普洱茶”掛杯“之說(shuō)什么鬼,

普洱茶”掛杯“之說(shuō)什么鬼,

“掛杯”究竟是什么
起初，“掛杯”一般用來(lái)形容品酒(尤其是葡萄酒)，指輕緩的搖杯中的酒，讓酒液均勻地在杯壁上轉(zhuǎn)圈，然后停下來(lái)，酒液達(dá)到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，而酒杯的壁面上慢慢地形成向下滑落的Tear“淚滴”的現(xiàn)象。這種“淚滴”象一條條小河，緩緩流下，在法文中則稱之為L(zhǎng)eg“腳”。

其中，“掛杯”又分為“長(zhǎng)掛杯”和“短掛杯”。一般而言，“長(zhǎng)掛杯”指酒痕流的速度比較慢，代表著酒濃度、稠度或是酒精度高，品質(zhì)好;反之，“短掛杯”指酒痕流的速度比較快，品質(zhì)較差。比如說(shuō)葡萄酒中，酒精含量或糖分較高的粘性較重，酒體厚重濃稠，與黑威士忌(一種非常醇厚的威士忌)一樣會(huì)形成“長(zhǎng)掛杯”……

近年來(lái)，隨著人們對(duì)“掛杯”的認(rèn)識(shí)，生活中用“掛杯”評(píng)判醬油、牛奶、茶葉之類的現(xiàn)象也越來(lái)越普遍。

普洱茶“掛杯”之說(shuō)

在茶界，“掛杯”又稱“掛杯香”，俗稱“杯底留香”，即洗茶第一泡從公道杯倒掛后，趁熱在杯口聞一下，然后等公道杯稍冷或晃幾下再聞。

當(dāng)然，隨著“掛杯”一詞關(guān)注度的提高，業(yè)界逐漸流傳著一種“以掛杯判別普茶好壞”的說(shuō)法，那么，很多人不禁以疑惑“好茶”真的就一定掛杯嗎?

首先，經(jīng)常喝普洱茶的朋友都知道，普洱茶不以香氣著稱，而以滋味取勝。論香氣，鐵觀音的香十分醇厚濃郁，像茉莉花一般香氣逼人充盈滿屋;而普洱茶的香，則像荷花一般縷縷幽香淡雅清幽。

其次，普洱茶的杯底留香又與茶具(杯子的材質(zhì)、造型)、水等因素有關(guān)。不同的茶具由于其結(jié)構(gòu)的不一樣，泡茶過(guò)程中的茶湯、香氣及各項(xiàng)感官指標(biāo)等各不相同。

最后，茶無(wú)尚品，適口為珍，好與不好，一品見(jiàn)分曉?？傮w而言，不同山頭的茶，香氣各異、口感獨(dú)特，譬如：老班章的暗香，聞干茶時(shí)有梅子香等香型，但泡開(kāi)后聞茶底反而香氣低沉。而大廠的拼配茶雖然綜合了不同山頭的茶的香氣、口感等各個(gè)方面的特點(diǎn)，但茶香短暫，故而一般不掛杯。

所以，“掛杯”可以作為評(píng)判茶葉好壞的依據(jù)之一，然而僅追求普洱茶的“掛杯”也勢(shì)必會(huì)與好茶失之交臂。畢竟“掛杯”是由于普洱茶本身內(nèi)質(zhì)飽滿、湯色濃醇，類似紅酒掛杯，但有些好茶卻沒(méi)有掛杯之說(shuō)。

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44個(gè)評(píng)茶專業(yè)術(shù)語(yǔ)

