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       首頁 >> 茶常識
    
      

      


      
    
      
        
      知茶性才能泡出好茶來
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-17 00:48:37
        
      

        
      
           
      知茶性才能泡出好茶來
      在普洱茶沖泡中各有各的泡法
      ，熟茶相較于生茶而言是一種難沖泡的茶。因為它的茶性決定了比生茶更加難泡，一不小心就會滋味弱，湯感薄，香氣沉悶以及不悅的氣味來
      。
      還有的可能是
        ，明明茶葉品質(zhì)和倉儲都非常良好的茶
        ，卻會泡出讓人咽喉干
        、燥
        、緊的茶湯來，這種情況實在讓人困惑
      。
      為了把熟茶泡得好喝
      ，我們更強調(diào)沖泡手法等一系列問題。而牢牢掌握這些方法
      ，首先要分析茶性
      ，辨析其特征，根據(jù)其特征確定沖泡的目標(biāo)
      ，力求順勢而動
      ，才能在此過程中揚長避短。
      氣味：新熟茶有渥堆味或者說渥堆味更重
      ，這是由它發(fā)酵的工藝決定的
      ，有不懂茶的人把這種味道誤認(rèn)為是陳香味，其實不完全錯
      ，因為二者有著極其相似的地方
      。不過熟茶的陳香是需要時間轉(zhuǎn)化的，當(dāng)年的熟茶也要經(jīng)過沖泡
      ，仔細(xì)品飲之后才能感覺出來
      ，而平時通過聞餅面的技巧是難以判斷渥堆味和陳香味，因為它更重的渥堆味已經(jīng)掩蓋了陳香
      。
      好的熟茶泡到中后期會出現(xiàn)蜜香甚至陳香
      。在沖泡時，前幾泡是抑制氣味(堆味
      、雜味)
      ，提升黏，稠
      、湯感
      ，使香平衡或向后傾斜。泡一杯氣味不濃
      ，但柔軟粘滑的好湯就必須盡量控制好最初幾泡的濃度
      ，以求保護(hù)后幾泡的表現(xiàn)，提升整體的耐泡程度
      。而對于中間幾泡來說
      ，當(dāng)發(fā)現(xiàn)氣味已經(jīng)轉(zhuǎn)"醇"，就可以適當(dāng)激發(fā)香氣了
      。不得不注意的是
      ，老熟茶有倉儲味
      、枯葉味(較輕)，但好的老茶泡到中期會出現(xiàn)很好的藥香
      。

      滋味：新熟茶滋味不太有刺激性
      、相反生茶刺激性卻很強?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ？善錅休^佳
      ，雖收斂性不如陳放時間較長的茶，但只要沖泡得當(dāng)
      ，也會呈現(xiàn)出豆湯一樣沙而粘的口感
      。
      從以上兩點可以看出，新的熟茶內(nèi)容不夠豐富
      ，一般情況下大多不耐泡
      ，這不是和我們平時說的茶梗多少決定的，而是由茶葉本質(zhì)
      ，制作工藝和后期陳化表現(xiàn)出來的
      。除此之外，熟茶沖泡的步奏及所用器具都是很重要的
      。只有不斷地嘗試每一種普洱茶
      ，才能在沖泡中得心應(yīng)手，泡茶令人回味無窮的好茶來
      。
      茶知識泡茶方法
      泡茶方法

      1.準(zhǔn)備好茶具和茶葉
      ，將茶葉放入茶壺或茶杯中。

      2.將熱水燒開
      ，讓水溫適度
      ，根據(jù)茶葉種類不同，溫度也略有區(qū)別
      。

      3.倒入少量熱水
      ，旋轉(zhuǎn)茶壺或茶杯，讓茶葉沾濕并散發(fā)出香氣
      。

      4.等待15-30秒
      ，倒入足夠的熱水
      ，盡量讓水流覆蓋茶葉
      ，然后立即倒出茶湯。

      5.此時的茶湯可能有雜質(zhì)和浮沫
      ，需要用蓋碗過濾器來去除
      。

      6.再次倒入足夠的熱水，這時茶葉已經(jīng)舒展開來
      ，繼續(xù)沖泡約1-5分鐘即可
      。

      7.依據(jù)茶葉種類
      、泡茶時間和水溫控制好口感，享用美味茶湯
      。
      通過實訓(xùn)茶藝沖泡技巧,你學(xué)到了什么
      通過在天晟茶藝培訓(xùn)學(xué)校系統(tǒng)專業(yè)的學(xué)習(xí)
      ，明白了學(xué)茶藝，貴在了解茶和喜歡茶
      ，不了解茶怎么能隨便說是喜歡茶呢
      ？大部分的市場調(diào)研表明，說自己喜歡茶
      ，最后是對茶的初戀情懷
      ，比如第一次喝茶時的氛圍，第一次看到茶藝師在表演泡茶流程時穿著很優(yōu)雅
      ，動作很柔美
      ，很欣賞這樣的意境，有渴望將來也能成為這樣
      ，這就是對茶的初戀
      。
      

