茶湯紅濃明亮
，端起一喝
，茶水真是又香又甜?div id="m50uktp" class="box-center"> ？嘀谢馗?div id="m50uktp" class="box-center"> 。小二慢慢地品嘗起來。
再說這濮注莊主在房內(nèi)思緒萬千
，只是想不到一個可行的解決辦法
。不知道過了多長時間，他心中只剩一個念頭：現(xiàn)在也顏再見家鄉(xiāng)父老
，不如自我了結算了。于是
，他解下腰帶拴在梁上
，就往脖子套去、
、
、
那邊羅千總一伙回到客棧，買了些北京小吃回來給少莊主品嘗
，一進客棧門
，東尋西找，不見濮少莊主
。小二聽見羅千總的叫聲
，忙從房中跑出來說：“前晌還在，后來好像回客房去了
?div id="4qifd00" class="flower right">
！绷_千總提著東西向少莊主處走去，推門進屋一看
，發(fā)現(xiàn)公子已經(jīng)吊在梁上
，手腳還在微微地動著。羅千總急忙抽出腰刀
，砍斷腰帶
，放下少莊主
。小二等人聽到叫聲，忙從房中跑出來
，只見少莊主兩眼翻白
，氣息奄奄，在幾個人的努力下
，經(jīng)過半個時辰才把少莊主揉醒過來
。少莊主醒過來后知了大家貢茶被毀的消息 ，眾人皆愁眉不展
。這時
，那個偷茶的店小二剛好咱過，看這情形
，“這真的是好茶呢!我當小二
，泡茶這么多年，還沒喝過這樣的好茶
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！毙《藖砹宋春韧甑牟铚Ｖ灰娖錅t濃明亮
，喝上一口
，甘醇爽滑。羅千總沒有辦法
，只能拿著這茶硬著頭皮貢獻給皇上
。
這天，正是各地貢茶齊聚
、斗茶塞茶的吉日
。乾隆當是評茶官，只見全國各地送來的貢茶琳瑯滿目
，品種花色各式各樣
，一時無法判定優(yōu)劣。突然間
，他眼前一亮
，發(fā)現(xiàn)有一種茶餅圓如三秋之月，湯色紅濃明亮
，猶如紅寶石一般
，顯得十分特別。便命人端上來一聞
，一股醇厚的香味直沁心脾
，喝上一口，綿甜爽滑
，好像綢緞被風拂過一般
，直落腹中
。
乾隆大悅道，詢問茶名
。羅千總緊張得說不出話來
。乾隆問道：“何府所貢?”太監(jiān)忙答道：“此茶為云南普洱府所貢?div id="4qifd00" class="flower right">
！鼻∫缘刭n名-普洱茶
。
從此，普洱茶歲歲入貢朝廷
，歷經(jīng)兩百年而不衰
，皇宮中“冬飲普洱”成為了一種傳統(tǒng)。
普洱茶的由來
普洱茶是歷史以來形成的云南特有的地方名茶
。是以云南原產(chǎn)地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個系列：直接再加工為成品的生普和經(jīng)過人工速成發(fā)酵后再加工而成的熟普
，型制上又分散茶和緊壓茶兩類；成品后都還持續(xù)進行著自然陳化過程
，具有越陳越香的獨特品質(zhì)
。
普洱茶與黑茶的區(qū)別
黑茶是以小葉種茶樹粗老鮮葉為原料，制成的初制毛茶
；普洱茶是以大葉種曬青毛茶為原料
，經(jīng)自然發(fā)酵陳化，或人工渥堆后發(fā)酵而制成的再加工茶類
。黑茶與普洱茶的外形
，內(nèi)質(zhì)有著本質(zhì)的不同。黑茶主要做成緊壓茶供邊銷
，屬于邊銷茶；普洱茶有各種規(guī)格的散茶和各種形狀的緊壓茶
，可供邊銷
、內(nèi)銷和外銷。
以上材料足以說明
，普洱茶不是黑茶
。
普洱茶六奇
1. 產(chǎn)地奇：經(jīng)歷了由地名命名而發(fā)展為專門茶類的一種茶葉。普洱茶原是產(chǎn)于云南普洱府所在地
，并在普洱集散的茶葉
。
2. 品種奇：茶樹鮮葉為普洱茶變種，即云南大葉種茶樹的鮮葉
。
3. 原料奇：是以云南大葉種曬青毛茶為原料
，經(jīng)過后發(fā)酵而成。后發(fā)酵的途徑有兩種：一種是自然存放
，長時間的緩慢自然發(fā)酵
，這樣變成的普洱茶
