臺(tái)灣的茶文明

臺(tái)灣的茶文明

臺(tái)灣當(dāng)前所栽種的茶樹(shù)種類(lèi)，是距今兩百多年前由福建移民所帶來(lái)的，而臺(tái)灣早期的制茶技能亦是由福建師傅所教授。當(dāng)前臺(tái)灣所產(chǎn)制的烏龍茶、包種茶等茶類(lèi)，其產(chǎn)制技能皆來(lái)自中國(guó)福建省。

清朝后期的臺(tái)灣，茶葉是最大的出產(chǎn)和出口品，也促進(jìn)了臺(tái)灣北部的開(kāi)展，將工業(yè)重心從本來(lái)的南部移轉(zhuǎn)到了北部，對(duì)后來(lái)臺(tái)灣文明的開(kāi)展有重要的影響。臺(tái)灣十大名茶有凍頂烏龍茶、文山包種茶、東方佳人茶、松柏長(zhǎng)青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、臺(tái)灣高山茶、龍?zhí)洱埲琛⑷赵绿?strong >紅茶等十種知名度較高的茶。臺(tái)灣，除了后發(fā)酵的茶外，啥茶類(lèi)都出產(chǎn)，并且都光輝過(guò)。

日據(jù)年代的紅茶，克復(fù)后1950年代到60年代的綠茶都是賺外匯的模范生，70年代至今能夠說(shuō)是烏龍茶的年代，盡管這個(gè)期間不再是以外銷(xiāo)為主，但合作茶道文明的開(kāi)展，將有些發(fā)酵茶推到了極盛的情況，并且從臺(tái)灣影響到了中國(guó)大陸、日本、韓國(guó)，以至于新馬、歐洲、美洲，抓起了國(guó)際性的烏龍茶熱潮。這個(gè)表象從這些區(qū)域新式的茶藝業(yè)能夠看得出來(lái)，這些茶藝業(yè)是受臺(tái)灣影響后的產(chǎn)品，并且賣(mài)臺(tái)灣烏龍茶喝臺(tái)灣烏龍茶。

在臺(tái)灣烏龍茶里，清茶與白毫烏龍又是臺(tái)灣特有的二種茶類(lèi)。國(guó)際烏龍茶首要產(chǎn)區(qū)就在福建、廣東、廣西與臺(tái)灣，而這些區(qū)域所出產(chǎn)的烏龍茶，沒(méi)有像臺(tái)灣清茶(或稱(chēng)包種茶)發(fā)酵那么輕、焙火那么輕者，這種茶體現(xiàn)更具特征。別的就是白毫烏龍，其它烏龍茶產(chǎn)區(qū)也沒(méi)有將茶發(fā)酵到這么重者，并且還要通過(guò)茶小綠葉蟬的吸食，這種茶體現(xiàn)的是鮮艷的女人風(fēng)貌，尤其是帶蜜香熟果香氣更具特征。

至于凍頂鐵觀音、水仙、佛手之類(lèi)的烏龍茶，在其它烏龍茶區(qū)也出產(chǎn);但臺(tái)灣開(kāi)展出本人的特征，那就是較輕發(fā)酵、較輕焙火的"清香型"與在外形上高度揉捻成的"球卷型" 。這兩項(xiàng)特征當(dāng)前也隨臺(tái)商所及，影響到其它烏龍茶產(chǎn)區(qū)。

臺(tái)灣烏龍茶工業(yè)的鼓起也擴(kuò)大了烏龍茶的產(chǎn)區(qū)，而這股增殖的力氣乃臺(tái)灣茶農(nóng)、臺(tái)灣茶商親身促進(jìn)。本來(lái)不出產(chǎn)烏龍茶的越南、印尼，如今已經(jīng)有了廣闊的烏龍茶園，本來(lái)僅限于東南一角的中國(guó)大陸烏龍茶區(qū)如今擴(kuò)大了烏龍茶的產(chǎn)能，加上在外形上都走臺(tái)灣球卷的路子，有利自動(dòng)化機(jī)器裝填包裝成"原片型袋茶"，這是擴(kuò)大烏龍茶飲用生齒很重要一環(huán)。國(guó)際各國(guó)在久飲了紅茶之后，臺(tái)灣股動(dòng)的烏龍茶風(fēng)潮將被承受，若合作臺(tái)灣盡力推進(jìn)的茶道文明，更可將大家?guī)нM(jìn)另一個(gè)新的生計(jì)范疇。

