如何辨別是否為鐵觀音秋茶

如何辨別是否為鐵觀音秋茶

鐵觀音有春茶、秋茶之分，春茶、秋茶在外形上極為相似，不是內(nèi)行人基本上無(wú)法辨別。那么，作為外行人的我們?cè)撊绾巫R(shí)別鐵觀音秋茶呢?

干茶緊結(jié)擲杯聲脆為秋茶。

聽(tīng)其聲音：取少許干茶擲入蓋碗，發(fā)出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應(yīng)為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié)，且有厚、實(shí)、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當(dāng)然相對(duì)沉悶。

干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊琛?/p>

觀其顏色：干茶顏色及光澤度如何，也是較直觀的鑒別方法之一。正宗安溪鐵觀音秋茶，其干茶顏色應(yīng)為鮮綠色，因此鑒別起來(lái)不難。取少許干茶于燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋;如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。不過(guò)，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色(似柿餅著霜之色)，那么不僅是正秋茶，而且是品質(zhì)上乘的正秋茶。

有鮮水果香味者為正秋茶。

聞其香味：安溪鐵觀音秋茶沖泡后，其氣味的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別，如不具這一氣味特征基本可以認(rèn)定是非秋茶。從氣味上看，安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區(qū)別，是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶，氣味特征主要是有類似帶腥的味道。

葉底凹軟者為正秋茶。

鑒其葉底：將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片，展開(kāi)細(xì)看，如葉底凹軟，一般可以認(rèn)定為正秋鐵觀音;如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。

鐵觀音春茶和秋茶怎么區(qū)分

步驟/方法
1
區(qū)別1、
鐵觀音
的產(chǎn)量是
春茶
和
秋茶
最大，好的鐵觀音一般都來(lái)自春秋兩季，春茶的水質(zhì)更好，秋茶的香氣更佳。
2
區(qū)別2、就同一品質(zhì)而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香氣更佳，觀音韻味足。
3
區(qū)別3、春茶生長(zhǎng)期最長(zhǎng)，內(nèi)涵物質(zhì)也最為豐富，從這個(gè)角度來(lái)講，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的緣故之一，但春茶采收季節(jié)常受天氣的影響最大，特別是近幾年來(lái)，惡劣的天氣和以前的清況有很大的差異。
夏茶
和春茶的間隔很短，一般一個(gè)多月，加上春茶以后就是夏天，氣溫太高，對(duì)茶葉的制作和保管挑戰(zhàn)性很強(qiáng)，因此，很多人認(rèn)為春茶比較容易變質(zhì)，而認(rèn)為秋茶才是最好的。
4
區(qū)別4、
鐵觀音秋茶
一般采收天氣是最佳的，秋高氣爽，鐵觀音好茶
倍出
，同樣的工序，對(duì)春茶來(lái)說(shuō)，秋季制作出鐵觀音好茶就容易得多了，加上秋茶以后即進(jìn)入冬天，氣溫對(duì)茶葉較為適宜，不容易產(chǎn)生變質(zhì)，固很多人認(rèn)為秋茶最好。
5
區(qū)別5、“春水
秋香
”，顧名思義，春茶茶湯滋味濃，韻味強(qiáng)，口感佳，回味久，秋茶香氣高，韻味長(zhǎng)。
?
注意事項(xiàng)
總的來(lái)說(shuō)，鐵觀音春茶和秋茶的區(qū)別是春茶茶湯滋味濃，韻味強(qiáng)，口感佳，回味久，秋茶香

鐵觀音秋茶的特點(diǎn)

鐵觀音秋茶的特點(diǎn)：
1、干茶緊結(jié)擲杯聲脆為秋茶。鑒別時(shí)取少許干茶擲入蓋碗，發(fā)出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應(yīng)為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié)，且有厚、實(shí)、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當(dāng)然相對(duì)沉悶。
2、干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊?。干茶顏色及光澤度如何，也是較直觀的鑒別方法之一。正宗安溪鐵觀音秋茶，其干茶顏色應(yīng)為鮮綠色，因此鑒別起來(lái)不難。取少許干茶于燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋；如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。
3、有鮮水果香味者為正秋茶。安溪鐵觀音秋茶沖泡后，其氣味的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別，如不具這一氣味特征基本可以認(rèn)定是非秋茶。從氣味上看，安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區(qū)別，是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶，氣味特征主要是有類似帶腥的味道。
4、葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片，展開(kāi)細(xì)看，如葉底凹軟，一般可以認(rèn)定為正秋鐵觀音；如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。

