茶書選讀：大觀茶論

茶書選讀：大觀茶論

《大觀茶論》由宋徽宗趙佶著于大觀年間(1107年—1110年)。《大觀茶論》對宋代的茶葉生產(chǎn)過程宋代茶具和宋代“斗茶”藝術(shù)多有詳細(xì)敘述，是一部重要的茶學(xué)專著，也是世界上維一的由在位帝王撰寫的茶學(xué)專著?！洞笥^茶論》全書共二十章。今天選取其中的幾篇與大家分享：1、地產(chǎn)：植產(chǎn)之地，崖必陽，圃必陰。蓋石之性寒，其葉抑以瘠，其味疏以薄，必資陽和以發(fā)之;土之性敷，其葉疏以暴，其味強(qiáng)以肆，必資陰蔭以節(jié)之。陰陽相濟(jì)，則茶之滋長得其宜。

【編者注釋】“陰陽相濟(jì)”的產(chǎn)地觀念是很先進(jìn)的，而且也被實(shí)踐證明是完全正確的?！案呱皆旗F出好茶”還有武夷山好的山場等，都體現(xiàn)出陰陽相濟(jì)這一點(diǎn)。

2、天時：茶工作于驚蟄，尤以得天時為急。輕寒，英華漸長;條達(dá)而不迫，茶工從容致力，故其色味兩全。若或?qū)τ綮?，芽甲奮暴，促工暴力隨稿，晷刻所迫，有蒸而未及壓，壓而未及研，研而未及制，茶黃留積，其色味所失已半。故焙人得茶天為慶。

3、采擇：擷茶以黎明，見日則止。用爪斷芽，不以指揉，慮氣汗熏漬;茶不鮮潔。故茶工多以新汲水自隨，得芽則投諸水。凡牙如雀舌谷粒者為斗品，一槍一旗為揀芽，一槍二旗為次之，余斯為下。茶之始芽萌則有白合，既擷則有鳥帶，白合不去害茶味，鳥帶不去害茶色。

5、制造：滌芽惟潔，濯器惟凈，蒸壓惟其宜，研膏惟熟，焙火惟良。飲而有少砂者，滌濯之下精也;文理燥赤者，焙火之過熟也。夫造茶，先度日晷之短長，均工力之眾寡，會采擇之多少，使一日造成，恐茶過宿，則害色味。

7、白茶：白茶自力一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止于二、三胯而已。芽英不多，尤難蒸培，湯火一失，則已變而為常品。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭徹，如玉之在璞，它無與倫也;淺焙亦有之，但品不及。

【編者注釋】此處的白茶是“茶樹品種”中白化了的茶樹，而不是六大類茶中的白茶。

9、盞：盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上，取其燠發(fā)茶采色也。底必差深而微寬，底深則茶宜立而易于取乳，寬則運(yùn)筅旋徹不礙擊拂，然須度茶之多少。用盞之大小，盞高茶少則掩蔽茶色，茶多盞小則受湯不盡。盞惟熱則茶發(fā)立耐久。

【編者注釋】現(xiàn)在的茶也是可以用盞來泡的，其中的妙處試過之后就知道了。

11、瓶：瓶宜金銀，小大之制，惟所裁給。注湯害利，獨(dú)瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，則注湯力緊而不散;嘴之未欲園小而峻削，則用湯有節(jié)而不滴瀝。蓋湯力緊則發(fā)速有節(jié)，不滴瀝，則茶面不破。

13、水：水以清輕甘潔為美。輕甘乃水之自然，獨(dú)為難得。古人品水，雖曰中泠惠山為上，然人相去之遠(yuǎn)近，似不常得。但當(dāng)取山泉之清潔者。其次，則井水之常汲者為可用。若江河之水，則魚鱉之腥，泥濘之污，雖輕甘無取。凡用湯以魚目蟹眼連繹并躍為度。過老則以少新水投之，就火頃刻而后用。

