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茶書選讀:大觀茶論

小小茶農(nóng) 2023-11-16 10:32:10

茶書選讀:大觀茶論


《大觀論》由宋徽宗趙佶著于大觀年間(1107年—1110年)

?div id="m50uktp" class="box-center"> !洞笥^茶論》對宋代的茶葉生產(chǎn)過程宋代茶具和宋代“斗茶”藝術(shù)多有詳細(xì)敘述
,是一部重要的茶學(xué)專著,也是世界上維一的由在位帝王撰寫的茶學(xué)專著
?div id="m50uktp" class="box-center"> !洞笥^茶論》全書共二十章。今天選取其中的幾篇與大家分享:1
、地產(chǎn):植產(chǎn)之地
,崖必陽
,圃必陰。蓋石之性寒
,其葉抑以瘠
,其味疏以薄,必資陽和以發(fā)之;土之性敷
,其葉疏以暴
,其味強以肆,必資陰蔭以節(jié)之
。陰陽相濟
,則茶之滋長得其宜

【編者注釋】“陰陽相濟”的產(chǎn)地觀念是很先進的

,而且也被實踐證明是完全正確的?div id="4qifd00" class="flower right">
!案呱皆旗F出好茶”還有武夷山好的山場等
,都體現(xiàn)出陰陽相濟這一點。

2

、天時:茶工作于驚蟄
,尤以得天時為急。輕寒
,英華漸長;條達而不迫
,茶工從容致力,故其色味兩全
。若或?qū)τ綮?div id="4qifd00" class="flower right">
,芽甲奮暴,促工暴力隨稿
,晷刻所迫
,有蒸而未及壓,壓而未及研
,研而未及制
,茶黃留積,其色味所失已半
。故焙人得茶天為慶

3、采擇:擷茶以黎明

,見日則止
。用爪斷芽,不以指揉
,慮氣汗熏漬;茶不鮮潔
。故茶工多以新汲水自隨,得芽則投諸水。凡牙如雀舌谷粒者為斗品
,一槍一旗為揀芽
,一槍二旗為次之,余斯為下
。茶之始芽萌則有白合
,既擷則有鳥帶,白合不去害茶味,鳥帶不去害茶色。

5

、制造:滌芽惟潔
,濯器惟凈,蒸壓惟其宜
,研膏惟熟,焙火惟良。飲而有少砂者
,滌濯之下精也;文理燥赤者,焙火之過熟也
。夫造茶
,先度日晷之短長,均工力之眾寡
,會采擇之多少
,使一日造成,恐茶過宿
,則害色味

7、白茶:白茶自力一種

,與常茶不同
,其條敷闡,其葉瑩薄
。崖林之間
,偶然生出,雖非人力所可致
。有者不過四
、五家,生者不過一
、二株
,所造止于二、三胯而已
。芽英不多
,尤難蒸培
,湯火一失,則已變而為常品
。須制造精微
,運度得宜,則表里昭徹
,如玉之在璞
,它無與倫也;淺焙亦有之,但品不及

【編者注釋】此處的白茶是“茶樹品種”中白化了的茶樹

,而不是六大類茶中的白茶。

9

、盞:盞色貴青黑
,玉毫條達者為上,取其燠發(fā)茶采色也
。底必差深而微寬
,底深則茶宜立而易于取乳,寬則運筅旋徹不礙擊拂
,然須度茶之多少。用盞之大小
,盞高茶少則掩蔽茶色
,茶多盞小則受湯不盡。盞惟熱則茶發(fā)立耐久

【編者注釋】現(xiàn)在的茶也是可以用盞來泡的

,其中的妙處試過之后就知道了。

11

、瓶:瓶宜金銀
,小大之制,惟所裁給
。注湯害利
,獨瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直
,則注湯力緊而不散;嘴之未欲園小而峻削
,則用湯有節(jié)而不滴瀝
。蓋湯力緊則發(fā)速有節(jié)
,不滴瀝
,則茶面不破

13、水:水以清輕甘潔為美

。輕甘乃水之自然,獨為難得
。古人品水
,雖曰中泠惠山為上,然人相去之遠(yuǎn)近
,似不常得
。但當(dāng)取山泉之清潔者。其次
,則井水之常汲者為可用。若江河之水
,則魚鱉之腥
,泥濘之污
,雖輕甘無取。凡用湯以魚目蟹眼連繹并躍為度
。過老則以少新水投之
,就火頃刻而后用