茶文化的起源 茶文化介紹

1、茶文化的起源：中國(guó)何時(shí)開(kāi)始飲茶，人人言殊，莫衷一是。唯大體上可謂開(kāi)始于漢，而盛行于唐。唐以前飲茶，陸羽《茶經(jīng)》卷下《六茶之飲》概為言之，謂：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?，齊有晏嬰，漢有揚(yáng)雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉?！钡喾鞘穼?shí)?？v是史實(shí)，非加申述，亦不易明。《茶經(jīng)》云：神農(nóng)《食經(jīng)》“茶茗久服，有力悅志”(劉源長(zhǎng)《茶史》卷一)。陸羽《茶經(jīng)》以為飲茶起于神農(nóng)氏，然《食經(jīng)》為偽書(shū)，盡人皆知，不足為據(jù)。《爾雅》有“苦荼”之句，世以《爾雅》為周公時(shí)作品，謬以為飲茶自周公始，不知《爾雅》非作于周公。不足為飲茶起始之證。

2、漢族人飲茶，注重一個(gè)“品”字，凡來(lái)了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當(dāng)有客來(lái)訪，可征求意見(jiàn)，選用最合來(lái)客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時(shí)，對(duì)茶葉適當(dāng)拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時(shí)，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開(kāi)水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時(shí)也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等，達(dá)到調(diào)節(jié)口味和點(diǎn)心之功效。

3、茶文化意為飲茶活動(dòng)過(guò)程中形成的文化特征，包括茶道、茶德、茶精神、茶聯(lián)、茶書(shū)、茶具、茶譜、茶詩(shī)、茶畫(huà)、茶學(xué)、茶故事、茶藝等等。茶文化起源地為中國(guó)。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，中國(guó)飲茶，據(jù)說(shuō)始于神農(nóng)時(shí)代，少說(shuō)也有4700多年了。直到現(xiàn)在，漢族還有民以茶代禮的風(fēng)俗。漢族對(duì)茶的配制是多種多樣的：有太湖的熏豆茶、蘇州的香味茶、湖南的姜鹽茶、蜀山的俠君茶、臺(tái)灣的凍頂茶、杭州的龍井茶、福建的烏龍茶等。

4、全世界一百多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的人喜愛(ài)品茶，各國(guó)茶文化各不相同，各有千秋；中國(guó)茶文化反映出中華民族的悠久的文明和禮儀。

臺(tái)灣十大名茶的詳細(xì)介紹

凍頂茶：產(chǎn)于臺(tái)灣省南投鹿谷鄉(xiāng)。它的鮮葉，采自青心烏龍品種的茶樹(shù)上，故又名“凍頂烏龍茶”。凍頂為山名，烏龍為品種名。但按其發(fā)酵程度，屬于輕度半發(fā)酵茶，制法則與包種茶相似，應(yīng)歸屬于包種茶類(lèi)。文山包種和凍頂烏龍，系為姊妹茶。凍頂茶質(zhì)量?jī)?yōu)異，在臺(tái)灣茶市場(chǎng)上居于領(lǐng)先地位。其上選品外觀色澤呈墨綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點(diǎn)，條索緊結(jié)彎曲，干茶具有強(qiáng)烈的芳香；沖泡后，湯色略呈柳橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，湯味醇厚甘潤(rùn)，喉韻回甘強(qiáng)。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。

文山包種茶

“包種茶”名稱(chēng)的由來(lái)，相傳于距今150余年前，大陸福建省泉州府安溪縣茶農(nóng)仿武夷茶的制造法，將每一株或相同的茶葉分別制造，再將制好的茶葉，每四兩裝成一包，每包產(chǎn)的毛邊紙二張，內(nèi)外相襯包成長(zhǎng)方形的四方包，包外再蓋上茶葉名稱(chēng)及行號(hào)印章，稱(chēng)之為包種或包種茶，后來(lái)輾轉(zhuǎn)傳到本省南港、文山等地。該省所生產(chǎn)的包種茶以臺(tái)北縣文山地區(qū)所產(chǎn)制的質(zhì)量最優(yōu)，香氣最佳，所以習(xí)慣上稱(chēng)之為文山包種茶。文山地區(qū)包括臺(tái)北縣新店、坪林、石碇、深坑、汐止、南港等茶區(qū)，約有2300多公頃，茶園分布于海拔400公尺以上的山區(qū)，環(huán)境特殊，尤以坪林地區(qū)山明水秀，氣候終年溫潤(rùn)涼爽，雪霧彌漫，土壤肥沃，故所產(chǎn)之文山包種，茶品質(zhì)特佳，馳名中外。