【編者注釋】這個半路加水之法，小編不是很同意，過老的水還是直接棄之不用的好。新老水混合，實(shí)際味道不會有太多進(jìn)步。

15、味：夫茶以味為上。香甘重滑，為味之全。惟北苑壑源之品兼之。其味醇而乏風(fēng)骨者，蒸壓太過也。茶槍乃條之始萌者，木性酸，槍過長則初甘重而終微澀，茶旗乃葉之方敷者，葉味苦，旗過老則初雖留舌而飲徹反甘矣。此則芽胯有之，若夫卓絕之品，真香靈味，自然不同。

【編者注釋】“香甘重滑”的標(biāo)準(zhǔn)至今還被茶人們津津樂道。

16、香：茶有真香，非龍麝可擬。要須蒸及熟而壓之，及千而研，研細(xì)而造，則和美具足。入盞則馨香四達(dá)。秋爽灑然?；蛘魵馊缣胰藠A雜，則其氣酸烈而惡。

【編者注釋】宋代蒸青為主，茶葉香氣的變化不如現(xiàn)在豐富。

19、品名：名茶各以圣產(chǎn)之地葉。如耕之平園臺星巖葉，剛之高峰青鳳髓葉，思純之大嵐葉，嶼之屑山葉，五崇柞之羅漢上水桑牙葉，堅(jiān)之碎石窠石臼窠葉，瓊?cè)~。輝之秀皮林葉，師復(fù)師貺之虎巖葉，椿之無又巖芽葉，懋之老窠園葉，各擅其美，未嘗混淆，不可慨舉，后相爭相鬻，互為剝竊，參錯無據(jù)。不知茶之美惡，在于制造之工拙而已，豈崗地之虛名所能增減哉。焙人之茶，固有前優(yōu)而后劣者，昔負(fù)百今勝者，是亦園地之不常也。

【編者注釋】誠然，這個和現(xiàn)在的情況是一樣，再好的山場，沒有好的制造工藝，也是枉然。

有關(guān)于茶史茶文化的書有什么

　　中國是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國家。下面是我精心為你整理的有關(guān)于茶史茶文化的書，一起來看看。

　　有關(guān)于茶史茶文化的書 　　1. 《中國古代茶書集成》

　　2. 《茶趣》

　　3. 《茶經(jīng)》

　　4. 《川人茶事》

　　5. 《茶葉全書》

　　6. 《茶道的開始》

　　7. 《大觀茶論》

　　8. 《茶人茶話》

　　9. 《中國茶知識千題解》

　　10. 《日日是好日》

　　11. 《茶及茶文化二十一講》

　　12. 《平常茶非常道》

　　13. 《 品茶要錄》

　　14. 《中國茶文化》

　　15. 《多維視角下的英國茶文化研究》

　　16. 《 茶人三部 曲》

　　17. 《 茶董》

　　18. 《茶設(shè)計(jì)》

　　19. 《 茶馬古道 》

　　20. 《茶味初見》

　　茶道的歷史 　　起源

　　中國自古有?神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之?的傳說，雖無可稽考，但可說明知茶有用為時甚早。唐代陸羽在其所作世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中稱：?茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至數(shù)十尺,其巴山、峽川有兩人合抱者?,不但描述了茶樹的形態(tài)，而且指出茶產(chǎn)于中國南方。根據(jù)現(xiàn)代植物學(xué)考察資料,今云南、貴州、四川一帶古老茶區(qū)中,仍有不少高達(dá)數(shù)十米的野生大茶樹，且變異豐富、類型復(fù)雜。世界山茶科植物絕大部分分布于云貴高原邊界山區(qū)等地，可說明這里是茶的起源地。以后由于自然地理因素影響和人工選擇的結(jié)果，才使同一茶屬的野生茶樹在系統(tǒng)發(fā)育中分化出不同的種類。云南西南地區(qū)大葉野生茶樹分布相當(dāng)普遍。而到了貴州、四川并進(jìn)一步由西向東,由于人工干預(yù)的影響，茶樹形態(tài)就由喬木而灌木、葉形也由大而小，現(xiàn)長江中下游以南地區(qū)分布的主要是中小葉茶樹。

