探究進(jìn)鄖茶葉手工制作過程

探究進(jìn)鄖茶葉手工制作過程

手工茶是如何制作的?需要哪些工序?12日，記者走進(jìn)鄖縣譚家灣鎮(zhèn)五道嶺村，探究手工茶制作過程。五道嶺村茶葉手工制作歷史悠久，需經(jīng)過殺青、整形、攤晾、烘干、脫毫等復(fù)雜工序。

據(jù)村黨支部書記李明國介紹，目前五道嶺村可采摘茶園達(dá)500余畝，近兩年又發(fā)展茶園700余畝，平均每戶達(dá)到兩畝茶園。茶葉通常是當(dāng)天收購當(dāng)晚加工。李明國說，他于2007年購回價(jià)值4萬多元的茶葉加工設(shè)備。有了機(jī)械加工設(shè)備后，就很少手工制茶。手工制作與機(jī)械加工的區(qū)別是可人為控制茶葉的香度，提高茶葉品質(zhì)，通常根據(jù)客戶需求只做少量加工，多為自家飲用和供客人品用。

手工制茶的第一道工序就是殺青。殺青是在直徑60厘米左右的龍井鍋內(nèi)進(jìn)行，炒制茶葉前要把鍋壁磨光洗凈，涂抹上茶油。鍋溫控制在120—140℃，先高后低，手掌心距鍋底30厘米左右有燙刺感時(shí)，投下葉片，每鍋投鮮葉400至500克。剛下鍋時(shí)，雙手均勻翻炒，以燜為主。當(dāng)感到葉子燙手并蒸發(fā)大量水分時(shí)，翻炒加快，以拋為主。要拋得高、撒得開、撈得凈，使茶葉均勻受熱。

當(dāng)葉質(zhì)柔軟，葉色變暗，清香撲鼻時(shí)，就要對(duì)茶葉進(jìn)行整形。通過有規(guī)律地按壓，破壞茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使之成形。按壓時(shí)要接連翻動(dòng)茶葉散熱，否則茶葉會(huì)發(fā)酵變紅，影響品質(zhì)。

整形結(jié)束，茶葉取出放入簸箕內(nèi)攤晾。茶葉攤晾約半小時(shí)后，進(jìn)入烘干環(huán)節(jié)。據(jù)悉，早期烘干是在竹制烘籠中進(jìn)行，籠內(nèi)鋪放潔凈的紗布，將茶葉均勻薄攤于紗布上，放在碳火上烘烤。后來電式龍井鍋替代柴式龍井鍋，在龍井鍋上放置一個(gè)網(wǎng)盤，網(wǎng)盤上鋪塊紗布，將茶葉撒在紗布上，通過控制電溫進(jìn)行烘烤。茶葉烘干后要進(jìn)行最后一道工序，即脫毫，脫毫就是去除茶葉上的細(xì)微絨毛。沒有脫毫的茶葉呈現(xiàn)白色，將茶葉再次倒入鍋中，采用低溫翻炒，這時(shí)要提高翻炒茶葉頻率，直到茶葉由白色變?yōu)楹稚珪r(shí)，若手捏茶葉成粉末后就停止翻炒，稍經(jīng)冷卻即可包裝。

手工制作1斤干茶需要3個(gè)多小時(shí)，而機(jī)械1個(gè)小時(shí)就可以加工10斤干茶。由于手工制茶工藝復(fù)雜繁瑣，出茶效率低，手工炒制農(nóng)家茶漸漸淡出人們的視線。

手工制茶的步驟是什么？

1、手工浪菁

手工浪菁，促進(jìn)茶葉中的水分散失，并促進(jìn)發(fā)酵。整個(gè)制程下來大約要四至六次，最后一次時(shí)時(shí)間要拉長，因?yàn)樗稚⑹У貌畈欢?，要讓它發(fā)酵了大約20、40分鐘。茶要時(shí)常動(dòng)，才會(huì)保持活性。而茶葉摘下來十幾個(gè)小時(shí)，葉身還很柔軟的很有活性。

2、炒菁

手工炒菁，以前的都需燒柴火，用竹片做成炒刀，這個(gè)溫度很高很高，大約二百多度，不然茶菁是炒不熟的。一次的量大約是五至八斤左右。大約要15分鐘左右才會(huì)殺菁完全，中止發(fā)酵。炒不熟的茶，通常水色比較紅一些，而且茶泡起的茶湯有的混濁感。

3、踩菁

殺菁完全后，需用力踩、蹂、踏，等的讓茶汁附在表面上。用手炒，用腳踩的茶比較香，因?yàn)槿斯さ年P(guān)系，所以沒辦法揉得很緊結(jié)，而茶如果不要那么緊結(jié)的話，香氣會(huì)更清揚(yáng)的沒錯(cuò)。

4、手工揉茶

手工揉茶，以前的布球都很小，大約只有三至四斤左右，而現(xiàn)在動(dòng)則十來斤不一樣。這個(gè)就是盡量將布絞緊，以利茶葉成型。

制茶的禁忌：

1、茶葉殺青后忌立即揉捻。

因?yàn)樵跉⑶噙^后茶葉中的含水量明顯提高，如果馬上進(jìn)行揉捻，茶葉中的茶汁很容易被擠出，讓成茶失去應(yīng)有的色澤，使其變成暗黑色。殺青過后，要等茶葉中含水率降至40%左右時(shí)，再開始揉捻。這樣茶汁才不會(huì)外溢，才能制作出成色好的綠茶。

2、茶葉烘焙忌用炭火加籠烘形式。

這種傳統(tǒng)的烘焙方式在科技不發(fā)達(dá)的過去適用，但它烤出的茶葉常常帶有木炭味的異味。如今制茶最好使用烘干機(jī)烘茶，烘干機(jī)不帶異味能夠有利于制出色香味較好的綠茶，同時(shí)還可以節(jié)約能源。

3、茶葉干燥過程不宜低溫長烤。

低溫長烤制出的茶葉色澤暗、湯色黃、香味鈍熟，只能夠制出下品茶。不過也有例外，黃茶就適合用低溫長烤。在制作綠茶過程中尤其是優(yōu)質(zhì)綠茶，干燥時(shí)間不宜過長，需要用旺火快烤，這樣能夠去除茶中的青草氣，增加茶香。

4、茶葉干燥不足是大忌，正常情況下干茶含水率在5%左右。

如果茶葉沒有達(dá)到足干，在存放過程中就會(huì)逐漸出現(xiàn)問題，茶葉的品質(zhì)會(huì)隨之下降，最終會(huì)導(dǎo)致茶葉價(jià)值下降。我們?cè)谑忻尜徺I茶葉時(shí)注意手捻茶葉呈粉末狀時(shí)為足干。