東方美人茶

“東方美人茶”，一般茶農(nóng)俗稱(chēng)“番莊烏龍”，因其茶芽白毫顯著，又稱(chēng)“白毫烏龍茶”；在夏茶期間茶芽受浮塵侵蝕后所采收制成一種含有特殊風(fēng)味的茶，此乃烏龍茶之極品，稱(chēng)之為“膨風(fēng)茶”，西方飲茶人士譽(yù)之為“東方美人”，曾恭請(qǐng)臺(tái)灣前副總統(tǒng)謝東閔先生命名為“福壽茶”，此與目前市場(chǎng)上所稱(chēng)之烏龍茶（半球型包種茶 ）大不相同。

松柏長(zhǎng)青茶

松柏長(zhǎng)青茶原名“埔中茶”或稱(chēng)“松柏坑茶”，生產(chǎn)于南投縣名間鄉(xiāng)的松柏嶺(舊稱(chēng)埔中)，地屬八卦山脈的最南端，氣候涼爽，十分適合種茶；茶園多分布在200至400公尺之間的臺(tái)地，目前茶園面積達(dá)2500公頃。

阿里山珠露茶

阿里山珠露茶，高山茶區(qū)位于阿里山山麓的石桌地區(qū)，海拔1000-1700公尺，主要種以烏龍茶及金萱茶為主。民國(guó)75年由當(dāng)時(shí)的謝副總統(tǒng)東閔先生提名為“阿里山珠露”，并由茶葉產(chǎn)銷(xiāo)班完成商標(biāo)注冊(cè)、分級(jí)包裝和標(biāo)價(jià)。

臺(tái)灣高山茶

臺(tái)灣高山茶，指以海拔1,000公尺以上茶園所產(chǎn)制的烏龍茶為主，“高山茶”并非專(zhuān)指某地生產(chǎn)的茶，而是與“平地茶”相對(duì)的概念名詞。臺(tái)灣生產(chǎn)高山茶的地區(qū)分布極廣，以嘉義縣與南投縣境內(nèi)海拔1,000-1,400公尺的新興茶區(qū)為主。其中又以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、玉山茶為代表。

日月潭紅茶

日治時(shí)代由印度阿薩姆省引進(jìn)的大葉種茶種，南投縣魚(yú)池鄉(xiāng)適宜的溫及穩(wěn)定的濕度，為此品種紅茶的制茶重鎮(zhèn)，民國(guó)67年由當(dāng)時(shí)的南投縣縣長(zhǎng)劉裕猷先生命名為“日月潭紅茶”。種植在海拔約600-800公尺茶園之大葉種紅茶，品種有阿薩姆、臺(tái)茶七號(hào)、臺(tái)茶八號(hào)、臺(tái)茶十八號(hào)， 農(nóng)委會(huì)茶業(yè)改良場(chǎng)魚(yú)池分場(chǎng)更培育臺(tái)茶十八號(hào)（紅玉）為頂級(jí)紅茶?！棒~(yú)池鄉(xiāng)紅茶產(chǎn)業(yè)文化促進(jìn)協(xié)會(huì)”并自創(chuàng)“阿薩姆紅茶”品牌，堅(jiān)持手工摘制風(fēng)味。

木柵鐵觀音

木柵鐵觀音茶樹(shù)是于日據(jù)時(shí)代，由木柵茶葉公司派茶師張乃妙、張乃干兄弟遠(yuǎn)赴中國(guó)大陸取回，種植于木柵茶區(qū)，而有木柵鐵觀音茶的開(kāi)始。木柵茶區(qū)現(xiàn)以產(chǎn)銷(xiāo)鐵觀音茶為主，又因每季鐵觀音的采收期約為十五天，采茶人手不足，為錯(cuò)開(kāi)產(chǎn)期而種植少量的四季春、武夷、梅占、金萱等，所制成的茶也稱(chēng)鐵觀音。為了區(qū)分二者制成的茶葉，則稱(chēng)鐵觀音茶樹(shù)制成的茶葉為“正叢鐵觀音”。正叢鐵觀音與一般鐵觀音的區(qū)別為茶樹(shù)的生態(tài)，正叢鐵觀音橫張枝，葉面折皺，主葉脈不正中，葉邊齒序大小不一和排列不一，一般茶葉則無(wú)完全相同之處。正叢鐵觀音于茶干，表現(xiàn)則較一般茶沈重，枝梗較胖也較短。沖泡后正叢鐵觀音茶湯較濃，入口茶質(zhì)較重，并有特殊之品種香。

