潮州工夫茶是一種極為講究的泡茶技法,之所以叫工夫茶,是因?yàn)檫@種泡茶的方法極為講究,并且起碼需要孟臣罐、若琛杯、玉書(shū)鍋、紅泥烘爐“四件寶”。要沖沏出一杯可口的香茗,需要做到茶、水、火、器四者相配,缺一不可。潮州工夫茶可謂是中國(guó)一種古風(fēng)猶寸的茶道。
工夫茶里一招一式“真功夫”
【貴妃淋浴】裝壺前先用沸水燙壺,喻之“貴妃淋浴”。
【烏龍入宮】然后,裝入六七成茶葉,須搭配三分之一茶末放中層才顯得茶葉香濃,此道工序謂之“烏龍入宮”。
【關(guān)公巡城】斟工夫茶要低、快、勻、盡、勻,指的是一二三、三二一斟茶,為之“關(guān)公巡城”。
【韓信點(diǎn)兵】盡,指的是不留余湯在壺中,要點(diǎn)滴分配到各杯,喻之“韓信點(diǎn)兵”,茶湯不宜斟過(guò)滿,茶諺“茶七酒八”,過(guò)滿會(huì)被視為欺客。
【賞色聞香】經(jīng)過(guò)再三禮讓,端起杯,置于鼻端,聞一下?lián)浔嵌鴣?lái)的濃郁茶香味,一聞其香,二觀其色,這是“賞色聞香”。
【品啜甘露】喝茶講究色、香、味,品嘗工夫茶更要講究“喉底”,即品啜茶后,讓茶在口中慢慢回旋,齒頰留香,舌底回甘,有一股奇妙而難以言狀的“山韻”。
趣談工夫茶“三泡說(shuō)”
“茶最好為第二泡,第一泡如十二、三歲的幼女,第二泡如年齡恰當(dāng)?shù)氖鶜q妙女,第三泡則如婦女。”這確是工夫茶擬精妙絕倫的擬人化比喻。
潮州工夫茶整體上有:精、潔、和、思四個(gè)特點(diǎn)。精:指的是茶具的精美;潔:指的是茶葉、茶具的潔凈;和:和愛(ài)本一家,家人一起品茶聊天更能體現(xiàn)家人的和睦,培養(yǎng)感情;思:品茶可以提神,消解疲勞,啟發(fā)人的思維。
導(dǎo)語(yǔ):潮州功夫茶即潮汕茶道,是我國(guó)古老的茶文化最有代表性的茶道,在許多方面有著養(yǎng)生的作用更因?yàn)樽怨乓詠?lái)茶就有“待君子,清心身”的意境。以下是我整理潮汕的功夫茶作文(精選12篇),以供參考。
潮汕的功夫茶作文1 功夫茶是潮汕一帶品茶的一種風(fēng)尚,以其獨(dú)特、精細(xì)而聞名。
功夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩(shī)曰:“閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)?。?/p>
品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一,在潮汕本地,家家戶戶都有功夫茶具,每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗??梢哉f(shuō),有潮汕人的地方,便有功夫茶的影子。
所謂的功夫茶,并非是一種茶葉或茶類(lèi)的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶,是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來(lái)需要一定的功夫,主要可以用二十個(gè)字來(lái)概括:烏龍入宮,淋蓋刮沫、高沖低灑、關(guān)公巡城和韓信點(diǎn)兵。同樣喝茶的禮節(jié)也要注意。一般是三個(gè)茶杯放在一起,意為品茶,篩茶人一般是要等到別人喝完了才喝,這是對(duì)客人的尊重,還有喝茶的時(shí)候一定要拿離自己最近的那杯。
潮汕人喝工夫茶可以說(shuō)是茶濃情更濃。
潮汕的功夫茶作文2 潮汕功夫茶是我們家鄉(xiāng)傳良的傳統(tǒng)文化之一。潮汕人四海為家,遍布全球。因此,潮汕功夫茶自然也馳名中外了。在潮汕地區(qū),喝功夫茶成了人們飲食生活的需要和習(xí)慣。不管走到哪家,客廳里都有茶幾,在大家閑的時(shí)候,一家人經(jīng)常圍坐在一起,一邊喝茶,一邊聊天或一邊看電視,感受到家庭的溫馨。
尤其是來(lái)了客人,請(qǐng)你喝茶是最大的尊重。說(shuō)起潮汕功夫茶,它里面還蘊(yùn)藏著不少學(xué)問(wèn)呢!它對(duì)茶具、茶葉、泡茶的水和泡茶的方法都大有講究。茶具包括茶池、茶壺和茶杯。茶池整個(gè)就像一個(gè)小圓鼓,是用陶瓷或木料做的。分為一個(gè)圓盤(pán)和一個(gè)圓缽。圓盤(pán)上面有幾個(gè)小孔,這是便于泡茶和倒廢水用的。茶壺的好處是泡出來(lái)的茶不變味。茶杯一般三個(gè),放在一起像“品”字,意為“品茶”。泡茶前先下茶葉,茶葉大約茶壺的三分之二。方法是泡前要用開(kāi)水將茶具消毒。消毒后,把茶葉放入茶壺,然后往茶壺里倒開(kāi)水,水面會(huì)起泡沫,不能喝,要拿壺蓋將泡沫刮掉。沖茶的時(shí)候,把三個(gè)茶杯靠攏,輪回沖,使茶水的濃度一樣。茶的濃度雖高,喝下去似乎很苦,漸漸的由苦變涼,由涼變甘,回味無(wú)窮。沒(méi)有真功夫是喝不下去的,這大概是“功夫茶”的來(lái)歷吧。
