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真實的大紅袍

小小茶農(nóng) 2023-11-16 05:10:09

在中國所有名優(yōu)茶中

，最神秘
、最有爭議的也許就是大紅袍了。

凡到武夷山旅游的人，九龍窠崖壁上的六棵大紅袍母樹是必看景點

。導游們也總是不厭其煩地解說著關于大紅袍的種種傳奇故事?div id="d48novz" class="flower left">
？湟纳衿婀πВ芜^皇太后的鼓脹病
，治過趕考狀元的感冒。大紅袍的茶名
，就是皇帝御封
。自豪它的珍稀高貴
，母樹茶一年僅產(chǎn)數(shù)百克
，數(shù)年前曾在市場上拍出過20克20萬元的天價。政府也為此而投保一個億!解放初的一段時間
，為了保護它免遭階級敵人破壞，國家派了部隊去看守
。直到今天也還有專人看管，專人監(jiān)制呢。

凡此種種

，真真假假，一傳再傳
，于是，在一般人的心目中
，大紅袍越來越神。高聳在崖壁上
，蒙著一層永遠的光圈。也因此產(chǎn)生許多誤解
。所以
，當近年來市場上出現(xiàn)大紅袍茶時
，許多人產(chǎn)生懷疑。數(shù)年前一批大紅袍產(chǎn)品運往廣東時
，途中竟被當作假貨扣了下來。

一

、作為茶樹品種的大紅袍

事實上，大紅袍

，既沒有傳說的那樣神秘，也不止九龍窠那幾棵
。它
，首先是一個優(yōu)良的茶樹品種
。

大紅袍茶樹之名

，歷代縣志以及《武夷山志》均未記載，正式出現(xiàn)的時間是民國三十二年(公元1943年)
，證據(jù)就是九龍窠崖壁茶樹旁的摩崖石刻：“大紅袍，民國三十二年 吳石仙題”
。吳是民國初崇安縣長。將題字搬上摩崖的
，是天心寺僧人。據(jù)武夷山老茶人們說
，九龍窠崖壁上的那幾棵茶樹
，以前叫“奇丹”
。是一種灌木型中葉種茶樹，紫紅芽葉，屬武夷山本地野生種
。民國時《蔣叔南游記》中記載
，除了九龍窠，天游巖
、珠簾洞等處也有生長
。產(chǎn)量極少，不過一
、兩斤
，因此價格昂貴。巖茶專家姚月明回憶
，當代茶圣吳覺農(nóng)四十年代初在武夷山進行茶種調(diào)查時
，也曾在北斗巖發(fā)現(xiàn)過大紅袍。奇丹之所以改名大紅袍
，據(jù)說是當年吳石仙游覽天心寺時
，僧人以茶招待。吳品賞之后
，大加贊嘆
。于是，主持便帶他去九龍窠看茶樹
。時值黃昏
，夕陽如血，丹巖如火
，映襯的茶樹紅光閃閃，如同披了一件紅袍
。吳石仙問起茶名時
，主持脫口而出：大紅袍
。

大紅袍的研究

，始于上世紀四十年代的張?zhí)旄?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。這位后來成為茶界泰斗的茶學專家，與后來被譽為“當代茶圣”的吳覺農(nóng)
，抱著科學救國的偉大理想，先后來到武夷山，進行包括大紅袍在內(nèi)的茶樹品種調(diào)查
，遺憾的是，他們的研究
，因為時局動蕩，剛剛開頭就中斷了
。真正進行實質(zhì)性研究工作的，要數(shù)姚月明與陳德華
。姚月明系解放初安徽農(nóng)大畢業(yè)生
，來到武夷山后
，對大紅袍產(chǎn)生濃厚興趣
，經(jīng)過一番努力，終于在80年代無性繁殖成功了大紅袍
。由于當時的政治環(huán)境，他的研究只能悄悄地進行
，移植的茶樹只能以“北斗”名之。陳德華系五十年代福安茶校畢業(yè)生
，80年代任武夷山茶科所負責人時，應用無性繁殖技術
，也培育成功了大紅袍，同時制作出成品茶
。

