體驗閩南茶文化

體驗閩南茶文化

福建人愛喝茶，特別是愛喝烏龍茶。廈門人喜歡喝烏龍茶.在廈門最負盛名的是安溪茶,安溪茶中以鐵觀音為上品,鐵觀音如青橄欖,除入口略有苦澀,入喉后漸漸回甘,韻味無窮.廈門人把飲茶叫作泡茶.

泡茶的程序非常講究,所費的時間功夫多于喝茶.首先是茶具,一般用紅色的宜興陶壺,只有掌心大小,叫小掌,配套的茶杯然更小了.用這樣的茶具泡出的茶叫小掌茶.除了茶壺,茶杯,還有擱茶杯的茶盤和一個碗狀的放置茶壺的茶洗.每一次喝完茶和泡茶之前,都要將茶杯置茶洗中,用煮沸的開水沖燙.此即茶洗的功能之一.

第一道程序就是燙壺,燙杯.隨后,倒掉茶洗中的水,將茶壺置茶洗中,放上茶葉.茶葉往往要放滿壺,沖出來才夠味.水一開,立刻就沖入茶壺中.這時會浮起一些泡沫,用壺蓋輕輕撥動,把泡沫撥出.蓋上壺蓋后,再從壺蓋上淋下開水,把壺外的泡沫沖走,同時使茶壺內(nèi)外溫度差不致太大.把茶壺提起,將這第一遍茶全部倒入茶洗中。

第二道水立刻沖進去,要沖到壺蓋蓋下去后水有少許溢出,蓋上蓋子,再淋一些水.然后馬上斟茶,不能延后,最忌浸茶,一浸就出茶堿,茶就苦了.斟茶是很講究功夫的,必須用一個手指按住茶壺蓋,將壺翻轉(zhuǎn)九十度,壺嘴直沖下,迅速繞著已經(jīng)排成一圈的茶杯斟下去.開始叫關(guān)公巡城,每一個杯子都要巡到。

最后叫韓信點兵,那后邊的幾滴最是甘美,也是每一個杯子都必須點到.這樣斟出的茶,每一杯色澤濃淡均勻,味道不相上下.一泡茶,一般沖五六次.講究一點的,沖泡三四次,要將茶葉渣倒出,重新燙壺,燙杯。

淺述關(guān)于漳州茶文化

做為一名地道的閩南人，在空閑時刻，在休息時候，最愜意的事，莫過于邀上三五個好友到自己家中泡茶聊天。一坐就是半天甚至更久。然后各自地區(qū)有各自的茶文化，本期我?guī)愕秸闹菸幕械牟栉幕纯础?br>
漳州產(chǎn)茶歷史悠久，是福建省的重要產(chǎn)茶區(qū)之一，早在唐宋漳州就有種茶、飲茶的記載，在漳浦縣盤陀領(lǐng)遺留三株宋時的古茶樹，當?shù)厝罕姺Q為“宋茶”；長泰縣天竺巖建于唐高宗間，所產(chǎn)“天竺茶”至明，清仍盛名不衰；明代正德、嘉興年間，漳州生產(chǎn)的“漳芽”、“漳片”被列為貢品，每年均須進苒數(shù)百斤；明末清初，龍溪縣龍山、平和縣大峰山、南靖縣雅山、長泰縣天柱山等地所產(chǎn)茶葉品質(zhì)尤佳。明代漳州已有比較高的茶葉制作技術(shù)，華安縣湖林鄉(xiāng)大坪村還保存著百年前可容納千多名制茶工的初制廠遺址。光緒年間漳州茶市活躍，當時市區(qū)有號稱“百年老鋪”的奇范、瑞范以及源美、榮勝、祫美等40多家茶行、茶莊。明清兩代，漳州茶葉貿(mào)易日漸興隆，明中葉《海澄縣志》已有茶葉從海澄月港出口的記載，貿(mào)易居全省之冠，茶葉出口年銷售近百噸。

民國時期，平和、詔安、長泰、華安等縣已有成片茶園，至1949年，全市已種植茶葉6775畝，年總產(chǎn)茶葉上百噸；新中國成立后，茶葉生產(chǎn)得到迅速恢復(fù)和發(fā)展，除開發(fā)新品種鐵觀音、梅占、黃旦、毛蟹、本山、水仙、奇蘭等，還從安溪、廣東等地陸續(xù)引進良種，詔安、平和縣茶葉科技人員歷經(jīng)十幾載成功選育“詔安八仙茶”、“平和白芽奇蘭”兩個優(yōu)良烏龍茶新品種。目前全市茶葉已種植15萬畝，年產(chǎn)量逾1.6萬噸。

改革開放以后，海峽兩岸加強農(nóng)業(yè)合作，漳州先后從臺灣引進茶葉良咱、栽培技術(shù)、先進設(shè)備、制茶工藝、漳州茶農(nóng)來僅繼承傳統(tǒng)的手工揉絞、看天采摘、看茶制茶的工藝，而且開發(fā)了空調(diào)制茶、冰霜制茶、電腦溫控等制作新技術(shù)，使茶葉品質(zhì)不僅保持傳統(tǒng)烏龍茶的風格和韻味，而且有了新的發(fā)展。特別是天福茶莊落戶漳浦縣盤陀鎮(zhèn)以后，起到了龍頭帶頭作用，大大推進了漳州茶產(chǎn)葉的發(fā)展。

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