雖然我并不十分精通潮汕功夫茶,但我從小就受到了它的熏陶,大家都喜歡。因?yàn)樗砹顺鄙堑膫鹘y(tǒng)文化,代表了潮汕人的濃濃深情。
潮汕的功夫茶作文3 避開(kāi)紅塵喧囂,平心靜氣喝壺潮汕功夫茶,讓茶汁沿著喉嚨緩緩而下……那感覺(jué)令人七竅暢通,滿腹清香;飯后回甘,如人花苑。
并非我有意吹噓,如果沒(méi)有潮汕功夫茶,恐怕陸羽的《茶經(jīng)》就會(huì)少了許多寶貴的素材吧。
這里,我不妨將家鄉(xiāng)潮汕的功夫茶的茶藝、茶德教你幾招。
泡茶三步。首先,用開(kāi)水將茶具消毒,下好茶葉。下茶葉不能太吝嗇,也不可貪多,下泡壺容積的2/3為宜。茶葉在水里一泡,就會(huì)舒筋展骨“胖”起來(lái),盈滿茶壺。干茶葉被開(kāi)水一泡,水面馬上會(huì)產(chǎn)生一些白泡沫。泡沫有灰塵,不能喝,應(yīng)用壺蓋將泡沫弄到一旁,待泡沫聚集到一起時(shí),再用蓋子將其挑出壺外。當(dāng)然,這道工序只有動(dòng)作嫻熟的人才有這種身手,初學(xué)者往往難以一步到位,如果多挑幾次,泡沫也就破了。
頭泡茶不能吝惜,應(yīng)將它倒掉,因?yàn)樵俑蓛舻牟枞~,都多少帶有一點(diǎn)灰塵。泡功夫茶有這么一句俗語(yǔ):頭泡倒,二泡早,三泡四泡味道好,五泡六泡不可少,七泡久,八泡老,九泡十泡不要了。
也有文人將功夫茶的泡茶關(guān)鍵打趣地比喻說(shuō):功夫茶,看杯中,蜷縮未展褓中嬰,舒眉展骨豆蔻年,肥肥碩碩陽(yáng)壽盡??梢哉f(shuō)這是俗語(yǔ)的別解。
其次是篩茶。篩茶也有學(xué)問(wèn),應(yīng)做到“關(guān)公巡城,韓信點(diǎn)兵”。
所謂“關(guān)公巡城,韓信點(diǎn)兵”,就是把茶杯靠在一起,讓茶壺圍繞著茶杯輪流篩,切忌篩滿一杯再去篩另一杯。這樣,茶汁就不會(huì)濃淡不一了。
最后,每杯篩人多少茶汁也頗有講究。深諳功夫茶茶道的人都明白,如果茶汁不足茶杯的一半,說(shuō)明主人瞧不起客人,這是鄙夷的暗號(hào);如果將茶杯篩得滿滿的,那就是暗示你主人不想再泡茶了,或是主人請(qǐng)你回去的“逐客令”。
功夫茶有一種約定,俗稱茶規(guī)。篩茶人篩完茶后,自己不能先飲,要等客人端起茶杯后,方能端杯。篩茶人兀自先喝,意為目中無(wú)人。一個(gè)茶盤(pán)上同時(shí)有三杯茶(這是潮汕地區(qū)的習(xí)俗,一般情況下都擺著三個(gè)茶杯),主人也好,客人也罷,只能各取身旁的那一杯,而不可隔杯取茶,否則會(huì)被視為無(wú)禮。主人催請(qǐng)客人飲用時(shí),會(huì)用左手指頭輕叩茶幾,右掌向上伸出,來(lái)個(gè)“請(qǐng)”的姿勢(shì)。
功夫茶,開(kāi)胃健脾,生津止渴,提神醒腦,延年益壽……功夫茶,潮汕人的閑情雅逸、志趣豪情,潮汕人待人接物的禮節(jié)、為人處世的象征……功夫茶,茶濃情更濃,永遠(yuǎn)追尋著春天的足跡……
潮汕的功夫茶作文4 在雄雞版圖的右下角有這么一塊風(fēng)水寶地,它人杰地靈,古老的文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),古典的建筑讓人嘆為觀止,它就是功夫茶的起源地——潮汕。
說(shuō)起潮汕,人們自然會(huì)聯(lián)想到那無(wú)人不知的功夫茶。在潮汕,幾乎每家每戶都備有一套功夫茶具,這可不是吹牛,一些富裕人家,甚至還有好幾套十分珍貴的茶具呢!
一般的茶具只要一個(gè)茶鼓,外加一個(gè)紫砂茶壺和幾個(gè)玲瓏剔透的小杯即可。
爸爸是個(gè)老茶迷。從小我就受爸爸的熏陶,愛(ài)上了喝茶。看爸爸沖茶的次數(shù)多了,我也將爸爸的沖茶手法銘記于心了。
要沖一杯功夫茶,首先,要按茶壺的大小放入七成茶葉,要是太多,沖出的茶便會(huì)過(guò)于苦澀;反之,則會(huì)太淡。然后,我們便可以將水沖下,注意要把水從高處沖入壺中,這樣才有更大的沖擊力,使茶香能更快地?fù)]發(fā)出來(lái)。接著,將壺蓋蓋上,用開(kāi)水淋于壺上,爸爸說(shuō),這樣一來(lái)能使熱氣內(nèi)外夾攻,使茶香揮發(fā)更快;二來(lái)小停片刻,等壺身上的水分干了,就可知茶已泡得差不多了;三來(lái)能洗去壺蓋旁的茶葉末。淋完壺身后,就該洗杯子了,這一步比較容易,只要將茶杯的內(nèi)外清洗干凈就行了。接下來(lái)就是最后一步了,也是最能體現(xiàn)你手藝的一步,那就是倒茶入杯。倒茶的時(shí)候講究?jī)蓚€(gè)口訣,一是“關(guān)公巡城”:將三個(gè)杯子擺成“品”字型,茶壺按順序繞這三個(gè)杯子倒,這樣,三杯茶的味道才會(huì)相同,而不會(huì)有淡有濃;二是“韓信點(diǎn)兵”:將壺中的水一點(diǎn)一點(diǎn)平均地分在三個(gè)杯里,就大功告成了。
功夫茶不講究環(huán)境,在裝修華麗的屋子里喝,能為屋子添上些許優(yōu)雅;在林間涼亭里,幾個(gè)人圍著一張石桌,一起說(shuō)笑喝茶,多么的愜意自在!