所謂的無性繁殖技術

，就是剪取茶樹頂穗
，直接扦插到別處
，經(jīng)過細心管理
，培育成茶苗的技術
。與有性繁殖(利用茶樹種子繁殖)相比
，無性繁殖具有繁殖速度快
，母本性狀保留完整的特點。事實也證明
，無性繁殖的大紅袍茶樹，基本性狀與母本完全一致
。再次繁殖的大紅袍(俗稱“第n代”)，性狀也同樣穩(wěn)定
。

上世紀末，大紅袍開始大面積推廣

，成為武夷山茶樹種植的主要品種之一。

二

、作為商業(yè)品牌的大紅袍

大紅袍，也是一個茶葉品牌

。

作為茶樹品種的大紅袍，與作為茶葉品牌的大紅袍

，是有很大區(qū)別的。前者是茶樹
，只為后者提供制茶青作原料;后者則是經(jīng)過制作的茶葉產(chǎn)品;前者只能看，后者既能看又能吃
。換個說法就是，前者是游客觀賞的茶
，后者是茶客品味的茶。

80年代后期

，隨著社會經(jīng)濟和武夷山的旅游事業(yè)的發(fā)展，知道和喜歡大紅袍茶的人也越來越多
，以單一大紅袍茶樹為原料制作的成品茶越來越不能滿足需求
。為此
，陳德華率茶科人員又研制出了一種以大紅袍
，水仙，肉桂等優(yōu)良品種為基本原料的拼配茶
。自從茶葉成為商品，拼配技術就產(chǎn)生了
。茶葉生產(chǎn)過程，是一種很特殊的過程
。由于茶青的來源不一，采摘的時間不一
，做青技術不一，每一個制作環(huán)節(jié)包括烘焙火候的掌握
，都有可能影響到成品茶的質(zhì)量。所以盡管是同一個茶廠
，每一批生產(chǎn)的成品茶，質(zhì)量都不一
。而市場上對商品茶的質(zhì)量要求
，卻是有標準的
。為了保證商品茶符合市場標準
，就必須將不同批不同質(zhì)量，不同特點的成品茶
，進行科學拼配
。當然
，這種拼配
，需要相當?shù)慕?jīng)驗與技術
。而在不同品種間進行拼配，技術的含金量更高
。陳德華將這種拼配茶也名之為“大紅袍”。經(jīng)專家們審評
，完全具備優(yōu)質(zhì)成品巖茶的所有特征，可以作為商品茶投放市場
。事實上，這種產(chǎn)品
，此后成了武夷山茶科所熱銷的王牌產(chǎn)品。那種由陳椽題名大紅袍
，印著玉女峰圖案的紅色小包裝茶，在相當時間里
，從武夷山走向大江南北海內(nèi)外
。直到現(xiàn)在
，依然是最醒目的大紅袍商品茶標志
。

大紅袍商品茶在市場上獲得成功，產(chǎn)生極大的經(jīng)濟效益

。于是，從上世紀90年代起
，武夷山的許多茶廠紛紛效仿，生產(chǎn)冠名“大紅袍”的商品茶
。生產(chǎn)的廠家多了
，難免出現(xiàn)魚龍混雜
，真假難辨的現(xiàn)象。甚至出現(xiàn)外地廠家生產(chǎn)的冒牌“大紅袍”
。 因此引起消費者的不滿
。為了保證大紅袍商品茶的質(zhì)量，武夷山有關部門及時采取措施
，制訂了包括大紅袍在內(nèi)的國家強制性巖茶質(zhì)量標準，實行原產(chǎn)地地理標志認證制度
，并為包括大紅袍在內(nèi)的傳統(tǒng)巖茶制作工藝申請了國家“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護”。 同時
，對武夷山茶葉市場進行整頓，實行上市審批和茶葉專銷點制度
。從而有效地保證了大紅袍商品茶的質(zhì)量。近年來
，隨著大紅袍的知名度的不斷提高，從某種程度上來說
，大紅袍商品茶已成了武夷巖茶的品牌代表。