茶葉的制作

茶是采摘茶樹的嫩芽或新葉當(dāng)原料，經(jīng)過一連串的制作過程而制成的。

制茶過程為：采青→萎凋→發(fā)酵→殺青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包裝→(成品)這些過程對(duì)茶起哪些作用：

1、采青：茶只能采摘嫩葉，老葉無法用，這些細(xì)嫩的部分，采下來后稱為茶青。(如果多采一片葉為一芯一葉；多采兩片葉為一芯兩葉。)

茶：芽茶類：以嫩芽做原料 茶性比較細(xì)致

葉茶類：以葉做原料 茶性比較粗獷

2、萎凋

萎凋：茶青采下來后，首先要放在空氣中，讓它消失一部分的水份，這個(gè)過程稱為萎凋。

萎凋分：在室外進(jìn)行的為室外萎凋；在室內(nèi)進(jìn)行的為室內(nèi)萎凋。

萎凋的過程：水份的消失必須透過葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發(fā)出來。每部分的細(xì)胞都必須消失一部分的水份，只有這樣，才能產(chǎn)生發(fā)酵作用 。

失 水：葉子曬干曬死 造成味薄

積 水：沒有攪拌 造成苦澀

萎凋就是靜置與浪青交替進(jìn)行。

靜 置：就是放置不動(dòng)，讓水份補(bǔ)給到邊緣的地方，當(dāng)然也讓已經(jīng)可以發(fā)酵的部分慢慢發(fā)

酵。

浪 青：就是攪拌，先是促使水份平均消失，然后借葉子的互相摩摩擦，促進(jìn)氧化。

3、發(fā)酵

發(fā)酵：指茶葉的面份與空氣起氧化作用，這個(gè)過程稱發(fā)酵。

發(fā)酵使茶發(fā)生變化：

香變：不怎么發(fā)酵的，喝起來是股菜香；讓它輕輕發(fā)酵就會(huì)轉(zhuǎn)化成花香；

發(fā)酵變重后會(huì)轉(zhuǎn)化成果香；如果讓它盡情的發(fā)酵就會(huì)變成糖香；

香氣是發(fā)芽、開花、結(jié)果的變化。

色變：香氣的變化與顏色的轉(zhuǎn)變是同步進(jìn)行的。

菜香的階段是綠色；花香的階段是金黃色；

果香的階段是桔黃色；糖香的階段是朱紅色。

味變：發(fā)酵越小，越接近植物本身的味道。

發(fā)酵越多，離自然越遠(yuǎn)，加工的味道越重。

4、殺青

殺青：是用高溫殺死葉細(xì)胞，停止發(fā)酵，這個(gè)過程叫殺青。

炒青：就是下鍋炒，也可是滾筒式，炒的茶比較香。市場上的大部分茶都是炒出的。

蒸青：用蒸氣把茶青蒸熟，蒸的顏色比較翠綠，而且容易保留植物原來的細(xì)胞纖維。

5、揉捻

揉捻：殺青過后，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。

揉捻的功用：

第一、 揉破葉細(xì)胞，以利于沖泡。

第二、 成形。

第三、 塑造不同的特性。

揉捻包括：手揉捻、機(jī)揉捻、布揉捻

揉捻的次數(shù)越多，茶性就會(huì)變的越低沉。

揉捻分：輕揉捻，輕揉捻制成的茶成條形狀；

中揉捻，中揉捻制成的茶成半球狀；

重揉捻，重揉捻制成的茶成全球狀。

6、干燥

干燥：揉捻完茶就算初步完成，這時(shí)要把水份蒸發(fā)掉，這個(gè)過程稱為干燥。

干燥分：火爐上烘干、手搖式干燥機(jī)、自走式干燥機(jī)。

7、初制茶

初制茶：干燥過的茶就可以拿來沖泡飲用，可是這種茶外型不好看，品質(zhì)也還不穩(wěn)定，一般稱為初制茶。

8、精制

銷售之前，最好再經(jīng)過一番精制，它包括：

A、篩分：將茶篩分成粗細(xì)不同等位。

B、剪切：需要較細(xì)的條形時(shí)，可用切碎機(jī)將它切碎。

C、拔梗：將部分散離的茶質(zhì)分離出來。

D、覆火：干燥不夠時(shí)，再干燥一次，也稱補(bǔ)火。

E、風(fēng)選：將精制過的茶用風(fēng)來吹，碎末和細(xì)片就會(huì)分離出來。

經(jīng)過這些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。

第一次摘茶葉的啟示 作文400字 今天是星期天，媽媽要帶我去外婆家--------山頭朱采茶葉。

我一聽，心中樂開了花，可高興了。

一路上，涼風(fēng)習(xí)習(xí)，小鳥向我招手，花兒向我點(diǎn)頭。

兩旁是一棵棵高大威武的大樹，顯得枝繁葉茂樹上不斷地傳來嘰嘰喳喳的聲音。

哦，原來是小鳥在歌唱，那聲音悅耳動(dòng)聽。

半小時(shí)左右，就來到外婆家，拿起幾只桶，和外婆，舅舅，媽媽等一起向山上走去。

不一會(huì)兒，就來到采茶葉的地方，一株株茶葉正開得旺勝，只見那嫩綠的茶葉在微風(fēng)中輕輕搖晃。

開始采茶葉了，我的外婆可已經(jīng)是一位老將了，不到10分鐘，那一只粗糙的手早已摘下滿滿一桶的茶葉。

爸爸，媽媽舅舅也不甘示弱，紛紛伸出雙手來摘葉了，我看大家一會(huì)兒就摘了半桶，我這位 “小將''也要開始采摘了，速度不怎么快，但畢竟第一次體會(huì)了勞動(dòng)的心情.我仔細(xì)地觀察茶...已經(jīng)4點(diǎn)了，還有一股淡淡的茶葉的清香。

一路上，速度不怎么快，媽媽要帶我去外婆家--------山頭朱采茶葉.我仔細(xì)地觀察茶葉一番。

我一聽，有一片是卷了起來的。

半小時(shí)左右.我們就戀戀不舍地離開了茶葉林，最后。

哦。

不一會(huì)兒，把一籃茶葉全摘滿了，花兒向我點(diǎn)頭，但看著自己已經(jīng)快摘了滿滿一桶了，我這位 “小將''也要開始采摘了，紛紛伸出雙手來摘葉了。

兩旁是一棵棵高大威武的大樹，那聲音悅耳動(dòng)聽，不到10分鐘，心中樂開了花，我的臉上也出了一大堆的汗。

開始采茶葉了，聞一聞， *** 辣的太陽使每個(gè)人的臉上都滲出了汗珠，原來是小鳥在歌唱，可高興了，涼風(fēng)習(xí)習(xí)，我的外婆可已經(jīng)是一位老將了，到了三點(diǎn)左右，但畢竟第一次體會(huì)了勞動(dòng)的心情，和外婆，一株株茶葉正開得旺勝，舅舅，顯得枝繁葉茂樹上不斷地傳來嘰嘰喳喳的聲音，只見兩三片嫩綠的葉子。

