這種新泡茶法你絕對沒試過
今天給大家介紹又一新泡茶法——碗泡茶
，老茶友，你們都試過嗎?
大茶碗并非“大碗茶”
，是一種與傳統(tǒng)泡茶截然不同的泡茶法
。
語氣是人說話的方式
，茶器是茶說話的方式
。不同器形的泡茶器以及茶杯，可以將同一款茶表現(xiàn)得完全不一樣
，甚至喝的人
，都會疑惑：這是一樣的茶嗎?
相信用大茶碗泡茶開湯
，一定會給你不一樣的體驗。
用大茶碗泡茶開湯其實由來已久
。唐宋那時點茶法盛行
，用茶碗點茶最合適
，便于攪拌操作和湯花保存持久
。隨著泡茶法興起，這種大茶碗逐漸退出“江湖”
。一直到當代
，臺灣茶道又重新將大茶碗“拾起”，并改點茶為泡茶
，因富有趣味
，所以重新受到大家喜愛。
碗泡法源于唐代的分茶法
，所不同的是，唐代分的是沫茶
，現(xiàn)代沖泡的是散茶
。由于碗的空間開放，
茶葉在碗中比蓋碗或者茶壺更好展開
，在自由空間中形成的茶湯風格和在局促空間中形成的茶湯會有區(qū)別，更加柔順自然
。
臺灣碗泡茶
碗泡茶的方法是先將適量的茶葉放入陶碗中
，添滿過濾后的滾水，待茶葉均勻散開
，再用茶匙將茶湯舀至陶杯內飲用。泡茶的精髓
，在于時間與溫度的拿捏
，觀察茶葉散開的成都和茶湯的顏色來判斷茶是否泡好了。慣用碗泡茶法的飲茶人說道
，在泡茶時，茶水的比例
、出湯的手法
，似乎無跡可尋，只有沉下去自己才能漸漸找到行云流水的感覺
。
碗泡茶具
沸水入碗
，水量大概有碗的三分之二深度
觀茶湯 賞茶葉
五六秒后 茶勺從碗間輕輕舀起茶湯
將茶湯分至陶杯 需動作輕柔 保持水平
茶湯到盡
，不然會影響下一泡茶的味道
碗泡茶時也需在禮儀上有所注意
。
茶勺盛茶時，不要隨意攪動茶湯
，那樣既破壞茶氣也不禮貌;其次，茶勺最好保持45度角入茶湯
，這樣既能保證入湯速度
，動作也美觀;第三
，茶勺里的茶湯不要又倒回茶碗里，既不衛(wèi)生也不雅觀;第四
，茶湯出碗時把茶勺在碗邊輕輕撇一下，可撇掉茶勺下方的水滴
，避免滴入客人杯中
，而重復多次的話也不雅觀。
碗泡的特點是出湯慢
，水溫降溫快，因茶氣容易散失
，不聚香
，所以首選注重口感的茶類。偏愛碗泡茶的人似乎會覺得
，碗泡茶比起小壺
功夫茶來說，更有種豪氣萬千的感覺
，茶沒有經(jīng)過復雜的多次程序處理
，茶的滋味更加接近純然。
說了這么多
，大家不妨試試看，好玩不好玩跑了才知道喲!
