武夷巖茶——屬性特征

武夷巖茶——屬性特征

1、屬性

武夷巖茶屬青茶類(俗稱烏龍茶類)、半發(fā)酵茶類。

品質(zhì)特征：武夷巖茶是烏龍茶的始祖，發(fā)源于明末清初，在特殊的小氣候條件和適宜的品種前提下用一種特殊工藝形成的茶類。鮮葉要求新梢生長(zhǎng)均臻完熟，俗稱開面采，殺青經(jīng)過酶性氧化殺青后以經(jīng)非酶性氧化，而形成半發(fā)酵的茶類。

外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結(jié)、或細(xì)緊或壯結(jié)，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，瑞則濃長(zhǎng)、清則幽遠(yuǎn)，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤(rùn)甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點(diǎn)泛現(xiàn)。不同的茶樹品種還帶有不同的品種特征。

優(yōu)質(zhì)武夷巖茶著重“巖韻”亦就是巖茶品具“巖骨花香”之勝中所指的“巖骨”通俗稱“巖石味”是一種味感特別醇而厚，而能長(zhǎng)留舌本(口腔)回味持久深長(zhǎng)的感覺。又稱茶底硬亦是茶樹立地條件好，一般都生長(zhǎng)在礫質(zhì)沙壤的茶園中更為突出。

巖骨花香中的“花香”并不是像花茶一樣，以其加花窨制而成的香，而是茶青在武夷巖茶特有的加工工藝中自然形成的花香，品種不同有各種特有的品種香，但香氣要求銳則濃長(zhǎng)、清則幽遠(yuǎn)、馥郁具幽蘭之勝。

2、特征

巖茶的共性特點(diǎn)：含上述“屬性”中的特點(diǎn)，兼有紅茶和綠茶的優(yōu)點(diǎn)，且性溫健胃，具“巖骨花香”之特征。

巖茶的個(gè)性特征分析：

(1)品種特征：某一品種不論種在何山場(chǎng)、只要按烏龍茶工藝加工到位后所具有的共同特征。撇開山場(chǎng)因數(shù)，品種特征明顯的巖茶，其加工工藝一定達(dá)中等以上，(若按綠茶工藝加工則體現(xiàn)不出品種特征)因此，低檔巖茶品種特征較弱。品種特征應(yīng)是共性的、其他品種所沒有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圓香”則不是品種特征(是工藝特征、輕微煙味)。品種特征要*實(shí)踐來(lái)總結(jié)，有些特征只可意會(huì)、不好描述，如大家熟悉的水仙特征。

(2)工藝特征：因加工工藝不同、或某加工環(huán)節(jié)處理失誤而形成的特征。如酵味(發(fā)酵過度、類似紅茶的味道)、渥味(揉捻后未及時(shí)烘干、毛火走水焙的時(shí)間過長(zhǎng)造成)、煙味、青味(做青發(fā)酵不足、殺青不足)、酸餿味、高火味、過火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消費(fèi)者常把渥味、煙味、酸餿味等當(dāng)作“韻味”。

(3)巖韻：是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長(zhǎng)在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。

以上定義說(shuō)明：“巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征;“巖韻”的有無(wú)取決于茶樹生長(zhǎng)環(huán)境;“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。

同等條件下：不同的茶樹品種，巖韻強(qiáng)弱不同;非巖茶制作工藝加工則體現(xiàn)不出巖韻;精制焙火是提升巖韻的重要工序。

形成巖茶獨(dú)有風(fēng)格及特征多樣化的因素主要有三：

(1)獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境。

(2)豐富的優(yōu)良品種資源。

(3)傳統(tǒng)的栽培制作工藝。

以上定義說(shuō)明：

“巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征;

“巖韻”的有無(wú)取決于茶樹生長(zhǎng)環(huán)境;

“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。

巖韻是武夷巖茶的環(huán)境特征(特定的地域特征)，應(yīng)區(qū)別于茶葉的品種特征和工藝特征。也就是說(shuō)，不要把工藝特征和品種特征當(dāng)作巖韻特征。

巖韻(特征)的體現(xiàn)和感覺描述：滋味有特別的醇厚感、人說(shuō)“水中有骨感”就這意思;飲后回甘快、余味長(zhǎng);喉韻明顯;香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯;茶葉耐泡、一般可泡7-10水以上;品質(zhì)穩(wěn)定(茶葉耐儲(chǔ)藏)。

高明的茶師把武夷巖茶的“巖韻”歸納總結(jié)為“活、甘、清、香”四個(gè)字。

香。武夷茶的香包括真香、蘭香、清香、純香、表里如一，曰純香;不生不熟，曰清香;火候停均，曰蘭香;雨前神具，曰真香，這四種香絕妙地融合在一起，使得茶香清純辛銳，幽雅文氣香高持久。