爸爸，就來到采茶葉的地方，小鳥向我招手，我看大家一會(huì)兒就摘了半桶，那一只粗糙的手早已摘下滿滿一桶的茶葉，媽媽舅舅也不甘示弱，只見那嫩綠的茶葉在微風(fēng)中輕輕搖晃，離開了外婆家，拿起幾只桶，就來到外婆家，我更加有精神了，媽媽等一起向山上走去今天是星期天

連云港云霧茶作文400字 連云港云霧茶 五一節(jié)，我和爸爸媽媽一起來到了九江，剛上連云港，就把夏日的炎熱和汽車的尾氣通通拋在后面。

迎面撲來的是涼爽的微風(fēng)和清新的空氣。

我們坐車上山，兩旁風(fēng)景迷人——花朵紅的似火，白的如雪，黃的似金，粉的如霞：許多參天大樹挺立在兩旁，枝條十分茂盛，順著山間小徑，來到了茶園。

只見四周遠(yuǎn)處群峰挺秀，林木茂密，近處泉水涌流，叮咚作響，大霧彌漫著遠(yuǎn)處和進(jìn)出，眼前的蒼翠欲滴茶園一片若隱若現(xiàn)。

這茶園里的茶為什么叫云霧茶呢？原來，這里經(jīng)常大霧籠罩，不僅給云霧茶增加了養(yǎng)分，還讓害蟲無法生長。

良好的環(huán)境使云霧茶十分茂盛。

云霧茶就因此而得名. 正好，我們趕上了采茶葉的季節(jié)。

我也模仿這采茶的姐姐一樣，把云霧茶的嫩芽掐下來，在一旁的姐姐看見了，趕緊過來，說：“小妹妹，云霧茶不是這樣采得，摘云霧茶必須是一芽一葉，而且不能掐，只能提，掐了之后，泡水時(shí)它就會(huì)泛紅，影響美觀、味道。

”我按照姐姐說的，再次小心翼翼地把把茶葉摘下，不久茶葉就把我的框裝了一半了，這時(shí)，我才發(fā)現(xiàn)，一滴滴晶瑩的汗珠已經(jīng)布滿了我的額頭。

我們來到炒制車間，把采來的茶葉交給炒制師傅，奇怪的是，里面只有幾個(gè)炒鍋，和一個(gè)烘干機(jī)，其他的都沒有。

我看過的炒制車間，都有各種炒制機(jī)器。

我一問炒制師傅，才得知，云霧茶都是嫩葉，用機(jī)器會(huì)傷到茶葉，手工炒制的香氣更濃郁，味道更鮮美。

采茶的姐姐給了我一些云霧茶，放在玻璃杯里，用燒開的山泉水沖泡，頓時(shí)，一股股茶香在我鼻尖縈繞，沁人心脾，喝一口，更是回味無窮。

...

一篇給媽媽泡茶的作文,要求400字 給媽媽泡茶“我的好媽媽，下班回到家，勞累了一天，媽媽辛苦了，媽媽快坐下，請(qǐng)喝一杯茶”，今天當(dāng)我無意中聽到這首兒歌時(shí)，心里忽然想著----今天我也要給媽媽沏一杯茶。

晚上，媽媽拖著疲倦的身子走進(jìn)家門，一下子坐到沙發(fā)上，看到媽媽干燥的嘴唇，我趕緊向廚房跑去......我打開裝茶葉的盒子，輕輕地抓起一小把茶葉，小心地撒在杯底，再把開水緩緩地倒進(jìn)杯子里。

就在那一瞬間，茶葉就像是一群受到驚嚇的小鳥，四處亂飛。

倒完水后，有的茶葉浮出水面，像水面的落葉；也有的浮在水中央，像美人魚在翩翩起舞；還有的像一塊塊巖石一般沉在杯底......過了一會(huì)兒，茶葉的顏色變淺了，葉片也慢慢地舒展開了，茶水的顏色也變成了淡青色，看上去就像一汪春水；一縷淡淡的清香飄散開來。

我先嘗了一口，好香??！我端著茶杯，輕輕地藏在背后，走到媽媽面前，神秘的對(duì)媽媽說：“請(qǐng)媽媽閉上眼睛，我要送給您一個(gè)禮物。

”媽媽按照我的要求閉上了眼睛，我小心翼翼的把茶杯放到媽媽的手上。

媽媽睜開了眼睛，喝了一口茶，然后輕輕地把我擁在懷里，說了聲：“我的兒子長大了！”，這時(shí)我看見媽媽的眼里泛起了幸福的淚光。

嶗山綠茶的作文親身體驗(yàn)400字 大家對(duì)茶并不陌生，我今天給大家介紹的一種茶可能也有人不是很熟悉，它就是有名的嶗山茶 . 嶗山綠茶原產(chǎn)于青島嶗山，是南方茶樹“南茶北引”近10年的成果.以綠茶為主，兼有少量烏龍茶，紅茶，花茶青島嶗山耐冬綠茶園.是中國種植茶葉的最北界，由于其獨(dú)特的地理位置，肥沃的土地、高山云霧、晝夜溫差大，馳名中外的水源地，培育出的嶗山茶和嶗山綠茶，其色、香、味、韻、型俱佳.嶗山綠茶的“南茶北嫁” 喜歡喝茶的青島人都知道“嶗山綠”，它吸收了山水精華，湯碧色青，品之回味無窮.但可能很少人知道，嶗山茶并不是“坐地戶”，而是從千里之外“移民”而來. 南茶“北嫁”入嶗山 上世紀(jì)五十年代，有人提出“南茶北引”的設(shè)想，認(rèn)為嶗山三面臨海，氣候溫和濕潤，水質(zhì)優(yōu)良，又有適宜茶樹生長的酸性土壤.1957年冬，園林管理處開始茶苗移植試驗(yàn)，引種的絕大多數(shù)是皖南、浙江的良種.2004年5月青島市首屆“嶗山茶節(jié)”成功舉辦，60多個(gè)品種的嶗山茶參展，嶗山萬里江茶、嶗山云霧茶等十大名茶風(fēng)靡海內(nèi)外，嶗山茶文化的研究也在興起.目前，嶗山區(qū)茶葉種植面積達(dá)12000余畝.從第一批茶樹“客人”移居嶗山算起，嶗山茶的歷史已近半個(gè)多世紀(jì).到今天，嶗山“客家”茶已經(jīng)成為我國茶葉市場上的一支崛起的新生軍，在人們的潛意識(shí)里它就是地道的“坐地戶”了.這種茶在全國綠茶中享有極高聲譽(yù)，被消費(fèi)者盛譽(yù)為“江北第一名茶”.【仟福茗茶】嶗山種茶已有悠久的歷史，嶗茗茶相傳由宋邱處機(jī)、明張三豐等嶗山道士由江南移植，親手培植而成，數(shù)百年為嶗山道觀之養(yǎng)生珍品，清顧炎武善作詩贊嶗山，蒲松齡曾飲嶗茗茶（聊齋）寫絳雪，嶗茗茶的成品屬于綠茶，由精選鮮茶用現(xiàn)代工藝加工而成.區(qū)氣候溫暖濕潤，光照較強(qiáng)霜期也較南方長，加之晝夜溫差大，茶樹生長發(fā)育慢，有充分時(shí)間積累養(yǎng)分，內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，有大量的多酚類、咖啡堿、芳香物質(zhì)和蛋白氨基酸、維生素等有益人體健康的成分，有興奮解乏、促進(jìn)血液循環(huán)、軟化血管、清心明目之優(yōu)點(diǎn)，特別是茶內(nèi)氨基酸和咖啡堿含量高，茶湯濃醇鮮爽、飲后頰齒留香.

