讓百姓喝上放心雅茶

讓百姓喝上放心雅茶

飲與食乃民生大計，食品生產(chǎn)監(jiān)督是質(zhì)監(jiān)局的重要職責。雅安是產(chǎn)茶大市，茶業(yè)是雅安重要的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)，如何做好茶業(yè)的質(zhì)量、安全監(jiān)督，既是食品安全保障的需要，也是產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展的需要。雅安國家茶檢中心的奠基，這是雅安質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督建設(shè)的一個里程碑，標志著雅安的質(zhì)檢工作翻開了嶄新的歷史一頁。 盛照耀“揚子江中水，蒙頂山上茶”，這首流傳千年的茶聯(lián)，吟誦的正是世界茶文化發(fā)祥地雅安的“雅茶”。

由于降水豐富，氣候濕潤，雅安境內(nèi)非常適合種植茶葉。據(jù)了解，全市茶園面積多達54.6萬畝，茶葉收入、產(chǎn)量均名列全省第一，QS茶葉生產(chǎn)、加工企業(yè)83家，而小作坊更是數(shù)量龐大。在“雅茶”熱銷全國，為雅安經(jīng)濟發(fā)展帶來巨大效益的同時，質(zhì)監(jiān)部門對茶葉質(zhì)量監(jiān)管的壓力也與日俱增。保障茶葉的質(zhì)量，避免茶葉加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)食品安全問題發(fā)生，既是雅安產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，也是廣大人民群眾食品安全的需要。

如何既服務于產(chǎn)業(yè)發(fā)展，又服務于群眾生活？5月11日，國家茶葉產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（四川雅安）奠基儀式之后，記者專訪了雅安市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局黨組書記、局長盛照耀。

記者：我們發(fā)現(xiàn)近些年來雅安質(zhì)監(jiān)局的許多工作都與茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)，昨天又舉行了國家茶葉產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心的奠基儀式，全國建成和在建的茶檢中心據(jù)說只有四個，雅安質(zhì)監(jiān)局為什么下這么大的力氣來做？

盛照耀：雅安現(xiàn)在是“北茶竹、南果蔬”的種植格局，特別是茶產(chǎn)業(yè)。茶葉是雅安最重要的產(chǎn)業(yè)，也是特色產(chǎn)業(yè)，還是戰(zhàn)略性的支柱產(chǎn)業(yè)，因此，質(zhì)監(jiān)局抓茶葉的質(zhì)量安全就是服務于全市的產(chǎn)業(yè)發(fā)展大局。從抓食品安全必須從源頭抓起這個角度來說，抓茶葉的質(zhì)量就是為人民群眾抓食品安全。雅安質(zhì)監(jiān)局長期以來把不斷提高茶葉質(zhì)量監(jiān)管的能力作為實施“以質(zhì)取勝，質(zhì)量興川”戰(zhàn)略的重要舉措。

記者：茶葉的質(zhì)量安全確實事關(guān)每個人，作為茶葉主產(chǎn)地的雅安，質(zhì)監(jiān)局作了哪些工作？通過質(zhì)監(jiān)局的工作，百姓喝到了放心的雅茶嗎？

盛照耀：從質(zhì)監(jiān)局的工作范圍來講，我們主要抓茶葉的質(zhì)量體系建設(shè)和質(zhì)量服務體系建設(shè)。

一是建立健全農(nóng)業(yè)標準化體系。以農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全為重點，建立和完善全市農(nóng)業(yè)標準體系、農(nóng)業(yè)標準推廣體系、農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測體系、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認證體系和農(nóng)業(yè)標準信息體系。加大標準實施力度，提高農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)標準實施的有效性。認真做好農(nóng)產(chǎn)品加工“龍頭”企業(yè)和名、優(yōu)、特、新農(nóng)產(chǎn)品及無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品的標準化工作，積極推行無公害農(nóng)產(chǎn)品市場準入制度和良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證（GAP），確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。我們要求企業(yè)一定要采用先進標準體系，努力提高企業(yè)標準化整體水平、技術(shù)工藝水平，積極開展相關(guān)的國際產(chǎn)品質(zhì)量認證和生產(chǎn)管理認證。在茶葉企業(yè)，我們積極推行ISO9000系列質(zhì)量管理體系、ISO14000系列環(huán)境管理體系，積極采用SA8000系列社會責任體系，扎實做好品牌產(chǎn)品、品牌企業(yè)、區(qū)域品牌創(chuàng)建的基礎(chǔ)工作。二是推進農(nóng)業(yè)標準化示范項目建設(shè)。三是加大涉農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測體系建設(shè)。這些都是練內(nèi)功的工作?，F(xiàn)在我們可以說，大家喝雅安茶是可以放心的。

