云南思茅地區(qū)和西雙版納州的普洱茶風(fēng)俗
云南思茅地區(qū)和西雙版納州的普洱茶風(fēng)俗文章為你介紹思茅地區(qū)和西雙版納州在節(jié)日活動方面
，即保持著春節(jié)、元宵、端陽、中元、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日風(fēng)俗
。
普洱茶產(chǎn)區(qū)思茅地區(qū)和西雙版納州
，地域廣闊
，民族雜居，民俗豐富多彩
，日常生活中常說的開門七件事：柴、米
、油
、鹽、醬
、醋
、茶，茶居其中
。千百年來
，思普區(qū)民間形成的民俗多種多樣，在生養(yǎng)婚娶
、飲食起居
、往來應(yīng)答、歲時節(jié)令
、占卜禁忌
、喪葬祭祀、信仰崇拜等民俗中
，都要用茶來表達其意
，婚姻民俗中有說親茶、納八字(合婚生庚)茶
、訂親茶
、過禮茶、瞧日子茶
、敬客茶
、鬧喜茶、拜會茶
、回門茶
、拜年茶、婚禮茶等
，普洱茶與民俗有著密切的關(guān)系
。
思普區(qū)的漢族，自元明清以來
，自內(nèi)地遷徒來的
，來源于征戰(zhàn)、屯田
、宦游
、經(jīng)商
、行醫(yī)、舉業(yè)教書
、貶謫流放
、躲債逃難、戍守邊關(guān)
、賣藝謀生
、因公因事、支邊建設(shè)等
。在普洱
、思茅、墨江
、景谷
、鎮(zhèn)沅、景東
、江城
、瀾滄、西盟
、孟連
、西雙版納州均有漢族居住。1990年第四次人口普查
，思茅地區(qū)有漢族86.9萬人
，占全區(qū)總?cè)丝诘?9.28%，西雙版納州有漢族20.2萬人
，占全州總?cè)丝诘?5.31%
。漢族在婚禮、葬儀
、信仰等方面基本保持著儒學(xué)風(fēng)范
，在生活習(xí)俗上則有相當(dāng)?shù)倪m應(yīng)性，與各兄弟民族兼收并蓄
，在節(jié)日活動方面
，即保持著春節(jié)、元宵
、端陽
、中元、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日
，也與兄弟民族一起過火把節(jié)
、潑水節(jié)，在這些節(jié)日中，均要用茶
。
正月元旦
，以香燭茶酒齋品供天地祀井灶家神祖先。思茅老人封錦恒
、何宏志先生兒時隨父參加過"茶祖會"
，據(jù)他們回憶，思茅有茶祖會
，緣于清乾隆三十五年(1770)建城起始
，各省茶商陸續(xù)遷居思茅經(jīng)營茶業(yè)，建有八省會館
，每年孔明誕辰日(農(nóng)歷七月二十三)，茶祖會聚集于川主廟(四川會館)
，由茶莊老板輪流擔(dān)任會長
，一人主持，
茶葉經(jīng)銷商和揉茶師傅二人擔(dān)任提調(diào)
，茶商
、制茶師傅、茶工等參加
，約一
、二百人，集會祭祀茶祖孔明諸葛亮
，用一豬一羊供品
，三牲供茶齋祀禮，請洞經(jīng)會會友奏樂
，與會者三跪九叩祀祭膜拜
，恭讀祭文，會期操辦宴席
，招待四方賓客和各茶商號之大小師傅
，白天祀禮，晚上演戲
，歡慶三天
，慨不收費，所用開支均由每年各茶商按每擔(dān)茶抽取0.2個銀元的會資作開支
，一年產(chǎn)茶幾萬擔(dān)
，會資收入幾千銀元，往往辦完茶祖會還尚有結(jié)余
。思茅茶祖會一直延續(xù)到民國時期
。
在婚姻方面，既保持明媒正娶的傳統(tǒng)，也兼收兄弟民族吃"火龍酒"
、"背新娘"
、跳民族舞蹈娛樂等形式，婚姻活動中
，也少不了茶
。在信仰方面，既信儒
、佛
、道教、獻家神
、灶神
，也與居住地的兄弟民族共同進行"祭龍"、"祭神"
、"送火神"等崇拜
，在這些信仰祭祀活動中，也要用茶
