蘭州茶文化——三泡臺

蘭州茶文化——三泡臺

中國是茶的故鄉(xiāng)，大江南北，長城內(nèi)外，家家有茶，戶戶品茗，客來敬茶已成為中華民族的一種美德。由于地理位置、生活方式的不同，飲茶習(xí)俗也各有差異，在甘肅，大多數(shù)人則更喜歡“三泡臺”藥茶飲。

三泡臺源于盛唐時(shí)期，明清時(shí)期傳入西北，與當(dāng)?shù)啬滤沽诛嫴枇?xí)俗相結(jié)合， 形成了獨(dú)樹一幟的、具有濃郁地方特色的茶品。茶具制作玲瓏小巧，由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成，故稱為“三泡臺”或蓋碗茶。細(xì)瓷精致，古色古香，令人賞心悅目，飲用時(shí)令人馨香甘甜，回味無窮。三泡臺，是用上等的菊花、福建桂圓、新疆葡萄干、甘肅臨澤小棗、荔枝干、優(yōu)質(zhì)冰糖為佐料配制而成，香而不清則為一般，香而不甜為苦茶，甜而不活不算上等，只有鮮、爽、活才為茗中佳品，呷上一口,茶的清、干果的香、冰糖的甜摻合著浸入絲絲神經(jīng)……

嫩綠的茶葉如雪花飄散般徐徐降落，褐色的桂圓和金黃色的菊花如春蕾初綻般地飄浮在水面，紅棗和杏干安逸地躺在春尖茶輔的被子上，零零落落的小個(gè)頭的枸杞忽上忽下，紅的、紫的、綠的、白的，一片怡然生機(jī)、相映成趣!縷縷煙絲般升騰的熱氣，攜著清芬幽香，沁人心脾……

蘭州三泡臺老字號匯中華茶道之精粹，集歷代宮廷皇家品茶之特色，繼承并發(fā)揚(yáng)了遠(yuǎn)流長的蘭州茶文化，色鮮味美，清香怡人，強(qiáng)身健體。

在這座黃河穿城而過的古老城市里，三泡臺有和古絲綢之路一樣悠久的歷史，有和華夏文化一樣獨(dú)特的古老韻味。在蘭州幾乎大街小巷都可以見到三泡臺茶社，很多時(shí)候會(huì)讓人情不自禁地走進(jìn)去靜靜地坐一個(gè)下午。漸漸的，我放開童年的記憶，打心底喜歡上了古樸典雅的茶杯，喜歡靜靜地坐在那里聽一些老人講故事，喜歡冬日午后透過玻璃窗透進(jìn)來的暖暖的陽光，更喜歡在山上露天的茶社里看滿山遍野的風(fēng)景……

三泡臺又叫蓋碗茶，源于盛唐時(shí)期，明清時(shí)期傳入西北，與當(dāng)?shù)啬滤沽诛嫴枇?xí)俗相結(jié)合，形成了獨(dú)樹一幟的、具有濃郁地方特色的茶品。蘭州三泡臺茶，其實(shí)是指用下有底座、中有茶碗、上有碗蓋的三件一套的蓋碗喝茶。蓋碗雕有細(xì)碎小花、山水圖案或戲劇人物等，精致典雅。這三樣器具，樣樣有用場：托盤是用來承托茶碗，端起來不至于燙手;茶碗口大底小，呈喇叭狀，自然是用來盛水的;碗蓋略小于茶碗口，喝茶時(shí)，不用拿掉蓋子，也不必吹開浮茶，只須用蓋子輕輕"刮磕"幾下，使茶葉上下翻滾，茶水濃香均勻，爾后使蓋子稍有傾斜，緩緩吸啜，只覺口角噙香，直浸心肺。不過，性急之人是喝不得三泡臺的，否則會(huì)鬧出笑話來，因?yàn)轱嬋菖_有兩個(gè)原則：不能端起來連續(xù)吞飲;不能對著茶碗喘氣飲吮，須得文文雅雅、細(xì)斟慢酌。