【編者注釋】這個半路加水之法

,小編不是很同意,過老的水還是直接棄之不用的好
。新老水混合,實際味道不會有太多進步

15、味:夫茶以味為上

。香甘重滑
,為味之全
。惟北苑壑源之品兼之。其味醇而乏風(fēng)骨者
,蒸壓太過也。茶槍乃條之始萌者
,木性酸,槍過長則初甘重而終微澀
,茶旗乃葉之方敷者
,葉味苦
,旗過老則初雖留舌而飲徹反甘矣
。此則芽胯有之,若夫卓絕之品
,真香靈味,自然不同

【編者注釋】“香甘重滑”的標(biāo)準(zhǔn)至今還被茶人們津津樂道。

16、香:茶有真香

,非龍麝可擬。要須蒸及熟而壓之
,及千而研,研細(xì)而造
,則和美具足。入盞則馨香四達
。秋爽灑然
?div id="m50uktp" class="box-center"> ;蛘魵馊缣胰藠A雜,則其氣酸烈而惡

【編者注釋】宋代蒸青為主

,茶葉香氣的變化不如現(xiàn)在豐富

19、品名:名茶各以圣產(chǎn)之地葉

。如耕之平園臺星巖葉,剛之高峰青鳳髓葉
,思純之大嵐葉,嶼之屑山葉
,五崇柞之羅漢上水桑牙葉
,堅之碎石窠石臼窠葉,瓊?cè)~
。輝之秀皮林葉,師復(fù)師貺之虎巖葉
,椿之無又巖芽葉
,懋之老窠園葉
,各擅其美,未嘗混淆
,不可慨舉,后相爭相鬻
,互為剝竊,參錯無據(jù)
。不知茶之美惡,在于制造之工拙而已
,豈崗地之虛名所能增減哉。焙人之茶
,固有前優(yōu)而后劣者,昔負(fù)百今勝者
,是亦園地之不常也。

【編者注釋】誠然

,這個和現(xiàn)在的情況是一樣
,再好的山場,沒有好的制造工藝
,也是枉然。


有關(guān)于茶史茶文化的書有什么

  中國是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國家

。下面是我精心為你整理的有關(guān)于茶史茶文化的書,一起來看看

  有關(guān)于茶史茶文化的書   1. 《中國古代茶書集成》

  2. 《茶趣》

  3. 《茶經(jīng)》

  4. 《川人茶事》

  5. 《茶葉全書》

  6. 《茶道的開始》

  7. 《大觀茶論》

  8. 《茶人茶話》

  9. 《中國茶知識千題解》

  10. 《日日是好日》

  11. 《茶及茶文化二十一講》

  12. 《平常茶非常道》

  13. 《 品茶要錄》

  14. 《中國茶文化》

  15. 《多維視角下的英國茶文化研究》

  16. 《 茶人三部 曲》

  17. 《 茶董》

  18. 《茶設(shè)計》

  19. 《 茶馬古道 》

  20. 《茶味初見》

  茶道的歷史   起源

  中國自古有?神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之?的傳說

,雖無可稽考,但可說明知茶有用為時甚早
。唐代陸羽在其所作世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中稱:?茶者
,南方之嘉木也
,一尺
、二尺乃至數(shù)十尺,其巴山
、峽川有兩人合抱者?,不但描述了茶樹的形態(tài),而且指出茶產(chǎn)于中國南方
。根據(jù)現(xiàn)代植物學(xué)考察資料,今云南
、貴州
、四川一帶古老茶區(qū)中,仍有不少高達數(shù)十米的野生大茶樹,且變異豐富
、類型復(fù)雜
。世界山茶科植物絕大部分分布于云貴高原邊界山區(qū)等地
,可說明這里是茶的起源地
。以后由于自然地理因素影響和人工選擇的結(jié)果,才使同一茶屬的野生茶樹在系統(tǒng)發(fā)育中分化出不同的種類
。云南西南地區(qū)大葉野生茶樹分布相當(dāng)普遍
。而到了貴州
、四川并進一步由西向東,由于人工干預(yù)的影響
,茶樹形態(tài)就由喬木而灌木、葉形也由大而小
,現(xiàn)長江中下游以南地區(qū)分布的主要是中小葉茶樹。