，叫傳統(tǒng)普洱茶；一種是用曬青毛茶經(jīng)過人工促成后發(fā)酵辦法生產(chǎn)的普洱茶及其壓制成型的各種緊壓普洱茶
，叫現(xiàn)代普洱茶或熟普
。
4. 形狀奇：普洱茶除散茶外，緊壓成型的普洱茶有各種形狀
，有如小藥丸
、圓球、象棋
、沱茶
、圓餅；大如南瓜
、巨型餅
、樹筒、屏風
、大匾等等
。
5. 品質(zhì)奇：普洱茶有越陳越香的特點，與茶貴新
、酒貴陳的特點背道而馳
。如儲存保管得當，可儲存一百年左右
。
6. 飲用奇：如在茶館用蓋碗或紫砂壺沖泡陳年普洱
，可泡20泡。
云南普洱茶的上述特點
，也使普洱茶成為可具收藏鑒賞的古董
，這是任何茶類都不具備的特性。因此
，普洱茶完全有資格
，也完全應當成為一種獨立的茶類，即普洱茶類
。
根據(jù)《中國茶葉大詞典》對基本茶類和再加工茶類的定義
，基本茶類是茶鮮葉經(jīng)過
不同制造過程形成的不同品質(zhì)成品茶的類別。再加工茶類是以基本茶類的茶葉原料經(jīng)再加工而形成的茶葉產(chǎn)品
。普洱茶是以基本茶類中的曬青綠茶為原料
，經(jīng)過渥堆后發(fā)酵而形成的再加工產(chǎn)品，因此
，不能歸于黑茶類
。根據(jù)陳椽教授編著《茶葉通史》中對茶葉分類的理論：“茶葉分類應該以制茶方法為基礎。從這種茶類演變到那種茶類
，制法逐漸革新
、變化
，茶葉品質(zhì)也不斷變化，因而產(chǎn)生了許多品質(zhì)不同
，但卻相近的茶類
。由量變到質(zhì)變，到了一定時候
，就成為一種新茶類
。
從茶類發(fā)展的先后看，普洱茶最早見于文獻記載的是唐朝樊綽撰的《蠻書》
，距今一千多年
，起始年代更早。而黑茶起源于11世紀前后的宋代
，普洱茶在前
，黑茶在后，按照茶類發(fā)展的先后來看
，普洱茶也不能列入黑茶類
。
普洱茶是所有茶類中，唯一由基本茶類的曬青綠茶
，經(jīng)渥堆后發(fā)酵再加工
，變?yōu)榕c曬青綠茶品質(zhì)完全不同的另一種茶類。普洱茶比六大茶類中的黃茶
、白茶
、的數(shù)量要大的多，黃茶的年產(chǎn)量不過10噸
，白茶的年產(chǎn)量不過1000噸
，普洱茶的年產(chǎn)量在5萬噸左右，按照陳椽教授的解釋
，由量變到質(zhì)變
，普洱茶完全可以成為一種與其他茶類不同的一種新茶類。臺灣茶學研究所所長蔡榮章先生最近也同意將普洱茶獨立歸為一類
，與綠茶、烏龍茶
、紅茶合并為四大茶類
。
喝普洱茶的理由
一是普洱茶的好處已經(jīng)越來越多地為人所知。普洱茶是惟一的后發(fā)酵型的茶
，它的茶堿
、茶多酚等在長期后發(fā)酵過程中被分化掉了，因此品性溫和
，對人體不刺激
，還能夠促進新陳代謝
，加速身體內(nèi)脂肪、毒素的消解和轉(zhuǎn)化
。
二是生活越好
，與脂肪的斗爭就越成為人們的一大任務。而普洱茶的“刮油”功效是遠近聞名
。連魯迅先生小時候吃過大餐后腸胃不適
，都會掰一小塊普洱茶沖喝。現(xiàn)在困擾都市人的肥胖
、“三高”等問題
，普洱茶都能夠起到很好的緩解作用，如排毒
、養(yǎng)胃
、消炎、降低膽固醇
、消脂去膩
、美容減肥……普洱茶的保健功能幾乎可以“獨步茶林”。喝一般的茶可能出現(xiàn)的問題
，如傷胃
、失眠、多尿等
，普洱茶不但不會出現(xiàn)
，反而有養(yǎng)胃、促睡眠之效
，可謂神奇
。許多女性更是將喝普洱茶作為減肥養(yǎng)顏的良方。
三是作為一種物態(tài)符號的普洱茶
，體現(xiàn)了云南民族文化的三個主要特點：包容性
、開放性及和容性。由于自身物質(zhì)特性和人文背景以及當下的文化建構
，使普洱茶在成為云南民族文化符號象征的同時
，還在各個層面上，尤其是在保健養(yǎng)生
、淡化雅俗二元對立方面
，滿足了人們重視提高生命質(zhì)量和開放自我的文化心理需求而成為今日大眾文化和平民文化的典型代表。
如何選購普洱茶
研究表明
，普洱茶不但滋味醇厚回甘
、陳香顯著，而且有一系列如降脂、降壓
、減肥
、抗癌、防輻射