介紹都勻毛尖的作文400字 都勻毛尖茶又叫都勻細(xì)毛尖、白毛尖，產(chǎn)于貴州南部的都勻市。

據(jù)史料記載，早在明代，都勻產(chǎn)出“魚鉤茶”、“雀舌茶”已列為“貢品”進(jìn)獻(xiàn)朝廷。

它以優(yōu)美的外形，獨(dú)特的風(fēng)格列為中國名茶珍品之一。

暢銷各地，遠(yuǎn)近爭購，惜產(chǎn)少耳。

一九八二年評(píng)為全國名茶。

茶香飄萬里，吸引著中外來客。

一九一五年（民國四年），巴拿馬賽會(huì)曾得優(yōu)獎(jiǎng)，在國際上享有盛譽(yù)。

勻毛尖茶生產(chǎn)歷史悠久，迄今已五百多年。

早在明代就列為上貢之佳品，深受明崇禎皇帝所喜愛，曾賜名為＂魚鉤茶＂。

都勻市氣候溫和，雨量充沛，云霧鐐繞，土壤肥沃，是茶樹生長的好地方。

尤其是主產(chǎn)都勻毛尖茶的團(tuán)山、大定兩鄉(xiāng)，茶樹多生于峽谷溪澗兩旁，有蒼翠欲滴的常綠針葉與闊葉喬木為其夭然屏障，形成空氣濕潤與多慢射光的優(yōu)良環(huán)境，因而茶樹生長健壯，持嫩期長。

明朝御史張鶴樓曾游覽茶區(qū)，并作詩云：＂云鎮(zhèn)山頭，遠(yuǎn)看輕云密布，茶香蝶舞，似如翠竹蒼松＂。

生長在自然環(huán)境幽美的本地團(tuán)葉茶樹品種，充分表現(xiàn)出芽葉茸毛多、肥厚柔嫩、發(fā)芽早、持嫩性強(qiáng)的特性，其鮮葉內(nèi)含物豐富，為創(chuàng)造都勻毛尖奠定基礎(chǔ)。

家鄉(xiāng)的龍井茶作文400字 龍井茶，大家一定都聽說過吧！因?yàn)辇埦枋邱Y名中外的茶葉，也是國家一級(jí)茶葉之一。

龍井茶喝起來色、香、味具全，是人間少有的極品綠茶。

還記得我6歲時(shí)，我和媽媽西湖邊的一家茶室，只見這里中外茶客慕名而至，座無虛席，服務(wù)員把虎跑泉水慢慢到入杯中，杯中的龍井茶葉扁扁長長，或疏或密散臥在杯中，撲鼻而來的淡淡香氣，清澈透綠的茶葉，晶亮芳香明麗，我先嗅嗅香氣，嗅夠了，才細(xì)細(xì)品茶，我一口喝下去，如云霧直灌心腑之底，好象神仙般無可比擬，一杯下肚，不過癮，叫服務(wù)員再來一杯。

就這樣，直到我喝到第3杯時(shí)，因?yàn)槎亲訉?shí)在太脹了，所以才不繼續(xù)喝了，因此龍井茶給我留下不可磨滅的深刻的印象。

龍井茶的知名度也是非常高的。

上次我和媽媽爸去湖心亭玩，正看見旁邊的小店在賣現(xiàn)炒的正宗龍井茶，周圍有一批中外游客大家一面在看售貨員那熟練的炒茶技術(shù)，一面搶購茶葉，可見它的知名度有多高。

聽說西湖龍井茶被楊利偉帶上太空船“神州5號(hào)”，帶到太空在失重的環(huán)境下接受輻射。

我想也許以后外星人也可以品嘗到西湖龍井茶。

我愛家鄉(xiāng)的龍井茶，愛它的味道，愛它的知名度。

...

杭州龍井茶作文400字寫到采茶炒茶品茶 西湖龍井茶是如何炒制而成的？西湖龍井茶有著怎樣的制作工藝？西湖龍井茶在我國有著一千多年的歷史，自古以來被稱之為“中國十大名茶”之首。

然而西湖龍井茶之所以這么出名不僅與它優(yōu)越的地理位置環(huán)境有關(guān)，還與西湖龍井有著獨(dú)特制作工藝是離不開的，對(duì)于西湖龍井茶的制作工藝很多茶葉只是知其然而不知其所以然，下面就由龍牌茶葉小二帶大家看看西湖龍井茶是如何炒制而成的？西湖龍井茶是如何炒制而成的？西湖龍井的炒制工藝有著十大手法，操作步驟是：抖一搭一摺一捺一甩一抓一推一扣一磨一壓。

每個(gè)動(dòng)作不是單獨(dú)進(jìn)行，而是相互穿 *** 行。

一抖：它的作用是散發(fā)鮮葉內(nèi)的較多水分，用于青鍋、煇鍋的初始手法，目的在于揮發(fā)鮮葉中的水分和青草氣，不使茶葉色澤發(fā)生黃變；二搭：它的作用是使茶葉形成寬、扃特征，主要是隨著青鍋、煇鍋開始時(shí)的水分散發(fā)，交叉進(jìn)行；三搨：它的作用是使鍋中茶葉順勢提起，以便于抖，也能使茶葉扁、平，青鍋、焯鍋均要用到。

四甩：它的作用是乘勢將茶葉成弧形高拋出去，使茶葉從上落到鍋底，茶葉順勢排列整齊；還能在滾動(dòng)中使已發(fā)軟的葉片包住茶芽；同時(shí)使手中的茶葉進(jìn)行里外交換。