。在喪葬方面
，既按漢族葬俗，也摻有臨近兄弟民族的各種禁忌
，在喪葬活動中
，也離不開茶。墨江漢族在定婚時
，除給嫁聘儀禮金和檳榔外
，須有茶二圓?div id="d48novz" class="flower left">
；槠谇耙蝗?div id="d48novz" class="flower left">
，男家備香案抬盒各一架，中陳果品掛面若干斤
，茶葉二圓
，食鹽二筒，禮柬婚柬各一扣
，由勸媒或齒德俱尊二人
，隨同禮物躬往女家，稱之為燒香過禮
，此時女家將各物查收
，另取陪嫁給女婿的衣帽及茶具等物放于抬盒中，再將女八字開于婚柬后往燒香者對女家天地祖宗行禮
，才算禮畢
。舉行婚禮時
，男家延請福壽兩者對天地祖宗行禮開堂，新郎新娘對長輩
、三親及父母要一一叩拜
，敬喜茶、喜酒
、紅橄欖
，新娘跟著新郎喊："×！請茶
！×請酒
！×請檳榔！"受拜者取出金首飾或銀幣等作答謝
，這稱之為"拜堂"
，"拜堂"禮中，敬茶首當(dāng)?shù)谝?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">?div id="jfovm50" class="index-wrap">；槎Y次日晚，新郎新娘要在洞房內(nèi)向各來賓敬用紅糖煮出來的茶水
，稱為糖茶，來賓飲時
，每作種種賀語
、笑語、幽默語
，要新郎新娘做完規(guī)定語言和動作后才喝糖茶
，以博得一片歡笑聲，這種習(xí)俗稱之為"鬧糖茶"
，鬧糖茶可直鬧到深夜
。喪禮中亦用茶水祭奠死者，送葬時
，至親者還要備茶食及祭帳送祭
。茶在人的生活中，已成為不能須臾離開的必需品
，可以說全國同俗
，無論是農(nóng)村、城鎮(zhèn)
、城鄉(xiāng)尋常百姓
，都程度不同地飲茶。
漢族文人飲茶
，主要不是為止渴
、醒酒，而是通過品茗，從中尋覓美感
，寄托思想感情與對人生真諦的體驗
。漢族以茶待客是通常的禮俗，以茶代酒的茶宴
、茶席
、茶會則是漢族的又一種新宴請形式，有的以茶代禮
、以茶送行
、以茶勵志、以茶代獎
，茶在人們的日?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；顒又校鸬搅耸种匾淖饔?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。
本人想了解一下普洱茶的功效與作用,竟有哪些呀,這種產(chǎn)品叫什么
云南是中國茶樹的原產(chǎn)地和發(fā)源地之一
。全國19個產(chǎn)茶省區(qū)中，云南茶園種植面積達287.9萬畝
，居全國第一位
。云南全省128個縣有99個縣生產(chǎn)茶葉，參與種茶
、制茶
、售茶的人達1300多萬。云南茶葉的年產(chǎn)量約8萬噸
。 普洱茶因產(chǎn)于清代普洱府轄區(qū)（云南思茅地區(qū)和西雙版納州）
，故名“普洱茶”。普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料
，經(jīng)過后發(fā)酵加工而成的散茶和緊壓茶
。其特點是：葉底褐紅，湯色明亮
，香氣陳香
，滋味醇厚。 一
、普洱茶的歷史與產(chǎn)地 普洱茶的種植歷史源遠流長
。1938年以前，云南只產(chǎn)一種茶
，即普洱茶
。據(jù)清道光《普洱府志》“六茶山遺器”記載，早在1700多年的三國時期
，普洱府境內(nèi)已開始種茶
。南宋李石《續(xù)博物志》載：“茶出銀生諸山”
。元李京《云南志略、諸夷風(fēng)俗》稱：“金齒百夷
，交易五日—集
，以氈布鹽茶相互貿(mào)易”。表明普洱茶在當(dāng)時已成為邊疆各民族相互交易的重要商品