如今

，經(jīng)過武夷山新老茶人們的努力
，大紅袍茶樹種植面積不斷擴大
，大紅袍商品茶數(shù)量也不斷增長
。大紅袍，終于從神話走向了現(xiàn)實
，從高高在上走向了千家萬戶
。

三

、鑒別
、沖泡大紅袍

如前所述

，現(xiàn)在市場上銷售的大紅袍，主要是商品茶
，其中少量單純型，大部分是拼配型的
。問題的關鍵不在于是否拼配，而在于實際的質(zhì)量如何
。所以，對于一般消費者來說
，要買到質(zhì)量可靠的大紅袍，第一就要學會鑒別
。

鑒別的第一點就是看外包裝。無論什么樣的大紅袍外包裝

，都必須要有生產(chǎn)廠家與生產(chǎn)日期
，有注冊商標
，有原產(chǎn)地地理標志
，有綠色環(huán)保認證標志(綠色食品、有機產(chǎn)品)
。如果購買散裝的大紅袍茶，那就要看干茶外形
。傳統(tǒng)工藝制作的大紅袍，呈條索狀，條形完整;黑色或深褐色
，有光澤;手觸有彈性，微刺;聞嗅有干香
，無異味
。但更重要的是試茶
，即當場沖泡
。

傳統(tǒng)工藝大紅袍茶的沖泡，需要一定的技巧

。俗話說“三分茶七分泡”
，大紅袍茶最忌的是用沖泡綠茶花茶的方法沖泡。最好的方法就是用“工夫茶”沖泡法
。首先是要準備一套工夫茶具，白瓷蓋碗的即可
。也可用紫砂壺，但比較麻煩
，初學者不宜。其次
，需要掌握沖泡要領。武夷山的余澤嵐先生歸納為三點：好水
，沸水，快出水
。好水就是選擇適合沖泡的水，最好的當然是南方的山泉水
，但一般城市沒有這個條件，可選擇優(yōu)質(zhì)桶裝礦泉水或純凈水
，以口感清冽甘甜為上
。沸水就是一定要將水燒沸
，一般用電隨手泡現(xiàn)燒現(xiàn)泡即可，溫度應達攝氏95度以上
。不宜用熱水壺的溫吞水?div id="m50uktp" class="box-center"> ？斐鏊阜兴疀_下蓋碗后
，要快速倒出茶湯。一般來說
，小蓋碗置茶5—7克，時間不超過20秒就應出湯
。基本原則是寧淡勿濃
，先淡后濃。如果依此方法沖泡
，基本上就能沖泡出大紅袍的韻味
。

目前武夷山原產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大紅袍茶

，雖說因廠家不同風格有所差異
，但都具有共同的基本特點。茶湯呈赤金
、棕紅或深紅，清徹透亮;同一泡茶
，開初是奇妙的焦糖香，隨后便出現(xiàn)細銳的菖蒲香，或清幽的蘭花香;茶湯的滋味
，格外甘醇鮮滑，回味特別持久
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？梢詻_泡七遍
，而葉底猶有果香
。

文章至此，或許還會有讀者質(zhì)疑：這種大紅袍商品茶的感官滋味

，與九龍窠大紅袍母樹茶相比，有沒有區(qū)別?根據(jù)筆者的經(jīng)驗與了解
，兩者并無大差別。事實上
，不管哪一種武夷巖茶
，只要是好茶，基本風格都一樣
，都具有“巖骨茶香”的特別韻味
。只有經(jīng)年品茶的老茶客
，才能分辨出它們之間的一些細微區(qū)別
。更何況
，武夷山市政府已作出決定，自2006年起
，停采留養(yǎng)九龍窠大紅袍母樹。就讓那幾棵母樹，永遠成為武夷山的一道景觀
。讓母樹茶的韻味，永遠成為茶客們的一種想象吧!

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