這樣存茶變的是時間不變的是甘醇

這樣存茶變的是時間不變的是甘醇

茶葉怎樣保持甘醇?茶葉中的一些成分不穩(wěn)定，在一定的物理、化學(xué)誘因下，易產(chǎn)生化學(xué)變化，就是通常所說的茶變，那要如何讓茶葉保持甘醇呢?下面去具體了解一下。
1、干燥貯藏

茶葉吸濕性強，含水量高時容易氧化變質(zhì)，也會生霉變質(zhì)。因此，茶葉必須干燥(含水量6%以下)后貯存，貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊石灰或干木炭等吸濕劑，以防返潮。(石灰與茶葉的容積比為1∶3，即容器內(nèi)1/3放石灰或木炭，2/3的地方放茶葉。

2、低溫貯藏

將茶葉裝入密封的鐵質(zhì)、瓷質(zhì)容器內(nèi)，再套塑料袋防潮，放入冰箱，若溫度在5℃以下，可貯存一年以上。用這種方法貯藏名茶和花茶最好。由于冰箱內(nèi)較潮濕，放置各種食品容易串味，因此放置茶葉的容器，必須密封良好。

3、避光貯藏

光線中的紅外線會使茶葉升溫，紫外線會引起光化作用，從而加速茶葉質(zhì)變。因此，必須避免在強光下貯存茶葉，也要避免用透光材料包裝茶葉;如用玻璃瓶或透光食品袋袋貯茶葉，應(yīng)選茶色者為好。

4、防潮貯藏

防潮包裝是選用防潮性能優(yōu)良的包裝材料和加入干燥劑而防止茶葉吸水的包裝方法，常用的防潮包裝材料有聚酯/聚乙烯、玻璃紙/聚乙烯、尼龍/聚乙烯、聚酯/鋁箔/聚乙烯及鐵罐/陶瓷罐等多種。

5、單獨貯藏

茶葉具有極強的吸附性能，如與樟腦、汽油放在一起，馬上可吸附其氣體;因此，茶葉應(yīng)單獨貯藏。即裝貯茶葉的容器不得混裝其它物品。

6、充氮貯藏

即用惰性氣體二氧化碳或氮氣來轉(zhuǎn)換茶葉包裝袋內(nèi)的活性很強的氧氣等空氣，阻滯茶葉化學(xué)成分與氧的反應(yīng)，達到防止茶葉陳化和劣變。

7、密封貯藏

貯存大宗綠、紅、青茶，用瓷壇或陶瓷，放入木炭等吸濕劑0.5公斤左右(用布袋盛裝)，茶葉用牛皮紙分裝成0.15至0.5公斤左右一包，放在吸濕袋四周和上面，封嚴壇口。每3～4月更換吸濕袋一次，霉雨季節(jié)則要多換一次。