　　飲茶的發(fā)源時間

　　1.神農(nóng)時期：唐?陸羽《茶經(jīng)》：?茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。?在中國的文化發(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。歸到這里以后就再也不能向上推了。也正因?yàn)槿绱耍褶r(nóng)才成為農(nóng)之神。

　　2.西周時期：晉?常璩《華陽國志?巴志》：?周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師，......茶蜜......皆納貢之。?這一記載表明在周朝的武王伐紂時，巴國就已經(jīng)以茶與其他珍貴產(chǎn)品納貢與周武王了?！度A陽國志》中還記載，那時并且就有了人工栽培的茶園了。

　　3.秦漢時期：西漢。王褒《僮約》：?烹荼盡具?，?武陽買荼?，經(jīng)考該荼即今茶。近年長沙馬王堆西漢墓中，發(fā)現(xiàn)陪葬清冊中有"一笥"和?一笥"竹簡文和木刻文，經(jīng)查證"?"即"槚"的異體字，說明當(dāng)時湖南飲茶頗廣。

　　現(xiàn)在還飲用著與很古老的祖先如姜太公之流相同的飲料，確實(shí)是很使人心潮澎湃的事情。能夠給人們很多的遐想。

　　飲茶發(fā)源的地點(diǎn)

　　關(guān)于茶樹的發(fā)源地，有這么幾種說法：

　　1.西南說：?我國西南部是茶樹的原產(chǎn)地和茶葉發(fā)源地。?這一說法所指的范圍很大，所以正確性就較高了。

　　2.四川說：清?顧炎武《日知錄》：?自秦人取蜀以后，始有茗飲之事。?言下之意，秦人入蜀前，今四川一帶已知飲茶。其實(shí)四川就在西南，四川說成立，那么西南說就成立了。四川說要比西南說?精密?一些，但是正確的風(fēng)險性會大些。

　　3.云南說：認(rèn)為云南的西雙版納一代是茶樹的發(fā)源地，這一帶是植物的王國，有原生的茶樹種類存在完全是可能的，但是這一說法具有?人文?方面的風(fēng)險，因?yàn)椴铇涫强梢栽?，而茶則是活化勞動的成果。

　　4.川東鄂西說：陸羽《茶經(jīng)》：?其巴山峽川，有兩人合抱者。?巴山峽川即今川東鄂西。該地有如此出眾的茶樹，是否就有人將其利用成為了茶葉，沒有見到證據(jù)。

　　5 .江浙說：最近有人提出始于以河姆渡文化為代表的古越族文化。江浙一帶目前是我國茶葉行業(yè)最為發(fā)達(dá)的地區(qū)，歷史若能夠在此生根，倒是很有意義的話題。

