梁駿德：傳承創(chuàng)新發(fā)展茶葉做到極致

梁駿德：傳承創(chuàng)新發(fā)展茶葉做到極致

世事萬物的發(fā)生，總是觸及著人們的神經(jīng)，如果這件事跟普通大眾密切相關(guān)，更何況與人們?nèi)粘Ｉ铌P(guān)聯(lián)著，那就更是不同尋常。才幾年時(shí)間，就迅速走紅市場(chǎng)的“金駿眉”紅茶，無疑締造了一個(gè)傳奇與神話，坊間各種傳聞不脛而走，眾說紛紜。

值此第四屆海峽兩岸茶葉博覽會(huì)召開之際，記者來到武夷山國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)桐木村江墩武夷山市駿德茶廠，走訪了只要說起紅茶“金駿眉”，就不得不提的制茶大師梁駿德先生，與他面對(duì)面進(jìn)行了一次深入地交流，融洽的氣氛在茶的醇香中彌散著……請(qǐng)跟隨記者的鏡頭，一同聆聽一位茶人真誠而又質(zhì)樸的敘說，一道感受中國傳統(tǒng)制茶工藝的博大精深，一并感悟中國茶文化的淵源流長。

一、其實(shí)，成功沒有偶然性，正如事出有因一樣。

梁駿德，1948年7月出生于武夷山星村鎮(zhèn)桐木關(guān)茶葉世家，祖上世代都以做茶為生。梁駿德從小就對(duì)制茶工藝倍感興趣,15歲時(shí)開始正式介入正山小種紅茶初制加工（當(dāng)學(xué)徒）；現(xiàn)為駿德茶廠創(chuàng)始人。

在學(xué)徒時(shí)表現(xiàn)出眾，對(duì)紅茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)、焙青、揉茶、發(fā)酵、烘干、加煙等每一道工序的技術(shù)要求和火候都能拿捏的恰到好處，于是21歲時(shí)（1968年）就成為生產(chǎn)隊(duì)初制正山小種紅茶的主要骨干，并負(fù)責(zé)技術(shù)把關(guān)。他在茶葉生產(chǎn)上不但承襲了祖輩們的傳統(tǒng)加工工藝，又能改革創(chuàng)新，傳統(tǒng)工藝加工廠紅茶時(shí)直接在烘干房起火堆用明火焙干、焙青，這不但不容易控制烘房的溫度，也存在極大的火災(zāi)隱患，通過長期制茶經(jīng)驗(yàn)，他將江墩村民組的茶葉烘房進(jìn)行了改造，由原來明火焙干、焙青改成了由底下燒火通過地溝導(dǎo)熱加熱烘房，解決了火災(zāi)隱患和控制溫度難的問題。

在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的年代，生產(chǎn)出來的初制紅茶全部由鄉(xiāng)茶葉站評(píng)定等級(jí)并收購。憑著他們對(duì)正山小種紅茶加工工藝的精湛的技術(shù)，每年茶葉評(píng)定等級(jí)的時(shí)候在桐木關(guān)村都是名列前茅1975年，國家政策逐步穩(wěn)定，國際貿(mào)易也日漸增加，桐木正山小種紅茶重新恢復(fù)了歐洲的市場(chǎng)。但是根據(jù)客戶的需求，要將原來的煙小種改制無煙正山小種紅茶，在這種為了適應(yīng)顧客要求的情況下，他花了大量的精力和時(shí)間研究，并制出這種無煙正山小種，既保持了這種紅茶特有的桂圓湯味，又使這種特有的紅茶適應(yīng)了市場(chǎng)的需求。

1982年，根據(jù)國家的土地承包政策，桐木村的茶山承包到戶，他自己蓋起了茶葉初制加工廠房，并開始嘗試正山小種紅茶的精制。

1988年桐木村委會(huì)（原桐木大隊(duì)）成立桐木茶廠，村委會(huì)鑒于他對(duì)正山小種紅茶生產(chǎn)加工的豐富經(jīng)驗(yàn)把他調(diào)用到桐木茶廠，任桐木茶廠茶師，負(fù)責(zé)正山小種紅茶初制、精制過程中制作工藝的把關(guān)，同時(shí)負(fù)責(zé)收購村民初制茶葉的審評(píng)。

