愛茶的粉絲習(xí)茶請從專業(yè)術(shù)語開始
喜歡喝茶的朋友
，真誠通過此文讓您對茶有更深一步的了解，有助于您對
茶葉的鑒定
，品出感覺
，品出意境!【茶性】：專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度
，常用“強
、弱”來形容。
【茶質(zhì)】：指茶湯入口后
，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度
。包括滑度、甜度
、回甘度
、底蘊及耐泡程度，常用“厚薄”
、“重淡”來表達(dá)
。
【香氣】：鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生
，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。主要用鼻子聞
，香氣以高雅且幽長為好
，雜亂、散
、短
、異味為次。也可表現(xiàn)在口腔中
，上顎
、舌 面、舌下
、兩頰
、咽喉間感覺明顯。
【苦
、澀】：苦是一種味道
，澀是一種感覺?div id="d48novz" class="flower left">
？嗍怯刹枞~內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生
，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。
【回甘】：指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程
。
【生津】：指兩頰
、舌面
、舌底、有小氣泡不斷的涌出
。
【收斂性】：品茶后
，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感
，多為澀感的表現(xiàn)
。
【甘韻
、甜質(zhì)】：是甘與甜的表達(dá)方式。
【水性】：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺
，如滑
、化
、活
、砂、厚
、薄
、利。
【層次感】：層指重疊之象
，次指先后順序
。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺
。
【喉韻】：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺
，如甘
、潤、燥
。
【飽滿】：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實感
。
【煙熏味】：由人工烘焙時產(chǎn)生，并非指不好的氣味
，有火香味
，隨時間陳化，會揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其它香味
。
【果酸味】：品茶湯時帶有鮮味
，像新鮮的酸果味。
【酸味】：在揉捻后未曬干
，壓制時所含水分過高而產(chǎn)生
。
【水味】：在儲藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味
。
【青味】：殺青溫度不夠或時間不足而產(chǎn)生
，嚴(yán)重時會有“青腥味”。
【鎖喉】：品茶后
，咽喉過于干燥
，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感
，人會微覺不安
、煩躁等。
【茶氣】：是由茶葉中有機鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生
。茶氣在老茶中易出現(xiàn)
，常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖
、發(fā)熱
、發(fā)輕汗等。
【陳韻】：經(jīng)時間陳化而產(chǎn)生的韻味
，常在有一定年份的舊茶中易感到
。
【香氣內(nèi)斂】：香氣不張揚，其香在水
，用心則有
，不用心則無。
【茶水分離】：茶湯入喉，嘴里留的不是茶味
，而是水氣
。
【入口即化】：茶湯入口，不用有意識的吞咽
，自然入喉
。
【爽朗】：經(jīng)歲月的陳化倉儲優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗
，牙齒有清晰感
。
【舌底鳴泉】：生津的最高境界，重點在“鳴”字
，接連不斷之意
。
【藥香】：百年陳年老茶的共同特征，藥香濃郁通常是對老茶香氣的最高表達(dá)
。
怎么泡茶最正確的方法