  飲茶的發(fā)源時間

  1.神農(nóng)時期:唐?陸羽《茶經(jīng)》:?茶之為飲

,發(fā)乎神農(nóng)氏
。?在中國的文化發(fā)展史上,往往是把一切與農(nóng)業(yè)
、與植物相關(guān)的事物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。歸到這里以后就再也不能向上推了
。也正因為如此,神農(nóng)才成為農(nóng)之神

  2.西周時期:晉?常璩《華陽國志?巴志》:?周武王伐紂,實得巴蜀之師

,......茶蜜......皆納貢之。?這一記載表明在周朝的武王伐紂時
,巴國就已經(jīng)以茶與其他珍貴產(chǎn)品納貢與周武王了
?div id="4qifd00" class="flower right">
!度A陽國志》中還記載
,那時并且就有了人工栽培的茶園了。

  3.秦漢時期:西漢

。王褒《僮約》:?烹荼盡具?
,?武陽買荼?,經(jīng)考該荼即今茶
。近年長沙馬王堆西漢墓中,發(fā)現(xiàn)陪葬清冊中有"一笥"和?一笥"竹簡文和木刻文
,經(jīng)查證"?"即"槚"的異體字
,說明當(dāng)時湖南飲茶頗廣。

  現(xiàn)在還飲用著與很古老的祖先如姜太公之流相同的飲料

,確實是很使人心潮澎湃的事情
。能夠給人們很多的遐想

  飲茶發(fā)源的地點

  關(guān)于茶樹的發(fā)源地

,有這么幾種說法:

  1.西南說:?我國西南部是茶樹的原產(chǎn)地和茶葉發(fā)源地。?這一說法所指的范圍很大

,所以正確性就較高了。

  2.四川說:清?顧炎武《日知錄》:?自秦人取蜀以后

,始有茗飲之事
。?言下之意
,秦人入蜀前
,今四川一帶已知飲茶。其實四川就在西南
,四川說成立,那么西南說就成立了
。四川說要比西南說?精密?一些,但是正確的風(fēng)險性會大些

  3.云南說:認(rèn)為云南的西雙版納一代是茶樹的發(fā)源地

,這一帶是植物的王國,有原生的茶樹種類存在完全是可能的
,但是這一說法具有?人文?方面的風(fēng)險,因為茶樹是可以原生的
,而茶則是活化勞動的成果。

  4.川東鄂西說:陸羽《茶經(jīng)》:?其巴山峽川

,有兩人合抱者
。?巴山峽川即今川東鄂西。該地有如此出眾的茶樹
,是否就有人將其利用成為了茶葉
,沒有見到證據(jù)

  5 .江浙說:最近有人提出始于以河姆渡文化為代表的古越族文化。江浙一帶目前是我國茶葉行業(yè)最為發(fā)達的地區(qū)

