閩北的茶習(xí)俗

閩北的茶習(xí)俗

自南北朝伊始，茶葉就成為國人須臾不可離開的日常生活用品，列入老百姓“開門七件事”(柴米油鹽醬醋茶)的其中之一。古人在茶葉種植、茶葉生產(chǎn)的過程中，非常注重天時、地利、人和要素的三位一體，和諧統(tǒng)一，對于茶事活動也有著一整套的講究，逐漸形成了祭天、祭地等有關(guān)于茶的習(xí)俗和禮儀。比如，閩北著名的“喊山”儀式就是其中之一。

“喊山”儀式源于武夷山的民間祭茶神，元代御茶園將之演繹為開山儀式。元至順二年(公元1332年)，建寧總管在通仙井之畔建筑一個高五尺的高臺，稱為“喊山臺”，山上建喊山寺，供奉茶神。每年驚蟄，御茶園和當?shù)毓賳T、場工，登臨喊山臺，供祭茶神，頂禮膜拜，宣讀祭文，后率眾人高喊“茶發(fā)芽!茶發(fā)芽!……”以表對茶敬意，祝茶葉豐收，茶事順利。儀式中，通仙井的井水會慢慢上溢，甚為奇異。茶農(nóng)因此稱通仙井的井水為“呼來泉”。

“喊山”儀式在閩北茶習(xí)俗茶禮儀中具有其獨特性和深厚的歷史文化底蘊，然而歸根結(jié)底，這一茶事活動應(yīng)與當?shù)厝说纳a(chǎn)、生活有著千絲萬縷的聯(lián)系。在閩北人漫長的茶事活動中，茶對人們的生產(chǎn)生活影響與日俱增，茶文化元素也漸漸融入了生活。在古代，通訊、交通不發(fā)達，為了獲得更多信息，人們閑來無事，常常聚在一起品茶聊天。烹煮茶湯，捧上小碟，配以花生、瓜子、板栗等零食，對街頭巷尾之事或評議言行,或評頭論足。這說明，茶在融入人們生活的過程中，產(chǎn)生了溝通信息、聯(lián)絡(luò)感情的作用。同時，這一作用還表現(xiàn)在人們的習(xí)慣用語上。比如，張三對李四說“請你到我家來喝茶吧”，目的是邀請李四到其家里做客，做客的內(nèi)容包括說話聊天、聯(lián)絡(luò)感情等，而不僅是喝茶而已。

茶對生活的影響，還充分體現(xiàn)在傳統(tǒng)習(xí)俗上。在過去閩北人的婚嫁習(xí)俗中，人們把訂婚稱為“插茶”，這里面也是有講究的。因為茶苗只有剛種下時才可移植，一旦生根了再去移動，這株茶的成活率就不高了。因此，古人把訂婚稱為“插茶”，是取“茶大不移”之意。我們知道，訂婚之后便是結(jié)婚。在過去，訂婚不僅要有父母之意、媒妁之言，還要請出德高望重的長者證婚，邀請親朋好友聚在一起擺酒席舉行訂婚儀式，一起商量婚期、嫁妝等事宜。當插茶儀式舉行之后，男女雙方就將以準女婿、準媳婦的身份開始交往了。

在閩北，每逢清明祭祀掃墓時,人們都會在祖先的墓前擺上一杯酒,奉上一杯茶，意味著有酒喝、有茶品是幸福的事，這個習(xí)俗一直沿襲到現(xiàn)在。在過去，不論紅白喜事，人們擺酒席之前，習(xí)慣先擺茶席。茶席就是在每位客人的面前擺上一碗茶，再放上一塊冰糖，大家一邊喝茶，一邊聊天，等人到齊了再開酒席。可見，茶在閩北人的傳統(tǒng)習(xí)俗中占有著極其重要的地位。