如何區(qū)別安溪鐵觀音的春茶和秋茶

成茶品質(zhì)以春茶為最，秋茶次之，而秋茶之香氣特高，俗稱“秋香”，但湯味不及春茶厚重。再依次是冬茶、夏茶和暑茶。至于春秋茶中的高檔鐵觀音，其制作條件非?？量蹋篚r葉嫩度合適，且必須是晴天采摘的，制作過(guò)程曬青需有“時(shí)陰時(shí)陽(yáng)”的光照，晾青需有微弱的北風(fēng)，即如“秋高氣爽”的天氣，而這則僅僅是必要的條件，還得需要配已精湛的制作技術(shù)。如在做青階段，要靈活地掌握“看天做青”和“看青做青”。 這幾年機(jī)械及空調(diào)的使用，不但使茶產(chǎn)量得到極大增加，歡迎進(jìn)入海峽茶網(wǎng)也使其質(zhì)量得到了很大提高。至于如何鑒別高檔精品鐵觀音，實(shí)質(zhì)上是一項(xiàng)較深的學(xué)問(wèn)。在安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀色聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷茶是產(chǎn)何地何村、幾年生茶樹(shù)，品技高者還能品味出自何名茶師之手。對(duì)愛(ài)好者來(lái)講，我們只能從鐵觀音的色、香、味、形及韻幾個(gè)方面入手。 一 看干茶色澤 我們首先看干茶顆粒的色澤——現(xiàn)實(shí)中發(fā)酵輕的鐵觀音干茶以青綠鮮活為美，色澤晦暗或較烏黑則為次；而原中發(fā)酵觀音的干茶追求油潤(rùn)有光澤、色如青蛙皮，明顯比發(fā)酵輕的觀音黑得多。另外，干茶顆粒上二者也有區(qū)別：高檔的輕發(fā)酵觀音要求用新樅三葉一枝型茶青嫩葉，葉片較小，做出來(lái)的茶品顆粒自然也較小，而中發(fā)酵觀音須使用老樅茶樹(shù)的成熟葉面，采摘工藝往往也不甚講究，做出的成茶顆粒大而重實(shí)，落于盤中當(dāng)當(dāng)作響——所謂“沉重如鐵”之美譽(yù)便出于此。當(dāng)然，反映到市場(chǎng)上情況可能則千差萬(wàn)別、林林種種，但總的來(lái)說(shuō)由于鐵觀音全面轉(zhuǎn)向輕發(fā)酵工藝，市面上高等級(jí)產(chǎn)品基本都屬于該種風(fēng)格；中發(fā)酵制法的產(chǎn)品目前大多等級(jí)較低，至于高品質(zhì)的中發(fā)酵茶，現(xiàn)實(shí)中越來(lái)越少了。 二 嗅干茶茶香 在干茶的茶香上，輕發(fā)酵茶與中發(fā)酵茶差異甚大：優(yōu)質(zhì)的輕發(fā)酵觀音干茶可聞到非常明顯的蘭花幽香，而中發(fā)酵茶雖然也茶香宜人、但風(fēng)格不同，如果加以對(duì)比，差異則是明顯的。 沖泡開(kāi)后，這種差異會(huì)進(jìn)一步被放大：優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵觀音蘭花香明顯、特點(diǎn)突出，給人以較強(qiáng)的感覺(jué)和印象，這也是它能夠流行的主要原因；而中發(fā)酵觀音茶香雖然也高揚(yáng)、但其蘭花香并不太明顯，同時(shí)也較難賣出好價(jià)錢，久而久之，茶農(nóng)也就不愿意做了。如果要從嗅覺(jué)味覺(jué)上區(qū)分二者，只有開(kāi)湯實(shí)際對(duì)比沖泡了。當(dāng)然，質(zhì)量差的輕發(fā)酵茶則往往是香氣很淡，更多是一點(diǎn)點(diǎn)香氣都沒(méi)有，而質(zhì)量差的中發(fā)酵茶至少還能保持較高揚(yáng)、聞起來(lái)也不錯(cuò)的茶香，即便是焙火香氣。 三品茶湯滋味 優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵觀音入口滑爽，蘭花茶香在口中即可體現(xiàn)，入喉之后甘香泛起，品飲高等級(jí)的輕發(fā)酵茶往往會(huì)給人以非常美妙的體驗(yàn)，即便它存在滋味較淡、不夠醇厚的缺陷，但優(yōu)點(diǎn)也極其明顯——之所以能夠廣泛流行并非空有虛名。