,歷史若能夠在此生根
,倒是很有意義的話題。

  生產(chǎn)發(fā)展

  茶的栽培起自何時

,秦、漢前尚乏直接史料
。茶被發(fā)現(xiàn)和利用初期,除用作藥物外
,也作為朝貢品和祭祀品
。西漢王褒《僮約》中有?武陽傱荼?、?烹荼盡具?之句
,可見當(dāng)時飲茶習(xí)慣已進入富貴人家日常生活。對茶日益增長的需要促進了茶的栽培和傳播
。早在秦代,茶已由四川傳至陜西
、甘肅
、河南一帶。后道教
、佛教盛行,提倡飲茶,茶的消費益增。天臺山
、峨嵋山和廬山等僧寺周圍很早已開始栽茶
。從東漢到南北朝的500多年間,茶樹又進一步推廣到淮河流域
、長江中下游以至嶺南各地
。當(dāng)時江南一帶飲茶已成風(fēng)尚。唐代中葉,飲茶之風(fēng)已遍及南北
。隨著茶葉逐漸成為商品,出現(xiàn)了較大規(guī)模的手工制茶作坊
、官辦的?山場?和?官焙?
。陸羽在《茶經(jīng)》中說茶的品質(zhì)?野者上,園者次?
,指出了山地野生茶優(yōu)于庭園栽培茶的品質(zhì)
,但栽培茶仍迅速發(fā)展
。《茶經(jīng)》系統(tǒng)介紹了唐代全國已劃分的山南
、淮南、浙西
、劍南
、浙東、黔中
、江南和嶺南八大茶區(qū)
,所轄計33個州。當(dāng)時茶葉的生產(chǎn)和貿(mào)易之盛
,堪稱中國茶葉史上的一個高峰
。宋代茶的栽培又有擴展,南宋時已有66個州
、 242個縣產(chǎn)茶
。產(chǎn)量以四川的成都府路和利州路(廣元一帶)最多,約占全國的半數(shù)
,年產(chǎn)量約20多萬擔(dān)
。元、明
、清以后
,茶葉生產(chǎn)繼續(xù)增長,在福建
、江西
、安徽和浙江等地逐漸成為山區(qū)農(nóng)村的一種主要副業(yè)。在茶葉生產(chǎn)發(fā)展的同時
,封建統(tǒng)治者對茶的經(jīng)濟價值日益重視
。唐德宗貞元九年(793)正式稅茶,把茶的生產(chǎn)、貿(mào)易作為國家財政收入的一個來源
。唐文宗大和九年(835)又實行?榷茶法?
,對茶葉實行專賣,甚至強令茶樹移植?官場?
,嚴(yán)禁私茶,引起人民反抗。宋代改行?茶引?法,允許商人運銷
,政府從中抽稅
。宋神宗熙寧七年(1074)又賣行茶馬交易政策。但茶葉專賣制度在宋以后各代均仍沿用。

  鴉片戰(zhàn)爭后

,中國淪為半封建半殖民地。外國商人為了從茶葉貿(mào)易中謀利,將中國茶葉大量運銷歐美
,促進了茶葉出口
。至1886年,輸出量達到260多萬擔(dān)的最高峰。當(dāng)時浙江
、福建
、安徽、江西和湖南
、湖北茶樹的栽培發(fā)展尤快,福州、廈門
、寧波、上海和漢口等地均有洋行經(jīng)營茶葉買賣
。洋行買辦和官僚資本家結(jié)成一體,控制內(nèi)外市場,殘酷剝削茶農(nóng);加以英國人又在印度
、錫蘭(今斯里蘭卡)大量發(fā)展茶葉生產(chǎn)
,至20世紀(jì)初,中國茶葉產(chǎn)量日減
。后因戰(zhàn)爭影響
,山區(qū)生態(tài)條件受到破壞,引起水土流失
,更使茶葉生產(chǎn)大幅度下降
。1946~1948年間的年平均出口量僅27萬擔(dān),全國總產(chǎn)量不到100萬擔(dān)
。這種情況,直到中華人民共和國成立以后才發(fā)生根本性變化。現(xiàn)在
,中國產(chǎn)茶區(qū)南起海南島、北至山東膠東半島
,遍布全國18個省(自治區(qū))
。1985年茶葉產(chǎn)量已達820多萬擔(dān)
,外銷茶達280多萬擔(dān)

?

茶文化的古代書籍有什么

  我國悠久的茶業(yè)歷史為人類創(chuàng)造了茶業(yè)科學(xué)技術(shù),也為世界積累了最豐富的茶文化歷史文獻。下面是我精心為你整理的茶文化的古代書籍,一起來看看。

  茶文化的古代書籍   《茶經(jīng)》是中國第一部系統(tǒng)地總結(jié)唐代及唐代以前有關(guān)茶事的綜合性茶業(yè)著作,也是世界上第一部茶書

。作者詳細(xì)搜集歷代茶葉史料
,記述親身調(diào)查和實踐的經(jīng)驗
,對唐代及唐以前的茶葉歷史
、產(chǎn)地
,茶的功效、栽培
、采制
、煎煮、飲用的知識技術(shù)都作了闡述
,是中國古代最完備的一部茶書
,使茶葉生產(chǎn)從此有了比較完整的科學(xué)依據(jù),對茶葉生產(chǎn)的發(fā)展起過一定的推動作用