在日常生活中，我們品茶時十分注重茶禮儀。茶禮儀總體上跟我們的文化傳統(tǒng)是相一致的，都有尊者為先、長者為貴，先尊后卑、先長后幼的講究和說法。具體來說，不論是坐下喝茶，還是站起敬茶，在品茗的順序上，敬老尊賢、長幼有序這些文化傳統(tǒng)都被列入了茶禮儀的范疇。除了受本土文化的影響外，茶禮儀還受到外來文化的影響。近代以來，一些外來文化也融入到了茶禮儀之中，比如“女士優(yōu)先”這個舶來之詞，在從前,這個詞在茶禮儀中是沒有體現(xiàn)的。

茶禮儀是茶文化的組成部分，它根植于我國傳統(tǒng)文化，同時受到外來文化的影響，有著兼容并蓄、與時俱進的特點。隨著時代推移，一些新的文化元素正不斷融入茶事活動之中，使茶禮儀中的文化色彩更加豐富多彩、健康向上。

總而言之，不論是茶習(xí)俗，還是茶禮儀，這些講究都體現(xiàn)了中華民族的傳統(tǒng)文化，體現(xiàn)了茶以和為貴、有序和諧的本質(zhì)。人們常說茶是和諧的飲料，這句話是不錯的。酒后使人鬧，茶后使人靜，茶理講究表里如一，怡情悅性是茶理的體現(xiàn)。而茶道，實質(zhì)上就是主觀思想進入客觀行為的過程。以茶入道，其實是人與茶、人與人在交流的過程中相互印證的一個過程。

閩北烏龍茶與閩南烏龍茶有什么區(qū)別？

一、兩者產(chǎn)地上的區(qū)別：

1、閩北烏龍茶產(chǎn)地包括崇安（除武夷山外）、建甌、建陽、水吉等地。

2、閩南烏龍茶(South Fujian Wulong tea] 主產(chǎn)于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的烏龍茶。

二、品種劃分上的區(qū)別：

1、閩北烏龍茶根據(jù)品種和產(chǎn)地不同，有閩北水仙、閩北烏龍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇種、品種（烏龍、梅占、觀音、雪梨、奇蘭、佛手等）、普通名樅（金柳條、金鎖匙、千里香、不知春等）、名巖名樅（大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢、半天腰等）。

2、閩南烏龍茶的主要品種有大家都比較熟悉的鐵觀音、本山、黃旦、毛蟹、大葉烏龍、梅占、水仙。

擴展資料：

閩南烏龍茶的具體種類特點：

一、杏仁茶（也稱“清水巖茶”）

外形：條形較緊結(jié)，略沉重，色澤烏綠。

內(nèi)質(zhì)：香氣較高長，有杏仁味，滋味清爽稍鮮。

二、鳳園春

外形：肥壯緊結(jié)，烏澤烏綠有鮮紅點，砂綠明。

內(nèi)質(zhì)：香氣高長，有蘭花香，滋味醇厚鮮爽，音韻輕。

佛手（俗稱香櫞種，紅芽佛手）

外形：條索特別壯實，圓結(jié)，如牡蠣干形狀，色澤褐綠、烏綠。

內(nèi)質(zhì)：香氣清馥，稍帶香櫞味，滋味醇和甘鮮。

三、八仙茶

外形：條索緊結(jié)壯實，色澤黃綠帶砂。

內(nèi)質(zhì)：香氣濃郁高長，湯色金黃、橙黃，滋味濃厚微苦，旋即回甘。

四、奇蘭

外形：條索細瘦，稍沉重，色澤黃綠、烏綠。

內(nèi)質(zhì)：香氣清高，似蘭花香，有奇香，有的似杏仁味，滋味清醇，稍帶甘鮮。

奇蘭還細分為竹葉奇蘭、慢奇蘭、金面奇蘭、赤葉奇蘭、白奇蘭、青心奇蘭、黃奇蘭、早奇蘭等品種。

五、烏旦

外形：條形較緊結(jié)，稍細長，色澤烏黃綠潤。

內(nèi)質(zhì)：香氣清高持久，滋味略醇厚鮮美。

參考資料來源：百度百科—閩南烏龍茶

參考資料來源：百度百科—閩北烏龍茶

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