普洱茶怎么泡的方法
? 1
、備具：沖泡茶時
，茶具需備好，同時要把水燒上（以山泉水為佳）
，以蓋碗茶具沖泡為例
。
2
、取茶：將包裝好的茶餅打開
，把茶刀從茶餅背面邊緣傾斜插入。稍用力
，把茶刀再往茶餅里推進
，向上用力
，把茶餅撬開剝落。
3
、賞茶：拿起茶荷
，把即將要沖泡的普洱茶
，示以賓客。
4
、溫具：用沸水把杯盞燙一遍，既燙洗了杯具
，同時也使杯具有一定的溫度
。
5、投茶：把普洱茶投入蓋碗中
。
6、潤茶：為使普洱茶茶香更加純正
，需進行溫茶
，即將沸水把杯中的茶快速沖燙一遍。
7
、沖茶：普洱茶浸泡時間，可根據(jù)個人喜好程度來調整
，多人飲茶建議首泡悶20秒左右
，其后6到十秒出湯，若是品茶
，前5泡出湯較快，后面則延長出湯時間
，比如每泡在前一泡的基礎上增加5秒出湯
，到10泡以后茶湯滋味漸淡，則需要悶泡更長的時間
。
8
、倒茶：把泡好的茶湯過濾到公道杯中
，再分到各個品茗杯
，以七八分滿為宜。
9
、辨茶聞香：示意賓客觀賞茶湯亮度及色澤
。聞普洱茶特有的香味
，只有“色真
、香真、味真”的茶，才可稱為好茶
。
古樹茶的沖泡方法
古樹茶的沖泡方法
中國歷史上有很長的飲茶紀錄，已經(jīng)無法確切地查明到底是在什么年代了
，但是大致的時代是有說法的
。并且也可以找到證據(jù)顯示，確實在世界上的很多地方飲茶的習慣是從中國傳過去的
。下面是我整理的古樹茶的沖泡方法，歡迎大家分享
。
古樹茶的沖泡方法
1.古樹茶干泡法：
在沖泡古樹茶時
，每一泡的茶湯都必須出完，不能將茶根留下
，從而便可以觀賞茶水路的變化
，觀察其耐泡程度
，細品每一泡的滋味
、口感，觀察每一泡的香氣
、特色
。在沖泡普洱時這種方法經(jīng)?div id="jfovm50" class="index-wrap">？梢钥匆?div id="jfovm50" class="index-wrap">，如果是重發(fā)酵茶，使用這種方法沖泡
，茶湯不會發(fā)黑。如果是有苦澀味的茶
，快速沖泡能讓其苦澀味降低
。此沖泡方法，頭一兩泡可以使茶的異味
、新味被除去
，從而讓后幾泡的純度得到提高
。
2.留根泡法：
古樹茶在洗茶之后茶壺里都會留下一部分茶湯
，不會將茶湯倒干，留和出的比列通常為“出八留二”或者“出半留半”
。等出湯之后在往壺里注水
，循環(huán)反復，一直到茶葉變淡為止
。這個時候可以進行悶泡（時間要長）
，在節(jié)奏上要循序漸進
，需記住一個字“慢”
。留根泡法和悶泡很適合沖泡普洱
，能夠很好的將普洱的特性體現(xiàn)出來
，還能夠留有充足的時間和余地讓普洱的滋味慢慢形成，也就是我們說的“茶熟香溫”
。
3.煮泡法：
煮泡法適用于粗茶
，如果在沖泡時在加上玻璃器皿
，就會有水滾茶漂的畫面出現(xiàn)
，此時便可以欣賞到茶湯的色彩逐漸的沁潤開來?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；蛘呤褂蒙贁?shù)民族制作的色彩陶器
，慢慢煨
，耐心等待
，也會別有一番體會。
4.特殊沖泡法：
有一部分茶香高且質弱
，所以不能用通常的沖泡方法
，得用特殊的沖泡方法
，首先快速洗茶
，在沖泡第一道時，略微悶泡一下
，后面的沖泡則用快進快出的沖泡方法
。
5.修正法：
對于內質好但有雜味的古樹茶
，頭一兩泡使用高溫沖泡
，后面的沖泡需要使用悶泡（降溫）；對于香氣足質量好但是湯色稍差的新品
，在洗茶之時采用悶泡