、明目理氣等保健功效
，尤其是保存越久的普洱茶越有效能，所以普洱茶特別是一些老茶在市場上非常走俏
。但這也導致了市場的一些混亂
，那么，應如何選購普洱茶呢
？
了解產(chǎn)地普洱茶是指以云南原產(chǎn)地的大葉種曬青茶再加工而成的兩個系列：直接再加工為成品的生普和經(jīng)過人工速成發(fā)酵后加工而成的熟普
；型制上又分為散茶和緊壓茶兩大類；成品后都還持續(xù)進行著自然陳化過程
，具有越陳越香的獨特品質(zhì)
。云南是普洱茶的原產(chǎn)地，思茅
、西雙版納和臨滄
、大理的部分地區(qū)是普洱茶原產(chǎn)地的中心地帶。
辨別新
、老普洱茶
新的普洱茶是指剛制成的普洱茶
，外觀顏色較綠，有白毫
，味道濃烈
；老的普洱茶是指陳放較久的普洱茶，經(jīng)過長時間的后發(fā)酵作用
，茶葉外觀呈棗紅色
，白毫也轉(zhuǎn)為黃褐色。
聞茶葉香氣
普洱茶具有越陳越香的獨特品質(zhì)
，但陳香與霉味是有很大區(qū)別的
，通常保存不佳的普洱茶才會產(chǎn)生霉味，而有些商人為了掩蓋其氣味
，會加入一些香花如菊花等
。因此，若看到普洱茶中摻有菊花等
，或聞起來有非茶花的花香
，表示茶葉品質(zhì)不純正。
辨別茶湯顏色
試泡普洱茶
，觀察茶湯顏色。由于陳年普洱茶經(jīng)過長時間的持續(xù)后發(fā)酵，茶湯顏色較深
，但絕非黑如漆
；而新的普洱茶的茶湯顏色則較淺。但這一點只能作為參考
，因為即使是新制的普洱茶
，有的茶湯顏色也會很深，最好的方法還是試喝
。
試喝嘗滋味
試喝是選購茶葉的一種較可靠的方法
，因為一杯茶好不好，合不合口味
，從試喝就可以完全知道了
，一杯好普洱茶不會有霉味，更不會是一杯苦水
。新制的普洱茶有白毫
，未經(jīng)過陳化，會有苦澀味
；普洱茶陳化
、白毫轉(zhuǎn)金針后，性溫和
，不刺激
，因此味道較甘醇。
怎樣收藏存儲普洱茶
？
普洱茶越陳越香
，被譽為“可以喝的古董”，普洱茶具有巨大的收藏價值和增值空間
，普洱茶年代越久價格越高
，口感越好。品質(zhì)好的普洱茶
，每年能以10％至15％的增長率升值
。云南西雙版納某廠出品7542號常規(guī)茶（干倉貨），當時一餅（七兩茶）才賣10元
，6年后升到了150多元
。一塊重350克、存放了50年的普洱茶餅
，身價甚至貴過一輛本田車
。“越陳越香”是由多種因素決定的
。主要決定于儲存的環(huán)境
、茶的本質(zhì)特性
、陳放的年限等。由于茶葉的特殊性
，其存放年限只能通過茶家品嘗斷定
，沒有統(tǒng)一標準。更有許多不法廠商利用消費者的這種心理
，濕倉存茶
，把茶葉放在通風不暢、濕度較高的環(huán)境中加速陳化炮制
。
據(jù)普洱茶收藏人士表示
，收藏普洱茶餅必須注意以下問題：首先是要區(qū)分生茶和老茶。上世紀七十年代以前的老茶基本以青餅
、生茶為主
，即未經(jīng)過人工發(fā)酵工序，把采來的茶青萎凋
、曬干
、蒸壓成型后干燥而成的餅茶、散茶稱為生茶（青餅普洱）
，讓其與空氣接觸
，自然變化而產(chǎn)生后發(fā)酵，儲存時間越長
，茶質(zhì)越醇
。而通過加溫渥堆技術在一定溫度、一定濕度下使茶葉發(fā)酵做成的叫熟茶（熟餅普洱）
。熟茶的發(fā)酵已經(jīng)定性
，儲存時間長短不會改變茶質(zhì)本身。其次
，要辨別儲藏位置
。
1、必須在干倉陳化
干倉不會發(fā)霉
，轉(zhuǎn)化較為緩慢
，但能保持普洱茶的真性?div id="jfovm50" class="index-wrap">！安柘采m葉而畏香藥
，喜溫燥而忌冷濕”?div id="jfovm50" class="index-wrap">！恫桎洝匪?蔡襄著
。干倉指茶葉在濕度、溫度適中
、通風透氣的環(huán)境中后發(fā)酵存放
；濕倉是指茶商為了獲取利潤
，把茶葉放在通風不暢、濕度較高的環(huán)境加速陳化
。
2
、溫度不可驟然變化
倉內(nèi)溫度如果過高，溫差變化太突然