多年來，他為了在制茶的道路上不斷的進(jìn)步，為了使他的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)?zāi)苷业嚼碚撘罁?jù)，從而更進(jìn)一步的提高對(duì)正山小種紅茶的研制水平，他參加了各種培訓(xùn)班，并被派往外省考察學(xué)習(xí)其他紅茶的生產(chǎn)加工工藝。

1991年參加了9000系列培訓(xùn)班獲得證書。

1996年通過培訓(xùn)獲得了茶葉理化檢驗(yàn)檢疫合格證書。

2002年通過學(xué)習(xí)，獲得了評(píng)茶師證書。

2001年在正山茶業(yè)有限公司任職。

2008年4月成立駿德茶廠，擔(dān)任廠長至今。

梁駿德從事茶葉加工審評(píng)工作30余載，系金銀駿眉首泡制作者之一，金駿眉的誕生引發(fā)了中國的紅茶熱，他還是金玫瑰、金月桂、金小種、小種紅袍等產(chǎn)品的首創(chuàng)者，擁有精湛的正山小種紅茶加工工藝，且創(chuàng)新能力強(qiáng)。梁駿德創(chuàng)立駿德茶廠，以生產(chǎn)傳統(tǒng)工藝正山小種紅茶為基礎(chǔ)（特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)），以“駿眉梁”系列的金駿眉、銀駿眉、小赤甘、小種紅袍、金玫瑰等一系列創(chuàng)新工藝品種為輔，是集生產(chǎn)、加工、銷售為一體的名茶供應(yīng)企業(yè)。為正山小種紅茶的發(fā)揚(yáng)和傳承做出了杰出的貢獻(xiàn)。 2008年6月在北京人民大會(huì)堂舉辦的:“人文中國茶香世界”茶葉評(píng)比活動(dòng)駿德茶廠獲得紅茶類金獎(jiǎng)，并獲得了“申奧第一茶”的殊榮。

2009年獲得福建省《頂級(jí)春茶品鑒會(huì)正山小種紅茶（金駿眉）的唯一代表企業(yè)。

2009年9月在第八界全國食品博覽會(huì)和2009中國品牌大會(huì)上榮獲“中國茶文化傳承貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。

金駿眉的誕生，引發(fā)中國紅茶熱，樹立了中國紅茶頂峰，帶動(dòng)了閩北地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，首泡制作人梁駿德功不可沒。

2010年9月10日，由武夷山市駿德茶廠選送的駿德牌“金駿眉”榮獲2010年參加上海世博會(huì)名茶評(píng)優(yōu)“紅茶類”金獎(jiǎng)。這是武夷山市駿德茶廠繼2008年6月在北京人民大會(huì)堂舉辦的“人文中國 茶香世界”茶葉評(píng)比活動(dòng)中獲得紅茶類金獎(jiǎng)，以及獲得“申奧第一茶”、成為2009年福建省《頂級(jí)春茶品鑒會(huì)正山小種紅茶（金駿眉）》的唯一代表企業(yè)之后榮獲的又一次殊榮。