      
不了解茶，就無法知茶性
      ，不知茶性而沖泡茶
      ，那是添水倒茶，即使動作非常的柔美
      ，也是服務(wù)員的角色罷了
      。話說，知茶性而科學(xué)泡茶
      ，聽起來簡單
      ，做起來卻非常的難，全國茶葉品種近6000多種
      ，不同的茶有不同的特性
      ，那就需要你對茶有著深刻的了解，才能順之
      ，并讓茶表現(xiàn)出最佳的狀態(tài)
      。
      

      
如同天晟茶藝培訓(xùn)學(xué)校所說的，茶藝是一門技藝
      ，是科學(xué)泡茶和健康飲茶的技藝
      ，泡茶技藝是像廚師一樣，把茶葉沖泡出——色
      、香
      、味俱佳的茶湯之技藝，不是舞臺的表演技藝，看茶藝師水平的高低不是看她的美貌和穿著
      ，而是茶藝師沖泡出來的茶湯
      ，那才是評委真正要關(guān)心的事。
      

      
不能知茶性而科學(xué)泡茶
      ，一般來說
      ，就更談不上什么知己知茶而健康飲茶了，許許多多的茶書籍上都寫著茶的好
      ，從來沒有看到過茶的不好
      。其實，錯了
      ，當(dāng)下的茶自從有了農(nóng)藥
      、化肥、除草劑
      、催芽素
      、葉面寶時，茶已經(jīng)不再是茶了
      ，似乎更像是大棚蔬菜一般
      ，所以，喝茶一定要先了解茶
      。
      

      泡茶到底該怎么選擇水好水泡好茶
      

      

      

      

      

      

      

      

      
泡茶到底該怎么選擇水好水泡好茶
      。
      
好水出好茶，器為茶之父
      ，水為茶之母
      。茶者水之神，水者茶之體
      ，非真水莫顯其神
      ，非精茶曷見其體。
      
古代人對泡茶用水的認(rèn)識
      。一
        、水要甘而冽。甘是指水含于口中有甜感
        ，不苦不咸
        。水的冷冽對泡茶也是有講究的，清吳我鷗《雪水煎茶》中:“絕勝江心水
        ，飛花注滿甌
        。纖芽排夜試，古甕隔年留”描繪得十分清楚
      。二
      、水要活、清而輕
      。這是古人對泡茶用水的基本要求
      。宋唐庚的《斗茶記》(1112年)記載:“水不問江井，要之貴活
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！泵鲝堅丛凇恫桎洝分蟹治龅酶鼮榫唧w，指出:“山頂泉清而輕
      ，山下泉清而重
      ，石中泉清而甘，砂中泉清而冽
      ，土中泉淡而白
      。流于黃石為佳，瀉出青石無用
      。流動者愈于安靜
      ，負(fù)陰者勝于向陽。真源無味
      ，真水無香
      。”三
      、是貯水要得法
      。明熊明遇在《羅界茶記》中指出:“養(yǎng)水須置石子于甕……”明許次妤在《茶疏》中進(jìn)一步指出:“水性忌木，松杉為甚
      ，木桶貯水
      ，其害滋甚，潔瓶為佳耳
      ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！泵髁_隙在《茶解》中介紹得更為具體，他說:“大岔滿貯
        ，投伏龍肝一塊
        ，即灶中心于土也，乘熱投之
        。貯水岔預(yù)置于陰庭
        ，覆以紗帛，使晝抱天光
        ，夜承星露
        ，則英華不散，靈氣常存
        。假令壓以木石
        ，封以紙署，暴于日中，則內(nèi)閉其氣
        ，外耗其精
        ，水神敞矣，水味敗矣
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！?/p>
      
泡茶用水的選擇。泡茶用水究竟以何種為好
        ，自古以來
        ，就引起人們的重視和興趣。陸羽曾在《茶經(jīng)》中明確指出:“其水
        ，用山水上
        ，江水中，井水下
        。其山水
      ，揀乳泉，石池漫流者上
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！币话闱闆r下，泡茶都用天然水
      ，也有用市售礦泉水
      、蒸餾水的。天然水按其來源可分為泉水(山水)
      、溪水
      、江水(河水)、湖水
      、井水
      、雨水、雪水等
      。泡茶
      ，首先是山泉水或溪水為好，再是江(河)水
      、湖水和井水
      。自來水也是通過凈化后的江水(河水)或湖水，屬于天然水
      ，但自來水中普遍有漂白粉中的氯氣氣味
      ，用它來泡茶將影響茶的香氣和滋味。因此
      ，用自來水泡茶
      ，必須通過以下兩種方法進(jìn)行處理:①用水缸養(yǎng)水
      。將自來水放置于水缸(陶瓷材質(zhì)制成的)內(nèi)，約24小時
      ，使漂白粉中的氯氣揮發(fā)掉
      ，再煮沸泡茶。②直接在自來水龍頭出水處安裝離子交換凈水器
        ，自來水出水時通過離子交換樹脂
        ，將漂白粉中的氯氣去除
        ，然后煮沸泡茶
        。
      