要泡出一杯好茶
，我認(rèn)為最正確的方法是用心最重要。用心了
，就能泡出一杯好茶
。需要用心去準(zhǔn)備器具，用心去精確選擇茶葉數(shù)量
，用心去掌握水溫和泡茶時間
。只有做的這些你才能把完美的把泡茶的:溫壺、置茶
、溫潤
、醒茶、沖泡
、奉茶
、品茶這幾個步驟發(fā)揮到極致。
下面跟大家聊聊泡茶的這個步驟
一 、溫壺：就是用熱水淋茶壺
，提高茶壺溫度，以免泡茶時水溫被茶壺?fù)屪?div id="m50uktp" class="box-center"> ，影響茶湯的風(fēng)味
。
二、置茶：等待茶壺溫?zé)岬臅r間里
，將要泡的茶葉從茶倉中取出
，放入茶則（普及一下，茶則就是從茶葉罐里取茶葉用的工具和量器）
。
這時可以請朋友賞茶
，也借這個機會與朋友交流，介紹他們認(rèn)識此茶的特色
，香氣
、顏色、外觀等
。賞完茶后再放回原處
。
三、溫潤泡：將熱水均勻地淋在茶葉上
，使茶葉受熱即可
，不需要太多的水，淋上后立刻倒出來
。目的在使某些比較緊結(jié)的茶舒張
，這樣茶湯才會均勻好喝，也有些人覺得這樣比較衛(wèi)生
，但并不是每一種茶都適合溫潤泡這道手法
，一般適合珠露茶，巖茶這種類型的
。
四
、醒茶：將溫潤泡用的水完全倒到茶海當(dāng)中，靜待一段時間讓茶葉舒緩
，醒茶可以讓泡出來的茶更香更淳
。
五、沖泡：注水量以所泡的杯數(shù)決定
，放入的茶種
，與茶葉量多寡都會影響沖泡所需的時間。
六
、奉茶：將茶壺內(nèi)所泡的茶完全倒于茶海中使茶色
，茶味均衡并沉淀雜質(zhì)。將茶倒入聞香杯中約七分滿
，或用扣杯的方式
，正面圖樣對正面圖像，倒過來奉茶增添品茶的樂趣（基于衛(wèi)生考量
，扣杯的方式只適用于第一泡）
。
七、品茶：喝茶的時候不要手拿杯緣
，如果以右手喝茶
，應(yīng)把中指放在杯腹十二點鐘方位，拇指放六點鐘方位
，并以八點鐘方位喝茶
。并分成三次喝，感受熱茶，溫茶
，與冷茶的滋味
。
最后提醒大家用沸騰的開水泡茶，會破壞很多營養(yǎng)物質(zhì)
。例如維生素C
、P等，在水溫超過80℃時就會被破壞
，還易溶出過多的鞣酸等物質(zhì)
，使茶帶有苦澀味。因此
，泡茶的水溫一般應(yīng)掌握在70℃-80℃
。尤其是綠茶，如溫度太高
，茶葉泡熟
，變成了紅茶，便失去了綠茶原有的清香
、爽涼味
。
本人非常喜歡喝茶，想請一位業(yè)內(nèi)人士跟我講講中國的茶道，以及品茶的方法（如何才能品出茶的好壞）？
茶道:烹茶飲茶的藝術(shù)。是一種以茶為媒的生活禮儀
，也被認(rèn)為是修身養(yǎng)性的一種方式
，它通過沏茶、賞茶
、聞茶
、飲茶、增進友誼
，美心修德
，學(xué)習(xí)禮法，是很有益的一種和美儀式
。喝茶能靜心
、靜神，有助于陶冶情操
、去除雜念
，這與提倡“清靜
、恬澹”的東方哲學(xué)思想很合拍
，也符合佛道儒的“內(nèi)省修行”思想
。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂
。茶道要遵循一定的法則。唐代為克服九難
，即造
、別、器
、火
、水、炙
、末
、煮、飲
。宋代為三點與三不點品茶
，“三點”為新茶、甘泉
、潔器為一
，天氣好為一，風(fēng)流儒雅
、氣味相投的佳客為一
；反之，是為“三不點”
。明代為十三宜與七禁忌
。“十三宜”為一無事
、二佳客
、三獨坐、四詠詩
、五揮翰
、六徜徉、七睡起
、八宿醒
、九清供、十精舍
、十一會心
、十二鑒賞
、十三文僮；“七禁忌”為一不如法
、二惡具
、三主客不韻、四冠裳苛禮
、五葷肴雜味
、六忙冗、七壁間案頭多惡趣
。中國茶道的具體表現(xiàn)形式有三種
。 ①煎茶 把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶
，是茶的最早藝術(shù)品嘗形式
。 ②斗茶 古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)
。斗茶又稱為茗戰(zhàn)
，興于唐代末，盛于宋代
。最先流行于福建建州一帶
。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。其最終目的是品嘗
，特別是要吸掉茶面上的湯花
，最后斗茶者還要品茶湯，做到色
、香
、味三者俱佳，才算斗茶的最后勝利
。 ③工夫茶 清代至今某些地區(qū)流行的工夫茶是唐
、宋以來品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州