功夫茶能給潮汕人帶來(lái)快樂(lè),送走煩惱,潮汕人已將功夫茶嵌入生命里了,誰(shuí)也離不開(kāi)。
潮汕的功夫茶作文5 潮州工夫茶即潮汕茶道,是我國(guó)古老的茶文化最有代表性的茶道,在許多方面有著養(yǎng)生的作用更因?yàn)樽怨乓詠?lái)茶就有“待君子,清心身”的意境。
所謂工夫茶,是一種泡茶的技法。功夫茶操作起來(lái)需要一定的工夫,此功夫,乃為沏泡時(shí)的學(xué)問(wèn),品飲的工夫。工夫茶起源于宋代。蘇轍有詩(shī)曰:“閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)??!?/p>
在潮汕本地,家家戶戶都有功夫茶具,每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保持著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗??梢哉f(shuō),有潮汕人的地方,便有工夫茶的影子。
工夫茶以濃度高著稱,初喝似嫌其苦,習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。工夫茶采用的是烏龍茶葉,如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間,為半發(fā)酵茶,只有這類(lèi)茶才能沖出工夫茶所要求的色香味。鳳凰茶產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū),茶湯色澤微褐,茶葉條索緊、葉質(zhì)厚實(shí),很耐沖泡,一般可沖20次左右。鳳凰單叢茶最有名,具桂花、茉莉、蜂蜜的風(fēng)味,曾在福州舉行的全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上榮獲桂冠。
工夫茶的茶具,包括爐子,是紅泯小炭爐,一般高一尺二寸,茶鍋為細(xì)白泥所制,鍋爐高二寸,底有碗口般大,單把長(zhǎng)近三寸,沖罐如紅柿般大,乃潮汕泥制陶壺,茶杯小如核桃,乃瓷制品,其壁極薄。
潮汕的功夫茶作文6 我的家鄉(xiāng)在美麗富饒的潮汕地區(qū)。潮汕地區(qū)南面瀕臨海洋,其余三面環(huán)山,形成—個(gè)封閉而開(kāi)放的獨(dú)立體系。潮汕文化既保存了中原古文化的精粹,又吸納了海外文化的菁華,歷經(jīng)了數(shù)千年的融匯升華,形成了中國(guó)典型的海洋文化,成為與齊魯文化、蜀漢文化相媲美的中華文化的—支。
潮汕地區(qū)最早的居民是越族。傳說(shuō),越族人的腳小趾是“重甲”的(即有兩片相疊的趾甲)。到了秦朝以后,來(lái)自河南、山西—帶的中原人民陸續(xù)南遷。他們大多先遷往江浙地區(qū),后經(jīng)福建輾轉(zhuǎn)遷入潮汕地區(qū)。他們帶來(lái)了先進(jìn)的生產(chǎn)工具和生產(chǎn)技術(shù),與越族人交流、融合、繁衍生息,使越族人逐漸漢化,形成了潮汕先民。現(xiàn)在,要找到腳小趾“重甲”的人可不是—件容易的事。我的大姑兩只腳小趾都“重甲”,我爸爸則是右腳的腳小趾“重甲”。
潮汕方言屬于閩南方言,是—種富有地方特色的方言體系。據(jù)專家研究,潮汕方言起源于古老的閩越土語(yǔ)。中原人民入潮后,他們帶來(lái)的中原方言與古閩越土語(yǔ)逐漸融合,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的歷史演變,潮汕方言逐漸形成,成為獨(dú)立的次方言。
潮汕方言是潮汕族群的紐帶,具有巨大的凝聚力。無(wú)論走到哪里,聽(tīng)到潮汕話,都會(huì)感到無(wú)比親切。潮汕方言古樸典雅,它保留了許多中國(guó)古語(yǔ)。郭沫若說(shuō):“潮州話是中國(guó)古語(yǔ)保留得最多的—種方言,和現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)似乎也是距離得最遠(yuǎn)的—種?!北热纾抛种杏性S多在“不”字下面加個(gè)字,用來(lái)表示相反的意思?,F(xiàn)代漢字里只剩下“歪”“甭”“孬”三個(gè)字;而潮汕就有“不會(huì)”,“不是”,“不怕”等字。這些字寫(xiě)出來(lái),觀其形,就可以知道它的意思了。潮汕話也保留了—些古詞。如:把炒菜的鍋叫“鼎”,把粥叫“糜”,這正是兩千年前的用法。潮汕人稱廁所為“東司”,它的來(lái)源是因?yàn)樘拼鷰蠖嘟ㄔ跂|側(cè)。如此說(shuō)來(lái),這個(gè)潮汕人認(rèn)為很“土”的詞,倒有些古雅了。
潮汕方言也引進(jìn)了—些外來(lái)詞匯。比如,有些人稱“卡車(chē)”為“羅離”(“rolly”),稱“小面包”為“羅的”(“roti”),稱“拐杖”為“動(dòng)角”(馬來(lái)語(yǔ))等。這些外來(lái)語(yǔ)的應(yīng)用,與潮汕地區(qū)靠近東南亞,較早開(kāi)埠等因素是有很大關(guān)系的。
潮汕話中也有—些避諱。在我爸爸的出生地——東墩,聚居著“張”“黃”兩個(gè)姓氏的人。那里張姓的人說(shuō)紙的時(shí)候不說(shuō)“—張紙”,他們說(shuō)“—合紙”。
潮汕工夫茶名揚(yáng)海內(nèi)外。工夫茶有其獨(dú)特的文化內(nèi)涵——和、愛(ài)、精、潔、思。這五個(gè)字的深刻涵養(yǎng),正體現(xiàn)了潮汕文化儒雅的“和”的思想。喝茶早已成為潮汕人生活中不可缺少的部分。飯后喝茶,閑聊喝茶,茶幾乎陪伴著潮汕人的每時(shí)每刻。就連學(xué)校的辦公室里,老師們?cè)谡n間也會(huì)抽空喝上—杯茶。潮汕的美食是最負(fù)盛名的。潮汕地區(qū)有“美食之鄉(xiāng)”的美稱。
潮汕地區(qū)瀕臨海洋,海鮮自是必不可少的美味。血蚌就是—種具有地方特色的食品。每逢過(guò)年,家家戶戶都會(huì)買(mǎi)—些血蚌。家里人煮—鍋開(kāi)水,把血蚌放進(jìn)去悶—會(huì)兒,大約—分鐘后就可以取出來(lái)吃了。掰開(kāi)蚌殼,會(huì)看到帶著血的蚌肉,吃起來(lái)鮮美卻不帶腥味。
潮汕小吃也是非常有特色的。出名的小吃有炒糕粿、蠔烙、鱟粿等,還有—些專門(mén)做供品的粿品,如紅桃粿、鼠粬粿等。潮汕小吃注重色香味形名俱美,做工精細(xì),讓人流連忘返。