記者：“國家茶葉產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心”的建成，對雅安茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和壯大有著怎樣的意義？雅安質(zhì)監(jiān)局準備如何以此為平臺，更好地保障食品安全、服務產(chǎn)業(yè)發(fā)展？

盛照耀：茶葉的監(jiān)管不同于其他食品，除了要依靠一些傳統(tǒng)的檢驗手段和檢測標準外，我們更注重技術(shù)的引進和創(chuàng)新。雅安作為茶葉主產(chǎn)地，全市涉茶綜合產(chǎn)值超過30億元。市委、市政府一直在積極地向國家質(zhì)檢總局申報籌建“國家茶檢中心”，2010年11月,質(zhì)檢總局正式批復同意建設(shè)。建成后的“國家茶檢中心”，將是一個具備茶葉及茶產(chǎn)品檢測能力的國家級公共技術(shù)服務平臺，覆蓋綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶、青茶、花茶、茶葉深加工產(chǎn)品以及代茶飲料等9個大類，檢驗參數(shù)97個，集產(chǎn)品開發(fā)、科技創(chuàng)新、標準研究、咨詢服務、檢驗檢測于一體，將為雅安、四川乃至西南地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供便捷、有效的技術(shù)支撐；也將大大降低企業(yè)科技投入和產(chǎn)品檢測成本，同時也能更好服務于茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的標準化、規(guī)?；同F(xiàn)代化。我們相信，國家茶檢中心竣工后，能帶動雅安市甚至四川全省茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展！

記者：現(xiàn)在看來，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督不僅僅是“望聞問切”，還得拿出科學的數(shù)據(jù)才行。我們注意到，近年來雅安質(zhì)監(jiān)局和四川農(nóng)大開展了許多合作，這是為什么？

盛照耀：技術(shù)瓶頸一直是質(zhì)監(jiān)部門面臨的困難。很多質(zhì)量問題，不是光靠質(zhì)監(jiān)人員的肉眼就能檢測出來的。我們除了向總局、省局進行學習交流外，還與四川農(nóng)業(yè)大學進行了許多合作，達到“資源共享、優(yōu)勢互補、合作雙贏”的良好效果。

這種局校合作的模式，為培養(yǎng)雅安質(zhì)監(jiān)人才隊伍構(gòu)建了新的平臺，為提高技術(shù)檢測能力增添了新的舉措，更為“國家茶檢中心”人才引進和培養(yǎng)及長遠發(fā)展打下了堅實的基礎(chǔ)。

茶稅和槯茶對茶文化影響深遠，平民百姓是怎樣喝上茶的？

將飲茶

陸羽認為，炎帝神農(nóng)氏是第一個吃茶的人。言外之意就是說，在農(nóng)業(yè)剛剛出現(xiàn)的時候，我們的先民就開始種植、采摘、享用清新芬芳的作物。

但是事實，直到秦漢之際，大多數(shù)中原人都對“茶”為何物都不知所云——各種口味的酒、漿、湯、水，才是上至天子諸侯，下至庶人黔首的日常飲品?？登越悼紦?jù)學大興，曾在乾隆朝后期官拜少司寇的淮安阮葵山在《茶余客話》卷十二中坐實了顧炎武在《日知錄》的觀點:

“《六經(jīng)》無茶字”。

甚至，“茶”字本身就是唐朝才出現(xiàn)的新漢字，而這個字的前身就是“荼”?！对娊?jīng)》有云:

‘誰謂荼苦,其甘如薺”。

這句話被中世以后的茶人附會為關(guān)于飲茶最早的記錄。但是，古人對于漢字的歸納是很嚴謹?shù)?，基本上不會出現(xiàn)張冠李戴的情況?！拜薄蹦耸切温曌郑葑诸^指明了這是一種草本植物，也就是苦菜；而茶則是木本植物。所以又有人，比如晉人郭璞，根據(jù)成書于前漢的《爾雅》中的記載：

“槚,苦茶”。

從而認為“槚”就是指當時在江東地區(qū)開始流行的茶，并注明:

“（槚）即茶也。蜀人謂之苦茶。又名曰荈”。

但是，槚一直是指楸梓之類樹木，郭璞僅憑著“苦荼”二字就斷定這是茶，未免有武斷之嫌。而當時的茶人也意識到了這點，所以便發(fā)明了“搽”字代替原先的荼字,到了唐朝便正式改為“茶”字，并沿用至今。

小眾愛好

國人飲茶始于秦并巴蜀之后，但是就像很多嗜好品，比如煙草、咖啡一樣，茶這種會對神經(jīng)產(chǎn)生興奮作用、會讓人上癮的“飲品”，在一開始也是被當做藥品來服用的。而且消費者大多也只限于南方的上層社會，比如安葬于馬王堆中的辛追等人。