相對(duì)而言，中發(fā)酵觀音表現(xiàn)中庸，很難感覺(jué)到特別的滑口，飲茶之時(shí)多半不會(huì)感覺(jué)到口中有什么蘭花香；但它的優(yōu)點(diǎn)是滋味較濃、適合口味重者，且飲后回甘、回甜較為明顯，為不少人所青睞。另外，口味清淡者是最容易接受輕發(fā)酵觀音的群體——不過(guò)，若是質(zhì)量差的輕發(fā)酵茶那就不好喝了，幾乎無(wú)香，澀味明顯，無(wú)甚回甘，用一個(gè)寡字來(lái)形容未嘗不可；而質(zhì)量不好的中發(fā)酵茶至少聞起來(lái)還是茶香不錯(cuò)，喝起來(lái)盡管有苦澀味，但滋味濃強(qiáng)。 另外應(yīng)值得一提的是關(guān)于高檔輕發(fā)酵鐵觀音的鮮味和酸味，而這兩種味是原中發(fā)酵鐵觀音茶所沒(méi)有的。所謂鮮味，一般人從字面上即可理解，由于現(xiàn)實(shí)中高檔鐵觀音是用新樅三葉一枝型茶青嫩葉制作，發(fā)酵又很輕，因此，品飲其味便有新鮮爽口的感覺(jué)，某種程度上更接近綠茶的鮮味。至于酸味，大多數(shù)人不易品飲出來(lái)并很難理解，為何高檔茶要有這種酸味，好嗎？而這種疑問(wèn)應(yīng)該說(shuō)在茶界也很普遍。而現(xiàn)實(shí)中高檔輕發(fā)酵鐵觀音確實(shí)有一種爽口的酸味，并且也已成為衡量是否是高擋茶葉的一項(xiàng)重要指標(biāo)，而這種酸味是鐵觀音所獨(dú)有的，也是輕發(fā)酵的結(jié)果，如果沒(méi)有了這種酸味，飲后回甘的感覺(jué)也不會(huì)非常明顯呀！在此，我想起了宋代理學(xué)家朱熹的《以茶喻物理》中的一段話：“物之甘者，吃過(guò)則酸；苦則吃過(guò)卻甘。茶本苦物，吃過(guò)則甘。”用此句來(lái)讓我們?nèi)ダ斫馑嵛妒欠窀菀仔．?dāng)然，單純*人為的因素加工出的所謂酸味，就另當(dāng)別論。 四茶葉的耐泡度 經(jīng)常有這樣的說(shuō)法，輕發(fā)酵茶不如中發(fā)酵茶耐泡，其實(shí)這是一種誤解——持這種觀點(diǎn)的多是口味重的人士。其實(shí)，茶的耐泡程度取決于茶葉浸出物的多寡，輕發(fā)酵觀音采用較嫩的新樅茶青，葉片往往肥厚，浸出物也多，耐泡度很好，不少茶品在六泡后仍可聞到明顯的蘭花幽香；但如果口味重便會(huì)感覺(jué)幾泡之后就沒(méi)味道了，所以認(rèn)為輕發(fā)酵觀音不耐泡。相反，中發(fā)酵觀音用的是較老的茶青，加上老樅茶樹(shù)產(chǎn)出的茶青葉面較薄、浸出物自然就少，基本上在四、五泡后葉底就出現(xiàn)了水味，但由于味道較濃、可以連續(xù)多泡幾泡……其實(shí)，看耐泡 度如何看置茶量就行：輕發(fā)酵觀音的置茶量一般也就遮過(guò)蓋碗底部多一點(diǎn)，而中發(fā)酵觀音的置茶量習(xí)慣是蓋碗的三分之一——比較科學(xué)地說(shuō)：輕發(fā)酵觀音其實(shí)耐泡度更好，蘭花茶香保持得更持久，當(dāng)然這只是適合喜好輕發(fā)酵茶的人士。而中發(fā)酵茶茶香很難保持、但茶水味道倒可以保持很久，當(dāng)然這就要看個(gè)人的口味輕重了。 五 沖泡后葉底 優(yōu)質(zhì)的鐵觀音沖泡后葉底給人的感覺(jué)如綢緞面、光澤度好且葉片肥厚，而營(yíng)養(yǎng)不良的茶青則少光澤、缺彈性，葉片單薄。如果比較輕、中發(fā)酵鐵觀音葉底之差別，應(yīng)該是色澤和葉底的完整度：輕發(fā)酵觀音葉底色澤感覺(jué)較為青綠，“綠葉紅鑲邊”幾乎已成為觀音的歷史，葉低的完整度也較差，特別是高檔茶葉在現(xiàn)實(shí)中已很難 見(jiàn)到葉片勻整的了；而中發(fā)酵茶葉底接近“土黃＋淺褐色”，高檔的中發(fā)酵茶還有明顯的“綠葉紅鑲邊”，葉片勻整，但現(xiàn)實(shí)中已很難覓的。 