、漳州
、泉州和廣東的潮州。后來在安徽祁門地區(qū)也有盛行
。工夫茶講究品飲工夫
。飲工夫茶，有自煎自品和待客兩種
，特別是待客
，更為講究。廉
、美
、和
、敬 和韓國的茶禮一樣，中國的茶道精神也有不同的提法
。中國雖然自古就有道
，但宗教色彩不濃，而是將儒
、道
、佛三家的思想溶在一起，給人們留下了選擇和發(fā)揮的余地
，各層面的人可以從不同角度根據(jù)自己的情況和愛好選擇不同的茶藝形式和思想內(nèi)容
，不斷加以發(fā)揮創(chuàng)造，因而也就沒有嚴(yán)格的組織形式和清規(guī)戒律
。只是到了20世紀(jì)八十年代以后
，隨著茶文化熱潮的興起
，許多人覺得應(yīng)該對中國的茶道精神加以總結(jié)
，歸納出幾條便于茶人們記憶、操作的“茶德”
。 已故的浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專家莊晚芳教授在1990年2期《文化交流》雜志上發(fā)表的《茶文化淺議》一文中明確主張“發(fā)揚茶德
，妥用茶藝，為茶人修養(yǎng)之道 ”
。他提出中國的茶德應(yīng)是“廉
、美、和
、敬”
，并加以解釋：廉儉有德，美真康樂
，和誠處世
，敬愛為人。具體內(nèi)容為： 廉——推行清廉
、勤儉有德
。以茶敬客，以茶代酒
，減少“洋飲”
，節(jié)約外匯。 美——名品為主
，共嘗美味
，共聞清香，共敘友情
，康起長壽
。 和——德重茶禮
，和誠相處，搞好人際關(guān)系
。 敬——敬人愛民
，助人為樂，器凈水甘
。 品茶講究審茶
、觀茶、品茶三道程序
。審茶是指泡茶前要先審看茶葉
，內(nèi)行人一眼就能分出綠茶、紅茶
、花茶
、青茶（烏龍茶）、黃茶
、白茶
、黑茶等不同的種類來。更講究的還可以分出“明前”
、“ 雨前”
、“龍井”、“雀舌”等
。什么茶用多高溫度的水
，沏、沖
、泡
、煮方法各不相同。觀茶是看茶葉的形與色
。茶葉一經(jīng)沖泡后
，形狀就會發(fā)生很大的變化，幾乎會恢復(fù)茶葉原來的自然狀態(tài)
，特別是一些名茶
，嫩度高，芽葉成朵
，在茶水中亭亭玉立
，婀娜多姿；有的則是芽頭肥壯
，芽葉在茶水中上下沉浮
，猶如旗槍林立。茶湯此時也會隨著茶葉的運動而徐徐展色，逐漸由淺入深
，由于茶的種類不同而形成綠色
、黃色、紅色……此時此刻觀茶形賞茶色甚為賞心悅目
。第三步才是品茶
，品茶既要品湯味還要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅
，即嗅未經(jīng)沖泡的干茶葉
。茶香可分為甜香、焦香
、清香等
，茶葉一經(jīng)沖泡之后，其香味便會隨之從水中散溢出來
，此時便可以聞香了
。品茶的茶具包括茶壺、茶海
、茶盤
、茶托、茶荷
、茶針
、茶匙
、茶撥
、茶夾、茶漏
、過濾網(wǎng)
、養(yǎng)壺筆、品茗杯
、聞香杯等20余種
，其中的聞香杯乃專供聞香用的。聞香之后
，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿
，中指托著杯底，分三次將茶水細(xì)細(xì)品啜
，這便是“品茗”了
。沏茶工序第一種工序 一、燙壺： 在泡茶之前需用開水燙壺
，一則可去除壺內(nèi)異味
；再則熱壺有助揮發(fā)茶香。 二
、置茶： 一般泡茶所用茶壺壺口皆較小
，需先將茶葉裝入茶荷內(nèi)
，此時可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀
，再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中
，茶量以壺之三分之一為度。 三
、溫杯： 燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi)
，再行溫杯。 四
、高沖： 沖泡茶葉需高提水壺
，水自高點下注，使茶葉在壺內(nèi)翻滾
，散開
，以更充分泡出茶味，俗稱"高沖"
。 五
、低泡： 泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離
，以低為佳
，以免茶湯內(nèi)之香氣無效散發(fā)，俗稱"低泡"
。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內(nèi)混合
，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合
，以此類推