細(xì)瓷精致，古色古香的茶碗固然誘人，但是用上等的菊花、福建桂圓、新疆葡萄干、甘肅臨澤小棗、荔枝干、優(yōu)質(zhì)冰糖、寧夏枸杞、鎮(zhèn)原的杏干配料則是我的最愛。蘭州人沖茶很有講究，必須用“牡丹花水”，即正在翻滾的水，第一水要倒掉，意在清渣，到第二水時(shí)用茶蓋不停地?fù)軇?dòng)茶料，可以使茶料翻滾，清香四溢。輕輕打開茶蓋，就見嫩綠的茶葉如花朵飄散般徐徐降落，褐色的桂圓和金黃色的菊花如春蕾初綻般地飄浮在水面，紅棗和杏脯安逸地躺在春尖茶鋪的墊子上，零零落落的枸杞忽上忽下，紅的、綠的、白的，真是相映成趣!縷縷升騰的熱氣，攜著幽香，沁人心脾。呷上一口，茶的清、干果的香、冰糖的甜能浸透每一根神經(jīng)。而當(dāng)?shù)厝藳_泡三泡臺時(shí)，頭一遍喝的是茶香，二遍嘗的是冰糖的甜味，第三遍便能開始品出桂圓的味道了。真正的三泡臺是非常耐泡的，一邊啜飲，一邊不斷添加開水，次次有味，且次次不同，直到糖盡茶淡為止。

蘭州人品茗，是講究個(gè)鮮、爽、活。香而不清則為一般，香而不甜為苦茶，甜而不活不算上等，只有鮮、爽、活才為茗中佳品。三泡臺的原料功效頗多，春尖茶清頭目、除煩渴、化痰、消食;桂圓補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神;葡萄干止血、消腫、利尿;枸杞滋補(bǔ)肝腎、益精明目、強(qiáng)腰膝;菊花散風(fēng)清熱、平肝明目;玫瑰理氣解郁、活血養(yǎng)顏;杏脯止咳平喘、生津潤腸;紅棗調(diào)和諸藥。三炮臺茶能去膩生津，滋補(bǔ)強(qiáng)身，是一種甜美的養(yǎng)生茶，具有明目、益思，清香爽口，使人神清氣爽的作用。三泡臺其實(shí)也可歸入小吃一類，因?yàn)榕莸阶詈笫Ｏ碌臇|西都可撈出來吃掉，既喝夠了茶也飽了肚子。三泡臺是蘭州人下戲園子、飯后聊天、酒后去膩的必備之物。

隨著人們生活水平的提高，三泡臺也推陳出新，根據(jù)不同人的需要，選擇不同的配料。因此現(xiàn)在市場上出現(xiàn)了八寶、玫瑰黃芪、蓮花菊花等一系列產(chǎn)品。精美的茶碗讓人愛不釋手，清香的茶味讓人滿口留香，三泡臺匯中華茶道之精粹，集歷代宮廷皇家品茶之特色，繼承并發(fā)揚(yáng)了源遠(yuǎn)流長的蘭州茶文化，色鮮味美，清香怡人，強(qiáng)身健體。

“三泡臺”算茶嗎？他是哪產(chǎn)的，有什么歷史嗎

　　三泡臺

　　三泡臺，又稱蓋碗，民間叫盅子，上有蓋，下有托盤，盛水的花碗口大底小，精致美觀。每到炎熱的夏天，喝蓋碗茶比吃西瓜還要解渴。到了冬天，回族群眾早晨起來，圍坐于火爐旁，烤上幾片饃饃，或吃點(diǎn)馓子，總要“刮”幾盅蓋碗茶。
　　中國是茶的故鄉(xiāng)，大江南北，長城內(nèi)外，家家有茶，戶戶品茗，客來敬茶已成為中華民族的一種美德。由于地理位置、生活方式的不同，飲茶習(xí)俗也各有差異，在甘肅，大多數(shù)人則更喜歡“三泡臺”藥茶飲。
　　三泡臺茶，因配料不同而有不同的名稱，根據(jù)不同的季節(jié)選用不同的茶葉。在配料上，一般有紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶。身體不好的人可根據(jù)病情選用不同的茶水，如清熱泄火可用冰糖窩窩茶；胃塞的人可用紅糖磚茶；欲促進(jìn)消化可用白糖清茶。日常保健的“八寶茶”，除了放茶葉以外，還要放紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、果脯等?；刈迮萆w碗茶，需用滾燙的開水沖一下碗，然后放入茶葉和各種配料，沖入開水，加蓋。泡茶時(shí)間一般為二至三分鐘。

