客家擂茶答禮

客家常年居住在深山僻壤地帶，客人較少，但每逢有客人到來(lái)，不管什么時(shí)候，也不管走進(jìn)哪一家，主人都會(huì)立即取出“茶米”，泡一杯濃茶敬上?？图胰朔Q茶葉為“茶米”，將茶與米等同看待，說(shuō)明他們對(duì)茶的重視程度?？图胰艘粍t自己飲茶成癖，二則以茶待客成俗。來(lái)客進(jìn)門先敬茶，品嘗一番后才開始拉家?；蛘?wù)?jīng)事。

客家人喜住土樓，群體觀念特強(qiáng)，一家有事，鄰里都會(huì)伸手幫忙，仿佛是自家的事似的。各家各戶之間禮尚往來(lái)，親密無(wú)間。他們又極文明，凡被接受幫忙的，或被祝賀的，戶主總要尋找一個(gè)適當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)，邀請(qǐng)有關(guān)人員到家里來(lái)，請(qǐng)他們喝茶，并作為一種答禮。因此，形成了特有的客家答禮茶文化。喜慶答禮則是通過(guò)客家特有的“擂茶”形式來(lái)表達(dá)。

每逢來(lái)客，客家人必先泡一杯濃茶敬客，這是敬客。答禮請(qǐng)茶則不是這樣，有他特殊的習(xí)俗，是客家特有的答禮茶文化。需要答禮的項(xiàng)目很多，諸如嬰兒滿月、老人做壽、小孩上學(xué)、子女入仕、病人康復(fù)、一場(chǎng)虛驚、兒子結(jié)婚、女兒出嫁，等等，都要設(shè)茶答禮。通常是以“擂茶”形式答禮，才算答厚禮。

擂茶用茶葉、生姜、大米制成。制作很講究，先將3種原料放在陶制的擂缽或青石打就的擂臼中，再用山楂木或油茶木制成的擂槌，反復(fù)搗磨成糊漿。再拌入韭菜、陳皮、番薯粉絲、粳米粉干和適量的鹽，加水在大鍋里煮成稀粥狀。食用時(shí)，再撒上一些香料，諸如油炸花生、炒大豆、炒芝麻等。

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