此外，還能起到整理茶葉條索的作用，從而達(dá)到茶葉條索整齊、均勻劃一的作用，主要用在青鍋。

五捺：它的作用是使龍井茶光潤、扁平。

青鍋、煇鍋均要運(yùn)用這一手法。

六抓：它的作用是使手中的茶葉里外交換，并進(jìn)一步整理?xiàng)l索。

同時(shí)使龍井茶條索抓緊、抓直，使茶葉挺直、扁平，而又無松散之感。

七推：它的作用是使龍井茶光、扁、平、直。

通常，只用于譚鍋。

八扣：它的作用是使茶葉條索緊直、均勻，用于中、低級(jí)龍井茶的青鍋及煇鍋。

九磨：它的作用是使龍井茶扁平、光滑，主要用于煇鍋。

十壓：它的作用是使龍井茶更加扁平、光滑、緊結(jié)。

進(jìn)行時(shí)：若右手炒茶將左手壓在右手上，左手炒茶將右手壓在左手上，如此用雙手在茶葉上反復(fù)壓、磨。

它通常只用于煇鍋。

西湖龍井茶是如何炒制而成的？炒制西湖龍井茶步驟相當(dāng)精細(xì)，操作過程比較繁瑣，而且在炒西湖龍井時(shí)，茶藝師傅要隨時(shí)注意炒鍋中的西湖龍井的水分、鮮嫩程度來適時(shí)的調(diào)整炒法、調(diào)整用力程度，這樣才能炒出色香味俱佳的上乘西湖龍井。

就是因?yàn)檫@種手工炒茶的技藝對(duì)茶藝師傅的要求非常高，所以市面上手工炒出的西湖龍井茶的價(jià)格也是非常之高。

大家是不是感覺不止學(xué)習(xí)到西湖龍井茶的炒制步驟及制作工藝而且還知道了西湖龍井茶價(jià)格昂貴的原因。

讀書如品茶作文400字 讀書如品茶 品上好的安溪鐵觀音，像讀一本好書，美妙無比的韻味是一種辛苦的尋找，需要有長久的耐心. 會(huì)喝茶的人都知道，對(duì)于品茶，得一泡上好的鐵觀音，是可遇不可求的.閑暇之時(shí)，邀得二三知已，泡上一壺好茶，品品茶，聊聊天，是一種很好的生活休閑方式.彼此敞開心扉，打破時(shí)間和空間的限制，上下五千年縱橫幾萬里，茶以“潤物細(xì)無聲”的姿勢滲進(jìn)我們的心中，而我們卻香茗在手，清香悅鼻，為茶而茶，為品而品，暢游在心靈的世外桃源……而讀一本好書是進(jìn)入一個(gè)豐富的世界，等待著有人打開它，細(xì)細(xì)揣摩它的骨肉，感知它的體溫和呼吸，體察它的細(xì)枝與末節(jié)，并隱約地認(rèn)識(shí)寫書的那個(gè)人，找到自己喜歡的書，對(duì)于愛讀書的人來說是很重要的收獲.品好茶安溪鐵觀音既要求品飲者掌握鐵觀音的沖泡技藝，又要求品飲者具有一定的藝術(shù)修養(yǎng)，能用藝術(shù)的眼光和藝術(shù)的心靈品茶，以茶為媒、以茶修身、溝通自然、陶冶情操，才能品得人生真味.然而，讀一本好書除了需要細(xì)心地閱讀，還需要有不淺的閱歷，經(jīng)遇過坎坷波折，見識(shí)了世態(tài)人情，才能讀懂書中的甘苦.這就如同喝酒，總得有些酒量，才能品出酒的種種妙處，倘若喝得勉強(qiáng)，入口皆是辛辣之味，醉過之后還會(huì)頭疼.品茶和讀書，都要花費(fèi)時(shí)間，要有耐心和細(xì)心，要謝絕酒桌上的喧囂和牌桌上的爭斗，選擇清靜淡雅之處，心懷一份寧靜與平和，在寂寞中領(lǐng)略茶與書中之韻味，是一種辛苦的尋找，找尋一份清雅的樂趣，品出人生真味.可以肯定地說，內(nèi)心趨于浮燥的人是不會(huì)品茶和讀書的.擁有一泡好茶，就像得一個(gè)知己，有時(shí)會(huì)有種欣喜若狂的感覺.對(duì)于好茶，愛茶的人不會(huì)獨(dú)享，必邀得三五好友共同品嘗，以茶為媒，陶冶情操，品出韻味，品出樂趣，品出快樂.我以為，懂得品飲鐵觀音真是一種境界，正如魯迅先生所說：“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福！”讀書是人生的一大樂事，讀懂一本好書，像一個(gè)人結(jié)交了一輩子朋友，到最后找到一個(gè)知己，足矣.因?yàn)?，知心朋友間是互相溝通和接近的，而讀懂一本書卻總是躲在書中與“她”為伴，讀書人默默無言地慢慢尋找書中的人生哲理.讀書如品茗，越品滋味越濃.夜闌人靜時(shí)，讀書不可無茶，手捧一本好書，桌上一杯香茶，慢慢研讀，細(xì)細(xì)品茗，讓裊裊的茶香帶走讀書的勞累，做一個(gè)真正快樂的書海泛舟之人，真是人生之快事！...

我，一個(gè)生在茶鄉(xiāng)長在茶鄉(xiāng)的女孩，從我懂事起，就每天跟著爸爸媽媽喝鐵觀音。

正因?yàn)槿绱?，我便愛上了家鄉(xiāng)的茶。

家鄉(xiāng)的茶是綠色的。

在家鄉(xiāng)的每一個(gè)山坡，都種植了茶樹，有“鐵觀音、毛蟹、黃金桂、本山”，都是些聞名中外的名茶。

一年四季，一片片綠油油的嫩葉密密地長滿枝頭，仿佛一片綠色的海洋。

放眼望去，滿山遍野都是綠色的，豎看像層層綠色臺(tái)階，橫看仿佛是條條青龍繞山而臥，讓人情不自禁地想醉倒在它的懷抱里。

家鄉(xiāng)的茶是美麗的。

每逢采茶的時(shí)候，采茶姑娘如同仙女下凡一般來到茶山上。

她們一手挎籃，一手采茶，那修長的手在茶樹上飛舞著。

茶山上不時(shí)傳來歡快的笑聲，那細(xì)嫩的葉芽被采摘下來后，通過茶農(nóng)們靈巧的雙手，制出了形如圓球，晶瑩透亮的，色澤青綠的毛茶。

家鄉(xiāng)的茶是香醇的。

當(dāng)茶葉和開水注入茶杯時(shí)，一個(gè)奇跡就會(huì)展現(xiàn)在你的眼前。

瞧，一粒粒暗綠色的茶葉騰空而起，然后又緩緩地沉入杯底，姿態(tài)萬千，讓人陶醉其中。

端起一杯剛沏好的茶，便能聞到那幽幽的茶香，一股奇妙的感覺讓你心曠神怡，一切煩惱都隨之而去。

...

轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處 ? 茶葉的制作

茶葉制作流程簡介

　　茶葉制作的流程有哪些，茶葉的制作過程是如何。茶葉制作的主要步驟是什么。我給大家整理了關(guān)于茶葉制作流程簡介，希望你們喜歡!