8、真空貯藏

真空包裝貯藏是采用真空包裝機，將茶葉袋內(nèi)空氣抽后立即封口，使包袋袋內(nèi)形成真空裝態(tài)，從而阻滯茶葉氧化變質(zhì)，達到保鮮的目的。

為什么好多的普洱生茶新茶喝著香氣好，苦澀味很低，卻越存越難喝？

恭喜你，你上當啦。

你喝的不是曬青普洱茶，是高溫殺青的炒青茶。

曬青茶極大地保留了茶蛋白酶的活性，為后期轉(zhuǎn)化提供了條件。會越放越好喝。

而經(jīng)高溫殺青加工的茶，其蛋白酶失活，當年很好喝，隔年就不好喝了。

不請自來，喝了二十年普洱，見證了普洱茶制作工藝的改良和炒作。先談所謂的工藝改良，為什么新茶好喝，香氣好，苦澀味低，你可以自行百度普洱茶的核心工藝是什么，制茶溫度不能超過多少度，超過就把一種可以在后期存放發(fā)生轉(zhuǎn)化的酶殺死，就沒法變成越存越香的普洱茶了，這個工藝是什么呢？就是向綠茶化工藝，所以新茶又香又甜，你去買茶，一試茶，口感好了，就掏錢了，反正不懂普洱，老板想怎么忽悠就怎么忽悠啰。再談炒作古樹，老樹茶，大家自己去百度云南的茶葉產(chǎn)量，30年以上茶樹能有多少？更不要講班章，冰島30年以上的茶樹有多少，滿大街的冰島，班章出售，自己想吧？網(wǎng)上關(guān)于冰島班章茶的口感描述請問你去買茶時喝了出來嗎？喝不出來是不是怕人家笑沒文化。古樹老樹是好東西，沒有好的配方和工藝是做不出好茶的，7542，8633是什么？是配方和工藝呀？臺地配古樹造就了白菜系列，不是何師傅牛逼，他定制不等于他制作，回去自己開廠也沒見大益白菜經(jīng)典再現(xiàn)！難道他不想封王嗎？是實力不允許呀！喝普洱首先自己要知道普洱的標準是什么？個人所見是同一泡茶口感的變化，苦澀轉(zhuǎn)化香甜，體感冒汗，打隔，每幾泡后都有明顯口感變化，十泡之后變非常甜。否則就是耍流氓。講多了得罪好多大佬，僅一家之言，現(xiàn)在好多做普洱茶的"工藝改良"水平高了，堅守傳統(tǒng)的少了，你的提問就對了[作揖][作揖]

圖為十年前5百元一片收的冰島，舍不得喝，現(xiàn)在喝不起了，聽講十萬一公斤[捂臉][捂臉]

造成這個原因大概有三個方面：

一是茶葉殺青的環(huán)節(jié)采取重殺青，這樣做出來的普洱新茶口感喝起來是比較好的，青味和苦澀感都不高，香氣也比較好，但是由于殺青過重，很多活性物質(zhì)已經(jīng)沒有了，導(dǎo)致后續(xù)的口感會越來越不好喝；

二是茶葉本身的問題，茶箐如果本身就不好，茶底比較薄，制作出普洱茶后采取重度揉捻，新茶沖泡的時候會有茶的滋味，但是存放越久越難喝；

三是存儲出了問題，普洱茶需要在避光、干燥、沒有異味的空間存儲，如果存儲不當，好的普洱茶也會變廢。

所以我們在選擇存儲的普洱茶的時候，不要從的一兩個角度去判定這個茶是否值得存儲，需要從香氣、口感、飽滿度、苦澀度和茶底等多方面去評定?，F(xiàn)在市場上這樣的反面教材很多，尤其現(xiàn)在市場上某些大品牌的中期茶，由于當時賣包裝，沒有任何監(jiān)督管理，品質(zhì)良莠不齊，導(dǎo)致有大部分中期茶現(xiàn)在喝起來口感非常差，所以不是所有的普洱茶都是“越陳越香”，還要看茶底的好壞、工藝的優(yōu)良和存儲的是否妥當，買老茶不要認為夠年份的就好，還是多喝喝再決定是否出手。

普洱茶是這些年深受市場追捧的茶類，尤其是生普的熱度，始終比較高。我們知道，市場的需求量大，生產(chǎn)者就會更有熱情，而為了盡快的形成轉(zhuǎn)換，在普洱生茶的制作等反面就做了一些人為的干預(yù)，改變了原有普洱生茶的一些特性。

題目提到的問題，主要是有幾個方面造成的。

1、茶青的原料品質(zhì)不高。

普洱茶的存放與轉(zhuǎn)換，前提條件是要優(yōu)質(zhì)的茶青，這是基礎(chǔ)，如果茶青品質(zhì)較差，無論如何都不會有好的轉(zhuǎn)化。

2、制作工藝的影響

茶葉的制作工藝是非常重要的環(huán)節(jié)，如果一款普洱生茶新茶香氣各方面較好，但存放后反而變差，主要是進行的人為干預(yù)的發(fā)酵，使得普洱茶有類似紅茶的工藝過程，茶葉內(nèi)部物質(zhì)有一定的化學(xué)反應(yīng)，初期的香氣很明顯，但由于內(nèi)部物質(zhì)不足，在之后的存儲過程無法進一步完成新的轉(zhuǎn)化，而之前的香氣也慢慢散失，這導(dǎo)致茶越存越難喝。

3、存貯條件

如果前兩個情況都沒有問題，那存儲不當也會造成香氣的變化，無論是受潮還是異味的影響，都是導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降的原因。

作為一款具有存儲轉(zhuǎn)化意義的優(yōu)質(zhì)生普，必須是優(yōu)質(zhì)的茶青，精湛的制作工藝，良好的存儲環(huán)境等，這些條件的結(jié)合，才會塑造后期優(yōu)質(zhì)的普洱生茶。