。明謝肇制在《滇略》中稱：“士庶所用
，皆普茶也”。明方以智《物理小識》記載：“普洱茶蒸而成團
，西番市之”
。說明在明代普洱茶正式被載入史書?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?清朝設(shè)普洱府而將普洱茶列為貢茶
。 根據(jù)眾多茶葉工作者的調(diào)查，思茅地區(qū)所轄的7個縣
，有29處野生茶樹群落
，總面積約7萬畝。云南鎮(zhèn)沅縣九甲鄉(xiāng)千家寨的野生古茶樹（2700余年）
，是目前世界上發(fā)現(xiàn)的最古老的野生古茶樹王
。清朝趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》寫道：普洱茶出自云南的普洱府，產(chǎn)于悠東茶山
、革登茶山
、倚邦茶山、漫撒茶山
、革登茶山（這些茶山集中在今勐臘縣易武鄉(xiāng)，所以有的學(xué)者認為易武是普洱茶的原產(chǎn)地）
。清檀萃所撰《滇海虞衡志》載：“普茶名重天下
，出普洱所屬六茶山，一曰攸樂
、二曰革登
、三曰倚邦、四曰莽枝
、五曰蠻端
、六曰慢撒，周八百里
、入山作茶者數(shù)十萬人
。”此六茶山均在普洱府屬思茅廳界內(nèi)
。也有學(xué)者認為 “古六大茶山”主要分布在勐臘縣和景洪市?div id="4qifd00" class="flower right">
，F(xiàn)在大多數(shù)的觀點認為：普洱茶因普洱府而得名
，清普洱府（今思茅地區(qū)和西雙版納州）是當(dāng)時普洱茶的原產(chǎn)地和集散地。如今云南普洱茶主產(chǎn)區(qū)主要分布在北緯25度以南的滇南茶區(qū)：包括思茅
、西雙版納
、紅河、文山4個地
、州的22個縣市
。 <一> 云南古六大茶山：⑴ 攸樂茶山 。攸樂茶山歷史上位居“六大茶山”之首
，是云南大葉茶的中心產(chǎn)地
，相傳此山茶是孔明遺種，故尊奉孔明為茶祖
。⑵ 蠻磚茶山
。蠻磚茶山位于野象山旁，磨者河畔
。蠻磚茶山是古“六大茶山”現(xiàn)今保存得較好的一座茶山
，茶林不規(guī)則地散布在原始密林中。蠻磚貢茶
，茶味獨特
，茶芽雪白晶亮。 ⑶ 漫撒茶山
。慢撒茶山位于勐臘縣易武鄉(xiāng)以東
，緊接老撾邊境。慢撒茶山屬大葉種茶
，條索肥碩
，條子寬大，結(jié)實
，是普洱茶中個頭最大的
。⑷ 莽枝茶山 。莽枝茶山
，位于蠻磚茶山南面
，和革登茶山相聊，與孔明山遙遙相望
。傳說是諸葛亮埋銅鑼之地
。莽枝茶山茶葉質(zhì)量較好、味美
。⑸ 倚邦茶山
。倚邦茶山（傣語稱“磨臘”倚邦，即茶井之意）
，總面積為360平方公里
。倚邦茶
，茶芽細長，銀色生輝
，味甘正
，回甜爽口。歷史上以生產(chǎn)圓茶（七子餅）而著名
。⑹ 革登茶山
。《普洱府志》載：“其治革登山
，有茶王樹
，較眾茶獨高大，土人常采茶時
，先具酒醴祖祭于此
。”由此可知革登茶山早就聞名
。革登茶山位于孔明山下
，緊靠攸樂茶山，傍依雞怪山
。茶屬大葉種型
，因茶芽粗肚，滿披銀茸
，民間稱之“大白茶”
。 <二> 孔明與普洱茶傳說。相傳六大茶山的基諾族的祖先是三國時代跟隨孔明南征士兵因疲勞貪睡的落伍者
。相傳
，當(dāng)時“丟落”的士兵醒來后信道兼程地追上了孔明，可是孔明已不再收留他們
，但為了這些落伍者的生計
，孔明即賜以茶籽，命他們以生種茶為生
，同時還命他們照其帽子的式樣搭屋而居……另一說，孔明南征時途徑西雙版納
，軍隊見土地肥沃
，氣候溫和，有愿在此落籍的
，求孔明給以生活出路
，孔明視其氣候、土質(zhì)適宜種茶