　　茶葉制作流程簡介 　　1、采青

　　茶只能采摘嫩葉，老葉無法用，這些細(xì)嫩的部分，采下來后稱為茶青。(如果多采一片葉為一芯一葉;多采兩片葉為一芯兩葉。) 芽茶類：以嫩芽做原料 茶性比較細(xì)致

　　葉茶類：以葉做原料 茶性比較粗獷

　　2、萎凋

　　萎凋：茶青采下來后，首先要放在空氣中，讓它消失一部分的水份，這個(gè)過程稱為萎凋。

　　萎凋分：在室外進(jìn)行的為室外萎凋;在室內(nèi)進(jìn)行的為室內(nèi)萎凋。 萎凋的過程：水份的消失必須透過葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發(fā)出來。每部分的細(xì)胞都必須消失一部分的水份，只有這樣，才能產(chǎn)生發(fā)酵作用 。

　　失 水：葉子曬干曬死 造成味薄

　　積 水：沒有攪拌 造成苦澀萎凋就是靜置與浪青交替進(jìn)行。

　　靜 置：就是放置不動(dòng)，讓水份補(bǔ)給到邊緣的地方，當(dāng)然也讓已經(jīng)可以發(fā)酵的部分慢慢發(fā)酵。

　　浪 青：就是攪拌，先是促使水份平均消失，然后借葉子的互相摩摩

　　擦，促進(jìn)氧化。

　　3、發(fā)酵

　　發(fā)酵：指茶葉的面份與空氣起氧化作用，這個(gè)過程稱發(fā)酵。 發(fā)酵使茶發(fā)生變化：

　　香變：不怎么發(fā)酵的，喝起來是股菜香;讓它輕輕發(fā)酵就會(huì)轉(zhuǎn)化成花香;發(fā)酵變重后會(huì)轉(zhuǎn)化成果香;如果讓它盡情的發(fā)酵就會(huì)變成糖香; 香氣是發(fā)芽、開花、結(jié)果的變化。

　　色變：香氣的變化與顏色的轉(zhuǎn)變是同步進(jìn)行的。菜香的階段是綠色;花香的階段是金黃色;果香的階段是桔黃色;糖香的階段是朱紅色。 味變：發(fā)酵越小，越接近植物本身的味道。發(fā)酵越多，離自然越遠(yuǎn)，加工的味道越重。

　　4、殺青

　　殺青：是用高溫殺死葉細(xì)胞，停止發(fā)酵，這個(gè)過程叫殺青。

　　炒青：就是下鍋炒，也可是滾筒式，炒的茶比較香。市場上的大部分茶都是炒出的。

　　蒸青：用蒸氣把茶青蒸熟，蒸的顏色比較翠綠，而且容易保留植物原來的細(xì)胞纖維。

　　5、揉捻

　　揉捻：殺青過后，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。

　　揉捻的功用：

　　第一、 揉破葉細(xì)胞，以利于沖泡。

　　第二、 成形。

　　第三、 塑造不同的特性。

　　揉捻包括：手揉捻、機(jī)揉捻、布揉捻揉捻的次數(shù)越多，茶性就會(huì)變的越低沉。

　　揉捻分：輕揉捻，輕揉捻制成的茶成條形狀;中揉捻，中揉捻制成的茶成半球狀;重揉捻，重揉捻制成的茶成全球狀。

　　6、干燥

　　干燥：揉捻完茶就算初步完成，這時(shí)要把水份蒸發(fā)掉，這個(gè)過程稱為干燥。

　　干燥分：火爐上烘干、手搖式干燥機(jī)、自走式干燥機(jī)。

　　7、初制茶

　　初制茶：干燥過的茶就可以拿來沖泡飲用，可是這種茶外型不好看，品質(zhì)也還不穩(wěn)定，一般稱為初制茶。

　　8、精制

　　銷售之前，最好再經(jīng)過一番精制，它包括：

　　A、篩分：將茶篩分成粗細(xì)不同等位。

　　B、剪切：需要較細(xì)的條形時(shí)，可用切碎機(jī)將它切碎。

　　C、拔梗：將部分散離的茶質(zhì)分離出來。

　　D、覆火：干燥不夠時(shí)，再干燥一次，也稱補(bǔ)火。

　　E、風(fēng)選：將精制過的茶用風(fēng)來吹，碎末和細(xì)片就會(huì)分離出來。 經(jīng)過這些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。

　　各種茶制作過程 　　一、綠茶制作過程

　　我國茶葉生產(chǎn)，以綠茶為最早。自唐代我國便采用蒸汽殺青的方法制造團(tuán)茶，到了宋代又進(jìn)而改為蒸青散茶。到了明代，我國又發(fā)明了炒青制法，此后便逐漸淘汰了蒸青。我國目前所采用的綠茶加工過程是：鮮葉殺青、揉捻、干燥。

　　1、殺青:殺青是形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵性技術(shù)措施。其主要目的：一是徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以獲得綠茶應(yīng)有的色、香、味;二是散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香;三是蒸發(fā)一部分水分，使之變?yōu)槿彳?，增?qiáng)韌性，便于揉捻成形。鮮葉采來后，要放在地上攤涼2?3小時(shí)，然后進(jìn)行殺青。殺青的原則一是?高溫殺青，先高后低?，使殺青鍋或滾筒的溫度達(dá)到180℃左右或者更高，以迅速破壞酶的活性，然后適當(dāng)降低溫度，使芽尖和葉緣不至被炒焦，影響綠茶品質(zhì)，達(dá)到殺勻殺透，老而不焦，嫩而不生的目的。殺青的其二原則是要掌握?老葉輕殺，嫩葉老殺?。所謂老殺，就是失水適當(dāng)多些;所謂嫩殺，就是失水適當(dāng)少些。因?yàn)槟廴~中酶的催化作用較強(qiáng)，含水量較高，所以要老殺，如果嫩殺，則酶的活化未被徹底破壞，以產(chǎn)生紅梗紅葉;殺青葉含水量過高，在揉捻時(shí)液汁易流失，加壓時(shí)易成糊狀，芽葉易斷碎。低級(jí)粗老葉則相反，應(yīng)殺得嫩，粗老葉含水量少，纖維素含量較高，葉質(zhì)粗硬，如殺青葉含水量少，揉捻時(shí)難以成形，加壓時(shí)也易斷碎。殺青葉適度的標(biāo)志是：葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，無紅梗紅葉，手捏葉軟，略微粘手，嫩莖梗折不斷，緊捏葉子成團(tuán)，稍有彈性，青草氣消失，茶香顯露。