潮汕的功夫茶作文7 若是有人問(wèn)我最喜歡品嘗的東西是什么?我會(huì)毫不猶豫地告訴他那就是——茶。我的媽媽有一個(gè)習(xí)慣,每當(dāng)吃過(guò)晚飯就要泡上一壺茶,那香氣彌漫整個(gè)屋子,使人心曠神怡。在媽媽的影響下,我對(duì)茶也是情有獨(dú)鐘。
泡茶的過(guò)程是:首先把茶具洗干凈,接著燒開(kāi)水,然后放些茶葉在茶壺里:等水開(kāi)了:把開(kāi)水倒進(jìn)茶壺:再倒到小茶杯里。第一次沖出來(lái)的茶要先洗茶杯。洗完后,再?zèng)_第二次?!皼_茶也是有講究的,首先把茶往前兩個(gè)杯子倒上半杯,三個(gè)倒?jié)M,再回過(guò)頭來(lái)把剛才兩個(gè)杯子也倒?jié)M,這個(gè)環(huán)節(jié)叫做“關(guān)公巡城”。接著第遍二個(gè)環(huán)節(jié),就是把茶壺里的水一點(diǎn)一點(diǎn)滴在三個(gè)茶杯上,這個(gè)環(huán)節(jié)叫“韓信點(diǎn)兵”這樣茶就算泡好了。這個(gè)時(shí)候,輕輕端上一杯茶,用嘴唇輕輕抿,慢慢地吞下去,喉嚨便有甘甜的味道,使人回味無(wú)窮。這便是潮汕特有的“功夫茶”。
媽媽說(shuō),喝茶可以醒酒又可以去除疲勞,還含有人體所需的維生素、氨基酸。本來(lái)不喝茶的爸爸也因?yàn)樗姆N種好處,慢慢喜歡上功夫茶。
恬靜的夜晚,一家人邊品茶邊談天說(shuō)地,把一天的疲勞和煩惱都拋到九霄云外,其樂(lè)融融,何樂(lè)而不為呢!我喜歡茶,特別是潮汕的.功夫茶!
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潮汕的功夫茶作文8 今天,老師說(shuō)要泡功夫茶,我們很開(kāi)心,老師說(shuō):“你知道泡功夫茶步驟嗎?”同學(xué)們說(shuō):“不知道?!崩蠋熌靡粔厮畞?lái)泡茶,并告訴我們泡功夫茶的步驟。
第一步是洗杯,也叫“白鶴沐浴”:把杯子放進(jìn)一個(gè)大罐子里面。再把水澆到了一個(gè)大罐子里面。這樣,所有的杯子都洗干凈了。
第二步是落茶,也叫“烏龍入宮”:把茶葉放進(jìn)一個(gè)大罐子里面。
第三步是沖茶,也叫“高山流水”:把一壺水沖到了一個(gè)大罐子里。
第四步是刮沫,也叫“春風(fēng)拂面”:就是拿壺蓋把茶水中的泡沫刮掉。
第五步是倒茶,也叫“關(guān)公巡城”:用拇指按住罐蓋,其他四指扶住罐底,往杯子里往返倒茶。
第六步是點(diǎn)茶,也叫“韓信點(diǎn)兵”;就是把剩下的茶一滴一滴的點(diǎn)到杯子里。
今天,放學(xué)回家,我按老師說(shuō)的方法沖茶給爸爸媽媽喝,我和爸爸媽媽喝得很開(kāi)心。
潮汕的功夫茶作文9 今天,老師教我們泡功夫茶。
老師首先告訴我們泡功夫茶的六個(gè)步驟。第一步是洗杯,洗杯主要是提高杯子的溫度,叫“白鶴沐浴”;第二步是落茶,就是把茶葉放到罐子里,叫“烏龍入宮”;第三步是沖茶,要把水壺提高一點(diǎn),然后往罐子里倒水,叫“高山流水”;第四步是刮沫,叫“春風(fēng)拂面”;第五步是倒茶,用拇指按住罐蓋,其他四根指扶住罐底,往四個(gè)杯子里往返倒茶,叫“關(guān)公巡城”;第六步是點(diǎn)茶,就是把剩下的茶一滴一滴的點(diǎn)到杯子里,叫“韓信點(diǎn)兵”。
接下來(lái),老師說(shuō):“誰(shuí)要泡茶呀?”我們大家都舉起手,老師叫我去泡茶,茶泡好了,我喝著自己泡的茶,真好喝,我又回去寫(xiě)作文了,我真高興,因?yàn)槲医K于會(huì)泡功夫茶了。
我以后要多泡茶。
潮汕的功夫茶作文10 今天,老師教我們泡潮汕功夫茶,在教室泡茶,這對(duì)我們來(lái)說(shuō)還是第一次呢。我們可高興了。
老師告訴我們,泡功夫茶的過(guò)程有六步。
第一步是洗杯,也叫“白鶴沐浴”。先把杯子放到罐子里,再把水倒罐子里,再把罐子里的水倒出來(lái),這樣杯子的溫度提高了。
第二步是落茶,也叫“烏龍入宮”。先把包裝袋撕開(kāi),再把茶葉倒進(jìn)杯子里,就完成了,這一步比較簡(jiǎn)單。
第三步是沖茶,也叫“高山流水”。把熱乎乎的水倒進(jìn)杯子,要倒的時(shí)候,水壺要提高一點(diǎn),就像水從山上流下來(lái)一樣。
第四步是刮沫,也叫“春風(fēng)拂面”。先把杯子的蓋子拿起來(lái),切切切,刮掉泡沫。
第五步是倒茶,也叫“關(guān)公巡城。要用拇指按住罐蓋,其他四指扶住罐底,往三個(gè)杯子里往返倒茶。
第六步是點(diǎn)茶,也叫“韓信點(diǎn)兵”。杯底下的剩下的茶水要一點(diǎn)一點(diǎn)的滴在杯子里。
今天真高興,我以后一定泡茶給爸爸媽媽喝。
潮汕的功夫茶作文11 潮汕的文化特色有很多,例如:猜燈謎、潮劇、行彩橋······但我覺(jué)得最具有文化特色的還是功夫茶。
如果你是潮汕人,你就一定會(huì)知道我們潮汕人最大的特點(diǎn)就是每家每戶至少都會(huì)有一套茶具。無(wú)論你去到誰(shuí)的家里做客,他們一定會(huì)泡上一壺香濃的功夫茶來(lái)招待你,正所謂“以茶會(huì)友”。
我們潮汕人在泡茶時(shí),是很有講究的。先用開(kāi)水把茶壺的里里外外都沖洗一遍,這叫洗杯。然后放一點(diǎn)茶葉到茶壺里,這叫納茶。再把剛燒好的水倒進(jìn)去,刷洗一下茶葉,把茶葉表面上的灰塵除去,古時(shí)候第一杯茶被稱為“洗腳水”。隨著升騰的蒸汽,頓時(shí)滿屋清香,沁人心脾。第二遍泡出來(lái)的茶才能倒入杯中,供人飲用。當(dāng)然,泡茶的手法也有講究,要高沖低篩。開(kāi)始在每個(gè)杯子都倒上八分滿的茶水,這叫關(guān)公巡城;然后把最后幾滴金黃的茶水均勻地分到每個(gè)杯子里面,這叫韓信點(diǎn)兵,而且,在我們潮汕有一句俗語(yǔ):“酒滿為敬,茶滿為欺?!币虼?,茶絕對(duì)不可以倒?jié)M。這樣,幾杯香氣撲鼻的功夫茶就成功地泡好了,情不自禁地嘗上幾口,啊!甘甜的味道從口到喉直沁入心。
潮汕人閑聊的時(shí)候,都會(huì)泡起功夫茶,有時(shí)還會(huì)拿幾塊餅干。一邊喝茶,一邊吃著香脆的餅干。這樣喝茶的時(shí)候跟別人聊天就會(huì)感覺(jué)親切多!
