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    茶葉最忌諱的一些味道
    
        
    
            小小茶農(nóng)
            2023-11-16 10:43:52
        
    

        
    
           
    一、異味
    茶葉固有的滋味外
    ，其它怪異的味道即稱為異味。茶葉吸濕
    、吸味的功能強
    ，如果存放把當或包裝不良
    ，周圍的各種氣味就會被茶葉吸收導(dǎo)致品質(zhì)發(fā)生變異
    ，令人難以接受。
    二
    、苦澀味
    茶葉的苦澀味來自生物堿中的咖啡堿
    ，茶葉中所含的咖啡堿在沖泡茶湯時，約有80%溶解于水中
    。澀味則是茶葉中所含的多酚類化合物所造成?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ？Х葔A和多酚類化合物在茶葉制造過程中產(chǎn)生一系列錯綜復(fù)雜的化學(xué)變化能使茶味甘醇爽口
    ，因此，發(fā)酵過程適當與否
    ，是茶葉品質(zhì)差異的最大變數(shù)
    。茶青放置過多或過久，幼嫩茶青因攪拌不當致使發(fā)生不良發(fā)酵或者不正常發(fā)酵
    ，茶葉色澤紅變帶苦澀，茶葉變青味及苦澀味的產(chǎn)生
    ，關(guān)鍵在于日光萎凋及靜置攪拌
    。因此，不論是在日光萎凋或室內(nèi)靜置階段
    ，攪拌動作需要特別注意
    ，，要根據(jù)茶青的老嫩
    、日光的強弱、溫度的高低以及風(fēng)速的大小來做適當?shù)臄嚢鑴幼鳎^“看青做茶”的道理就在這里
    。因時因地而制宜
    ，是制造部分發(fā)酵茶的重要原則。
    三
    、焦味
    茶葉在殺青過程
    ，溫度和時間把握不當，致使溫度過高
    、時間過長，制造出來的成品即有焦味
    。部分發(fā)酵茶殺青的目的即是讓酵素停止作用
    ，水份急速蒸散，組織軟化
    。如果茶青嫩采
    ，水 分較多，組織較薄
    ，應(yīng)以低溫和較長的時間殺青;若是老采茶青，水份較少
    ，組織較厚
    ，殺青的溫度要高，時間要短
    。溫度和時間運用不當幾無法制造高品質(zhì)的茶葉來
    ，溫度過高、時間過長產(chǎn)生焦味;溫度過低
    、時間不夠，茶葉色澤灰黃不具油光
    ，茶湯淡而無味或有腐木質(zhì)味
    。
    四、陳味
    茶葉久置或存放不當
    ，吸收空氣中的水氣
    ，滋生菌類，呈現(xiàn)陳霉味
    ，茶葉變質(zhì)
    、變味失去了獨有香味特性
    。
    五
    、煙味
    茶葉的煙味
    ，主要在烘焙這一環(huán)節(jié)產(chǎn)生。烘安溪鐵觀音焙的目的不僅是減少水分的含量以保茶葉的干燥度
    ，同時也是烘焙出香高味醇的茶葉品質(zhì)來。烘焙茶葉處理不當
    ，溫度過高或時間過久
    ，茶葉掉落于燃料中產(chǎn)生煙火上升，茶葉吸入燒焦的煙味
    ，或是制作環(huán)境有其他煙味
    ，都是煙味產(chǎn)生的 原因，影響茶葉美好的香味
    。
    六
    、酸味
    部分發(fā)酵茶在殺青
    、揉捻、初干后
    ，需要攤涼
    ，讓它進行后發(fā)酵，第二天進行布球揉捻及再干燥
    。如果在后發(fā)酵階段
    ，由于初干茶葉的含水量過多，致使微生物活動
    ，茶葉將出現(xiàn)酸味現(xiàn)象。
    七
    、悶味
    部分發(fā)酵茶的制作過程中
    ，有一個以布巾包裹加以揉捻的動作，因為在揉捻過程中
    ，葉片互相摩擦產(chǎn)生熱量
    ，積高溫必須適時解塊散熱，才能香郁幽暢
      。否則，茶葉滋味將缺乏新鮮感
      ，混 濁不清而有悶味且色澤灰黃不具油光
      。
    八、淡味
    茶葉淡而無味
      ，主要原因是茶青老采
      ，萎凋消水過度或揉捻不當所致
      。依茶青的老
    、鐵觀音屬于什么茶嫩進行攪拌和靜趾是制造部分發(fā)酵茶很重要的指導(dǎo)原則之一
    。
    九、青味
    青味是自然界植物具有的原味
    。茶中帶有青味的原因：
    1.栽培管理時
    ，氮肥過多，茶葉呈暗綠色
    ，香氣呈暗綠色
    ，香氣不足而味道淡薄
    ，突出青味
    。
    2.茶葉制作過程中，日光萎凋或攪拌不當以致發(fā)酵不足造成青味
    。
    3.茶青在室內(nèi)萎凋是室溫過低
    ，濕度太高，茶葉中走水不暢
    ，以致發(fā)酵無法正常進行
    。
    4.采摘茶青過于幼嫩或露水重時所采摘的茶青
    ，在監(jiān)制過程中攪拌不當造成葉部組織損傷
    ，造成積水，制作出來的茶葉色澤暗黑而臭青味重
    。
    

          
    本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/30077.html.
    
          
    
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      、清時期官窯的發(fā)展">
                 
            
    
 
                
            
    
                
    
                    
                        
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