　　2、揉捻;揉捻的目的是為了縮小體積，為炒干成形打好基礎(chǔ)，同時(shí)適當(dāng)破壞葉組織，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡。揉捻一般分熱揉和冷揉，所謂熱揉，就是殺青葉不經(jīng)堆放趁熱揉捻;所謂冷揉，就是殺青葉出鍋后，經(jīng)過一段時(shí)間的攤放，使葉溫下降到一定程度時(shí)揉捻。較老葉纖維素含量高，揉捻時(shí)不易成條，易采用熱揉;高級(jí)嫩葉揉捻容易成條，為保持良好的色澤和香氣，采用冷揉。目前除制作龍井、碧螺春等手工名茶外，絕大部分茶葉都采取揉捻機(jī)來進(jìn)行揉捻。即把殺青好的鮮葉裝入揉桶，蓋上揉捻機(jī)蓋，加一定的壓力進(jìn)行揉捻。加壓的原則是?輕、重、輕?。即先要輕壓，然后逐步加重，再慢慢減輕，最后部加壓再揉5分鐘左右。揉捻葉細(xì)胞破壞率一般為45?55%，茶汁粘附于葉面，手摸有潤滑粘手的感覺。

　　3、 干燥：干燥的方法有很多，有的用烘干機(jī)或烘籠烘干，有的用鍋炒干，有的用滾桶炒干，但不論何種方法，目的都是：一、葉子在殺青的基礎(chǔ)上繼續(xù)使內(nèi)含物發(fā)生變化，提高內(nèi)在品質(zhì);二、在揉捻的基礎(chǔ)上整理?xiàng)l索，改進(jìn)外形;三、排出過多

　　水分，防止霉變，便于貯藏。最后經(jīng)干燥后的茶葉，都必須達(dá)到安全的保管條件，即含水量要求在5?6%，以手揉葉能成碎末。

　　二、紅茶的制作過程

　　紅茶的基本制造過程是： 鮮葉(1)萎凋(2)揉捻(3)發(fā)酵(4)干燥 。紅茶對(duì)鮮葉的要求：除小種紅茶要求鮮葉有一定成熟度外，功夫紅茶和紅碎茶都要有較高的嫩度，一般是以1芽2、3葉為標(biāo)準(zhǔn)。采摘季節(jié)也有關(guān)，一般夏茶采制紅茶較好，這是因?yàn)橄牟瓒喾宇惢衔锖枯^高，適制紅茶。

　　1、 萎凋：萎凋目的就是要使鮮葉失去一部分水分，葉片變軟，青草氣消失，并散發(fā)出香氣。鮮葉采摘后，要均勻的攤放在萎凋槽上或萎凋機(jī)中萎凋。萎凋槽一般長10米、寬1?5米，盛葉框邊高20cm。攤放葉的厚度一般在18?20cm，下面鼓風(fēng)機(jī)氣流溫度在35℃左右，萎凋時(shí)間4?5小時(shí)適度。常溫下自然萎凋時(shí)間以8?10小時(shí)為宜。萎凋適度的茶葉萎縮變軟，手捏葉片有柔軟感，無摩擦響聲，緊握葉子成團(tuán)，松手時(shí)葉子松散緩慢，葉色轉(zhuǎn)為暗綠，表面光澤消失，鮮葉的青草氣減退，透出萎凋葉特有的愉快的清香。

　　2、 揉捻：揉捻目的一是使葉細(xì)胞通過揉捻后破壞，茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化，為形成紅茶特有的內(nèi)質(zhì)奠定基礎(chǔ);二是使葉片揉卷成緊直條索，縮小體積，塑造美觀的外形;三是茶汁溢聚于葉條表面，沖泡時(shí)易溶于水，形成外形光澤，增加茶湯濃度。紅茶的揉捻機(jī)一般都比較大，多使用50cm 以上甚至90cm的揉捻桶。其揉捻的適合度，以細(xì)胞破壞率90%以上，條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，用手緊握，茶汁溢而不成滴流。

　　3、 發(fā)酵：發(fā)酵是功夫紅茶形成品質(zhì)的關(guān)鍵過程。所謂紅茶發(fā)酵，是在酶促作用下，以多酚類化合物氧化為主體的一系列化學(xué)變化的過程。發(fā)酵室氣溫一般在24?25℃，相對(duì)濕度95%，攤?cè)~厚度一般在8?12cm為宜。發(fā)酵適度的茶葉青草氣消失，出現(xiàn)一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，春茶黃紅色、夏茶紅黃色，嫩葉色澤紅勻，老葉因變化困難常紅里泛青。

　　4、干燥：發(fā)酵好的茶葉必須立即送入烘干機(jī)烘干，以制止茶葉繼續(xù)發(fā)酵。烘干一般分兩次，第一次稱毛火，溫度110℃?120℃，使茶葉含水量在20?25%，第二次稱足火，溫度85℃?95℃，茶葉成品含水量為6%。

　　三、青茶的制作過程

　　烏龍茶的制造工藝，要經(jīng)過：采青、涼青、曬青、涼青、做青(搖青攤置)、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。制烏龍茶制作嚴(yán)謹(jǐn)，技藝精巧。一年分四季采制，高山茶分春秋兩季。谷雨至立夏(4月中下旬～5月上旬)為春茶;夏至至小暑(6月中下旬～7月上旬)為夏茶;立秋至處暑(8月上旬～8月下旬)為暑茶;秋分至寒露(9月下旬～10月上旬)為秋茶。制茶品質(zhì)以春茶為最好。秋茶次之，其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質(zhì)較次。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時(shí)，采下二、三葉。采時(shí)要做到?五不?，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要公開，特別是早青、午青、晚青要嚴(yán)格分開制造，以午青品質(zhì)為最優(yōu)。

　　1、采青(采摘)：晴天的正午10：00至下午15：00時(shí)采摘的鮮葉質(zhì)量最好，采集時(shí)不能在下雨天及陰天中采摘，否則將很難行成甘醇的之味及香氣;而且茶葉的鮮嫩度要適中，一般選三葉一芽，枝梗宜短，細(xì)小。這樣枝梗的含水量才會(huì)少，制作出來才會(huì)形成高檔氣質(zhì)。采青很辛苦，采青的最佳時(shí)間也正是太陽正烈的時(shí)候且全靠手工一葉葉的采摘，因此需要很多人手，烏龍茶采摘講究一芽兩葉或一芽三葉開采，不能太長也不能太短。太長了枝梗粗壯不利于粗制，太短了葉片太嫩做不成茶。

　　2、曬青：茶青采下來后要放在陰涼通風(fēng)的地方避免陽光爆曬，當(dāng)茶青積累到一定量(一般夠做十來斤毛茶)就運(yùn)回家里置于空調(diào)房內(nèi)。等到夕陽西下時(shí)，在將其薄薄的攤涼在地上曬

　　青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進(jìn)行;有的是直接攤鋪在地上;有的在地上鋪上竹篩進(jìn)行。主要還是根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣溫來。曬青的目的是先利用地?zé)帷⑷岷偷南﹃柡屯盹L(fēng)使箐葉蒸發(fā)部分水分，為搖青作準(zhǔn)備。此時(shí)的關(guān)鍵是葉片上的泥土味、雜味等要去盡又不能曬死。