六茶湯的色澤 現(xiàn)實(shí)中的輕發(fā)酵觀音多為青綠，但也有偏金黃的，總的來(lái)說(shuō)脫離不了以“綠”為美的范疇；透明度也都普遍很好——不過(guò)在泡過(guò)多泡之后，茶水往往會(huì)轉(zhuǎn)黃；而中發(fā)酵觀音肯定不會(huì)有什么綠色，大多是金黃色或橙黃色。當(dāng)然不同檔次的茶葉在茶水透明度及色澤方面往往差異很大，不單單是發(fā)酵輕重的問(wèn)題。 鐵觀音春茶和秋茶的區(qū)別 鐵觀音一年分五季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。| 成茶品質(zhì)以春茶和秋茶最佳。 秋茶之香氣特高，俗稱“秋香”，但湯味不及春茶厚重。春茶較秋含有更為豐富的有益物質(zhì)。主要由于春茶生長(zhǎng)期最長(zhǎng)，內(nèi)涵物質(zhì)也最為豐富。春茶的水質(zhì)比秋茶好，俗稱：春水秋香。 春水秋香，顧名思義，春茶茶湯滋味濃，韻味強(qiáng)，口感佳，回味久，秋茶香氣高，韻味長(zhǎng)….，哪個(gè)最好。各有千秋，就看各位喜歡哪一口了。 春茶因茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一冬的休整、積蓄，所含的各種有效物質(zhì)較高，因而香氣強(qiáng)烈，滋味鮮爽，茶質(zhì)好；夏茶因夏季氣溫較高，光和作用強(qiáng)，所含多酚類物質(zhì)增多，因而滋味較春茶苦澀；秋茶因茶樹(shù)經(jīng)兩季采摘，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)顯著減少，因而滋味淡薄。 對(duì)大多數(shù)茶來(lái)說(shuō)，特別是綠茶，以春茶為好，紅茶則夏茶并不比春茶差，有時(shí)甚至要更好些。 鑒別春茶與夏、秋茶的方法是一看外形，二嘗滋味。春茶的色澤、外形上好。而條索松散，顆粒松泡，有欠光、扁、平、直，色澤不正，茶葉輕飄的，為夏茶。至于芽葉大小不勻，葉形瘦小，茶葉輕薄，綠茶色黃綠，紅茶色暗紅的，為秋茶。 凡沖泡后香氣強(qiáng)烈，滋味醇厚，湯色清澈明亮的，為春茶；香氣欠佳，滋味較淡而苦澀，綠茶湯色青綠，紅茶湯色紅暗的，為夏茶；香氣不高，滋味淡薄，葉底夾雜芽葉的，為秋茶。 可以通過(guò)以兩點(diǎn)特征鑒別春茶鐵觀音品質(zhì)： 干看：主要從干茶的色、香、形三個(gè)因子上加以判斷。凡春茶色澤綠潤(rùn)，條索緊結(jié)，茶葉顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶鐵觀音的品質(zhì)特征。 濕看：就是對(duì)茶葉進(jìn)行開(kāi)湯審評(píng)，作為進(jìn)一步判斷。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味鮮爽；湯色呈翠綠色，茶葉葉底柔軟厚實(shí)，為春茶鐵觀音。 好茶離不開(kāi)天時(shí)、地利、人和，好的春茶不易得 春茶： 外形：顆粒整齊，呈砂綠色。 口感：水滑韻味純足，喉韻最佳，滋味輕柔，口感清爽。 茶湯：湯色清淡，偏黃。 葉底：柔軟、肥厚、潤(rùn)嫩，富有彈性光澤。" 生長(zhǎng)環(huán)境：春茶的生長(zhǎng)周期為一年中所有季節(jié)中最長(zhǎng)的，通過(guò)整個(gè)冬天積蘊(yùn)大地的精華，因此茶葉柔軟肥厚，內(nèi)涵物更加豐富。因此春茶水鮮爽。 外形：青綠，色澤油潤(rùn)。 口感：滋味醇厚，韻味

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/30026.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 《茶經(jīng)》?五之煮

下一篇: 《茶經(jīng)》?四之器