  《茶經(jīng)》除唐代陸羽最早撰寫以外

,明代徐渭(公元1575年前后)、張謙德(公元1596年)和黃欽(公元1635年前后)等三人也均撰有《茶經(jīng)》
。此外
,宋代周絳于1012年前后曾撰《補茶經(jīng)》1卷.明代孫大緩于1588年輯《茶經(jīng)水辨》和《茶經(jīng)外集》兩書。清代陸廷燦于1734年曾撰《續(xù)茶經(jīng)》3卷
、附錄1卷(見后)
。潘思齊撰有《續(xù)茶經(jīng)》20卷?div id="m50uktp" class="box-center"> !都宀杷洝诽?張又新撰
,公元825年前后問世,1卷

  《采茶錄》唐?溫庭藥撰于公元860年前后

,約失傳于北宋,僅存辨、嗜
、易
、苦、致五類六則
,記事不足400字

  《十六湯品》唐?蘇囪撰,具體成書年代不詳

,約在900年前后
。原文佚,引自《清異錄》第四卷茗棄部
。從全書文字看
,似一篇游戲文字,但對烹茶方法
、茶具
、茶湯審評仍有一定參考價值。

  《茶錄》宋?蔡襄著

,1051年撰成
。蔡襄自序:因陸羽《茶經(jīng)》沒有記載福建建安之茶,丁謂《茶圖》獨論采制之事
,至于茶的烹試未曾有聞
,遂寫《茶錄》。分上下兩篇
,全書不足800字

  《東溪試茶錄》宋?宋子安撰,1064年前后寫成

。作者因丁謂、蔡襄寫的建安茶事尚有未盡
,因此寫成此書
。全書約3000字,首為序論
,次分總敘
、焙名、茶病等8目

  《品茶要錄》宋.黃儒撰

,成書于1075年前后,全書約1900字
。作者對于茶葉采制不當(dāng)對品質(zhì)的影響及如何鑒別審評茶的品質(zhì)
,提出了十說。《大觀茶論》宋?徽宗趙佶撰
,成書于1107年
。大觀是徽宗的年號,大觀初年徽宗著《茶論》
,后人于是名為《大觀茶論》
。全書約3000字,內(nèi)容包括茶樹的種植方法
,采茶的時期
、方法、蒸茶
、榨茶
、制茶方法,以及鑒別茶品方法
,并根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》為立論基點
,再結(jié)合宋朝的變革而詳加討論。

  茶文化的著名書籍   1.《茶經(jīng)》

  《茶經(jīng)》是一部世界現(xiàn)存最早

、最完整
、最全面介紹茶的專著,被譽為?茶葉百科全書?
。此書是一部關(guān)于茶葉生產(chǎn)歷史
、源流、現(xiàn)狀
、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝的劃時代茶學(xué)專著

  2.《煎茶水記》

  這是一本現(xiàn)存最早的專門論水評泉的著作。全文僅約900字

,共列出全國宜茶用水20處

  3.《品茶要錄》

  本書共10篇,一至九篇論制茶過程中應(yīng)當(dāng)避免采造過時

、混入雜物
、蒸不熟、蒸過熟
、烤焦等情況
。對今天辨別茶葉質(zhì)量仍然有參考價值。第十篇討論各產(chǎn)茶之地的特點

  4.《大觀茶論》

  《大觀茶論》為宋代皇帝趙佶所作

,是中國歷史上唯一一部皇帝的茶專論。全書共二十篇
,對北宋時期蒸青團茶的產(chǎn)地
、采制
、烹試、品質(zhì)
、斗茶風(fēng)尚等均有詳細(xì)記述

  5.《茶具圖贊》

  《茶具圖贊》是中國第一部茶具專著。該書繪制了宋代著名茶具12件

,一具一圖一贊語
,又以擬人手法給每一種茶假以宋代官名和職責(zé),妙趣橫生

  6.《續(xù)茶經(jīng)》

  《續(xù)茶經(jīng)》是從唐代至清代之間對《茶經(jīng)》作出最完整補充的茶書

,內(nèi)容是《茶經(jīng)》的10倍。

?

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,特點突出者還能品味出自何名茶師之手