二、最初市場(chǎng)上開始出現(xiàn)金駿眉約在2006年，但在2005年時(shí)，就已經(jīng)有金駿眉在試驗(yàn)生產(chǎn)了。據(jù)粱駿德介紹，當(dāng)時(shí)他所在的元正茶葉公司應(yīng)客人的要求“生產(chǎn)比特級(jí)正山小種還要好的茶”，2005年6月20日，它們從元正公司對(duì)面的茶山請(qǐng)人采了一些茶芽作為試驗(yàn)品，當(dāng)時(shí)以一斤50元的茶青價(jià)收購，采了兩斤多的鮮葉，從晚上一直做到第二天凌晨?jī)牲c(diǎn)多。 沒有想到第一批生產(chǎn)出來的茶葉品質(zhì)非常的好，第二天就再繼續(xù)做，結(jié)果試驗(yàn)卻失敗了，畢竟單芽制成紅茶是很不容易的。第三天又再嘗試，吸取了前兩次的經(jīng)驗(yàn)，粱駿德終于掌握了技巧，后來就得到了很穩(wěn)定的質(zhì)量。2005年6月，一北京的張姓客人提議梁駿德制作一部分頂級(jí)正山小種紅茶，梁駿德用來自1500米高山的一斤半原生小種野茶的茶青，根據(jù)張姓客人所提供的方法做試驗(yàn)，期間所有的制作過程都是手工完成。制成后，茶葉散發(fā)的那股迷人的清香，讓這位北京客人愿意以每公斤6000元的價(jià)格進(jìn)行收購。這產(chǎn)生的茶葉就是現(xiàn)在紅茶里最為珍貴的，也是坊間炒的最熱的金、銀駿眉。這駿字正是出自梁駿德的名字，而眉則是茶葉的形狀，至于金銀則是等級(jí)區(qū)分。此后，但凡有泡茶處，無人不談金、銀駿眉。

曾經(jīng)參與見證金駿眉制作過程的一位北京客商（上面提及的張姓客人），在山上收茶多年，和梁駿德師傅一家早已是好朋友，經(jīng)常與梁駿德師傅探討茶葉工藝的改進(jìn)問題，他對(duì)梁家制茶史研究多年，并親自求證了梁駿德師傅的家譜，用數(shù)碼相機(jī)將他們家族保存了下來，他常對(duì)圈內(nèi)朋友講：“可以不夸張的說，正山小種紅茶的味道就是梁駿德的味道”。也正是他的這種恪守專業(yè)精神，才使得正山小種紅茶的創(chuàng)新制作，成就了一個(gè)全新的紅茶品牌，也就是我們前面提到的“金駿眉”。

什么叫“駿眉”？

因外形毫極顯，似人的眉毛，又因制作的第一人為梁駿德師傅，故名駿眉。有根據(jù)茶葉的品質(zhì)及采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，在前面加金、銀、銅來區(qū)分駿眉的等級(jí)。金駿眉三個(gè)字茶名各有用途用義：“金、銀”形容等級(jí)；“駿” 就是因首泡制作人叫駿德；“眉”形容外形。一斤金駿眉大抵有五萬八千多顆芽呢。

三、身為駿德茶廠總經(jīng)理的梁駿德，說起往事來總是那么平靜如初。金駿眉走俏市場(chǎng)，令他意想不到。他作為一個(gè)茶人，做出好茶來得到社會(huì)公認(rèn)和推崇當(dāng)然是好事。其實(shí)，金駿眉所延伸出來的可擁享資源讓許許多多茶農(nóng)得到了實(shí)惠，這之間，有許多為金駿眉這個(gè)時(shí)代的寵兒橫空出世付出過心血和勞動(dòng)，他們同樣功不可沒。當(dāng)時(shí)在元正茶廠與自己一道工作的制茶師傅們，還有江元?jiǎng)讖S長，金駿眉同樣是屬于他們的。做茶如做人，從梁駿德師傅真誠的話語里，我感受到一代茶人樸實(shí)無華的憨厚和無私博大的胸懷。

“我就是一個(gè)做茶的師傅，把茶做好才是我想要的。”發(fā)自內(nèi)心的話語，擲地有聲。

如今，駿德茶廠在武夷山風(fēng)景區(qū)設(shè)立了營銷中心，由梁駿德師傅小兒子梁天雄主管經(jīng)營。梁天雄性格開朗，風(fēng)趣幽默，活絡(luò)的市場(chǎng)思維意識(shí)，秉承了父親實(shí)在為人的風(fēng)格，在茶行業(yè)如魚得水，得到好評(píng)。