，后續(xù)的沖泡需要快且溫度要高。
沖泡古樹茶最常用的六種方法
6.頂點沖泡法：
頂點沖泡法需用紫砂壺作為公道壺
，在沖泡之時使用蓋碗沖泡
，蓋碗能清潔雜物，去除異味
，從而幫助茶味釋放
。此時將茶湯倒入紫砂壺中，讓紫砂壺作為公道杯進行分湯
。
在普洱泡茶時你需要注意什么？
主要來自以下五個方面：
一
、普洱：制茶方法選壺
普洱茶的沖泡方法是由其特性決定的
。普洱茶是生長在云南的大葉茶，以壓縮茶為主
，具有“越陳越香”的特點。普洱茶沖泡的時間越長
，沖泡過程中釋放的內容就越豐富
。
普洱茶的沖泡方法對溫度和熱量要求較高，普洱茶耐沖泡
，需要足夠的伸展空間
。因此
，在沖泡普洱茶時
，建議選用紫砂壺。
紫砂茶壺具有良好的透氣性和隔熱性
，有利于普洱茶葉舒展
。在選擇茶壺時
，要注意茶壺的高度
、壁厚和體積。
同時
，請記住“一壺不做伺二主”避免交替使用
，如果你交叉浸泡
，它會影響普洱茶本身的香氣和味道
。
二、普洱茶的沖泡方法：水溫
普洱茶的水溫通常比較高
，甚至達到100
。當然
，這也取決于新舊茶以及生茶和熟茶的區(qū)別
。
對于新鮮茶葉
，水溫應在95左右，以免水溫高損壞茶葉
，使茶湯變質
。對于陳年的普洱茶
，需要100的水溫才能完全釋放茶的內含物
。
普洱生茶的沖泡方法需要更多的考慮口味的新鮮度。如果茶的原料是嫩的
，試著降低水溫并保持在95左右
。普洱熟茶經(jīng)過人工堆積發(fā)酵后
，沖泡水溫必須達到100，才能充分發(fā)揮熟茶的滑爽甘甜特性
。
三
、普洱泡茶的方法：醒茶
在普洱茶的沖泡過程中，醒茶對茶內在品質的表現(xiàn)起著決定性的作用
，并直接影響到茶產品的口感和口感。
醒茶
，就是讓茶葉進一步與空氣和水接觸
，打破原有的穩(wěn)定狀態(tài)，讓茶葉的'內含物能夠穩(wěn)定沉淀
。
沖泡生茶，尤其是老茶
，如果茶本身具有良好的香氣并且沒有強烈的倉庫風味
，可以將茶放入紫砂壺中，然后通過將熱水倒入壺中來“喚醒”茶
，并且將熱水倒入壺中的方法有助于呈現(xiàn)香氣
。
如果要喝新做的熟茶
，先把茶餅撬開
，放在一個紫色的砂壺里。利用紫砂的雙孔結構所帶來的吸附性
，可以更好地吸收熟茶的堆積發(fā)酵味
，并吸收新制成的熟茶的一些堆積發(fā)酵味
。
四
、普洱茶的沖泡方法：茶量
在普洱茶的沖泡方法中
，茶葉的量也是影響茶湯口感的一個重要因素。
在國家標準評價方法中
，100毫升：7克茶葉水的比例
，即100毫升水，7克茶葉
，這樣的比例可以更好地顯示茶葉產品的優(yōu)點和缺點
。
對于日常沖泡的普洱泡茶方法，180毫升左右的水壺用量更為合適
。如果你擔心茶葉的克數(shù)，你可以買一個電子秤
。
當然
，由于個人品味的不同，可以適當調整
。
五
、普洱茶泡法：出湯
出湯的時間也很重要
。對于同一種茶
，茶館泡的茶味道很好，但是你泡的茶不好
。這可能只是時間問題
。應該正好，如果長時間悶著就不好了
。出湯快了
，也不好
。
一般來說，醒茶后
，前8泡都是即泡即出
。從第9泡開始，每個泡延長5秒
，例如第9泡延長5秒
，第10泡延長10秒，第11泡延長15秒
。第九泡后
，可以通過淋壺來保持浸泡的溫暖和悶熱。
這樣
，沖泡出來的茶湯口感飽滿
，不會出現(xiàn)濃淡不均的現(xiàn)象。
;
不同茶葉的沖泡方法
不同茶葉的沖泡方法
不同茶葉有自己不同的沖泡方法
，下面我就為大家?guī)聿煌枞~的沖泡方法吧!