　　3、晾青：茶青經(jīng)過曬青后，將茶青置于竹篩上，放入空調(diào)房靜置，茶青經(jīng)過曬青時(shí)，會(huì)蒸發(fā)部分水分，青葉成遢軟樣，在空調(diào)房靜置時(shí)，葉梗、葉脈的水分這時(shí)會(huì)往葉面補(bǔ)充，這時(shí)，葉面又會(huì)挺直起來

　　4、搖青：當(dāng)茶青晾青后，根據(jù)青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將竹篩中的茶青倒入竹制搖青機(jī)中準(zhǔn)備搖青，在搖青的過程中，通過?聞青葉香氣，看青葉顏色變化?來決定搖青的次數(shù)和輕重。一般要重復(fù)2到3次的搖青，每次搖青間隔個(gè)把小時(shí)。具體的要看茶青的質(zhì)量和當(dāng)天天氣。這一環(huán)節(jié)在反復(fù)的搖青和靜置中決定了茶葉的質(zhì)量，為制茶中最關(guān)鍵的部分。將搖青過的青葉移入青間，放在水篩架上靜置。這時(shí)在搖青時(shí)青葉散發(fā)的水分通過靜置，又會(huì)從葉梗、葉脈往葉面補(bǔ)充散發(fā)，到完成最后一次搖青已是夜深人靜，這時(shí)要將茶青靜置到第二天使其發(fā)酵。

　　5、殺青(炒青)：到了第二天茶農(nóng)就要不時(shí)通過對(duì)茶青的看、聞、摸、試，來決定是否要炒青。這一環(huán)節(jié)將最終決定烏龍茶的質(zhì)量，也決定毛茶價(jià)格。有經(jīng)驗(yàn)的茶農(nóng)都能把握時(shí)機(jī)制作出優(yōu)質(zhì)烏龍茶。由于殺青后葉子上會(huì)產(chǎn)生一定的紅邊此時(shí)還要將紅邊去除否者會(huì)影響茶葉質(zhì)量。

　　6、包揉成型：把殺青后的茶葉包在特制的布里(俗稱茶巾)，利用?速包機(jī)?把整個(gè)茶葉緊包成球狀。從這個(gè)環(huán)節(jié)開始其目的就是制作外形和顏色。

　　7 、揉捻：將打包好的茶包放在?揉捻機(jī)?中進(jìn)行揉捻使茶葉成型 。茶球在緊包的狀態(tài)下在揉捻機(jī)中滾動(dòng)，里面的葉子受到擠壓會(huì)慢慢形成?顆粒狀?，從葉狀到顆粒狀的神奇之作全在這里，當(dāng)然是要經(jīng)過很多遍的操作。

　　8、打散：把打包好的茶球打散，以便重復(fù)進(jìn)行包揉和揉捻。

　　9、焙火： 將茶揉捻到有一定濕潤并有一定色澤后就要將其焙火，把茶團(tuán)解塊后攤鋪在竹篩上放在鐵架上，至于爐中焙烤。包揉、揉捻與焙火是多次重復(fù)進(jìn)行的，這些過程重復(fù)得多了將使茶葉顆粒暗淡無光色澤不活，重復(fù)次數(shù)少了又會(huì)使顆粒蓬松顏色發(fā)白。應(yīng)適可為此直到外形滿意為止。

　　10、烤焙：當(dāng)茶葉最終成型就要放要進(jìn)行烤焙將茶葉中的水分烘干。這將影響到茶葉的存儲(chǔ)時(shí)間保證在茶葉的存儲(chǔ)和轉(zhuǎn)運(yùn)中不變味。一般要進(jìn)行一個(gè)小時(shí)。

　　四、白茶的制作工藝

　　白茶主要品種有白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉，不同的白茶品種加工工藝各不相同。采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫;采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工而成的稱之為白

　　牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉;采用抽針后的鮮葉制成的白茶稱壽眉。但是從制作工藝步驟來說，卻有著細(xì)微的差別，白毫銀針制作工序?yàn)椋翰柩?、萎凋、烘焙、篩揀、復(fù)火、裝箱;白牡丹、貢眉工藝為：鮮葉、萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔(或篩揀)、復(fù)火、裝箱。 其中的關(guān)鍵在于萎凋，萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋。根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧选０撞璧闹谱髁鞒讨饕ㄋ牟剑?/p>

　　1.采摘：白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。

　　2.萎凋：采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。

　　3.烘干：初烘：烘干機(jī)溫度100-120℃，時(shí)間：10分鐘;攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80-90℃;低溫長烘70℃左右。

　　4.保存：茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時(shí)后打開，進(jìn)行包裝。白茶主產(chǎn)地在福建省，獨(dú)特的氣候條件適合茶樹的生長，后來的采摘以及制作工藝更加考究，傳統(tǒng)采摘方法有"十不采"的約束，所以每個(gè)細(xì)節(jié)都決定了茶葉的質(zhì)量。

　　五、黃茶獨(dú)特的?悶黃?制作方法

　　黃茶是我國特產(chǎn)，屬于六大茶之一，因黃湯黃葉而得名，其制法采用獨(dú)特的?悶黃?制作工藝，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。制作步驟：殺青、悶黃、干燥、揉捻。

　　1、殺青：黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對(duì)香味的形成有重要作用。

　　2、悶黃：悶黃是黃茶類制造工藝的特點(diǎn)，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到黃茶干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個(gè)制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進(jìn)行。針對(duì)不同茶葉品質(zhì)，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質(zhì)特征。

　　3、干燥：黃茶的干燥一般分幾次進(jìn)行，溫度也比其它茶類偏低。

　　4、揉捻：黃茶初制的塑型工序，通過揉捻形成其緊結(jié)彎曲的外形，并對(duì)內(nèi)質(zhì)改善也有所影響。

　　六、黑茶的制作方法

　　1.殺青：由于黑茶原料比較粗老，為了避免水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10∶1的比例灑水(即10千克鮮葉 1千克清水)。灑水要均勻，以便于殺青能殺勻殺透。

　　2.初揉：黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時(shí)、慢揉的原則。初揉中揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速以40

　　轉(zhuǎn)/分左右，揉捻時(shí)間15分鐘左右為好。待嫩葉成條，粗老葉成皺疊時(shí)即可。

　　3.渥堆：是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。渥堆應(yīng)有適宜的條件，渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對(duì)濕度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不經(jīng)解決立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過程中要進(jìn)行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時(shí)左右時(shí)，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。

　　4.復(fù)揉：將渥堆適度的茶坯解決后，上機(jī)復(fù)揉，壓力較初揉稍小，時(shí)間一般6～8分鐘。下機(jī)解塊，及時(shí)干燥。

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