白族同胞所喜愛(ài)的三道茶沖泡

三道茶是云南大理白族同胞所喜愛(ài)的泡茶方法，具有濃厚的民族特色。最早的三道茶，第1道是甜茶，客人來(lái)時(shí)先獻(xiàn)上1碗甜茶，表示歡迎，甜茶是用烤茶加糖沖泡而成。第2道是苦茶，用云南沱茶沖泡而成。賓主邊喝苦茶邊交談，以增進(jìn)友誼。第3道為米花茶，在茶水中加入核桃仁、蜂蜜、生姜絲和米花，為賓主互祝平安吉祥的茶。

現(xiàn)在的三道茶，則經(jīng)過(guò)整理和加工，第1道為苦茶，第2道為甜茶，第3道為回味茶，這3道茶寓含著深刻的人生哲理，使人們通過(guò)品飲三道茶，達(dá)到精神境界的提高。

茶具及材料：茶壺4只、50mL左右的茶杯(視客人而定數(shù)量，如進(jìn)行表演，則每道茶以6杯為宜)、茶盤(pán)2～3只、生姜絲、花椒(事先碾碎)、核桃仁(切碎，也可用云南特產(chǎn)乳扇或米花)、蜂蜜、白糖(或方糖)。

第1道——苦茶：將沱茶碾碎，置放在茶壺中先用少量開(kāi)水進(jìn)行沖泡，以浸潤(rùn)茶葉，沖泡時(shí)加入100C開(kāi)水，置放5分鐘，也可將沱茶置于壺中在燃具上加溫煮沸，然后倒入杯中，奉送給賓客飲用。

第2道——甜茶：將茶葉沖泡后置放在一旁，然后在另一壺中加入白糖(或方糖)，將茶水沖入加糖壺，不斷輕輕搖動(dòng)壺身，使糖溶解，然后倒入杯中、奉茶。

第3道——回味茶：茶葉沖泡后置放于一旁，在另一壺中加入花椒、生姜絲，將茶水倒入，沖泡成姜椒茶，待用。在各杯中加入蜂蜜和碾碎的核桃仁(或乳扇、米花)，然后將姜椒茶一一倒入各杯、奉茶。

三道茶的滋味，第1道略帶苦味，第2道為甜味，第3道麻辣帶甜香。三道茶雖是云南白族同胞的飲茶習(xí)俗，但這一具有極強(qiáng)觀賞性的泡茶方式已在我國(guó)廣泛傳播，這是因?yàn)樗臎_飲方式具有較強(qiáng)的民族特色，一苦二甜三回味又給人們以啟示，無(wú)論生活、學(xué)習(xí)或工作，只有下了苦功夫，經(jīng)過(guò)艱苦努力，才能取得成果，才能嘗到人生的甘甜，而且只有嘗盡了人間的甜酸苦辣，才能領(lǐng)悟到人生的真諦。因此，筆者在對(duì)青少年進(jìn)行茶道培訓(xùn)中也將三道茶的沖泡技藝作為重點(diǎn)內(nèi)容，并取得了較好的效果。

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