武夷巖茶如何品評(píng)內(nèi)質(zhì)

武夷巖茶如何品評(píng)內(nèi)質(zhì)

(一) 歷史上對(duì)武夷巖茶如何品評(píng)內(nèi)質(zhì)

梁章鉅(1845)在《歸田瑣記》中對(duì)武夷巖茶稱：“至茶品之四等，一曰香、花香小種(指一般烏龍茶)之類皆有之，今之品茶者以此為無(wú)上妙諦矣，不知等而上之，則曰清，香而不清猶凡品也，再等而上之，則曰甘，香而不甘，則若茗也，再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過(guò)好茶而已，活之一字，須從舌本辨之微乎其微，也必深山中之水，方能悟此比消息。”這活、甘、清、香四字，比較確切地概括了對(duì)武夷巖茶內(nèi)質(zhì)的描述 。

(二) 近代人對(duì)武夷巖茶內(nèi)質(zhì)之評(píng)述

“武夷巖茶首重巖韻”，“臻山川英精秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”。巖韻與巖骨實(shí)際上是同意詞，指滋味而言，是內(nèi)質(zhì)上更深一層的表述，只能意會(huì)，很難口述，但亦說(shuō)明“韻”、“骨”、重于“香”。在評(píng)茶用語(yǔ)上稱茶底厚而有巖骨則韻顯 ，相反則底薄無(wú)骨則韻不顯，以及杯底香是否持久，若僅有濃度而無(wú)底，則非武夷巖茶而是洲茶或外山茶而已?；蚍Q滋味中有無(wú)骨頭(即有巖石味的特殊韻味)，同時(shí)亦有“活色生香、舌本常留甘盡日、齒頰留芳、泌人心脾、香味兩絕”等等形容。

(三) 現(xiàn)代人對(duì)武夷巖茶內(nèi)質(zhì)評(píng)語(yǔ)

除外形、色澤、整碎、凈度外、一般以香、味、湯色、葉底四因素的綜合，以前二者為主，后二者參考。優(yōu)質(zhì)茶的香氣一般以銳者需濃烈，幽者需清遠(yuǎn)芳香馥郁的天然香、香氣持矽性長(zhǎng)則佳。滋味一般以醇厚甘爽、喉韻清冽，回甘快而潤(rùn)，快感舒適，巖韻顯者更為可貴。茶湯要求清澈明凈，呈金黃或橙黃色，耐沖泡。葉底要求軟亮不雜，紅點(diǎn)或紅邊鮮明。

如何簡(jiǎn)單判斷武夷巖茶的優(yōu)劣

武夷巖茶的優(yōu)劣可從其色、香、味、形及沖泡次數(shù)進(jìn)行判斷。
1.色澤
大紅袍干茶新茶色澤油潤(rùn)略帶寶色為佳品；陳年茶色澤油潤(rùn)深褐的為佳品。
2.香氣
上品大紅袍香氣郁清爽，深吸入后，能從鼻腔呼出幽幽的香氣；足焙火制的大紅袍屬熟香型，以果香及奶油香為上品。輕焙火制的大紅袍屬清香型，以蜜桃香及花香為上品。
3.滋味
佳品大紅袍沖泡后飲用，入口滋味甘爽順滑；下品大紅袍滋味淡??；劣品大紅袍滋味苦澀、酸麻。佳品的大紅袍滋味明顯無(wú)苦澀，有粘稠感，爽滑、回甘及回味非常明顯。
4.外形
佳品紅袍干茶外形均勻，整潔，條索，略彎曲并緊實(shí)肥壯；反之為劣品。佳品大紅袍沖泡后葉底柔軟、明亮、整齊，葉底略帶紅邊。
5.沖泡次數(shù)
品質(zhì)越高的大紅袍，沖泡的次數(shù)會(huì)越多；能沖泡八次以上的為佳品。佳品大紅袍沖泡規(guī)則“七泡八泡仍有余香，八泡九泡仍有余味”。

武夷巖茶的特點(diǎn)

武夷巖茶的特點(diǎn)：答案是烏龍茶?。武夷巖茶是閩北烏龍茶的代表，同時(shí)武夷巖茶也是具有巖骨花香特色烏龍茶的統(tǒng)稱，而大紅袍、水仙、肉桂、名叢、奇種都屬于武夷巖茶范疇，武夷巖茶素以巖韻顯著，有活、甘、清、香的內(nèi)質(zhì)特征，且香氣高揚(yáng)，層次感明顯，耐泡程度較高。武夷巖茶的特點(diǎn)：答案是烏龍茶中的武夷巖茶。武夷巖茶指的是烏龍茶中的武夷巖茶，產(chǎn)于福建省武夷山一帶，具有條索緊結(jié)，葉端扭曲似蜻蜓頭，色澤烏褐油潤(rùn)的特點(diǎn)。沖泡后湯色金黃明亮，葉底軟亮，香氣以花果香型為主，滋味醇厚滑潤(rùn)甘爽，帶有獨(dú)特的“巖韻”。武夷巖茶的特點(diǎn)是：
1.地理特征：武夷巖茶產(chǎn)于福建武夷山區(qū)，具有得天獨(dú)厚的優(yōu)越地理環(huán)境。
2.采摘季節(jié)：武夷巖茶只在春茶、秋茶時(shí)節(jié)采摘，鮮葉清新。
3.加工方法：武夷巖茶的特殊加工方法，包括搖青、殺青、揉捻、烘干等環(huán)節(jié)，制作出茶汁鮮爽、滋味醇厚、香氣濃郁的優(yōu)質(zhì)茶葉。
4.獨(dú)特風(fēng)味：武夷巖茶的口感特點(diǎn)在于韻級(jí)豐富、茶香濃烈、滋味醇厚，同時(shí)具有特殊的礦物質(zhì)味道，與其他茶葉有很大的區(qū)別。
5.保健功效：武夷巖茶含有豐富的多種營(yíng)養(yǎng)成分和生理活性物質(zhì)，如茶多酚、兒茶素、咖啡堿等，因此具有多種保健功效，如清熱解暑、消食化積、降脂減肥等。