中原人直到魏晉之際仍舊沒有多少人會真心實意的“愛茶”，在帝都洛陽之中飲茶之人大多是像陸機、陸云兄弟這種原東吳地區(qū)的豪門子弟。這些人以顧榮為代表，多次宣稱飲茶勝于喝酒——因為當時的中原的貴族之家都是以酒待客，而江東豪門則大多以茶待客。

然而，作為亡國降虜?shù)臇|吳豪門在洛陽上層社會的影響力畢竟有限，在當時除了左思等人之外，大多數(shù)人都不認為喝茶是什么風雅之事。因為茶在當時很多人眼中依舊是一種藥。

比如劉琨就在《與兄子南兗州刺史演書》中說:

“前得安州干茶二斤，姜一-斤，桂一斤.皆所須也。吾患體中煩悶，常仰真茶，汝可信致之也”。

永嘉之亂以后，僑居江左的南渡衣冠依舊看不起“吳兒”的種種做派——自然也包括飲茶。以至于在當時很多世家子弟眼中喝茶是一種很恐怖的體驗，幾乎可以等同于“溺水”。所以飲茶的行為在當時被扣上了“水厄”的帽子。而出身于太原王氏之門的東晉名士王濛則因為喜歡喝茶，就在當時被視為心理變態(tài)。到了南北朝，茶的命運就更加坎坷：在那個時代，很多北朝豪門眼中喝茶是一種來自南方的陋習。“魏晉風流”其實是一個酒的世界。

中國人到了一定年紀就會解鎖喝茶基因嗎？你是什么時候開始喜歡上喝茶的？

我認為國人到了一定年齡，尤其是退休以后，六七十歲基本上就會自動解鎖喝茶基因，畢竟閑來無事的時候喝著小茶，看著電視劇或者打著牌，是非常愜意的事情！

我記不清自己喝茶是什么時候了，反正家里面的茶葉一直都不斷，無論工作上班還是休息的時候，基本上都會喝一些茶葉，在我看來，喝茶葉對人體有好處：

1、抵抗癌癥或者預防癌癥

癌癥到如今已經(jīng)形成對人類健康最大的威脅之一，茶葉中含有兒茶素，綠茶中含量尤其多，占茶葉的15%-20%，兒茶素等黃酮類物質(zhì)有一定的抗癌作用。茶葉中還含有一定的維生素C和維生素E，也有輔助抗癌的一個功效；

2、茶葉可幫助降低心血管疾病的風險

高血壓、冠心病產(chǎn)生的一個主要原因是血脂和膽固醇的升高，從而出現(xiàn)動脈的粥樣硬化。喝茶可以有效的降低血脂和膽固醇的水平，因為茶多酚可以抑制動脈平滑肌的細胞增殖，具有明顯的抗凝及促進纖維蛋白溶解、抗血液斑塊形成、降低毛細血管的脆性和血液黏稠度的作用；

3、茶葉能夠止渴消暑

炎熱的夏季喝上一杯清茶，可感到滿口生津、遍體涼爽，是一個解暑佳品。因為茶葉中的多酚，還有糖類、果膠、氨基酸等成分與唾液發(fā)生化學反應，使口腔得到滋潤，產(chǎn)生一些清涼的感覺。

另外茶葉中的咖啡堿也可以在人體的內(nèi)部調(diào)節(jié)體溫中樞，從而能夠達到調(diào)節(jié)體溫的目的。

茶水雖好，但也要注意相關(guān)的禁忌，避免給自己身體帶來傷害：

1、忌空腹飲茶

空腹飲茶會沖淡胃酸，還會抑制胃液分泌，妨礙消化，甚至會引起心悸、頭痛、胃部不適、眼花、心煩等“茶醉”現(xiàn)象，并影響對蛋白質(zhì)的吸收，還會引起胃粘膜炎。若發(fā)生“茶醉”，可以口含糖果或喝一些糖水可以緩解。

2、忌睡前飲茶

睡前2小時內(nèi)最好不要飲茶，飲茶會使精神興奮，影響睡眠，甚至失眠，尤其是新采的綠茶，飲用后，神經(jīng)極易興奮，造成失眠。

3、忌飲隔夜茶

飲茶以泡現(xiàn)飲為好，茶水放久了，不僅會失去維生素等營養(yǎng)成分，而且易發(fā)餿變質(zhì)，飲了易生病。

催生茶文化的宋朝人，對茶葉到底都多么的喜愛？

宋代在中國的歷代封建王朝中，雖然其疆域和國力都不是最強的，但是其文化和民間娛樂的發(fā)展卻是其他朝代所難以企及的。這主要是拜兩宋時期發(fā)達的商品貿(mào)易以及優(yōu)秀的學術(shù)氛圍所賜。