。 六、分茶： 茶盅內(nèi)之茶湯再行分入杯內(nèi)
，杯內(nèi)之茶湯以七分滿為度
。 七、敬茶： 將茶杯連同杯托一并放置客人面前
，是為敬茶
。 八、聞香： 品茶之前
，需先觀其色
，聞其香，方可品其味
。 九
、品茶： "品"字三個口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前
，目光需注視泡茶師一至兩秒
，稍帶微笑，以示感謝
。 第二種工序 怎樣品茶：品茶可用備
、洗、取
、沏
、端、飲
、斟
、清八個字來概括。具體是： 備：是品茶的第一道工序
，包括對茶葉
、開水、茶具和品茶環(huán)境四方面的準(zhǔn)備工作
。 洗（溫）：指對茶具的洗滌
、熱燙過程，主要起到消毒和溫杯的作用
。 ?div id="4qifd00" class="flower right">
。ㄟx）：按客人的品種、嗜好和飲茶習(xí)俗
，備齊多種茶葉品種
，讓客人點茶和供客人選用。 沏（泡）：沏茶時手勢動作要輕柔持重
，倒開水時要把茶壺上下拉三次
，高沖低調(diào)
，即“鳳凰三點頭”
。目的是為了使茶葉在杯中能均勻地吸水，有處于茶葉在杯中顯色
、透香和吐味
。此時還要仔細(xì)辨別沏茶的水聲 ，仔細(xì)觀察茶葉從浮到沉的形態(tài)變化
。 端（敬）：端茶給客人
，切忌用手抓提杯邊緣或握住杯身，正確做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底
，最 好下墊托盤
，右手拇指、食指和中指扶住杯身。 品：客人接過茶后不能舉杯一飲而盡
，吃口要小
，可從杯口吸吮一小口，茶水通過舌頭
，擴展到舌苔
，直接 刺激味蕾，此時可以微微
、細(xì)細(xì)
、啜啜品之。 斟（加）：給客人斟茶時
，不要等客人喝到快露杯底再加開水
，而要勤斟少加。我國有“淺茶滿酒”的習(xí)慣 必須注意禮節(jié)
，一般以杯容量的三分之二茶液為宜
。 清：要等客人離后，才能清洗茶具
，收藏起來以備下次之用
。綜述 嘗茶：從干茶的色澤、老嫩
、形狀
，觀察茶葉的品質(zhì)。 聞香：鑒賞茶葉沖泡后散發(fā)出清香（包括留在研究會蓋上的“蓋面香”） 觀湯：欣賞茶葉在沖泡時上下翻騰
、舒展之過程
，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態(tài)。 品味：品賞茶湯的色澤和滋味
。 唐宋時品茶工于煎
，重在品茶湯的湯花。對茶湯的色
、香
、味，則以色為主
。進入瀹茶的明清時代
，品茶則工于“淪”，重在品茶的味和香了
。茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)
，包含茶禮、禮法
、環(huán)境
、修行四大要素
。茶藝是茶道的基礎(chǔ)，是茶道的必要條件
，茶藝可以獨立于茶道而存在
。茶道以茶藝為載體，依存于茶藝
。茶藝重點在“藝”
，重在習(xí)茶藝術(shù)，以獲得審美享受
；茶道的重點在道“
，旨在通過茶藝修心養(yǎng)性、參悟大道
。茶藝的內(nèi)涵小于茶道
，茶道的內(nèi)涵包容茶藝。茶藝的外延大于茶道
，其外延介于茶道和茶文化之間
。 茶道的內(nèi)涵大于茶藝，茶藝的外延大于茶道
。我們這里所說的‘藝’
，是指制茶、烹茶
、品茶等藝茶之術(shù)
；我們這里所說的‘道’，是指藝茶過程中所貫徹的精神
。有道而無藝
，那是空洞的理論；有藝而無道
，藝則無精
、無神。茶藝
，有名
，有形，是茶文化的外在表現(xiàn)形式
；茶道
，就是精神、道理
、規(guī)律、本源與本質(zhì)
，它經(jīng)常是看不見
、摸不著的
，但你卻完全可以通過心靈去體會。茶藝與茶道結(jié)合
，藝中有道
，道中有藝，是物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一的結(jié)果
。茶藝
、茶道的內(nèi)涵、外延均不相同
，應(yīng)嚴(yán)格區(qū)別二者
，不要使之混同。 喝茶
、品茶
、茶藝與最高境界——茶道 喝茶：將茶當(dāng)飲料解渴。 品茶：注重茶的色香味
，講究水質(zhì)茶具
，喝的時候又能細(xì)細(xì)品味。 茶藝：講究環(huán)境
、氣氛
、音樂、沖泡技巧及人際關(guān)系等
。 最高境界——茶道：在茶事活動中融入哲理
、倫理、道德
，通過品茗來修身養(yǎng)性
、品味人生，達(dá)到精神上的享受
。
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