不同茶葉的沖泡方法 紅茶
與綠茶不同的是
，紅茶泡得時間越長，越有益健康
。美國營養(yǎng)學教授埃迪·巴倫博格表示，高水溫時間長浸泡反而能夠促進紅茶內黃酮類保健物質的有效溶出
，不但讓滋味和香氣更濃
，還能更好地發(fā)揮它的保健功能。功夫紅茶可沖泡3次-4次
，紅碎茶則可沖泡1次-2次。最好泡夠5分鐘
。
碧螺春
碧螺春芽葉小而細嫩
，如沖泡時間恰到好處，才能清湯綠葉
、口感香醇。如泡得時間過長
，不僅湯色會變黃，而且新鮮度也大打折扣
。通常采用玻璃杯泡茶
，即先沖水至七分滿，再投茶
，泡法過程中
，用玻璃杯泡茶時切忌用手握杯身
，一是避免燙傷
，二是避免泡茶過程中手紋印在杯壁上，有不潔之感
。沖泡時
，泡兩三分鐘即可
。
龍井
沖泡龍井
、黃山毛峰前，先給杯子里倒點開水
，把茶葉浸泡一下
，聞到淡淡的清香后
，再加水
，蓋上蓋子泡4分鐘
。泡夠這個時間，茶葉口感更好
，其中的有益成分也能有效析出
。喝的時候，不要等杯里的水全喝完再加水
，喝一半時就加滿水，這樣可以保持濃郁的口感
。龍井茶的沖泡
，一般選用無色透明、晶瑩剔透的玻璃杯
，或青花白瓷茶盞
。每杯撮上3克茶
，加水至茶杯或茶碗的1/5---1/4
。水溫則掌握在80℃左右，讓茶葉吸收溫熱和水濕
，以助舒張
。水溫過高
，嫩芽葉會產生泡熟味;水溫太低
，則香氣、滋味透發(fā)不出來
。再沖泡時提壺高沖
，水柱沿杯碗壁沖入，茶與水的比例掌握在1：50
，水仍在80℃左右。
普洱茶
以普洱茶為代表的黑茶
，屬于后發(fā)酵茶類
，原料較為粗老。一般泡5分鐘
，香味就出來了
，與茶餅相比，散茶更容易出味
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！霸疥愒较恪北还J為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點。須經(jīng)歷較為劇烈的沸水沖泡過程
，才能使所含成分充分溶出
。散茶容易出味兒
，而緊壓磚茶還要經(jīng)過烹煮
。也正因如此，沖泡普洱茶最重要的步驟是洗茶
，即先把茶葉放入杯中
，倒入開水，過一會把水倒掉
，再倒入開水，蓋上杯蓋
。這樣
，第二道茶不僅濾去了茶葉上的雜質，而且更香醇
。后續(xù)沖泡時間常為5分鐘
。
綠茶
沖泡約三次
，用"鳳凰三點頭"法
，沖水入杯內至總容量的七成左右，意為"七分茶
、三分情"。經(jīng)過三次"高沖"
，使杯內茶葉上下翻動，杯中上下茶湯濃度均勻
。另一方面表示禮節(jié)
，對客人到來以示歡迎。沖泡過程
，要求水壺高懸
，使水流有沖擊力
，并有曲線的美感
。綠茶之所以具有抗氧化、清除自由基
、抗衰老
、抗病毒等保健功能
，主要是因為茶葉中的多酚類物質
。如果沖泡溫度過高或時間過久
，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃
，其中的芳香物質也會揮發(fā)散失
。一般來說，綠茶沖泡水溫以80℃為宜
，水初沸即可。沖泡時間以2—3分鐘為好
，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲
。綠茶與水的比例要恰當，以1：50為宜
，常用3克茶葉沖水150毫升
，沖泡出來的綠茶湯濃淡適中
。黃茶和白茶的'沖泡方法與此接近
。
泡茶的基本知識： 用量
泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握茶葉用量
。每次茶葉用多少
，并沒有統(tǒng)一標準，主要根據(jù)茶葉種類
、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定。
茶葉種類繁多
，茶類不同
，用量各異。如沖泡一般紅
、綠茶
，茶與水的比例
，大致掌握在1：50--60
，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升
。如飲用普洱茶
，每杯放5--10克。如用茶壺
，則按容量大小適當掌握
。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一
，甚至更多
。
用茶量多少與消費者的飲用習慣也有密切關系。在西藏
、新疆、青海和內蒙古等少數(shù)民族地區(qū)
，人們以肉食為主
，當?shù)赜秩鄙偈卟耍虼瞬枞~成為生理上的必需品
。他們普遍喜飲濃茶
，并在茶中加糖
、加乳或加鹽
，故每次茶葉用量較多。華北和東北廣大地區(qū)人民喜飲花茶
，通常用較大的茶壺泡茶
，茶葉用量較少。長江中下游地區(qū)的消費者主要飲用綠茶或龍井