梁駿德師傅帶著他的長子，在距離營銷中心60多公里的桐木村江墩駿德茶廠平靜地制作他的好茶，同山風(fēng)流嵐為伍，與溪流蟲鳥傾談，享受著他獨(dú)有的那份閑情逸致。2010年他又恢復(fù)了傳統(tǒng)“過紅鍋”制茶工藝，人們又可以一睹多年未見昔日茶人那獨(dú)特的制茶風(fēng)韻。

采訪結(jié)束，離開桐木村江墩駿德茶廠，身后傳來陣陣林濤聲，這是大自然獻(xiàn)給一代茶人最熱烈的喝彩！

金駿眉為什么這么貴？

金駿眉屬于正山小種紅茶的分支，是一款創(chuàng)新型紅茶。

原料采摘于世界紅茶發(fā)源地、世界文化與自然雙遺產(chǎn)地、武夷山國家級(jí)重點(diǎn)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)方圓565平方公里的原生態(tài)高山茶樹茶芽，桐木村位于武夷山國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)的核心地帶，桐木村以“茶”聞名于世，它是“世界紅茶的發(fā)源地”。

外形

金駿眉外型細(xì)小而緊秀。顏色為金、黃、黑相間。金黃色的為茶的絨毛、嫩芽，條索緊結(jié)纖細(xì)，圓而挺直，有鋒苗，身骨重，勻整。

湯色、口感

金駿眉具有開湯湯色金黃、清澈、“金圈”明顯，水中帶甜，甜里透香，杯底花果香顯等無法模仿與超越的稀貴品質(zhì)。

色度、亮度、清濁度是評(píng)判茶的品質(zhì)好壞的三大因素。品質(zhì)好的茶葉茶黃素含量高，湯色清澈透明有光澤。品質(zhì)差的茶，茶黃素含量低，湯色渾濁，有大量懸浮物，透明度差。

金駿眉品質(zhì)好，茶黃素較一般紅茶高，故湯色金黃華貴，清澈透亮，有光澤，金圈寬厚明顯，呈金黃色。

得賴于其得天獨(dú)厚的生長環(huán)境，金駿眉所有原料皆為多酚類物質(zhì)和兒茶素含量相對(duì)高的品種。因而，內(nèi)含物豐富，茶湯濃稠度高，清和醇厚，帶有甜味，回甘明顯且持久，無論熱品冷飲皆綿順滑口。貯放1-2年后，香氣更純正，滋味更醇滑、更甘甜。

名字由來

相傳，2003年有兩位來自北京茶客來到桐木村，看到當(dāng)?shù)丨h(huán)境十分優(yōu)越，卻只有正山小種，這種三四葉采摘的茶葉，卻不見以芽頭為原料制作的高端茶葉，于是建議當(dāng)?shù)刂闹撇鑾熈候E德師傅制作一款以芽頭為原料制作的高端茶葉。

無奈這芽頭難采，而且如此“奢侈”的做法前所未有，茶農(nóng)不愿意采摘，只能一拖再拖。直到2005年6月份，才用夏茶制作了當(dāng)時(shí)的第一泡以芽頭為原料的紅茶。

兩位北京茶客一品，一致覺得口感香氣皆是上佳，鑒于此茶，外形秀氣似眉毛，遂取一“眉”字，又因此茶是由梁駿德師傅，故取一“駿”字，名為駿眉。又因此茶是以芽頭為原料制作，十分珍貴，于是聯(lián)想到古人以金銀銅，劃分等級(jí)，體現(xiàn)尊貴，遂取名金駿眉。

其實(shí)除了金駿眉，還有銀駿眉，銅駿眉，皆是結(jié)合正山小種的傳統(tǒng)工藝，由師傅全程手工制作而成的，不過金駿眉的原料為芽頭，銀駿眉為一芽一葉，銅駿眉則是一芽二葉。