　　生產(chǎn)發(fā)展

　　茶的栽培起自何時，秦、漢前尚乏直接史料。茶被發(fā)現(xiàn)和利用初期，除用作藥物外，也作為朝貢品和祭祀品。西漢王褒《僮約》中有?武陽傱荼?、?烹荼盡具?之句，可見當(dāng)時飲茶習(xí)慣已進(jìn)入富貴人家日常生活。對茶日益增長的需要促進(jìn)了茶的栽培和傳播。早在秦代，茶已由四川傳至陜西、甘肅、河南一帶。后道教、佛教盛行,提倡飲茶,茶的消費(fèi)益增。天臺山、峨嵋山和廬山等僧寺周圍很早已開始栽茶。從東漢到南北朝的500多年間,茶樹又進(jìn)一步推廣到淮河流域、長江中下游以至嶺南各地。當(dāng)時江南一帶飲茶已成風(fēng)尚。唐代中葉,飲茶之風(fēng)已遍及南北。隨著茶葉逐漸成為商品,出現(xiàn)了較大規(guī)模的手工制茶作坊、官辦的?山場?和?官焙?。陸羽在《茶經(jīng)》中說茶的品質(zhì)?野者上,園者次?，指出了山地野生茶優(yōu)于庭園栽培茶的品質(zhì)，但栽培茶仍迅速發(fā)展?！恫杞?jīng)》系統(tǒng)介紹了唐代全國已劃分的山南、淮南、浙西、劍南、浙東、黔中、江南和嶺南八大茶區(qū)，所轄計(jì)33個州。當(dāng)時茶葉的生產(chǎn)和貿(mào)易之盛，堪稱中國茶葉史上的一個高峰。宋代茶的栽培又有擴(kuò)展，南宋時已有66個州、 242個縣產(chǎn)茶。產(chǎn)量以四川的成都府路和利州路(廣元一帶)最多，約占全國的半數(shù)，年產(chǎn)量約20多萬擔(dān)。元、明、清以后，茶葉生產(chǎn)繼續(xù)增長，在福建、江西、安徽和浙江等地逐漸成為山區(qū)農(nóng)村的一種主要副業(yè)。在茶葉生產(chǎn)發(fā)展的同時，封建統(tǒng)治者對茶的經(jīng)濟(jì)價值日益重視。唐德宗貞元九年(793)正式稅茶,把茶的生產(chǎn)、貿(mào)易作為國家財政收入的一個來源。唐文宗大和九年(835)又實(shí)行?榷茶法?，對茶葉實(shí)行專賣,甚至強(qiáng)令茶樹移植?官場?，嚴(yán)禁私茶，引起人民反抗。宋代改行?茶引?法，允許商人運(yùn)銷，政府從中抽稅。宋神宗熙寧七年(1074)又賣行茶馬交易政策。但茶葉專賣制度在宋以后各代均仍沿用。

　　鴉片戰(zhàn)爭后，中國淪為半封建半殖民地。外國商人為了從茶葉貿(mào)易中謀利，將中國茶葉大量運(yùn)銷歐美，促進(jìn)了茶葉出口。至1886年,輸出量達(dá)到260多萬擔(dān)的最高峰。當(dāng)時浙江、福建、安徽、江西和湖南、湖北茶樹的栽培發(fā)展尤快，福州、廈門、寧波、上海和漢口等地均有洋行經(jīng)營茶葉買賣。洋行買辦和官僚資本家結(jié)成一體，控制內(nèi)外市場,殘酷剝削茶農(nóng);加以英國人又在印度、錫蘭(今斯里蘭卡)大量發(fā)展茶葉生產(chǎn)，至20世紀(jì)初，中國茶葉產(chǎn)量日減。后因戰(zhàn)爭影響，山區(qū)生態(tài)條件受到破壞，引起水土流失，更使茶葉生產(chǎn)大幅度下降。1946～1948年間的年平均出口量僅27萬擔(dān),全國總產(chǎn)量不到100萬擔(dān)。這種情況，直到中華人民共和國成立以后才發(fā)生根本性變化。現(xiàn)在，中國產(chǎn)茶區(qū)南起海南島、北至山東膠東半島，遍布全國18個省(自治區(qū))。1985年茶葉產(chǎn)量已達(dá)820多萬擔(dān)，外銷茶達(dá)280多萬擔(dān)。

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茶文化的古代書籍有什么

　　我國悠久的茶業(yè)歷史為人類創(chuàng)造了茶業(yè)科學(xué)技術(shù)，也為世界積累了最豐富的茶文化歷史文獻(xiàn)。下面是我精心為你整理的茶文化的古代書籍，一起來看看。

　　茶文化的古代書籍 　　《茶經(jīng)》是中國第一部系統(tǒng)地總結(jié)唐代及唐代以前有關(guān)茶事的綜合性茶業(yè)著作，也是世界上第一部茶書。作者詳細(xì)搜集歷代茶葉史料，記述親身調(diào)查和實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)，對唐代及唐以前的茶葉歷史、產(chǎn)地，茶的功效、栽培、采制、煎煮、飲用的知識技術(shù)都作了闡述，是中國古代最完備的一部茶書，使茶葉生產(chǎn)從此有了比較完整的科學(xué)依據(jù)，對茶葉生產(chǎn)的發(fā)展起過一定的推動作用。