，遂由內(nèi)地帶來茶種
，令軍民種植（據(jù)考證
，孔明南征并未到過西雙版納）。故此
，攸樂山和易武人尊稱孔明為“茶祖”
，稱攸樂山為孔明山，
，每年農(nóng)歷七月二十三日孔明生日這天
，茶民集會放“孔明燈”，紀念孔明
，以示對孔明的思念（稱為“茶祖會”）
。據(jù)傳，六大茶山的名字也是孔明遺器而得名
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！镀斩８?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、古跡》記載：“舊時武侯遍歷六山
，留銅鑼于攸樂，置錛于莽枝
，埋鐵磚于蠻磚
，遺木梆于倚邦，埋馬鐙于革登
，置撒袋于慢撒
，因以名其山
。” <三> 茶馬古道。 1800多年前
，云南茶葉大量銷往西藏，茶馬古道
，由此產(chǎn)生
。西雙版納地區(qū)的古“六大茶山”，三國前就有茶樹種植
，三國之后
，茶就作為商品外對貿(mào)易，晉時逐漸發(fā)展
，唐
、宋已形成茶葉商品基地，明洪武年間被劃作一個單獨的行政區(qū)域
。清朝中葉
，古“六大茶山”鼎盛，產(chǎn)品遠銷四川
、西藏
、南洋各地
，普洱茶從此聞名中外，普洱茶外銷之路
，就是歷史上的茶馬古道
。歷史的普洱茶外銷路線主要有以下幾條：一條是從普洱出發(fā)至昆明、昭通
、再到四川的瀘州
、敘府、成都
、重慶至京城
。二條是普洱經(jīng)下關(guān)到麗江與西康西藏互市。三條是由勐海至邊境口岸打洛
，再分二路：一路至緬甸
、泰國；二路是經(jīng)緬甸到印度
、西藏
。四條是由勐臘的易武茶山開始，至老撾豐沙里
，到河內(nèi)再往南洋
。 <四> 云南古茶樹。云南思茅地區(qū)是茶葉之鄉(xiāng)
，茶樹類型齊全
，有野生型、過渡型
、栽培型古茶樹
、古茶林活化石。1991年發(fā)現(xiàn)后于1992～1993年考察論證并經(jīng)國際研討會肯定的瀾滄邦崴古茶樹
，即是過渡類型古茶樹
，樹高11.8米，根干徑1.14米
，樹齡已千年
。 生長在哀牢山國家自然保護區(qū)的鎮(zhèn)沅千家寨野生古茶樹，1996年11月經(jīng)國家
、省
、地10人專家組考察論證，1號古茶樹
，樹高25.6米、基部干徑1.2米
，樹齡2700年
；2號古茶樹
，樹高19.5米，基部干徑1.02米
，樹齡2500年
，是到目前為止所發(fā)現(xiàn)的世界上最古老的野生大茶樹。 <六> 普洱茶的國際拍賣價值
。 2002年國際貿(mào)易廣州春秋優(yōu)質(zhì)茶評比會上100克普洱茶王以人民幣（RMB）16.8萬元的天價賣出
，獲得年度茶王的稱號。1998年5月20日臺灣舉辦第一屆國際普洱茶展
，會中展示百年同慶號青餅
，每片300克拍賣，成交價50萬元（臺幣）（人民幣12. 5萬元）
，頓時云南普洱茶成為國際新聞
。中國名人魯迅后代于2004年春拍賣3公克普洱茶，成交價為人民幣12000元（等于1斤500克需200萬元）
。 二
、普洱茶的加工與分類 <一> 普洱茶的加工。分傳統(tǒng)和現(xiàn)代兩種制作工序
。 ⑴ 傳統(tǒng)制作工序：殺青（生曬
、鍋炒）、揉條（手工揉團）
、曬干
。 ⑵ 現(xiàn)代制作工序（人工熟化）：殺青（鍋炒、滾筒）
、揉捻（機器加工）
、干燥（烘干）增濕渥堆（灑水、茶菌）
、干燥
。一般過程：采茶—殺青—揉捻—曬干—渥堆—晾干—篩選分類－成形（散茶或緊壓成型）。 <二> 普洱茶的分類：一般有以下4種說法
。 依樹種分類 云南大葉種茶樹喬木型：主要采喬木樹葉作茶菁