而在這樣的背景下，宋代百姓的生活條件也是十分優(yōu)越的，這讓他們有了許多的新的追求和愛好。而其中人們對于茶文化的追捧便是很好的例子。在宋代之前，茶文化還處于萌芽階段，其只不過是少數(shù)人熱衷的飲品。但是兩宋時期發(fā)達的貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)讓茶葉進入了千家萬戶，并逐漸成為人們喜聞樂見的大眾文化。

那么在兩宋時期，茶葉的生產(chǎn)技術(shù)取得了什么進步，其又激發(fā)出了怎樣的飲茶文化，對如今的我們又有什么影響呢？

上圖——新制的茶葉

一、兩宋時期人們對于飲茶的熱愛茶葉在中國被作為飲品的歷史可以追溯到西周時期，據(jù)傳那時周公認識到了茶葉的功效，并親自為其取名。不過在唐朝之前，人們普遍還是將茶視作一種用來提神消食，解酒清熱的藥草，除了在其產(chǎn)地周邊的百姓有飲茶的風俗外，大多數(shù)百姓還沒有飲茶的習慣。

上圖——周公姬旦畫像

不過到了唐朝的時候，陸羽撰寫了三卷《茶經(jīng)》其中詳細介紹了造茶的器具，以及制茶，飲茶的工序，讓人們對茶葉有了全新的認識。后來常建開始鉆研蒸焙茶葉的技術(shù)，并發(fā)明了"研膏茶"，這讓茶葉的風味得到了提升。而之后宰相李德裕對于茶葉的推崇，才終于在百姓之間掀起了一股新的風潮，飲茶文化才逐漸被人們接受。

上圖——陸羽塑像

而到了宋朝的時候，人們對于茶葉的喜愛變得更加狂熱。這和當時發(fā)達的經(jīng)濟也有一定的關(guān)系。由于當時江南地區(qū)的商人都擁有不菲的財富，因此他們對于那些昂貴的食物都已經(jīng)習以為常了。而兩宋時期，最名貴的茶葉還大多被進貢到皇宮之中，民間的富戶只有很少的機會能夠品嘗到，因此他們對于這種珍貴的物品十分重視，這也是上層社會追捧茶文化的根本原因，當時蘇軾的《寄周安儒茶》一詩中就對這樣的現(xiàn)象有如下描寫：

頗見紈綺中，齒牙厭粱肉。小龍得屢試，糞土視珠玉。團鳳與葵花，碔砆雜魚目。貴人自矜惜，捧玩且緘櫝。未數(shù)日注卑，定知雙井辱。

在這首詩中提到的小龍，雙井等都是當時有名的茶葉。其中尤其以出產(chǎn)自福建建州的小龍團茶最為知名。在五代之前，福州的茶葉還沒有引起人們的重視，在《茶經(jīng)》中其也沒有入品。不過到了北宋時期，這里的小龍團茶異軍突起，得到了世人的狂熱追捧，并成為了最重要的貢茶品種，這讓人們都以飲用此茶為榮。而除了以小龍團為首的團茶外，南宋皇室的貢茶中還有草茶，而其中以產(chǎn)自江西寧州的雙井茶為第一，這在蘇軾的詩中也有明確的體現(xiàn)。

上圖——團茶茶餅

而對于這些名貴的茶葉，其采摘也是十分有講究的，比如蒙山上清峰出產(chǎn)的茶葉，就要在雷聲初動的時候進行采摘，而在采摘之后，還要對茶葉進行溫火烘烤，其步驟十分細致。從制茶工人的細心和考究中，我們也能夠看出當時人們對于這些茶葉的重視程度。

在兩宋富家大戶追捧名茶的同時，普通百姓也開始在日常生活中飲用茶葉，這和兩宋時期南方地區(qū)在經(jīng)濟中的比重進一步增加，以及運輸業(yè)和商業(yè)的高度發(fā)達有著直接的關(guān)系。

二、兩宋時期飲茶方式的變化那么兩宋時期的人們又是怎樣飲茶的呢，雖然現(xiàn)在我們大多用滾水對茶葉進行沖泡，不過在兩宋時期，盛行于唐代的煎茶依然是飲茶的主流方式。在宋人飲用煎茶的時候，其對于煎茶的水都特別講究，而江西南康谷簾泉的泉水則被評為天下第一。當時元少卿送給蘇軾一瓶谷簾水，兩塊龍團茶，這讓蘇軾連寫兩詩來表達自己的感謝，并發(fā)出了"此水此茶俱第一"的感嘆。

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