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      鐵觀音茶的復(fù)雜制作過程
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-16 10:24:43
        
      

        
      
           
      鐵觀音是中國十大名茶之一，以其獨(dú)具的“觀音韻”傲視群茶，香高而持久，七泡有余香
      。中華老字號清雅源茗茶制茶師傅表示，在品鑒一款鐵觀音的品質(zhì)時(shí)
      ，需要茶葉的制作工藝
      、泡茶技法
      、喝茶方式等多方面相結(jié)合
      ，才能綜合出鐵觀音茶的高品質(zhì)
      。今天，清雅源制茶師就為大家介紹下鐵觀音的嚴(yán)謹(jǐn)制作過程
      ，以讓大家對鐵觀音這一世界名茶有個(gè)更進(jìn)一步的了解
      。
      1
      、采摘
      茶青含水量不可太高，否則會影響后續(xù)的炒制
      ，所以一般在上午9:30
      、下午15:30采青為最好。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開
      ，特別是早青
      、午青、晚青要嚴(yán)格分開制造
      ，以午青品質(zhì)為最優(yōu)。在晴天的正午---下午3時(shí)采摘的鮮葉質(zhì)量最好
      。
      選擇的茶青鮮嫩度要適中
      ，須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時(shí)
      ，選擇三葉一芽
      。枝梗宜短，細(xì)小
      ，這樣枝梗的茶青含水量才會少
      ，才能制作出高檔氣質(zhì)的鐵觀音。采時(shí)要做到“五不”
      ，即不折斷葉片
      ，不折疊葉張，不碰碎葉尖
      ，不帶單片
      ，不帶魚葉和老梗。
      2
      、曬青
      茶青采摘回來后
      ，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。清雅源制茶師介紹
      ，曬青時(shí)間以午后四時(shí)陽光柔和時(shí)為宜
      。
      曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進(jìn)行;有的是直接攤鋪在地上;有的在地上鋪上竹篩進(jìn)行
      。曬青的目的是先使青葉蒸發(fā)部分水分
      ，促進(jìn)鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的物理化學(xué)變化，失去原有光澤
      ，葉色轉(zhuǎn)暗
      ，手摸葉子柔軟，頂葉下垂
      ，失重6-9%左右為適度
      ，為搖青作準(zhǔn)備
      。
      3、做青
      搖青與靜置相間進(jìn)行
      ，合稱做青
      。清雅源制茶師表示，做青技術(shù)性高
      ，靈活性強(qiáng)
      ，是決定毛茶品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵。做青適度的標(biāo)準(zhǔn)就是所說的“綠葉紅鑲邊”
      。
      (1)靜置
      青葉經(jīng)過曬青后
      ，將青葉歸篩，放入做青室靜置
      ，青葉經(jīng)過曬青時(shí)
      ，會蒸發(fā)部分水分，青葉成遢軟樣
        ，在青間靜置時(shí)
        ，葉梗、葉脈的水分這時(shí)會往葉面補(bǔ)充
        ，這時(shí)
        ，葉面又會挺直起來。
      (2)搖青
      當(dāng)青葉靜置后
        ，根據(jù)青葉的水分變化情況
        ，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹制“搖青機(jī)”中準(zhǔn)備搖青
        。 就是用電動機(jī)讓搖青機(jī)轉(zhuǎn)動
      。鮮葉在搖青筒中進(jìn)行碰撞、散落
      、磨擦運(yùn)動
      ，大部分葉緣細(xì)胞破碎和損裂，水分發(fā)生擴(kuò)散和滲透
      ，細(xì)胞間隙充水
      ，葉硬挺，青草味揮發(fā)
      。
      搖青使葉子邊緣經(jīng)過摩擦
      ，葉緣細(xì)胞受損，再經(jīng)過攤置
      ，在一定的溫度
      、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學(xué)變化，從而形成鐵觀音的特有品質(zhì)
      。
      搖青與靜置是反復(fù)多次交替進(jìn)行的
      。其是形成茶葉品質(zhì)最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。
      4
      、殺青 也稱炒青
      炒青要及時(shí)
      ，當(dāng)做青葉青味消失，香氣初露即應(yīng)抓緊進(jìn)行
      。其目的是利用高溫
      ，迅速破壞酶的活性，鞏固已形成的品質(zhì)
      。
      5
      、 整形包揉
      把殺青后的茶葉包在特制的布里，利用“速包機(jī)”把整個(gè)茶葉緊包成球狀
      ，從這個(gè)環(huán)節(jié)開始其目的就是通過速包機(jī)的揉搓
        、擠壓來決定其顏色與緊結(jié)、沉重的外型
        。
      6 、揉捻
      將打包好的茶包放在“揉捻機(jī)”中進(jìn)行揉捻做形
        。茶球在緊包的狀態(tài)下在揉捻機(jī)中滾動
        ，里面的葉子受到擠壓會慢慢形成“顆粒狀”，從葉狀到顆粒狀的神奇之作全在這里
        ，當(dāng)然是要經(jīng)過很多遍的操作
        。
      7、 焙火
      將茶揉捻好后就要將其焙火
        ，把茶團(tuán)解塊后攤鋪在竹篩上放在鐵架上
        ，至于爐中焙烤 。
      包揉
        、揉捻與焙火是多次重復(fù)進(jìn)行的
        ，直到外形滿意為止，最好才焙火烤干成品
        。
      8
        、簸揀
      慢烤后的茶葉最后經(jīng)過簸揀，除去梗片
        、雜質(zhì)即為成品
        。
      清雅源制茶師指出，以上只是簡單地介紹一下鐵觀音的生產(chǎn)過程
        ，其實(shí)每個(gè)環(huán)節(jié)都很重要
        。一個(gè)環(huán)節(jié)出差錯(cuò)，就不能成好茶
        。所以
        ，鐵觀音價(jià)格高
        ，也是有緣由的。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/30049.html.
      
          
      
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