懶懶冬日來(lái)一場(chǎng)說(shuō)泡就泡的下午茶

懶懶冬日，讓我們來(lái)一場(chǎng)說(shuō)泡就泡的紅茶之旅!

午后紅茶，其實(shí)并不一定需要特別刻意布置營(yíng)造，也不見(jiàn)得要怎樣豪華漂亮。只要取水、燒水、倒水方便，茶器茶具擺放、取用順手，貯存茶葉的地方陰涼、干燥、沒(méi)有異味干擾，以及可以舒坦坐下來(lái)幾椅等等。

OK，不多說(shuō)了，let's do it!

一、準(zhǔn)備工具

茶壺

可選圓形矮胖的陶瓷茶壺，保溫傳熱效果佳，也留予茶葉足夠的舒展空間。市面上有些茶壺還加上可隨時(shí)取出的濾網(wǎng)，雖說(shuō)比較容易控制濃度，也阻擋茶葉流入杯中，然而根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，若濾網(wǎng)空間不足，茶葉無(wú)法充分伸展活動(dòng)，往往使風(fēng)味隨之大減，故而最好避免。

量茶匙

量度茶葉的茶匙，在一般專(zhuān)賣(mài)紅茶具的地方有售，一匙分量約2.5克，但也可以自行在家尋找合適的茶匙，量度分量后替代之。

濾茶勺

形狀像一支短柄湯瓢，架在杯上濾去茶渣用。形式有許多種，可分為濾網(wǎng)狀或打洞型，前者較實(shí)用，很細(xì)的茶葉都可濾除，后者較精致有氣氛。還可分為有底座、無(wú)底座，或是構(gòu)體本身與底座相連的。可以自己習(xí)慣的形式為前提選用。

茶杯

最好呈寬口窄底形狀，尤其是杯壁薄一些的，不僅能夠彰顯出茶色的紅褐美麗，品飲之際，更能因唇與手的輕撫，感受絕佳的觸感。

二、一場(chǎng)紅茶之旅開(kāi)始

準(zhǔn)備動(dòng)作：認(rèn)識(shí)你的壺

先用量杯量出水量，以決定未來(lái)泡茶倒水時(shí)應(yīng)倒至多少高度。

一般而言，3～5克茶葉需360毫升左右的水，可沖出普通茶杯約兩杯分量的茶(實(shí)際進(jìn)入杯中每杯150～160毫升，其他則由茶葉本身吸收)。

煮水

使用新鮮、不隔夜，甚至是剛剛從水龍頭里流出來(lái)的水，較合適的是軟水，也就是礦物質(zhì)含量較少的水。一般建議用過(guò)濾水。煮水時(shí)最好以一次沸騰為限，故而最好避免使用會(huì)一再沸騰的飲水機(jī)煮水。

置入茶葉前，先以沸水充分溫壺。

茶葉量

兩杯茶需3～5克茶葉，約為量茶匙1～2匙?？梢晜€(gè)別茶葉狀況增減茶葉分量。比方許多淡雅清香風(fēng)格的茶，如春摘大吉嶺，其實(shí)茶葉用得少一點(diǎn)，反而香氣更能表現(xiàn)，所以還是要看個(gè)人口味、喜好與狀況來(lái)決定。

除非使用專(zhuān)門(mén)的電子秤，否則很難精確量度分量。一般多靠目測(cè)與經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行。基本上，較蓬松、葉片完整的茶葉可多一些(于量茶匙上呈微微隆起狀態(tài))，細(xì)碎的茶葉則少一些(于量茶匙上呈平匙甚至略少狀態(tài))。

泡茶

最常使用的是剛沸騰的開(kāi)水。但如果是較嬌嫩的滇紅或大吉嶺春茶，溫度低點(diǎn)無(wú)妨。我自己便常視茶葉狀況稍降水溫來(lái)泡茶。

最基本浸泡時(shí)間為3分鐘，但看茶葉而定，細(xì)碎者需時(shí)間短一些(2～2.5分鐘)，完整而葉片大者時(shí)間可略長(zhǎng)些(3.5～4分鐘)?？墒褂糜?jì)時(shí)器或沙漏協(xié)助計(jì)時(shí)。

于壺中倒入熱水時(shí)，盡量不要從正中央注入，讓水柱稍微偏斜于壺口一側(cè)，有助于讓茶葉于壺中漂亮旋轉(zhuǎn)，激蕩出美妙的香氣。

一手執(zhí)壺，另一手執(zhí)濾茶勺濾去茶葉。動(dòng)作宜輕緩、不疾不徐，如果茶壺開(kāi)口大者則可以倒慢一點(diǎn)，開(kāi)口小者倒快一些。

為使整壺茶的濃淡統(tǒng)一，根據(jù)英式泡茶禮儀，倒茶前可先輕輕旋轉(zhuǎn)搖晃一下壺身——但我自己覺(jué)得成效不大。

我的方法是：費(fèi)工點(diǎn)，便參酌中式泡茶法，先全部倒入另一個(gè)茶壺，再分給大家;省力點(diǎn)，則于倒茶前先以一柄細(xì)長(zhǎng)茶匙于壺內(nèi)輕快攪拌一圈，多少確保倒出來(lái)的每杯茶滋味能夠大概一致。

如是，就泡好一杯好紅茶。

喝完第一壺后，若想再續(xù)一壺，可依前述步驟，將沸騰的水再次沖入壺中，但浸泡時(shí)間可稍拉長(zhǎng)1～1.5分鐘。

編輯：茶泡泡網(wǎng)熊二

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