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首頁(yè) >> 茶常識(shí)

傳統(tǒng)茶俗烤茶

茶百科 2023-11-17 07:27:37

烤茶是大理地區(qū)白

、彝
、漢等民族飲茶的一種方法
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？静栌星逍?div id="d48novz" class="flower left">
、明目、利尿的作用
，還可消除生茶的寒性。 制飲烤茶的方法是：先將特制的小土陶罐放在火塘邊或火爐上
，先把陶罐烤熱后
，再放入茶葉，然后不斷抖動(dòng)小陶罐
，使茶葉在罐內(nèi)慢慢膨脹變黃
，待茶香四溢時(shí)
，將沸水少許沖入陶罐內(nèi)
，此時(shí)“磁”的一聲
，陶罐內(nèi)泡沫沸涌
，茶香飄溢。待泡沫散去后
，再加入開(kāi)水使其燒漲，即可飲用
。飲之清香回味，潤(rùn)人肺腑
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？静铔_飲3次
，即棄之
。若再飲用，則另行再烤
。如來(lái)客甚多，每人發(fā)給一個(gè)小陶罐和杯子
，自行烤飲
。自烤自飲
，表示尊敬客人
，也是大理各族人民待客的一種方式。

【發(fā)展】

白族烤茶所用的茶葉

，多為下關(guān)淪茶。下關(guān)向?yàn)橹撇柚行?div id="d48novz" class="flower left">
，這里出產(chǎn)的散茶，遠(yuǎn)銷(xiāo)西藏
、四川等地
。因路途遙遠(yuǎn)
，常遭風(fēng)雨，損失甚大
。后來(lái)將散茶壓成碗形茶塊，不但耐儲(chǔ)易運(yùn)
，還不失茶味。茶葉運(yùn)至地處長(zhǎng)江
、淪江匯合口的四川滬州時(shí)
，茶商為廣銷(xiāo)此茶
，便宣傳道：“淪江水
，下關(guān)茶，香高味醇品質(zhì)佳”
。久而久之，四川人便將下關(guān)出品的茶葉稱(chēng)為下關(guān)注茶
。于是，這種茶味醇厚
，湯色澄黃，香氣馥郁
，解渴提神，又有消食行氣
、散煙醒酒之效的下關(guān)淪茶，便聲名遠(yuǎn)揚(yáng)了
。

【茶俗】

烤茶是白族的傳統(tǒng)茶俗

。白族人家的堂屋
，一般都設(shè)置了鑲以木架的鑄鐵火盆
，上面放有一個(gè)鐵三角架，來(lái)了客人
，主人便讓客人到堂屋落座，并在火盆升火
，放上砂罐準(zhǔn)備烤茶待客
。待砂罐煨熱后，放入茶葉
，迅速抖動(dòng)簸蕩偎烤。待茶葉烤至徽黃色
，飄逸出清幽的茶香時(shí)
，沖入一勺開(kāi)水
。這時(shí)
，只聽(tīng)‘傭”的一聲，被沖起來(lái)的茶水泡沫也升至罐口
，有如繡球花狀，堂以立時(shí)飄逸一股誘人的茶香
。這一沖茶之聲，又響又脆
，因而又稱(chēng)烤茶為“雷響茶”
。

【做法】

待茶泡沫落下砂罐時(shí)

，便可沖入開(kāi)水
，斟茶獻(xiàn)客了。煨烤的茶水
，茶色澄黃，濃香撲鼻
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？静枰话銢_水三道
，邊煨烤邊品茗：初飲覺(jué)得其味微苦
，再品則甘香醇厚
，最后一道更覺(jué)其味甘甜
，愈品味道愈美，滿齒留香
，令人回味不止。此謂“頭苦
、二甘
、三回味?div id="m50uktp" class="box-center"> ！庇械牡胤皆陲嫷诙啦钑r(shí)，還往茶內(nèi)放入核桃仁片
、紅糖
、蜂蜜和幾?div id="m50uktp" class="box-center"> ；ń罚瑒e具一番風(fēng)味
。

【茶具】

烤茶的茶具也很別致

?div id="m50uktp" class="box-center"> ？静璧纳肮薮植?div id="m50uktp" class="box-center"> ，而茶盅卻為小巧玲瓏、潔白晶瑩的瓷杯
。按照“酒滿敬客，茶滿欺人”的習(xí)俗
，主人斟茶要少，僅以品啜一二口為宜
。當(dāng)主人雙手高舉茶盅向客人獻(xiàn)第一盅茶時(shí)
，客人接茶后應(yīng)將它轉(zhuǎn)敬主人家中的最年長(zhǎng)者和座中長(zhǎng)輩
，彼此謙讓一番之后，客人方可品茗
。這時(shí)，客人一邊品啜
，還要一邊贊賞茶味的甘香
，欣賞茶盅的精巧
。因而
，白族的烤茶習(xí)俗，堪稱(chēng)一門(mén)茶道藝術(shù)
。

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