潮汕功夫茶不僅是一種風(fēng)俗,一種文化,也體現(xiàn)了潮汕人民高雅的情趣,熱情好客的性格。難怪潮汕人如此迷戀功夫茶。哪一天,你有空,你也要來(lái)潮汕走走,說(shuō)不定你也會(huì)愛(ài)上我們潮汕的功夫茶哦!
潮汕的功夫茶作文12 我現(xiàn)在可是沖潮汕功夫茶得能手,不管誰(shuí)喝了我沖得潮汕功夫茶,都贊不絕耳。可壹想起剛學(xué)沖潮汕功夫茶那壹會(huì)兒,就覺(jué)得別有壹番味道。
壹年級(jí)時(shí),我常常覺(jué)爺爺在沖茶時(shí)得姿勢(shì)十分瀟灑、好玩。于是就整天吵著爺爺教我沖功夫茶。這壹天,爺爺終于被我給吵得不耐煩了,說(shuō):“好吧!就讓我來(lái)教教你,怎么沖泡壹?jí)卣嬲霉Ψ虿璋?!”于是,爺爺便拿?lái)功夫茶得茶具放在桌上。
壹切準(zhǔn)備完畢。爺爺說(shuō):“功夫茶就是要有功夫,那才叫功夫茶?!睜敔斦f(shuō):“沖茶共有七步,第壹將水煮開(kāi),淋罐淋杯;第貳將茶葉分粗細(xì),各放在茶壺里得各各地方;第叁降水壺提高,揭開(kāi)茶壺蓋,“高山流水”環(huán)壺口,緣壺邊沖入,所謂“高沖底灑”;第四,茶壺水滿后茶沫浮起,用茶蓋輕輕刮去茶沫;第五先洗杯,壹手洗壹杯兩手可以同時(shí)洗兩個(gè)杯,小心不要燙到,然后再燙杯,使杯內(nèi)熱;第六倒茶,泡壹至貳分鐘后,提起茶壺,將茶水從右到左依次巡回,注入各個(gè)茶杯所謂“關(guān)公巡城”。第七點(diǎn)茶,當(dāng)茶水倒到少許時(shí),壹點(diǎn)點(diǎn)到倒各個(gè)杯里使其濃淡均勻,所謂“韓信點(diǎn)兵”?!睜敔斠歼呎f(shuō),壹邊沖起來(lái)給我看。
我按照爺爺說(shuō)得做,先煮水,分茶葉,灌水入茶壺,刮茶沫,洗杯,倒茶……可是,不是手被燙傷,就是把茶具給摔了,我得手都被燙氣泡來(lái)了,茶杯也被我摔了叁個(gè)。爺爺勸我:“沒(méi)關(guān)系,失敗是成功之母,沒(méi)有失敗就沒(méi)有成功,堅(jiān)持就是勝利。”我覺(jué)得有道理,就繼續(xù)練習(xí),經(jīng)過(guò)了無(wú)數(shù)次得燙傷,摔茶具。功夫不負(fù)苦心人,終于讓我學(xué)會(huì)了怎樣沖壹?jí)卣嬲霉Ψ虿琛?/p>
過(guò)后,爸爸帶來(lái)了幾個(gè)客人,他讓我給客人沖功夫茶,客人喝后連聲贊嘆道:“小朋友,你沖得茶不僅好喝,還很有功夫?!边@時(shí)我心里就象蜜壹樣甜。
這件事使我懂得了做什么事都要堅(jiān)持,“功夫不負(fù)有心人”這個(gè)道理!
所謂功夫茶,并非一種茶葉或茶類(lèi)的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶,是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來(lái)需要一定的功夫,此功夫,乃為沏泡的學(xué)問(wèn),品飲的功夫。功夫二字,要在水、火、沖工三者中求之。 水、火都講究一個(gè)活字,活水活火,是煮茶要訣?!恫杞?jīng)》說(shuō):“山水為上,江水為中,井水其下?!蹦莻€(gè)時(shí)候還沒(méi)有自來(lái)水,陸羽自然沒(méi)有加以論列,自來(lái)水不宜于煮茶,這已經(jīng)是一個(gè)常識(shí)。不 過(guò)像香港地方,一聲制水,萬(wàn)眾惶然,“自來(lái)”尚不可求,不用自來(lái)水又用什么呢?
