祁門(mén)紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽(yù)
傳統(tǒng)祁門(mén)紅茶的制作工藝
祁紅優(yōu)異的品質(zhì)，離不開(kāi)高超的制作技藝
一般我們所說(shuō)的“祁門(mén)紅茶”就是指“祁紅工夫紅茶”
，傳統(tǒng)做法的“祁紅工夫”分為兩步，第一步是初制工藝，加工制作“毛茶”，第二步則是精制過(guò)程，加工成“祁紅工夫”。初制過(guò)程比較漫長(zhǎng)，從農(nóng)歷的清明前就開(kāi)始采摘鮮葉原料加工制作
，加工工藝也就是一般紅茶的加工工藝：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。一、萎凋：將采下的生葉薄攤在曬簟上
，在日光下涼曬直至葉色暗綠。二
、揉捻：將萎凋后的生葉用人工揉成條狀，適度揉出茶汁。三
四
、烘干：舊時(shí)茶農(nóng)將濕坯用太陽(yáng)曬，遇陰雨用炭火烘培，至五、六成干，俗稱(chēng)毛茶。整個(gè)初制過(guò)程會(huì)一直持續(xù)到春末夏初。
精制過(guò)程即將毛茶制成商品茶
，目的是整飭細(xì)致、分別等級(jí)、剔除雜物、減除水分，使茶葉達(dá)到外型整齊與內(nèi)質(zhì)一致。傳統(tǒng)工序有十幾道，包括：毛篩、抖篩、分篩、緊門(mén)、撩篩一
二、揀剔：將篩分過(guò)的各號(hào)茶中的輕片
三、補(bǔ)火：將篩揀過(guò)的茶裝入布袋
四、宮堆：也叫勻堆
五
以上就是對(duì)傳統(tǒng)祁門(mén)紅茶的制作工藝介紹
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