作為新茶香氣好，存放后變差基本是茶青品質(zhì)較差和制作工藝的原因，尤其是用發(fā)酵工藝去急功近利的制作普洱生茶，茶葉自然無法有效轉(zhuǎn)化。所以，我們一定要選擇品質(zhì)優(yōu)異的普洱生茶，才有后期優(yōu)秀轉(zhuǎn)化的可能。

——汲古茶人

出現(xiàn)上述的情況，大致不在乎兩點。

首先，最有可能的就是殺青過度！一般一鍋茶菁約5公斤，一般殺青時間在25分鐘左右，茶菁溫度在65--68度，內(nèi)部鍋溫約180度左右！這幾個要素是相輔相成的，任何一個因素出了問題，比如殺青過長、茶菁溫度過高、鍋溫過高，都有可能導(dǎo)致殺青過度，殺青過度會把一部分活性酶滅殺了，限制了未來的轉(zhuǎn)化空間，但現(xiàn)實表現(xiàn)卻是：茶葉很香，入口苦澀度很低！這種過度殺青的茶因為口感較好，對于新手來說接受度很高，所以很多大廠為了招攬新菜鳥客戶，故意的改變了殺青流程，用香香的口感來迷惑新手客戶！

其次，干燥！很多大廠因為工期緊、任務(wù)重，壓制的餅太多，采用正常溫控來干燥的話會影響工期，于是故意抬高烘房的溫度，溫度升高了，無形中會加快干燥的速度。但后遺癥也很明顯，那就是此茶香氣高、湯水柔，但透支了未來的轉(zhuǎn)化空間！

殺青過度的探討，一直不絕于耳！綠茶就是全殺青的，無論是炒青還是烘青，或者蒸青，都是一站式干燥的，把絕大部分氧化酶給滅殺了，切段了未來的轉(zhuǎn)化空間！而普洱茶不同，輕殺青、后轉(zhuǎn)化！這是一個恒古不變的真理！

大家有興趣的話是試試存放兩年以上的綠茶試試看，其口感鐵定比新茶差距太多了！

生普新茶喝著香氣好，苦澀味很低，還越存越難喝，我認為可能有三個方面的原因：

第一：鮮葉原料

現(xiàn)在市場上我們見到的大多數(shù)普洱生茶都是從“臺地茶”上采摘的，這些茶樹樹齡較小，葉片中的內(nèi)含物質(zhì)不夠豐富，茶湯中的水浸出物少，因此苦澀味低，鮮葉中的多酚類物質(zhì)不夠支撐茶餅長時間的存放轉(zhuǎn)化，所以存放以后變得不好喝。

第二：加工工藝
普洱生茶最后的干燥為日照曬干，若是在干燥過程中提高溫度，那么茶餅的香氣會得到提升，同時茶葉的活性會下降，再往后存放的話，品質(zhì)肯定就走下坡路。還有一點，普洱茶壓餅之前需要先蒸軟條索，若是這一步蒸的時間過長，茶葉的苦澀味會降低，但也不利于活性的保留，不利于茶餅的后期轉(zhuǎn)化。

第三：后期存放

普洱茶越存越難喝，和后期存放不當也有關(guān)系，一般來說，工藝正常，存放得當?shù)脑?，越存越難喝的可能性不大。

三個原因相比，前面兩個原因更加主要一點。像這種香氣好、苦澀味低的生普，屬于喝新茶適口性更強，但不適合長期存放。

上一篇南歌帶大家了解普洱生茶的形成工藝，那么入口的普洱生茶為什么能長期受人追捧呢？

著名營養(yǎng)學(xué)家于若木指出：“據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)對茶的研究，凡調(diào)節(jié)人體新陳代謝的許多有益成分，茶葉中大多數(shù)都具備”。特別是大葉種的普洱茶，其茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)更為豐富，下面南歌帶您一起探個究竟。

普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)主要有以下六類：

1、多酚類化合物

茶多酚是茶葉內(nèi)含物質(zhì)最多的一種，占茶葉物質(zhì)的20%-35%。茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類（兒茶素）、黃酮類、花青素類、酚酸及縮酚類等。兒茶素占茶葉多酚類物質(zhì)的75%-80%，是茶的苦澀味主要來源之一。