　　《茶經(jīng)》除唐代陸羽最早撰寫以外，明代徐渭(公元1575年前后)、張謙德(公元1596年)和黃欽(公元1635年前后)等三人也均撰有《茶經(jīng)》。此外，宋代周絳于1012年前后曾撰《補(bǔ)茶經(jīng)》1卷.明代孫大緩于1588年輯《茶經(jīng)水辨》和《茶經(jīng)外集》兩書。清代陸廷燦于1734年曾撰《續(xù)茶經(jīng)》3卷、附錄1卷(見后)。潘思齊撰有《續(xù)茶經(jīng)》20卷?！都宀杷洝诽?張又新撰，公元825年前后問世，1卷。

　　《采茶錄》唐?溫庭藥撰于公元860年前后，約失傳于北宋，僅存辨、嗜、易、苦、致五類六則，記事不足400字。

　　《十六湯品》唐?蘇囪撰，具體成書年代不詳，約在900年前后。原文佚，引自《清異錄》第四卷茗棄部。從全書文字看，似一篇游戲文字，但對烹茶方法、茶具、茶湯審評仍有一定參考價值。

　　《茶錄》宋?蔡襄著，1051年撰成。蔡襄自序:因陸羽《茶經(jīng)》沒有記載福建建安之茶，丁謂《茶圖》獨(dú)論采制之事，至于茶的烹試未曾有聞，遂寫《茶錄》。分上下兩篇，全書不足800字。

　　《東溪試茶錄》宋?宋子安撰，1064年前后寫成。作者因丁謂、蔡襄寫的建安茶事尚有未盡，因此寫成此書。全書約3000字，首為序論，次分總敘、焙名、茶病等8目。

　　《品茶要錄》宋.黃儒撰，成書于1075年前后，全書約1900字。作者對于茶葉采制不當(dāng)對品質(zhì)的影響及如何鑒別審評茶的品質(zhì)，提出了十說?！洞笥^茶論》宋?徽宗趙佶撰，成書于1107年。大觀是徽宗的年號，大觀初年徽宗著《茶論》，后人于是名為《大觀茶論》。全書約3000字，內(nèi)容包括茶樹的種植方法，采茶的時期、方法、蒸茶、榨茶、制茶方法，以及鑒別茶品方法，并根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》為立論基點(diǎn)，再結(jié)合宋朝的變革而詳加討論。

　　茶文化的著名書籍 　　1.《茶經(jīng)》

　　《茶經(jīng)》是一部世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的專著，被譽(yù)為?茶葉百科全書?。此書是一部關(guān)于茶葉生產(chǎn)歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝的劃時代茶學(xué)專著。

　　2.《煎茶水記》

　　這是一本現(xiàn)存最早的專門論水評泉的著作。全文僅約900字，共列出全國宜茶用水20處。

　　3.《品茶要錄》

　　本書共10篇，一至九篇論制茶過程中應(yīng)當(dāng)避免采造過時、混入雜物、蒸不熟、蒸過熟、烤焦等情況。對今天辨別茶葉質(zhì)量仍然有參考價值。第十篇討論各產(chǎn)茶之地的特點(diǎn)。

　　4.《大觀茶論》

　　《大觀茶論》為宋代皇帝趙佶所作，是中國歷史上唯一一部皇帝的茶專論。全書共二十篇，對北宋時期蒸青團(tuán)茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風(fēng)尚等均有詳細(xì)記述。

　　5.《茶具圖贊》

　　《茶具圖贊》是中國第一部茶具專著。該書繪制了宋代著名茶具12件，一具一圖一贊語，又以擬人手法給每一種茶假以宋代官名和職責(zé)，妙趣橫生。

　　6.《續(xù)茶經(jīng)》

　　《續(xù)茶經(jīng)》是從唐代至清代之間對《茶經(jīng)》作出最完整補(bǔ)充的茶書，內(nèi)容是《茶經(jīng)》的10倍。

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