，葉片較大。 云南大葉種茶樹灌木型：主要采灌木樹葉作茶菁
，葉片較小
，也就是一般看到的由人工栽培，年年修剪的平臺矮茶樹
。 依制作工序分類 生茶：采摘后以自然方式發(fā)酵
，茶性較刺激，放多年后茶性會轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱通常是以此種制法
。 熟茶：人為使茶加速發(fā)酵
。茶性溫和。以1973年后為分界點
。 依存放方式分類 干倉普洱：指存放于通風(fēng)
、干燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發(fā)酵
，陳化10--20年為佳
。 濕倉普洱：通常放置于較潮濕的地方，如地下室
、地窖
，以加快其發(fā)酵速度。 依外型分類 散茶：制茶過程中未經(jīng)過緊壓成型
，茶葉狀為散條型的為散茶
，普洱散茶按品質(zhì)分為：特級、一級
、二級
、三級、四級
、五級
、六級、七級
、八級
、九級、十級共十一個等級
。 緊壓茶：普洱茶在制作過程中經(jīng)過重力緊壓成某些形狀
，被稱為緊壓茶。按照緊壓后的形狀有可分為餅茶
、磚茶
、方茶、沱茶等
，有的還壓制出文字
、圖案、花紋等
，被稱為工藝緊壓茶
。常見有：餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357克
，每七個為一筒
，每筒重2500克
，故名七子餅。沱茶：形狀跟飯碗一般大小
，每個凈重100克
、250克，現(xiàn)在還有迷你小沱茶每個凈重2克—5克
。磚茶：長方形或正方形，250克—1000克居多
。金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形
，從100克到數(shù)百斤均有。中級
、上級品普洱茶大都以沱茶及餅茶居多
。 三、普洱茶的藥用功效 云南流傳諺語：“早茶一盅
，一天威風(fēng)
。午茶一盅，勞動輕松
。晚茶一盅
，提神去痛?div id="4qifd00" class="flower right">
！逼斩栊詼睾?div id="4qifd00" class="flower right">
，是男女老少皆宜的四季飲料?div id="4qifd00" class="flower right">
？茖W(xué)研究表明
，普洱茶除了和其他茶類一樣具有以上功能外，現(xiàn)代研究證實在以下幾個方面療效： ⑴ 降脂
、減肥
、降壓、抗動脈硬化
。飲用普洱茶能引起人的血管舒張
、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng)
，對高血壓和腦動脈硬化患者有良好治療作用
。 ⑵ 防癌、抗癌
。梁明達
、胡美英教授用細胞培養(yǎng)及電子顯微鏡方法，對普洱茶的抗癌作用進行了十多年的研究
，發(fā)現(xiàn)普洱茶殺癌細胞的作用最為強烈
，甚至常人喝茶百分之一的濃度即有明顯作用
。 ⑶ 養(yǎng)胃、護胃
。清趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》（1765年）“普洱茶醒酒第一
，消食化痰，清胃生津
，功力尤大也
；又具性溫味甘，解油膩牛羊毒
，下氣通泄”
。在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對腸胃不產(chǎn)生刺激作用
，粘稠
、甘滑、醇厚的普洱茶進入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層