《茶經(jīng)》又說(shuō):“山頂泉輕清,山下泉重濁,石中泉清甘,沙中泉清冽,土中泉渾厚,流動(dòng)者良,負(fù)陰者勝,山削泉寡,山秀泉神,溪水無(wú)味?!边@就已講究得微乎其微了。至于水還有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之別,這些都是屬于講究的范圍的,不過(guò)這些講究實(shí)際上也很難做到,像《紅樓夢(mèng)》中的妙玉用鬼臉青藏著梅花萼上的雪水用以煮茶,那也只有她才能有此閑情逸致,我輩豈有如是工夫哉。
煮茶要訣,“水常先求,火亦不后”。蘇東坡詩(shī)云:“活水仍須活火烹”。活火,就是炭有焰,其勢(shì)生猛之謂也。潮州人煮茶用的叫做“絞積炭”,“絞積”是一種很堅(jiān)碩的樹(shù)木,燒成炭后,絕無(wú)煙臭,敲之有聲,碎之瑩黑,是最上乘的燃料。還有用烏欖核作炭的,火焰淺藍(lán),焰活火勻,更是特別。
功夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩(shī)曰:“閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)凇!?br> 品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一,在潮汕本地,家家戶戶都有功夫茶具,每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗??梢哉f(shuō),有潮汕人的地方,便有功夫茶的影子。
功夫茶以濃度高著稱,初喝似嫌其苦,習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶采用的是烏龍茶葉,如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間,為半發(fā)酵茶,只有這類(lèi)茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。
鳳凰茶產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū),茶湯色澤微褐,茶葉條索緊、葉質(zhì)厚實(shí),很耐沖泡,一般可沖20次左右。鳳凰單叢茶最有名,具桂花、茉莉、蜂蜜的風(fēng)味,曾在福州舉行的全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上榮獲桂冠。
它之所以和其它喝茶方法有別也在于茶具。據(jù)說(shuō)陸羽所造茶器,凡二十四事。潮州功夫茶所用的茶具最少也需要十種。這就是:
一、茶壺
潮州土語(yǔ)叫做“沖罐”,也有叫做“蘇罐”的,因?yàn)樗鲎越K宜興,是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶壺,好壞標(biāo)準(zhǔn)有四字訣,日:“小、淺、齊、老?!辈鑹赜卸斯蓿斯?,四人罐等的分別,以孟臣、鐵畫(huà)軒、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍視。壺的式樣很多,有小如桔子,大似蜜柑者,也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等,一般多用鼓形的,取其端正渾厚故也。壺的色澤也有很多種,朱砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青……等等,還有一種壺身銀砂閃爍,朱粒累累,俗謂之抽皮砂者,最為珍貴。但不管款式、色澤如何,最重要的是“宜小不宜大,宜淺不宜深”,因?yàn)榇缶筒弧肮し颉绷?。所以用大茶壺,中茶壺,茶鼓,茶篩,茶檔……等等沖的茶,那怕是用一百元一兩的茶葉,也不能算是工夫茶。至于深淺則關(guān)系氣味,淺能釀味,能留香,不蓄水,這樣茶葉才不易變澀。除大、小、深、淺外,茶壺最講究的是:“三山齊”,這是品評(píng)壺的好壞最重要標(biāo)準(zhǔn)。辦法是:把茶壺去蓋后覆置在桌子上(最好是很平的玻璃上),如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平,就是“三山齊”了。這是關(guān)系到壺的水平和質(zhì)量問(wèn)題,所以最為講究。“老” 主要是看壺里所積成的“茶渣”多寡,在前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)了。當(dāng)然,“老”字的講究還有很多,例如什么朝代出品,古老歷史如何,什么名匠所制成,經(jīng)過(guò)什么名家所品評(píng)過(guò)……等等。但那已經(jīng)不是用一般茶壺的問(wèn)題,而是屬于玩古董的問(wèn)題了。
沖功夫茶除了用“沖罐”之外,有時(shí)客人多時(shí),也可以用“蓋甌”。在潮州菜館中每吃一道菜后就必定上來(lái)一巡功夫茶,那就是用“蓋甌”沖的,這是為了適用于人數(shù)較多的場(chǎng)合,一次可以有十杯至十二杯。但畢竟蓋甌口闊,不能留香,氣味比使用沖罐就差得多了。不過(guò),只要沖茶的人“工夫”好,用蓋甌也可以沖出好功夫茶的。
二、茶杯
茶杯的選擇也有個(gè)四字訣:小、淺、薄、白。小則一啜而盡;淺則水不留底;色白如玉用以襯托茶的顏色;質(zhì)薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍(lán)花、底平日闊、杯底書(shū)“若深珍藏”的“若深林”為珍貴,但已不易得。江西景德鎮(zhèn)和潮州楓溪出品的白瓷小杯,也是很好的,俗稱為“白果杯”。
至于有的人還講究什么“春宜牛眼杯,夏宜栗子杯,秋宜荷葉杯,冬宜吊鐘懷”,這又未見(jiàn)講究太多了。不過(guò),用喇叭杯、牛乳杯……這些作為工夫茶的茶杯,都是不很合適,有失“斯文”之道了。
三、茶洗
形如大碗,深淺色樣很多,烹功夫茶必備三個(gè),一正二副,正洗用以浸茶杯,副洗一個(gè)用以浸沖罐,一個(gè)用以盛洗杯的水和已泡過(guò)的茶葉。
四、茶盤(pán)