武夷巖茶的內(nèi)質(zhì)特征為

武夷巖茶的內(nèi)質(zhì)特征為（BCE）。

A.香氣鮮嫩

B.滋味甘醇潤(rùn)滑

C.茶湯濃而不澀

D.湯色碧綠清澈

E.香氣濃郁持久

F.滋味鮮爽回甘

擴(kuò)展資料：

武夷巖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。

武夷巖茶的形態(tài)特征:葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍，區(qū)內(nèi)面積70km?。

17世紀(jì)，武夷茶開(kāi)始外銷。1607年荷蘭東印度公司首次采購(gòu)武夷茶經(jīng)爪哇轉(zhuǎn)銷歐洲各地。幾十年后，武夷茶已發(fā)展成為一些歐洲人日常必需的飲料，當(dāng)時(shí)一些歐洲人把武夷茶稱為“中國(guó)茶”。英國(guó)最早的茶葉文獻(xiàn)中的“Bohea”意即為“武夷”之音譯。當(dāng)時(shí)在倫敦市場(chǎng)上，武夷茶的價(jià)格比浙江的珠茶還要高，為中國(guó)茶之首。

如何品鑒武夷山水仙茶

　　 品質(zhì)特征

　　根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品武夷巖茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，武夷巖茶之主要品種——武夷水仙產(chǎn)品分為特、一、二、三級(jí)共四個(gè)等級(jí),特級(jí)武夷水仙的感觀指標(biāo)表述為條索壯結(jié)、色澤油潤(rùn)、勻整、潔凈;香氣濃郁鮮銳、滋味濃爽鮮銳、巖韻明顯、品種特征顯露,湯色金黃清澈,葉底肥嫩軟亮、紅邊鮮艷。

　　色澤鑒別

　　色澤鑒別主要是看干茶的嫩度和光澤度，色澤狀況也能反映出茶葉的鮮嫩程度和制茶工藝的優(yōu)化程度。具代表性的武夷水仙茶色澤油潤(rùn)、明亮呈鮮明之褐綠色，俗稱“寶光”色。

　　 茶香鑒別

　　干看外形時(shí)結(jié)合干茶茶香，可作為內(nèi)質(zhì)香氣的高低、純異的參考和補(bǔ)充，辨別有否異味、串味等。

　　 濕看內(nèi)質(zhì)

　　通過(guò)對(duì)茶葉沖泡后的香氣、湯色、滋味、葉底等四項(xiàng)來(lái)評(píng)判，其中以香氣和滋味為主，湯色作為參考。

　　 香氣

　　第一泡，2分鐘帶湯嗅聞香氣，辨香氣純異，高低;

　　第二泡：3分鐘辨香氣類型，巖韻，長(zhǎng)短;

　　第三泡，5分鐘辨香氣持久性。

　　武夷水仙以香氣濃郁清長(zhǎng)、香似蘭花而勝似蘭花，且以清新幽遠(yuǎn)者為上品。生長(zhǎng)在武夷山正巖區(qū)域的武夷水仙具有多種香型，蘭花香型、桂花香型的水仙;石乳香型是碼頭巖一帶;這些生長(zhǎng)在自然條件優(yōu)越之地,制作精良的正巖水仙茶地域香顯露。

　　 湯色

　　觀察茶葉湯色亮度以及清濁度，武夷水仙湯色一般呈金黃色，清澈鮮麗，沖泡四次之后水色仍然不變淡者為貴。武夷水仙的湯色以深金黃色最佳。湯色渾濁、發(fā)暗等弊病形成原因與初制工藝失誤有關(guān)。

　　 滋味

　　通常以第二泡作為主要參考，正巖產(chǎn)地的武夷水仙滋味醇厚甘爽、巖韻明顯，入口過(guò)喉均感潤(rùn)滑活性，喉嚨生津，齒頰留香;通常以沖泡五次以上，茶的.韻味仍未變淡者為佳。

　　 葉底

　　優(yōu)質(zhì)的武夷水仙沖泡后，浸泡葉面容易展開(kāi)且極柔軟，葉緣紅邊鮮明、葉片中央清澈淡綠，略帶黃色，即常言的“綠葉紅鑲邊”(三分紅七分綠)。這是審評(píng)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié),比對(duì)葉底的色澤、薄厚與軟硬的程度等。

　　武夷山茶區(qū)素有“醇不過(guò)水仙，香不過(guò)肉桂”的說(shuō)法。這句話就說(shuō)明了武夷山水仙茶最大的特點(diǎn)就是滋味醇厚，而以武夷山的肉桂茶最香。通過(guò)本文的介紹，希望各位茶友能更好的挑選武夷山水仙茶。

　　綜上所述武夷山水仙茶的品鑒方法，喜歡喝茶的朋友一看就明白啦，每天喝杯茶，精神一上午。

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