現(xiàn)代人對泡茶用水的認(rèn)識。中國飲用水的水域分為以下五類:類水域:主要為源頭水
        、國家自然保護(hù)區(qū)
        。I類水域:主要為集中式生活飲用水水源地、一級保護(hù)區(qū)
        、珍貴魚類保護(hù)區(qū)和魚蝦下卵場
        。III類水域:主要為集中式生活用水水源地、二級保護(hù)區(qū)
        、一般魚類保護(hù)區(qū)及游泳區(qū)
        。IV類水域:主要為一般工業(yè)區(qū)及人體非直接接觸的娛樂用水區(qū)。V類水域:主要為農(nóng)業(yè)用水區(qū)及一般景觀水域
      。符合國家頒布的生活用水標(biāo)準(zhǔn)是泡茶用水選擇的最低標(biāo)準(zhǔn)
      ，因此有條件的地方，應(yīng)從I類水域的水源中選取好的水質(zhì)
      。
      
中國五大名泉
      。中國，著名的泉水有百余處之多
      ，而鎮(zhèn)江中泠泉
      、無錫惠山泉、蘇州觀音泉
      、杭州虎跑泉和濟(jì)南趵突泉最為有名
      ，號稱中國五大名泉。
      
泡茶用水對茶品質(zhì)的影響
      。氧化鐵：①氧化鐵當(dāng)水中低價鐵達(dá)到01毫克/升時
      ，茶湯湯色變暗，滋味變淡
      。高價氧化鐵對茶湯的影響比低價氧化鐵影響更大
      ，當(dāng)高價氧化鐵含量為0.1毫克/升時，茶湯品質(zhì)明顯下降
      ，含量越高
      ，茶湯湯色越差
      。鋁：②鋁茶湯中含量為0.2毫克/升時，茶湯苦味明顯
      。鈣：③鈣茶湯中含量為2毫克/升時
      ，茶湯澀味明顯，增加到4毫克/升時
      ，滋味變苦
      。鎂：④鎂茶湯中含量為2毫克/升時，滋味變淡
      。錳：⑤錳茶湯中含量為0.1毫克/升時
      ，有苦味，含量越高苦味越明顯
      。鉻：⑥鉻茶湯中含量為0.1毫克/升時
      ，有苦澀味，含量越高越明顯
      。鎳：⑦鎳茶湯中含量為0.1毫克/升時
      ，產(chǎn)生酸味。銀：⑧銀茶湯中含量為0.3毫克/升時
      ，有金屬味
      。鋅：⑨鋅茶湯中含量為0.2毫克/升時，有異味
      。
      
水的硬度
      。硬水:有較多量的鈣、鎂離子;軟水:不溶或只含少量鈣
      、鎂離子
      。暫時硬水:硬性是由含有碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起;永久硬水:由含有鈣和鎂的硫酸鹽或氯化物引起。水的硬度影響水的pH值(酸堿度)
      ，pH值影響茶湯色澤
      。pH>5時，湯色加深;pH=7時
      ，茶黃素就傾向自動氧化而損失
      。軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的溶解度高
      ，故茶味濃
      。硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)
      ，茶葉有效成分的溶解度低
      ，故茶味淡。由此可見
      ，泡茶用水以選擇軟水或暫時硬水為宜
      。硬度0~10度為軟水
      ，10度以上為硬水。通常飲用水的總硬度不超過25度
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/31214.html.
      
          
      
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      明
      、清時期官窯的發(fā)展
      
                        
      明代官窯明代采取“官辦民燒”的形式
      ，開始有官廠，專燒進(jìn)貢的瓷器
      。如在景德鎮(zhèn)設(shè)御器廠
      ，也稱景德鎮(zhèn)御窯廠，特派廠官
      ，經(jīng)費出自地方
      ，編役人夫，設(shè)窯達(dá)五十幾座
 
                
            
      
                
      
                    
                        
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      為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素
      ，水泡過之后花是會變白
      ，但是玫瑰花茶泡了較長時間以后才會變白的，不可能一泡就變白
      。如果一泡就變白
      ，有可能是買到了假貨。玫瑰花茶的沖泡方法：1
 
                
            
      
                
      
                    
                        
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      冬天
      ，天寒地凍
      、萬物蟄伏、寒邪襲人
      ，人體生理功能減退,中醫(yī)認(rèn)為:“時屆寒冬,萬物生機閉藏,人的機體生理活動處于抑制狀態(tài)”
        ，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢？1
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京
      
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧
        。順著前門往西，轉(zhuǎn)過街角
        ，就會看見一棟古色古香
        、有一對金龍飛舞的老北京建筑，那就是有著講不完的故事的“老舍茶館”
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      鑒別安溪鐵觀音
      
                        
      鑒別精品鐵觀音是一項高深的學(xué)問
      ，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
      ，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村
      ，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手