茶盤(pán)是用來(lái)盛茶杯的,也有各種款式,圓月形、棋盤(pán)形……等等。但不管什么式樣,最重要也是四字訣:寬、平、淺、白。就是盤(pán)面要寬,以便就客人人數(shù)多寡,可以放多幾個(gè)懷;盤(pán)底要平,才不會(huì)使茶杯不穩(wěn),易于搖晃;邊要淺,色要白,這都是為了襯托茶杯、茶壺,使之美觀。
五、茶墊
比茶盤(pán)小,是用來(lái)置沖罐的,也有各種式樣,但總之要注意到“夏淺冬深”。冬深是因?yàn)楸阌跐补迺r(shí)多裝些沸水,使茶不易冷、茶墊里還要墊上一層“墊氈”,“墊氈”是用絲瓜絡(luò)按茶墊的形狀大小剪成的,所以要用絲瓜絡(luò)而不用布?xì)终撸瑸榱瞬粫?huì)生異味,墊氈的作用是為了保護(hù)茶壺,功夫茶在灑茶后還要將茶壺倒置過(guò)來(lái),以免壺里積水,一點(diǎn)點(diǎn)的水,也會(huì)使茶味變苦,原因是單寧酸溶解了。
六、水瓶與水缽
作用一樣,都是用以貯水烹茶的。水瓶,修頸垂肩,平底,有提柄,素瓷青花者最好。也有一種束頸有嘴,飾以螭龍,名叫螭龍樽的也不錯(cuò)。(螭龍,潮州土話叫做“錢(qián)龍”,潮州話是雙聲疊韻的,錢(qián)、螭就是疊韻字,即是壁虎。)
水缽,也是用來(lái)貯水以備烹茶的,大小均相等于一個(gè)普通花盆,款式也很多。明代制的“紅金彩”,用五金釉,描金魚(yú)二昆在缽底,舀水時(shí)水動(dòng),好像金魚(yú)也泳躍欲出,這是很少見(jiàn)的珍品,一般的多見(jiàn)素瓷青花,置于茶床上,蓋上朱紅的木蓋,舀水時(shí)用的是椰子殼做的,椰瓢當(dāng)茶未煮,主人啟蓋舀水時(shí),“功夫茶”之功夫已經(jīng)不飲而使人信服矣。
七、龍缸
大龍缸類(lèi)似庭中栽種蓮花之蓮缸,或較小些。用以貯存大量的泉水,密蓋,下托以木幾,放在書(shū)齋一角,古色古香。龍缸也多是素瓷青花,有明宣德年造的,但很難見(jiàn)到??滴醯矍〉勰觊g的產(chǎn)品,也已極為珍貴。用近代制品,只要色彩大小調(diào)和,也就很好了。
八、紅泥小火爐
“綠蟻新焙酒,紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪,能飲一杯無(wú)?”可見(jiàn)古人是用紅泥小火爐溫酒的,自然那是在北方。至于“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒”,這時(shí)是否用紅泥小火爐煮茶,煮的茶是否像現(xiàn)在的潮州功夫茶,像喝酒一樣喝茶,詩(shī)人們并沒(méi)有說(shuō)明.不過(guò)我想大約應(yīng)當(dāng)是如此,不然寒夜之時(shí),一大碗一大碗的喝茶,豈不令人小便頻頻,坐立不大?那個(gè)客人早就拔腿跑掉了,誰(shuí)還能坐下來(lái)細(xì)談。所以,我想這個(gè)“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒”的茶,應(yīng)當(dāng)相等于今日之功夫茶才是。
紅泥小火爐,潮安、潮陽(yáng)、揭陽(yáng)都有制作,式樣好看極了。同樣有各種形式,特點(diǎn)是長(zhǎng)形,高六、七寸,置炭的爐心深而小,這樣使火勢(shì)均勻,省炭,小爐有蓋和門(mén),不用時(shí)把它一蓋一關(guān),既節(jié)約,又方便。小爐門(mén)邊往往還有一副很文雅的對(duì)聯(lián),益發(fā)增添茶興。 小火爐是放在精制的木架上面的,木架像塔形,下大上小,上面一格放爐子,剛好一伸扇子便是爐門(mén)。中間一格,是放扇子、鋼筷等物。下面一格放木炭或欖核炭,或引火之物。“工欲善其事,必先利其器”,有了這樣的設(shè)置,煮茶自然是很方便的。
九、砂跳
“砂跳”,潮安楓溪做的最著名,俗稱“茶鍋”,是用砂泥制成的,很輕巧,水一開(kāi),小蓋子會(huì)自動(dòng)掀動(dòng),發(fā)出一陣陣的聲響。這時(shí)的水沖茶剛剛合適。至于用鋼鍋,鋁鍋來(lái)煮水沖茶的,雖然也無(wú)不可,可是金屬的東西,用以煮水沖茶畢竟要差一些,不算工夫了。
十、羽扇與鋼筷
羽扇是用以煽火的,煽火時(shí)既須用勁,又不可煽過(guò)爐門(mén)左右,這樣才能保持一定火候,也是表示對(duì)客人的尊敬。所以,特制的羽扇不但有利于“工夫”的施展,而且一枝用潔白鵝翎編成的扇,大不過(guò)掌,竹柄絲穗的精雅,襯托著紅、綠、白……各種顏色的茶具,加上金紫色的濃茶,自然別有風(fēng)趣。鋼筷則不但為了鉗炭、挑火,而且可以使主人雙手保持清潔。
以上,雖然還不夠陸羽所規(guī)定的二十四式茶具的規(guī)格,但也已經(jīng)洋洋大觀了。如果還要再說(shuō)些,那么二十四件也不為多,例如裝茶葉的錫罐,就以潮汕造的為最上品。還有茶巾,專門(mén)以凈滌茶具。茶幾,用以擺設(shè)茶具。茶擔(dān),可以貯藏茶器,春秋佳日,登山浮水,臨流漱石,林墅深幽,席地小坐,烹茗啜飲,自然又是人生一樂(lè)。
功夫茶獨(dú)成一格,如果烹茶沒(méi)有功夫,那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶,沖茶之法。
欲飲功夫茶,須先有一套合格的茶具。茶壺(潮州人稱“沖罐”)是陶制的,以紫砂為最優(yōu)。壺為扁圓鼓形,長(zhǎng)嘴長(zhǎng)柄,很為古雅,有兩杯、三杯、四杯壺之分。將壺倒置桌上,其口、嘴、柄均勻著地,中心成直線的,為茶壺之優(yōu)者。優(yōu)者若置水中,平穩(wěn)不沉。精巧別致、潔白如玉的小茶杯,直徑不過(guò)5厘米,高2厘米,分寒暑兩款。寒杯口微收,取其保溫,暑杯口略翻飛,易散熱。盛放杯、壺的茶盤(pán)名曰“茶船”,凹蓋有漏孔,可蓄廢茶水約半升。整套茶具本身就是一種工藝品。茶杯、茶船有釉上彩或釉下彩繪。茶壺最貴重,一把古老名貴的茶壺,就是件可供鑒賞的古玩,有的嵌鑲一層鏤刻精美的白銀或黃金花紋圖案,便成了少有的傳家寶。茶壺里的茶銹不可洗去,越多越珍貴,可保茶的韻味
具體沖茶之法如下:
第一:治器 治器包括:起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個(gè)動(dòng)作。好比打太極拳中的“太極起勢(shì)”,是一個(gè)預(yù)備階段。前面四件事不必多說(shuō),這“候水”,“淋杯”都是初試功夫。大約起火后十幾分鐘,砂銚中就有聲颼颼作響,當(dāng)它的聲音突然將小時(shí),那就是魚(yú)眼水將成了,應(yīng)立即將砂銚提起,淋罐淋杯,再將砂銚置爐上。這時(shí)就是第二件事開(kāi)始了。