44個(gè)評(píng)茶專業(yè)術(shù)語(yǔ)
I.茶性
專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來(lái)形容。
2.茶質(zhì)
指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、 回甘度、底蘊(yùn)及耐泡程度，常用“厚薄”、 “重、淡”來(lái)表達(dá)
3.茶香
鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺(jué)明顯。
4.收斂性
品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
5.苦、澀
苦是一種味道，澀是一種感覺(jué)?？嗍怯刹枞~內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。
6.茶氣
是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
7.水性
指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺(jué)，如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面，多用來(lái)判斷普洱茶的品質(zhì)。其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利則是負(fù)面性特 征，其是能影響品茗情境的， 多在品普洱茶時(shí)使用。
8.回甘
指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程。
9.生津
指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程。
10. 鎖喉
品茶后，咽喉過(guò)于千燥，吞咽國(guó)難、緊縮發(fā)癢等不造感，人會(huì)覺(jué)不安、煩躁等。
11喉韻
品茶后，茶湯帶給喉吃的感覺(jué)，如甘、潤(rùn)、燥。
12濃厚
入口濃，刺激感強(qiáng)且持續(xù)，回甘。
13水味
在儲(chǔ)藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味。
14酸味
品茶湯時(shí)常有鮮味，家新鮮的酸果味。
15舌底鳴泉
生津的最高境界就是舌底鳴泉，茶湯口感煩滑。
16醇正
茶味濃度適當(dāng)，清爽正常，回味帶甜。
17醇和
味清爽帶甜，鮮味不足，無(wú)粗雜味。
18藥香
陳年老茶的共同特征，藥香淡都通常是對(duì)老茶香氣的一種贊揚(yáng)方式。
19入口即化
茶湯入口，不用有意識(shí)的吞咽，白然入喉。符別是陳年好茶，人們說(shuō)“入口即化，喝了沒(méi)喝”，是品普評(píng)茶時(shí)人們對(duì)茶湯水性最高境界的變嘆語(yǔ)。
20.層次感
指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺(jué)。
21.飽滿
指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。
22.酸味
在揉捻后未曬干，壓制時(shí)所含水分過(guò)高而產(chǎn)生。屬不好的氣
23.青味
殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有“青腥味”。
24.陳韻
經(jīng)時(shí)間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
25.掛杯
喝完后杯底有余香，叫掛杯。留喬時(shí)間越久，掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明茶越好。
26.煙熏味
茶葉加工中由人工烘焙時(shí)產(chǎn)生的煙熏氣味，并非指不好的氣味，有火香味，隨時(shí)間陳化，會(huì)揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其它香味。判斷好壞由荼而異，大部分情況下茶不應(yīng)該有煙熏味。少部分如武夷正山小種，湖南溈山毛尖等特殊品種在加工中會(huì)有煙熏的工藝，形成相應(yīng)的品質(zhì)。
27.茶水分離離
茶湯入喉之后嘴巴里留的不是茶味，而是水味，叫茶水分離
28.肥嫩
芽頭肥壯，葉質(zhì)柔軟厚實(shí)，用于綠茶黃茶、白茶、紅茶葉底的嫩度。
29.暗張、死張
葉張發(fā)紅、央雜暗紅葉片為“暗張”，央雜死紅葉片的為死張
30.瘦薄
芽頭瘦小，葉張單薄少肉。
31綠葉紅鑲邊
葉緣朱紅明亮，中間呈淺黃綠或是青色。
32.焦斑
葉張邊緣或背面有局部黑色或黃色的燒傷斑痕。
33.青張
無(wú)紅邊的青色葉片。
34. 紅張
一般是指沖泡后的茶葉，葉片呈現(xiàn)暗紅色。主要是由于萎凋過(guò)度，而導(dǎo)致的紅邊，多是白茶的葉底。
35高香
茶香高而持久。
36高火味
茶葉干燥過(guò)程中，溫度高、時(shí)間長(zhǎng)、干度十足所產(chǎn)生的令人不造的氣味。
37鮮爽
茶的香氣和味道新鮮爽快，適用于描述綠茶、紅茶、茉莉花茶。
38悶氣
沉悶而不爽，一般是茶青在烘焙后，未造當(dāng)攤涼而形成。
39板栗香
適用于描述綠茶和黃茶的香氣。
40純正
香氣不高不低。
41青氣
一般是指茶葉常有鮮葉的青草氣，也稱青臭氣。
42清高
香氣清長(zhǎng)，但不濃郁。
43老火
茶葉干燥過(guò)程中溫度過(guò)高產(chǎn)生的焦糖香。
44甜香
香氣高而具有甜感，適用于描迷烏龍茶、紅茶的有氣。

冰島普洱茶特點(diǎn) 關(guān)于冰島普洱茶特點(diǎn)