　　三泡臺源于盛唐時(shí)期，明清時(shí)期傳入西北，與當(dāng)?shù)啬滤沽诛嫴枇?xí)俗相結(jié)合， 形成了獨(dú)樹一幟的、具有濃郁地方特色的茶品。茶具制作玲瓏小巧，由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成，故稱為“三泡臺”或蓋碗茶。細(xì)瓷精致，古色古香，令人賞心悅目，飲用時(shí)令人馨香甘甜，回味無窮。三泡臺，是用上等的菊花、福建桂圓、新疆葡萄干、甘肅臨澤小棗、荔枝干、優(yōu)質(zhì)冰糖為佐料配制而成，香而不清則為一般，香而不甜為苦茶，甜而不活不算上等，只有鮮、爽、活才為茗中佳品，呷上一口,茶的清、干果的香、冰糖的甜摻合著浸入絲絲神經(jīng)……。
　　嫩綠的茶葉如雪花飄散般徐徐降落，褐色的桂圓和金黃色的菊花如春蕾初綻般地飄浮在水面，紅棗和杏干安逸地躺在春尖茶輔的被子上，零零落落的小個(gè)頭的枸杞忽上忽下，紅的、紫的、綠的、白的，一片怡然生機(jī)、相映成趣！縷縷煙絲般升騰的熱氣，攜著清芬幽香，沁人心脾…… 　　蘭州三泡臺老字號，他匯中華茶道之精粹，集歷代宮廷皇家品茶之特色，繼承并發(fā)揚(yáng)了遠(yuǎn)流長的蘭州茶文化，色鮮味美，清香怡人，強(qiáng)身健體。

蘭州特產(chǎn)有哪些可以帶的 十個(gè)可以帶回家送人的蘭州特產(chǎn)