，將會影響茶湯水性給予口感的活潑性，甚至倉內(nèi)溫度太高
，形成悶熱
，會將原本的生茶，轉(zhuǎn)變?yōu)槭炱?div id="d48novz" class="flower left">
，此種情形在香港的茶庫時有發(fā)生
。
3、避免雜味感染
茶葉是最會吸收雜氣異味
，灑一把干燥茶葉
，會吸清空氣中的異味，因外
，應力求貯放環(huán)境清潔無雜味
。“喜蒻葉而畏香藥”
。宋?蔡襄著
；“喜清涼而惡蒸郁。喜清獨而忌香臭”
。明?聞龍著
；“茶性淫，易于染著
。區(qū)論腥穢有氣之物
。不得與之近。即名香亦不宜相襟”
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！恫杞狻访?羅廩。
4
、利用竹箬包裝
“茶須筑實
。仍用厚箬填緊。甕口再加以箬
。以真皮紙包之”《茶疏》明?許次紓
。這種傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式，有助于普洱茶于后發(fā)酵時
，過濾雜味以確保清純的功效
。常有人將已打開了的老茶
，改用較低劣品質(zhì)的塑料紙重包，時間一久
，就會發(fā)出異味
，直接破壞了普洱茶品味。
5
、注意茶齡壽命
普洱茶年代壽命
，到底是六十年，或一百年
，或數(shù)百年
，沒有定論資料，往往只靠品茗者直覺研判其陳化的程度
。如福元昌
、同慶老號普洱圓茶陳化感已到了最高點，必須加以密封貯存
，以免繼續(xù)快速后發(fā)酵
，造成茶性逐漸消失，品味衰退敗壞
。故宮的金瓜貢茶
，陳期已一兩百年，其品味是
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！皽猩栉蛾惢?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、淡薄”
。
普洱茶的普洱取自人名還是地名？
關于“普洱茶”一名的由來
，近幾十年出版的茶書刊包括茶書、茶辭典
、茶刊物等
，大都作了介紹，但大同小異
，基本上都說“普洱茶”的得名是從普洱府
、普洱縣之府縣名而來。如《中國茶史散論》（科學出版社
，1988年版）一書中這樣介紹：“普洱茶：普洱
，是云南省南部的一個縣名，原不產(chǎn)茶
，但它是滇南的重要貿(mào)易集鎮(zhèn)和茶葉市場
。瀾滄江沿岸各縣
，包括古代普洱府所轄的西雙版納所產(chǎn)茶葉，都集中于普洱縣加工
，運銷出口
，故以普洱茶為名?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！薄吨袊杞?jīng)》（上海文化出版社
，1992年版）一書中，有關普洱茶得名的介紹是：“普洱府即現(xiàn)在的普洱縣
，是當時滇南的重鎮(zhèn)
，周圍各地所產(chǎn)茶葉運至普洱府集中加工，再運銷康藏各地
，普洱茶因此得名?div id="jfovm50" class="index-wrap">！痹偃纭吨袊栉幕o典》（安徽文藝出版社
，1992年版）有關普洱茶得名的介紹：“普洱縣自古以來是云南南部茶葉的集散地，普洱府各地茶葉均運至普洱及思茅等地加工
、轉(zhuǎn)銷
，故統(tǒng)稱‘普洱茶’”。按上述這幾種大同小異的說法(其來源為清道光年間阮福所撰《普洱茶記》：“普洱茶者
，非普洱府界內(nèi)所產(chǎn)
，蓋產(chǎn)于府屬思茅廳界也?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?普洱茶似乎在運到普洱府或普洱縣之前
，尚沒有名稱，只是到了這個叫“普洱”的府
、縣之后
，才有了這個“普洱茶”的名稱；或者
，在運到普洱府
、縣之前，雖有原來的名稱
，但轉(zhuǎn)運到了“普洱”府
、縣后，就改稱作“普洱茶”了
。按此說
，“普洱茶”的名稱就須是在普洱府、縣設置以后才能有的
，而且普洱縣境內(nèi)“原不產(chǎn)茶”
。