多酚類化合物是茶葉內(nèi)含可溶性物質(zhì)中最多的一種。它對茶葉品質(zhì)的影響很大，對人體生理與 健康 也有重要作用，有抗氧化，抗癌，防輻射，殺菌解毒，降低重金屬離子對人體的損傷的功效。

2、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)在茶葉中占20%-30%僅次于多酚類。蛋白質(zhì)會分解成氨基酸，其中茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸，是組成茶葉鮮爽香味的重要物質(zhì)之一，含有另外特殊的蛋白質(zhì)——酶類。

3、生物堿

生物堿占干物質(zhì)含量的2%-9%。主要是咖啡堿、可可堿、茶葉堿，咖啡堿含量最多，其味微苦，是茶湯滋味的主要物質(zhì)之一。有的朋友喝茶易興奮，有的喝茶易困都是與茶中的生物堿有關(guān)，其本質(zhì)是每個人對咖啡堿和氨基酸的反應(yīng)不一樣。

4、糖類

糖類物質(zhì)也叫碳水化合物，占干物質(zhì)的20%-30%。包含單糖、雙糖和多糖。單糖、雙糖，溶于水，具有甜味，其次還參與茶湯香氣的形成。多糖中的果膠，有粘性會增進茶湯濃度和甜醇度。

5、芳香物質(zhì)

芳香類物質(zhì)約占鮮葉總量的0.02%，是構(gòu)成不同茶類的香氣物質(zhì)基礎(chǔ)。如大多數(shù)酯類物質(zhì)有水果香，醛類物質(zhì)有青草氣。

6、色素

色素含量一般為干物質(zhì)的1%。主要有葉綠素，花黃素，葉黃素、胡蘿卜素和花青素?；S素與花青素都屬于酚類物質(zhì)，花黃素類主要指黃酮及其衍生物，色素主要影響著茶的顏色。

以上是的普洱生茶的主要內(nèi)含物質(zhì)，其內(nèi)含物質(zhì)決定了茶能作為日常生活中 養(yǎng)生 健康 的長期飲品。在美國《時代》雜志推薦的十大 健康 食品（茶葉、三文魚、菠菜、西蘭花、大蒜、葡萄酒、番茄、堅果、燕麥、藍莓）中茶也占據(jù)了一席之地。普洱生茶 歷史 悠久，最遠可追溯至東漢時期，絕對經(jīng)得住時間的考驗。

參考文獻：周紅杰、李亞莉教授的《第一次品普洱茶就上手》

學(xué)著喝茶

日子可以繼續(xù)繁忙而普通

但心一定會慢慢的精致

把喝茶當做一種習(xí)慣

精致也會成為日子的常態(tài)

好茶才會越存越香，品質(zhì)差的茶再怎么存都不會變成好茶。

新茶茶香高揚，不能很直觀的說明茶品質(zhì)佳，目前很多后期制茶工藝都能達到這一效果。

越存越難喝還有可能是你存儲的地方不對，現(xiàn)在普洱茶的存放需在保持干燥、無異雜味的環(huán)境中，也就是我們常說的純干倉環(huán)境。

通常，苦澀味是由茶品芽葉的嫩度來決定，越嫩的鮮葉制作出來的干茶苦澀度較高，這種茶葉的檔次比較高，而苦澀度低的茶品一般是中低檔次。當然以上的情況適應(yīng)于新茶，一般陳期較長的老茶，由于內(nèi)在物質(zhì)轉(zhuǎn)化，苦澀感也會降低。

首先，你確定你喝的是“普洱生茶”嗎？別被披著普洱生茶的外觀的“綠茶”騙了，工藝不同，制作不同，本質(zhì)就不同了。

普洱生茶講究的是“茶氣”，底子足后期轉(zhuǎn)化才會更好，普洱生茶苦后期存放時間長了轉(zhuǎn)化會更好，茶湯會更香。生茶新茶階段香的茶大多轉(zhuǎn)化后并不理想，比如“紫芽”這個品種的茶葉生茶新茶很香甜苦澀感很低，本來就是用來制作紅茶、白茶原料的，只是近年來普洱炒作的價格起來了，就用來制作普洱了，這樣的茶后期轉(zhuǎn)化茶湯薄香氣口感并不如其它茶料。像老班章、老曼兒這樣產(chǎn)區(qū)的料新茶苦底較重，但是后期轉(zhuǎn)化后會非常的好，茶氣足湯底油滑。

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