1、苦水玫瑰。作為蘭州的市花，苦水玫瑰必須是作為特產(chǎn)，送給親朋好友的第一選擇。精美的茶罐，取出玫瑰五六個(gè)，倒上沸水，看玫瑰花在沸水中慢慢舒展開來，一陣陣清香也撲鼻而來。
2、蘭州水煙。蘭州榆中的水煙也是歷史悠久，頗具盛名的。蘭州水煙不僅質(zhì)量絕佳，而且吸食方法也很特別，要用水煙瓶來吸食，對于年輕人來說可能不大受歡迎，但是送給老人的話也是極歡喜的。
3、蘭州百合。聞名天下的蘭州七里河百合，不管是送人還是自用都是非常超值體面的，有專門的送禮包裝，而且還不挑送禮對象，男女老少皆宜的好禮品。
4、蘭州軟兒梨。產(chǎn)自皋蘭百年梨園“什川梨園”的軟兒梨，在經(jīng)過一個(gè)寒冬的沉淀變黑后，剝開薄薄的皮兒，吸溜一口水簡直甜到心窩，再舀一勺果肉，美味兒的“哈根達(dá)斯”讓你吃不夠。在菜市場和街頭都可以買的到。
5、三炮臺。蘭州三泡臺也稱“刮碗子”可謂是蘭州的茶文化，夏季，五泉山公園、黃河岸邊隨處可見邊打麻將邊刮碗子的人們，一般超市都有賣的三炮臺禮包非常大氣，而且沖泡也是非常方便，大棗、冰糖、枸杞、葡萄干、玫瑰等等樣樣齊全，在過年的油膩中找到一絲清爽。
6、蘭州牛肉。蘭州人喜歡在吃牛肉面和炒面的時(shí)候要一份腱子肉，鮮嫩的牛肉配上牛肉面的自制辣椒，絕對讓你百吃不厭。在很多牛肉面館都可以買到真空包裝精品牛腱子，即使路途遙遠(yuǎn)也不怕失了新鮮和美味。
7、蘭州大片。蘭州大片是蘭州獨(dú)有的特產(chǎn)，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，以其片大、皮薄、板平、口松、肉厚、味香雋永等特點(diǎn)而著稱，是過年標(biāo)配。
8、蘭州釀皮子。蘭州的釀皮吃起來柔軟韌勁，香味誘人，外地朋友吃完更是久久回味。只要湯和釀皮分開真空打包就可以放心的帶回家啦。
9、高三醬肉。高三醬肉是蘭州的傳統(tǒng)名食，肉質(zhì)新鮮、色澤光亮、略顯透明、不肥不膩，芳香四溢，經(jīng)過繁復(fù)的手法鹵制而成，醬肉嫩而不爛，濃味醇香，這個(gè)絕對是家人不曾嘗過的美味。
10、松花蘑菇。松花蘑菇又叫雞冠蘑，是蘭州的一種珍貴的真菌，多寄生于興隆山區(qū)的陰坡或半陰坡的松樹之上或潮濕地面上。它味道清香，脆嫩鮮美，和其它蘑菇一樣，素炒、炒肉、燉肉均可，用涼拌松花下酒，則清爽沁心，而且松花燉雞常為宴席上的一道良饌佳肴，不沉不重珍貴又好攜帶，非常值得帶回家的蘭州特產(chǎn)。

老成都蓋碗茶里的茶文化

有人說，茶館是個(gè)小成都，成都是個(gè)大茶館。

成都素以茶館多、茶客多和喝茶耗時(shí)長而聞名，如今成都的生活節(jié)奏快了許多，但在公園里、街頭巷尾仍然可以看見不少喝著蓋碗茶、擺著“龍門陣”的人們，神情怡然自得。當(dāng)時(shí)代牽著整個(gè)社會(huì)一路狂奔向前發(fā)展時(shí)，卻有一些悠閑的生活習(xí)慣被這座城市保留了下來。

“蓋碗茶”，是成都最先發(fā)明并獨(dú)具特色。

所謂“蓋碗茶”，包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，故稱蓋碗或三炮臺子。茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。

相傳，蓋碗是唐代德宗建中年間，由西川節(jié)度使崔寧之女在成都發(fā)明的。

崔寧與其女兒都特別喜愛喝茶，那時(shí)的茶杯沒有襯底非常燙手，于是崔寧的女兒就奇思妙想發(fā)明了木盤子來托茶杯。

但茶杯容易滑倒，她又設(shè)法用蠟將木盤中央環(huán)上一圈，使杯子固定，這便是最早的茶船。

基于興趣，她后來把茶船改用漆環(huán)來代替蠟環(huán)，人們稱贊不已。

到后來環(huán)底做得越來越新穎，形狀百態(tài)。

一種獨(dú)特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化，就在四川成都地區(qū)誕生了。

茶船即茶托，用它端茶碗以免燙手。茶蓋可以使水保持溫度，還可以用蓋來撥動(dòng)茶水，使茶香四溢，滾燙的水也涼得快一些。另外，茶客喝茶時(shí)從茶碗和茶蓋之間的縫隙下口，可以把茶葉撇開。其實(shí)，“蓋碗茶”還有更深層的寓意：把茶蓋比作天，茶船為地，茶杯喻人，把茶水一沖上，蓋子一蓋，便有了“天地人，精氣神”的意境。

