《五之煮》
凡灸茶
，慎勿于風(fēng)燼間灸，票焰如鉆
若火干者
，以氣熟止;日干者，以柔止。其始若茶之至嫩者灸之，則其節(jié)若倪
其水
其江水，取去人遠(yuǎn)者
凡酌置諸碗
諸第一與第二第三碗，次之第四第五碗
【譯文】
五
烤餅茶，注意不要在通風(fēng)的馀火上烤
開(kāi)始
，對(duì)于很柔嫩的茶葉，蒸后乘熱搗杵，葉搗爛了，而茶梗還是完整的。如果只用蠻力，拿很重的杵桿也搗不爛它。這就如同圓滑的漆樹子粒，雖然輕而小，但壯士反而捍不住它是一個(gè)道理。搗好后，好像一條梗子也沒(méi)有了。這時(shí)來(lái)烤，柔軟得像嬰兒的手臂。烤好了，趁熱用紙袋裝起來(lái)，使它的香氣不致散發(fā)，等冷了再碾成末烤餅茶的火
煮茶的水
，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。山水，最好選取乳泉、石池漫流的水(這種水流動(dòng)不急)，奔涌湍急的水不要飲用，長(zhǎng)喝這種水會(huì)使人頸部生病。幾處溪流匯合，停蓄于山谷的水，水雖澄清，但不流動(dòng)。從熱天到霜降前，也許有龍潛伏其中，水質(zhì)污染有毒，要喝時(shí)應(yīng)先挖開(kāi)缺口，把污穢有毒的水放走，使新的泉水涓涓流來(lái)，然后飲用。江河的水，到離人遠(yuǎn)的地方去取，井水要從有很多人汲水的井中汲取。水煮沸了，有像魚目的小泡
，有輕微的響聲，稱作"一沸"。鍋的邊緣有泡連珠般的往上冒，稱作"二沸"。水波翻騰，稱作"三沸"。再繼續(xù)煮，水老了，味不好，就不宜飲用了。開(kāi)始佛騰時(shí)，按照水量放適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味
喝時(shí)，舀到碗里
，讓"沫餑"均勻。"沫餑"就是茶湯的"華"。薄的叫"沫"，厚的叫"餑"，細(xì)輕的叫"花"。"花"的外貌，很像棗花在圓形的池塘上浮動(dòng)，又像回環(huán)曲折的潭水、綠洲間新生的浮萍，又像晴朗天空中的鱗狀浮云。那"沫"，好似青苔浮在水邊，又如菊花落入杯中。那"餑"，煮茶的渣滓時(shí)，水一沸騰，面上便堆起很厚一層白色沫子，白白的像積雪一般?div id="d48novz" class="flower left">第一次煮開(kāi)的水，把沫上一層像黑云母樣的膜狀物去掉
茶的性質(zhì)"儉"
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