，對胃產(chǎn)生有益的保護層
，長期飲用普洱茶可起到養(yǎng)胃、護胃作用
。 ⑷ 消炎
、殺菌、治痢
。醫(yī)藥界研究及臨床實驗證明
，云南普洱茶有抑菌作用，濃茶汁日服十次
，可以治療細菌性痢疾
，這與云南大葉種茶內(nèi)含豐富的茶多酚直接相關(guān)。 ⑸ 抗衰老
。茶葉中兒茶素類化含物具有抗衰老的作用
，云南大葉種茶所含兒茶素，總量高于其他茶樹品種
，抗衰老作用優(yōu)于其他茶類
。同時，普洱茶在加工過程中
，大分子多糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了大量新的可溶性單糖和寡糖
，維生素C成倍增加，這些物質(zhì)對提高人體免疫系統(tǒng)的功能發(fā)揮著重要作用
，起到了養(yǎng)生健體
、延年益壽的功效。 四
、普洱茶的品質(zhì)鑒別 優(yōu)質(zhì)普洱茶必備的七個指標——質(zhì)
、形
、色、香
、味
、氣、韻
。品質(zhì)好的普洱茶基本特征是：色澤褐紅
，條索整齊緊結(jié)，口感甘滑
、醇厚
、活順，喝來令人愉快舒適
。鑒定普洱茶的好壞，一般有以下5種方法： ⑴ 看包裝
。通常壓制過的陳年普洱茶
，其包裝的白紙已隨時間變得陳舊而紙質(zhì)略黃。一般而言
，通常將普洱茶的年份劃分如下：1949年以前這時期生產(chǎn)的普洱茶稱為“古董茶”
，如百年宋聘號、百年同興貢品
、百年同慶號
、同昌老號、宋聘敬號
。通常在茶餅內(nèi)放有一張糯米所做
、印有如上名稱的紙，稱為“內(nèi)飛”
。1949-1967年云南茶業(yè)公司生產(chǎn)的普洱茶茶品
，在包裝紙的茶字上，以不同顏色標示：紅印為第一批
，綠印為第二批
，黃印為第三批。1968年以后這時生產(chǎn)的茶餅包裝不再印上中國茶業(yè)公司字號
，改由各茶廠自選生產(chǎn)
，統(tǒng)稱“云南七子餅”。有的注明普洱茶的嘜號
。[關(guān)于普洱茶的嘜號
。1976年，為出口需要
，云南省茶葉公司規(guī)范普洱茶嘜號
，餅茶用4位
，頭兩位為該品茶創(chuàng)制年份，第3位為原料毛茶等級
，第4位為茶廠編號（昆明1
，勐海2，下關(guān)3
，普洱4）
。散茶用5位，第3
、4位為原料毛茶等級?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)見到的最早的普洱茶嘜號為7452、7562
、7572
、75671、76563等]
。 ⑵ 看外形
。好的普洱茶外形色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索肥嫩
、緊結(jié)
，聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰
、樟
、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香
。普洱散茶以嫩度劃分等級
，從級外、十級到一級
、特級
，嫩度越來越高，一般來說
，嫩度越高
，品質(zhì)越好。衡量嫩度的高低主要看四點：一看芽頭多少
，芽頭多
、毫顯的嫩度高；二看條索緊結(jié)
、厚實程度
，緊結(jié)、厚實的嫩度高
；三看色澤光潤程度
，色澤光滑
、潤澤的嫩度高；四看凈度
，勻凈
、梗少無雜質(zhì)者為好。普洱緊壓茶外形要求松緊適度
，色澤以青褐
、棕褐、褐紅色為正常
。以青餅為例
，一般3-5年，茶餅緊結(jié)
，圓邊完整
，茶梗泛淡紫色；5-7年
，茶餅完整
，茶梗全紫；7-10年