三峽龍井茶

為臺(tái)灣龍井茶的唯一產(chǎn)地，茶樹(shù)品種為‘青心柑種’，新鮮茶葉買(mǎi)進(jìn)后，要置放室內(nèi)平鋪晾曬，不能受日照，與其他茶葉利用日光萎凋不同，屬未發(fā)酵茶。龍井茶葉以人工采摘，以特選的幼嫩一心一葉或一心二葉茶菁，在制作上除了一般的炒、揉、烘之外，還多了一道碾壓的過(guò)程，使龍井茶身形扁平狹長(zhǎng)，與眾不同。制茶者須隨時(shí)注意烘、炒的時(shí)間與溫度，否則茶葉太酥，在碾壓時(shí)便易于碎裂，無(wú)法成形。

每年的春秋雨季，為龍井茶產(chǎn)期；上等的龍井茶由一心二葉制成，泡后茶水顏色澄黃明亮。龍井茶的味道十分特殊，聞時(shí)清香，飲下苦后回甘，據(jù)聞具有清血路之功效，深受?chē)?guó)內(nèi)外品茗者之喜愛(ài)。

龍泉茶屬于包種茶，主要的品種有青心烏龍、臺(tái)茶十二號(hào)（金萱）、臺(tái)茶十三號(hào)（翠玉）…等，早期的方式是以人工的方式采茶，采取茶樹(shù)頂端剛長(zhǎng)出的一心二葉當(dāng)作茶菁，現(xiàn)在改以機(jī)械方式采茶，采回的茶菁經(jīng)過(guò)日光萎凋、室內(nèi)萎凋及攪拌、炒菁、干燥、揉捻，最后才會(huì)變成茶葉。民國(guó)71年榮獲全省機(jī)采優(yōu)良包種茶冠軍，于民國(guó)72年時(shí)省主席李登輝將此命名龍泉茶，至此聲名大噪，盛極一時(shí)。

臺(tái)灣十大名茶系指：阿里山高山茶、富貴牡丹茶、優(yōu)游吧斯極品青心烏龍茶、優(yōu)游吧斯極品金萱烏龍茶、凍頂茶、文山包種茶、東方美人茶、阿里山珠露茶、高山茶、日月潭紅茶等十種知名度較高的茶。

臺(tái)灣茶業(yè)的歷史較短，談不上歷史名茶，現(xiàn)代名茶倒是不少。任中華茶文化學(xué)會(huì)創(chuàng)會(huì)理事長(zhǎng)的范增平先生，曾根據(jù)臺(tái)灣茶的知名度、消費(fèi)者市場(chǎng)和學(xué)者專(zhuān)家的意見(jiàn)，臺(tái)灣十大名茶[1]?系指：凍頂茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長(zhǎng)青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、高山茶、龍泉茶和日月潭紅茶等十種知名度較高的茶。

臺(tái)灣何在彬茶道的宗旨是什么？是什么時(shí)候開(kāi)始創(chuàng)立的？

關(guān)于行家茶道研究會(huì)的宗旨，行家茶道有出版過(guò)一些介紹他們文化的書(shū)籍，也有相關(guān)網(wǎng)站可以參考。按照何會(huì)長(zhǎng)對(duì)行家茶道給出的定義是這樣的：“以茶入道，提升性靈，增進(jìn)人類(lèi)和平，修生養(yǎng)性”。這樣看來(lái)，行家茶道確實(shí)從其發(fā)心來(lái)看，就不只是品茶鑒茶，而是一種關(guān)乎到生命之本，很有社會(huì)情懷的理想。在我看來(lái)，這與中國(guó)傳統(tǒng)文化生命中所講的為生民立命、為萬(wàn)世開(kāi)太平的世界大同觀可謂是默契無(wú)間了。
行家茶道的何會(huì)長(zhǎng)自從以茶結(jié)緣以來(lái)，就一直本著上述茶道的精神去分享和引領(lǐng)茶友以茶道的方式凈化身心，利益社會(huì)。而一群品鑒行家茶的茶友也深感這樣一種以茶入心的生活方式非常值得向周遭的親朋好友和所處社會(huì)進(jìn)行推薦和分享，由是而倡議成立一個(gè)以研究茶道新文明為主旨的研究會(huì)，并于2004年6月5日在臺(tái)灣正式注冊(cè)成立，會(huì)長(zhǎng)也就此明確提出茶道研究會(huì)的宗旨。
據(jù)了解，行家茶道在中國(guó)大陸與世界各地的推廣與傳播中，雖然沒(méi)有任何的組織形式，茶友們都努力在這樣一種茶道宗旨的精神感召下，隨緣而興地分享茶道，舉辦規(guī)模不同的茶會(huì)，受益的人群也越來(lái)越多。

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