清。指的是湯色清澈艷亮，茶味清純順口，回甘清甜持久，茶香清純無(wú)雜，沒有任何異味。香而不清是武夷巖茶種的凡品。

甘。指茶湯鮮醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶為“苦茗”。

活。指的是品飲武夷巖茶時(shí)特有的心靈感受，這種感受在“啜英咀華”時(shí)須從“舌本辯之”，并注意“厚韻”、“嘴底”、“杯底留香”等。

“一般的巖茶都可體現(xiàn)“香”;

等而上之才體現(xiàn)“清”;

再上之才表現(xiàn)出“甘”;

最佳者才表現(xiàn)為“活”;

后者都包含有前者的特征，有前者的特征就未必能體現(xiàn)后者的特征。所以真正好的武夷巖茶應(yīng)該是以“活”為上。

正因?yàn)槲湟膸r茶具有”活、甘、清、香”，妙不可言的“巖韻”，所以蜚聲四海，譽(yù)滿九州，令古往今來(lái)的茶人愛的如醉如癡。

武夷巖茶分類及區(qū)別

武夷巖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。 武夷巖茶的形態(tài)特征:葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤(rùn).內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍，區(qū)內(nèi)面積70km2。

品種分類
產(chǎn)于武夷山的烏龍茶，通稱為武夷巖茶。因產(chǎn)茶地點(diǎn)不同，又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì) 高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷山邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)又低一籌。

主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)戎?，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。

大紅袍

巖茶之王——大紅袍
武夷山大紅袍為武夷巖茶四大名樅之首，素有“茶中之王”的美譽(yù)，具有顯著的健胃養(yǎng)胃藥理作用。大紅袍最大的特點(diǎn)就是性質(zhì)溫和，適合四季飲用，還有突出的健胃養(yǎng)胃功效，腸胃不好和寒氣重的人可飲用。此外，還有防輻射和防日曬的作用。

鐵羅漢

武夷最早的名叢。清代郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》（1886年）記載："鐵羅漢、墜柳條，皆宋樹，又僅止一株，年產(chǎn)少許。"傳說(shuō)原產(chǎn)地在慧苑巖內(nèi)鬼洞和竹窠巖長(zhǎng)窠。據(jù)傳，惠安施集泉茶店于19世紀(jì)中葉經(jīng)營(yíng)武夷巖茶，以"鐵羅漢"最為名貴，有療熱病的功效，極受歡迎。

白雞冠

白雞冠之名在明代已有傳聞，早于大紅袍。白雞冠樹高1.75米，分枝頗多，該樹葉色呈淡綠，嫩葉淺綠微黃，葉面開展，春稍頂芽微彎，茸毫顯露似雞冠。這也是白雞冠名稱之由來(lái)。

水金龜

原產(chǎn)于牛欄坑杜葛寨峰下半巖上，后被洪水沖至牛欄坑坑底的蘭谷巖。1919~1920年間，為此樹曾引起訴訟。

茶|武夷巖茶|巖茶品種分類。

武夷巖茶是中國(guó)的傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是具有獨(dú)特韻味和保健功效的茶葉品種。根據(jù)《國(guó)標(biāo)》分類，武夷巖茶可以按照以下方式進(jìn)行分類：
| 分類 | 描述 |
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| 大紅袍 | 武夷巖茶名叢之首，有“武夷茶王”之稱，因其知名度高、單品量大，單獨(dú)列出。大紅袍茶名始于清末，屬后起之秀。由武夷菜茶群體種變異而來(lái)。1982年由武夷山市茶葉研究所進(jìn)行無(wú)性繁殖培育。 |
| 水仙 | 近代品種，無(wú)性系繁殖品種。自然生長(zhǎng)的樹冠高幅近五、六米左右，一般樹高2米左右，色濃綠光澤，葉肉特厚，茶樹冠大，制成成品茶，香氣馥郁濃烈，蘭花香顯，味醇厚，耐沖泡。 |
| 肉桂 | 近代品種，無(wú)性系繁殖品種。其特點(diǎn)在于香味及濃度佳，但茶味濃郁，刺激性強(qiáng)，常被形容為“桂皮香”或“奶油香”。 |
| 名叢 | 武夷巖茶中的珍貴品種，包括名樅、奇種等。名叢多由獨(dú)特的外形和香氣特點(diǎn)，常被用于高端茶葉禮盒。 |
| 奇種 | 武夷巖茶中的特殊品種，常常具有奇特的外形和口感。奇種通常指由自然變異或雜交產(chǎn)生的品種，具有獨(dú)特的風(fēng)味和香氣。 |
以上就是武夷巖茶的主要品種分類。每一種品種都有其獨(dú)特的風(fēng)味和特點(diǎn)，這也為武夷巖茶的多樣性和受歡迎程度提供了保障。

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