后來，銅駿眉又更名為赤甘，“赤”為紅色，“甘”形容口感甘甜。一芽二葉初長，鮮葉較嫩者為小赤甘。一芽二葉，較粗大者為大赤甘。小赤甘口感甘甜，大赤甘滋味醇厚。

金駿眉為什么這么貴？

金駿眉被稱為“紅茶新貴”，填補(bǔ)了紅茶中沒有高端茶葉的空白。正山金駿眉市場(chǎng)價(jià)格約在8000至1.2萬元左右。

金駿眉價(jià)格高的原因主要有：

1、采摘標(biāo)準(zhǔn)

由熟練的采茶女工手工采摘原生態(tài)小種野茶的茶芽的芽尖部分,每500克金駿眉需6-8萬顆芽尖,而每天一名女工只能采芽尖約數(shù)千粒。

2、制作工藝

由工藝純熟的師傅全程手工制作,才有了如今大名鼎鼎的金駿眉。實(shí)屬可遇不可求之茶中珍品。

3、市場(chǎng)炒作

500克的金駿眉需要消耗幾萬顆芽頭，而桐木關(guān)的產(chǎn)量有限，在一些茶商的炒作之下，一時(shí)金駿眉一夜爆紅，一時(shí)間供不應(yīng)求，價(jià)格自然也就水漲船高。

金駿眉因其獨(dú)特的品質(zhì)火速串紅茶葉市場(chǎng)，但由于正山金駿眉產(chǎn)量原料有限，并不是所有市面上的金駿眉都有這樣的品質(zhì)。很多以假亂真以次充好的所謂的“金駿眉”讓許多消費(fèi)者吃了啞虧。

其實(shí)，一千個(gè)人心中有一千個(gè)哈姆雷特，每個(gè)人心中都有一套評(píng)判紅茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)，大可不必跟風(fēng)。

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一、金駿眉

1.產(chǎn)地：福建省武夷山地區(qū)

2.品種：紅茶

3.滋味：金駿眉的滋味獨(dú)特，帶有濃郁的蜜香和果香同時(shí)也帶有一些花香和煙香。口感醇厚，甜潤爽口，且有一定的回甘。

二、品質(zhì)特性

1.干茶：金駿眉的干茶呈現(xiàn)出金黃和黑色相間的色澤，茶葉表面密布白色茸毫，整體頗具光澤感。

2.茶湯：茶湯呈金黃色，清澈透亮游味醇厚，回甘甜爽，茶湯中帶有淡淡的果香和花香。

3.茶色：葉底呈金黃色，柔軟鮮嫩，葉片完整，大小勻稱。

三、沖泡方法

1.準(zhǔn)備：選擇容量適宜的玻璃或者陶瓷茶具，最好是透明的，這樣可以清楚的觀察茶葉的展開情況。

2.投茶：過濾器放進(jìn)茶壺中，倒入遇熱的水，讓茶葉膨脹并散發(fā)出香氣，倒掉第1泡水。

3.注水：先倒少量水與茶壺內(nèi)稍微搖晃茶壺，倒掉水，再注入茶壺容量的1/3或者是1/2的熱水

4.出湯：茶葉浸泡20~30秒鐘，直到茶葉展開并釋放出香氣，到處茶湯享用。

四、金駿眉是怎么誕生的?

在2005年，正山小種第24代傳人江元?jiǎng)自趥鞒辛怂陌儆嗄甑恼叫》N紅茶文化與制作技藝基礎(chǔ)上，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)通過創(chuàng)新融合，成功研制出了金駿眉。這種茶一經(jīng)問世，便在中國全國范圍內(nèi)受到熱烈歡迎，至今仍是高端紅茶的代表。金駿眉之名來自其外形酷似人類眉毛，同時(shí)也是為了紀(jì)念制茶師梁駿德先生，并將他名字中的“駿”字取出組合而成，便有了“駿眉”。而根據(jù)茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)和等級(jí)不同,又在前面加了金、銀、銅來區(qū)分三個(gè)等級(jí)。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所對(duì)金駿眉的定義是:金駿眉是以武夷山國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)海拔1200~1500米的高山野生茶樹茶芽為原料，經(jīng)過正山小種400余年傳統(tǒng)與創(chuàng)新制作工藝制成的茶葉。因此，并非所有紅茶都能被稱之為金駿眉，這條定義對(duì)金駿眉的產(chǎn)地、海拔、原料和工藝都有非常明確的界定。