蓋碗根據(jù)制作的原料不同，大致可分為三類： 白瓷蓋碗、汝窯蓋碗和青花瓷蓋碗。

白瓷蓋碗最實(shí)惠， 汝窯蓋碗更適合土豪，老板們的佳選。蓋碗的結(jié)構(gòu)雖然簡單，但是對做工的要求卻比較高。

因?yàn)樯w碗要做得嚴(yán)絲合縫，手繪要精美，做起來是比較難的。

使用蓋碗泡茶最大的優(yōu)點(diǎn)是它適合泡任何種類的茶，不像玻璃杯只適合泡綠茶，其他茶都不適宜，而紫砂壺不宜泡綠茶。

記得魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道： “喝好茶，是要用蓋碗的。

于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉?！笨梢?，連魯迅先生也比較青睞于使用蓋碗泡茶。

老成都生活

成都茶館里一般都是矮的茶桌和竹椅子，讓人可以坐得舒服些，但是又不像沙發(fā)或躺椅那么會(huì)使人昏昏欲睡，而是讓你舒適的呆上一整天也不疲倦，這樣，人們的坐功可以自然的增長。 也有不少茶館有竹躺椅或藤躺椅，可以讓人更充分地放松休息。 人們靠著或躺著休息，多數(shù)都在擺龍門陣(談天)或稱作“沖殼子”(吹牛)。

正所謂“杯里乾坤大，茶中日月長”，小茶館大社會(huì)，這里匯聚三教九流之客，容留南來北往之風(fēng)。所以“泡”字就成了茶館的靈魂。難怪說成都的茶館“有座、有茶、有趣”。

茶館一天的生意也有閑忙之分，忙時(shí)稱“打涌堂”，閑時(shí)稱“吊堂”。茶葉叫作葉子，把茶葉放進(jìn)茶碗叫做“抓”，每碗茶葉多的叫做“飽”，少的叫做“嗇”。本來是飲茶或喝茶卻叫做“吃茶”。把開水第一次沖進(jìn)有茶葉的茶碗叫做“發(fā)葉子”或“泡茶”。開水溫度不夠，茶葉不沉底，一部份浮在水面上叫做“發(fā)不起”，諷為“浮舟葉子”。開水放置稍久，溫度已降低，叫做“?！?，或說“水疲了”。第二次向茶碗內(nèi)沖進(jìn)開水，叫做“摻”或“沖”?！耙婚_”、“兩開”，是茶館里常用的詞。如說：“才喝了一開”，指喝的時(shí)間短。喝了好幾開”，指時(shí)間長。這里的“開”，是指每沖一次開水必須揭開一次茶蓋的竟思?！鞍住?，是指摻過多次開水，茶已泡到?jīng)]有顏色，成了白水了。當(dāng)茶多們說“茶已喝白了”，就是準(zhǔn)備要走了。

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有句老話：“北京衙門多，上海洋行多，廣州店鋪多，成都茶館多?！背啥既藧凵喜桊^?？梢哉f，成都人是把“愛茶主義”理解為或者表現(xiàn)為了“愛茶館主義”。

據(jù)《成都通覽》載，清末成都街巷計(jì)516條，而茶館就有454家，幾乎達(dá)到了每條街巷都有茶館的地步。1935年，成都報(bào)載，成都共有茶館599家，每天茶客達(dá)12萬人之多，形成一支不折不扣的“十萬大軍”，而當(dāng)時(shí)全市人口還不到60萬。去掉不大可能進(jìn)茶館的婦女兒童，茶客的比例無疑是一個(gè)相當(dāng)驚人的數(shù)字。

“杯里乾坤大，茶中日月長”，小茶館大社會(huì)，這里匯聚三教九流之客，容留南來北往之風(fēng)。有錢的闊佬，有名的大家，坐在露天茶館也絲毫無損他們的名聲。相反，這是一種美德，一種品得咖啡，喝得蓋碗小茶的平和與篤實(shí)。露天可以換成室內(nèi)，竹椅可以換成藤椅，“三花”也可以換成“蒙頂”，但換不掉的是那種“散打”式的悠閑與自在，成都人有滋有味地過著自己幸福的茶水生活。

歡迎您來七子茶莊，與我們一起體驗(yàn)成都式茶館樂趣~

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