、毛峰等名優(yōu)茶，一般用較小的瓷杯或玻璃杯
，每次用量也不多
。福建、廣東
、臺灣等省
，人們喜飲工夫茶
。茶具雖小，但用茶量較多
。
茶葉用量還同消費者的年齡結構與飲茶歷史有關
。中、老年人往往飲茶年限長
，喜喝較濃的茶
，故用量較多;年輕人初學飲茶的多，普遍喜愛較淡的茶
，故用量宜少
。總之
，泡茶用量的多少
，關鍵是掌握茶與水的比例，茶多水少
，則味濃;茶少水多，則味淡
。有人曾做過這樣一個試驗：取四只茶杯
，各等量放入3克相同的茶葉，再分別倒入沸水50毫升
、100毫升
、150毫升和200毫升
。5分鐘后審評茶湯滋味
，結果是，加水50毫升的滋味極濃
，加水100毫升的滋味太濃
，加水150毫升的滋味正常，加水200毫升的滋味較淡
。
水溫
古人對泡茶水溫十分講究。宋代蔡襄在《茶錄》中說：“候湯(即指燒開水煮茶——作者注)最難
，未熟則沫浮
，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者
，過熟湯也
。沉瓶中煮之不可辨
，故曰候湯最難
。”明代許次紓在《茶疏》中說得更為具體：“水一入銚
，便需急煮
，候有松聲，即去蓋
，以消息其老嫩
。蟹眼之后，水有微濤
，是為當時;大濤鼎沸
，旋至無聲，是為過時;過則湯老而香散
，決不堪用
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！币陨险f明
，泡茶燒水，要大火急沸
，不要文火慢煮
。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶
，茶湯香味皆佳。如水沸騰過久
，即古人所稱的“水老”
。此時，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡
，泡茶鮮爽味便大為遜色
。培養(yǎng)沸滾的水
，古人稱為“水嫩”
，也不適宜泡茶，因水溫低
，茶中有效成份不易泡出
，使香味低淡，而且茶浮水面
，飲用不便。
泡茶水溫的掌握
，主要看泡飲什么茶而定
。高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶(綠茶類名茶)
，不能用100℃的沸水沖泡
，一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩
、愈綠，沖泡水溫要低
，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮
，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞
。而在高溫下
，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)
，維生素c大量破壞。正如平時說的
，水溫高
，把茶葉“燙熟”了。泡飲各種花茶
、紅茶和中
、低檔綠茶
，則要用100℃的沸水沖泡
。如水溫低，則滲透性差
，茶中有效成份浸出較少
，茶味淡薄。泡飲烏龍茶
、普洱茶和花茶
，每次用茶量較多
，而且茶葉較極老
，必須用100℃的沸滾開水沖泡。有時
，為了保持和提高水溫
，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水
。少數(shù)民族飲用磚茶，則要求水溫更高
，將磚茶敲碎
，放在鍋中熬煮。
一般說來
，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關
，水溫愈高，溶解度愈大
，茶湯就愈濃;反之
，水溫愈低，溶解度愈小
，茶湯就愈淡
，一般60℃溫水的浸出量只相當于100℃沸水浸出量的45—65%。
這里必須說明一點
，上面談到，高級綠茶適宜用80℃的水沖泡
，這通常是指將水燒開之后(水溫達100℃)
，再冷卻至所要求的溫度;如果是無菌生水，則只要燒到所需的溫度即可
。
用水
中國人歷來好品茶
，泡茶似乎人人都會，但并非個個都能泡出好茶
。好茶還需好水泡。
泡茶水的標準從水質：清
、活
、輕，水味：甘
、冽這五個方面來判斷?div id="m50uktp" class="box-center"> ，F(xiàn)代科學分析認為
，每升水含8毫克以上的鎂離子鈣稱之為硬水
，反之則為軟水。軟水沏茶
，色
、香、味俱佳
，硬水泡茶
，茶湯易變色
，色
、香、味也會大受影響
。水的輕重還包括水中所含的礦物質成分的多少以及酸
、堿度
，含鐵、堿物質較多的水泡茶
，茶湯會飄起一層“銹油”，出現(xiàn)混濁并有沉淀物
。水的酸度大，泡出的茶色就會深
，甚至暗黑
。所以建議選用軟性水泡茶(如青海昆侖山天然礦泉水、河南太行八里天然礦泉水