1、冰島位于云南省臨滄市雙江縣勐庫(kù)鎮(zhèn)，冰島普洱茶園坐落在寨子外圍，冰島茶的葉型肥厚、碩大，茶青的顏色一般呈現(xiàn)褐黑色，即便是春茶，也是典型的黑條白芽，顯粗獷，其茶湯色透亮，涼喉感顯著，其茶具有水甜、香氣柔和、生津回甘快的顯著特點(diǎn)，且耐泡程度高。

2、冰島普洱茶特點(diǎn)是冰糖香，且富含花果香，冰島茶湯中帶甜，甜滑感好，回甘迅速，湯質(zhì)飽滿，苦澀不顯，湯色金黃透亮，香氣柔和，掛杯持久，不張揚(yáng)，以花果香為主，且生津快速十分耐泡。

茶道入門(mén)茶道基本知識(shí)

茶道入門(mén)茶道基本知識(shí)：

一、茶的分類

在國(guó)內(nèi)，茶的分類方式是以茶多酚氧化程度為序把初制茶葉分為：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶等六大茶類的，此外，還有加工茶、緊壓茶和再加工茶的分類。近年來(lái)普洱茶很受歡迎，所以有些商家想把普洱茶從黑茶中獨(dú)立出來(lái)，單獨(dú)成為一個(gè)大類。

普洱茶又因加工工藝不同，分為生茶和熟茶。普洱（生）茶是用新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理，市面上把它歸類到綠茶類；普洱（熟）茶是在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理，常把它歸類到黑茶類。

二、認(rèn)識(shí)和應(yīng)用茶具

要學(xué)習(xí)茶道，首先就要了解清楚各種茶具及其功能。茶道過(guò)程實(shí)踐性很強(qiáng)，初學(xué)時(shí)不妨親身使用茶具泡茶，來(lái)領(lǐng)略茶道樂(lè)趣。

三、基本手勢(shì)

學(xué)習(xí)泡茶時(shí)，手勢(shì)對(duì)于泡茶的效果也會(huì)產(chǎn)生影響。傳統(tǒng)茶道的禮序過(guò)程有很多，不同地區(qū)、不同流派會(huì)有差異，而普及性大眾茶禮則相對(duì)簡(jiǎn)約。

四、備器

學(xué)習(xí)茶道，一定要知道泡茶所需要用到的茶具。傳統(tǒng)的泡茶工具分別有：茶壺、茶杯、茶匙、茶則、茶盞、公道杯、茶托、茶巾、蓋碗、茶漏、茶盤(pán)、煮水器、茶針、茶荷、茶夾等等。

五、茶道六君子

1、茶夾：又稱“茶筷”，用來(lái)夾杯子，清理茶渣、洗杯，既防燙又衛(wèi)生。

2、茶則：用于承載茶葉得以量取、觀茶、聞香、避免用手直接抓茶的不雅。

3、茶針：是用于疏通茶壺的內(nèi)網(wǎng)，避免被茶葉堵塞。

4、茶撥：又稱“茶匙”，把干茶從茶則里往壺里撥或往外掏出茶渣。

5、茶漏：沒(méi)有濾網(wǎng)，壺口較小的時(shí)候放在壺口起到一個(gè)“漏斗”的作用，防止茶葉掉落到外面。

6、茶筒：用于盛放茶藝用品器皿的器筒。

六、聞茶香的方法

1、熱嗅

熱嗅主要是出湯后立刻品聞蓋碗內(nèi)的香氣以及潤(rùn)茶、醒茶后公道杯內(nèi)的香氣。這個(gè)過(guò)程主要聞茶葉是否存在異味，從而來(lái)品評(píng)茶葉香氣的純度。要注意剛出湯的蓋碗內(nèi)溫度較高，小心水蒸氣防止?fàn)C傷。

2、溫嗅

溫嗅是審評(píng)過(guò)程中一個(gè)關(guān)鍵步驟。一是出湯后等蓋碗中溫度稍降，再聞蓋碗內(nèi)的香氣；二是品嘗茶湯時(shí)感受口腔中茶水的香氣，要注意分辨茶湯與香氣是否融合，是否存在香水分離的情況。

3、冷嗅

冷嗅可以是聞品茗杯或公道杯中的掛杯香，也可以聞葉底的香味。這個(gè)過(guò)程主要是看茶葉香氣的持久度以及葉底中是否含有異味。

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