第二:納茶 打開(kāi)茶葉,把它倒在一張潔白的紙上,分別粗細(xì),把最粗的放在罐底和滴嘴處,再將細(xì)末放在中層,又再將粗葉放在上面,納茶的功夫就完成了。所以要這樣做,因?yàn)榧?xì)末是最濃的,多了茶葉容易發(fā)苦,同時(shí)也容易塞住滴嘴,分別粗細(xì)放好,就可以使出茶均勻,茶味逐漸發(fā)揮。納茶,每一泡茶,大約以茶壺為準(zhǔn),放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多,不但泡出的茶太濃,味帶苦澀,而且好茶葉多是嫩芽緊卷,一泡以開(kāi)水之后,舒展開(kāi)來(lái),變得很大,納茶太多,連水也沖不進(jìn)去了。但太少也不行,沒(méi)有味道。納茶是沖功夫茶的第一步功夫。神明變幻,由此起矣。
第三:候湯 蘇東坡煎茶詩(shī)云:“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生”,這就是指用這們沸度的水沖茶最好了?!恫枵f(shuō)》云:“湯者茶之司命,見(jiàn)其沸如魚(yú)目,微微有聲,是為三沸。銚緣涌如連珠,是為二沸。騰波鼓浪,是為三沸。一沸太稚,謂之?huà)雰悍?;三沸太老,謂之百壽湯;若水面浮珠,聲若松濤,是為二沸,正好之候也,《大觀茶論》也說(shuō):“凡用湯以魚(yú)目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度。”
第四:沖茶 當(dāng)水二沸,就可以提銚沖茶了?;馉t與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步,揭開(kāi)茶壺蓋,將滾湯環(huán)壺口,緣壺邊沖入,切忌直沖壺心(如用蓋甌,沖一角,然后再?zèng)_各角,可同樣忌直沖壺心)。提銚宜高,所謂“高沖低灑”是也。高沖使開(kāi)水有力地沖擊茶葉,使茶的香味更快的揮發(fā),由茶精迅速揮發(fā),單寧則來(lái)不及溶解,所以茶葉才不會(huì)有澀滯。至于走七步再?zèng)_,目的在于滾水稍涼一點(diǎn),以免破壞維他命C。
第五:刮沫 沖水一定要滿,茶壺是否“三山齊”,水平面如何,這時(shí)要見(jiàn)功效了,好茶壺水滿后茶沫浮起,決不溢出(沖水過(guò)多,溢出壺面是另一回事),提壺蓋,從壺口輕輕刮去茶沫,然后蓋定。
第六:淋罐 蓋好壺蓋,再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有個(gè)作用:一是使熱氣內(nèi)外夾攻,逼使茶香精迅速揮發(fā),追加熱氣;二是小停片刻,罐身水份全干,即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。
第七:燙杯 潮州土語(yǔ)說(shuō)是“燒盅熱罐”,乃是沖功夫茶中的功夫要點(diǎn)。有一位吃茶專家,此老走遍東西南北,到處總結(jié)喝茶的經(jīng)驗(yàn),在他喝了功夫茶后說(shuō),功夫茶的特點(diǎn)就是一個(gè)“熱”字。從煮湯到?jīng)_共飲茶都離不開(kāi)這一個(gè)字,這可謂得其三味矣。燙杯,在淋罐之后,用開(kāi)水淋杯,淋杯時(shí)要注意,開(kāi)水要直沖杯心。燙杯完了,添冷水于砂銚中,復(fù)置爐上,回身“洗杯”。洗杯是最富有藝術(shù)形態(tài)的動(dòng)作,老手者可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)杯,動(dòng)作迅速,聲調(diào)鏗鏘,姿態(tài)美妙。有一位外國(guó)朋友,也是一位茶迷,久聞功夫茶之名,不遠(yuǎn)萬(wàn)里,千方百計(jì),到了中國(guó)一定要喝一次功夫共枯他看到洗茶杯的動(dòng)作時(shí),不禁贊嘆再三,說(shuō)是比雜技團(tuán)的功夫還要高明呢。確實(shí),不會(huì)洗杯的人,一碰到杯便會(huì)給燙得要命,不打破杯子已是幸事,更不必說(shuō)到“姿態(tài)美妙”了。杯洗完了,把杯中,盤(pán)中之水傾倒到茶洗里去,這時(shí),茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了,正是茶熟之時(shí)。老手于此,絲毫不差,便可灑茶敬客了。
第八:灑茶 幾經(jīng)數(shù)度功夫,最后一手就是灑茶。灑茶也有四字訣:低,快,勻,盡?!暗汀?,就是前面說(shuō)過(guò)的,“高沖低斟”的“低”。灑茶切不可高,高則香味散失,泡沫四起,對(duì)客人極不尊敬?!翱臁币彩菫榱耸瓜阄恫簧⑹В铱杀3植璧臒岫??!皠颉笔菫⒉钑r(shí)必須像車(chē)輪轉(zhuǎn)動(dòng)一樣,杯杯輪流灑勻,檔可灑了一杯才灑一杯,因?yàn)椴璩醭錾?,后出,色濃。“勻”字是委重要的?!氨M”就是不要讓余水留在壺中。第一沖留一點(diǎn),二三沖切切不可。灑完以后,還可把茶壺倒過(guò)來(lái),覆放在苛墊上,使壺里之水份完全滴出,這是因?yàn)橹灰獩](méi)有水在,單寧就不能溶解,茶就不會(huì)苦澀。功夫茶功夫茶
功夫茶是廣東潮汕地區(qū)和福建閩南地區(qū)傳統(tǒng)的品茶方式,以沖泡烏龍茶而著稱?!肮Ψ虿琛币蚱渲v究沖泡的功夫和品飲功夫而得名,其中廣東潮汕地區(qū),悠久的飲茶歷史和多元文化交融,逐步發(fā)展成獨(dú)具特色的“潮汕功夫茶”。潮汕功夫茶泡茶器具講究,有獨(dú)特的沖泡方式和斟茶方式,融精神、禮儀、技藝于一體。
功夫茶藝以功夫茶為基礎(chǔ)加工、整理、提煉而成,是目前中國(guó)最流行、最具特色的傳統(tǒng)茶藝。功夫茶藝更將說(shuō)茶、論茶上升到一定的精神高度,以品茶為方式修身養(yǎng)性。
潮汕工夫茶茶具
現(xiàn)代茶藝
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