為何長期貯存白琳工夫會出現(xiàn)陳化現(xiàn)象

提倡適量飲用茶葉，更提倡適量購買茶葉，防止茶葉發(fā)生陳化、變質(zhì)等問題，以白琳工夫為例，散裝茶保質(zhì)期為18個月，因此貯存時間越久出現(xiàn)陳化的可能性反增。

常見白琳工夫隨保管時間的延長而質(zhì)量逐漸變差，如色澤灰暗，香氣減低、湯色暗渾，滋味平淡等。通常把這一變化稱為“陳化”。它是成分發(fā)生變化的一個綜合表現(xiàn)，茶葉之所以會陳化，最重要的原因是氧化作用的結(jié)果。

分析“陳化”的原因

首先由于酚類發(fā)生變化，其中有的成分由水溶性氧化為不溶性的化合物質(zhì)，因而造成湯色顯渾暗，滋味變平淡，芳香物質(zhì)因氧化失去其芳香性，而使茶葉的香氣減低，脂類成分經(jīng)水解，產(chǎn)生游離脂肪酸，再經(jīng)氧化并水解，會形成一種“陳味”。促使茶葉陳化的因索很多，如含水量增加，濕度的升高，包裝不嚴，長期與空氣接觸或經(jīng)過日曬等，都會顯著地加速茶葉的陳化。

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