五、金駿眉是正山小種嗎?

金駿眉是一種新型紅茶，基于傳統(tǒng)正山小種的基礎(chǔ)進(jìn)行研發(fā)，但在采摘標(biāo)準(zhǔn)和制作工藝上有所區(qū)別。

由于金駿眉的成本過高，產(chǎn)量太少，因此僅供應(yīng)高端市場(chǎng)。為了滿足次高端和中端市場(chǎng)的需求，銀駿眉和赤甘等新品種應(yīng)運(yùn)而生，它們都是以正山小種為原料，并且采用現(xiàn)代工藝制作而成。

這些新品種在工藝制作過程中省略了傳統(tǒng)正山小種中最重要的煙重工序，因此沒有了傳統(tǒng)正山小種的松煙香但是保留了工夫紅茶的原味，并且突出了花香，果香蜜香等其他特色。

六、如何挑選金駿眉？

1.看干茶：金駿眉茶葉是由單一嫩芽采摘而成的，因此，如果干茶中出現(xiàn)了一芽二葉或一芽三葉的情況，那么這很可能是冒充金駿眉的假貨。此外，金駿眉的干茶應(yīng)呈現(xiàn)金芽和黑芽相間，金芽的占比約為30%-40%左右。市場(chǎng)上的大多數(shù)所謂金駿眉茶葉全部都是黃芽或全部都是黑芽那么它們都不是真正的金駿眉。

2.看茶湯：金駿眉茶湯呈現(xiàn)出明亮的金黃色，十分清澈透明，且有鮮明的金色圈，因此，如果沖泡之后出現(xiàn)了黃褐色或紅色茶湯，那么這很可能是假冒的金駿眉。此外，金駿眉茶湯的透明度應(yīng)該是晶瑩剔透的，這是因?yàn)橹谱鹘痱E眉茶葉的火工所導(dǎo)致的。而冒充的金駿眉制作火工一般無法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，因此，它們的茶湯通常表現(xiàn)出比較渾濁和雜質(zhì)較多的情況。

3.聞茶香:真正的金駿眉茶葉在制作過程中沒有使用紅鍋，也沒有進(jìn)行重制。于茶的香味以花果香和蜜香為主，而沒有焦糖香或紅薯香等味道。與此不同的是，為了提升茶葉的甜度，冒充的金駿眉茶葉在制作過程中可能會(huì)添加糖并進(jìn)行熏制，因此，這些茶葉的味道通常帶有焦糖香或紅薯香等味道。此外，除了聞干茶味，也可以沖泡之后聞濕茶香。真正的金駿眉茶葉在沖泡兩三次之后茶香不減，香氣依然清新，而冒充的金駿眉茶葉則在第一泡之后香氣很濃，之后幾泡味道就非常淡了，變化非常明顯。

4.看產(chǎn)地：金駿眉是正山小種的一個(gè)變種茶葉品種，因此和正山小種一樣，只有一個(gè)正宗產(chǎn)區(qū)，即武夷山桐木關(guān)。武夷山桐木關(guān)是紅茶的發(fā)源地，只有在那里生產(chǎn)的金駿眉才是真正的金駿眉。如果金駿眉不是來自桐木關(guān)，那么它就屬于其他品種的茶葉，不是真正的金駿眉。因此，在購買金駿眉時(shí)，要仔細(xì)查看茶葉的產(chǎn)地。

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