制茶癡人劉金龍

制茶癡人劉金龍

劉金龍，1967年出生，安溪龍涓舉源村人，國家一級評茶師、茶葉加工技師，國家級示范合作社——舉源合作社發(fā)起人，泉州市農(nóng)村科普帶頭人，首屆中國安溪鐵觀音制茶師（初制）大賽亞軍。

劉金龍是一位不善言談的人，可是，一說起茶葉制作的方法，他就興奮得手舞足蹈，忘乎所以?？釔壑撇璧膭⒔瘕?，對制茶的研究到了癡迷的程度，每次制茶，各道程序都要用3種不同的方法進行，然后再比較、改良。

劉金龍小時候生活在大隊部旁，那里剛好有一個茶葉初制加工廠?！皠e的孩子在玩泥巴，我卻喜歡走進加工廠，看大人們制茶”，劉金龍回憶起當(dāng)初的情形時說，“一開始只是看熱鬧，后來慢慢地迷上了制茶”。

在耳濡目染間，劉金龍已掌握了制茶的手法。12歲那年，他正式成為一名學(xué)徒，隨即在當(dāng)年暑假一鳴驚人?！拔页闯鰜淼牟?，茶廠的老茶師認(rèn)為很好，安溪茶廠的老茶師去收購時，把我的茶認(rèn)定為特級（最高級）。”當(dāng)時，整個大隊都轟動了。

二三十歲的時候，劉金龍到廣東做茶葉生意。在這期間，劉金龍不斷地對比自己的茶和別人的茶之間的優(yōu)缺點，對茶的研究也越來越深入?！拔易霾栌幸粋€習(xí)慣，就是次次不離三?！彼f，制茶的各道程序，他都要用3種不同的方法進行，并把它記錄在小本子上，之后，對每個細(xì)節(jié)進行比較，再實施改良。

這項工作前后堅持了十多年，研究的時間累計達一萬個小時以上。劉金龍制茶的工藝達到爐火純青，對茶葉品質(zhì)的判斷也十分到位?！拔抑灰T著摩托車到山上轉(zhuǎn)一圈，看一看茶青，就能判斷這些茶青以后能做出價值多少的茶葉，一般都是八九不離十。”茶農(nóng)們制好的茶葉喜歡拿給他點評，他只要喝一下茶，就知道茶農(nóng)哪個制茶環(huán)節(jié)有缺點，要如何改進。鄉(xiāng)親們因此很信賴他。

劉金龍自己做的手工茶一直是鎮(zhèn)店之寶?！暗菃慰课乙粋€人做，一次只能做出一二十斤的好茶。如果大家一起做好茶，一次可以做上千斤?！边@些年，劉金龍一直在思考，如何帶動鄉(xiāng)親們制作好茶，一起走上致富之路?！皩?，成立合作社?！?008年，舉源合作社成立。合作社成立后，首先對茶園進行成片改造。生產(chǎn)過程中，劉金龍總是到一線培訓(xùn)員工，對每一個制茶環(huán)節(jié)進行指導(dǎo)，合作社成批量生產(chǎn)出好茶，使用統(tǒng)一的品牌。4年來，相比茶農(nóng)自己生產(chǎn)的茶葉，合作社茶葉的價格提高了10倍，越來越多村民加入了合作社。

代表作：舉源名茶具有傳統(tǒng)的韻味，又有現(xiàn)代加工工藝的新鮮度。在泡飲時，有正味、削青糅合的特殊韻味，在業(yè)內(nèi)被稱為“金龍味”。

匠心傳承安溪茶文化

　　鐵觀音福建省 泉州市 安溪縣 最閃亮的名片。在上千年的產(chǎn)茶史中，勤勞勇敢的安溪人民不僅創(chuàng)造了烏龍茶加工技術(shù)，還培育出品質(zhì)優(yōu)異的世界名茶鐵觀音，創(chuàng)造了獨具魅力的 安溪茶 文化。

　　?未講天下事，先品觀音茶。?親朋見面要斗茶，迎賓待客要品茶，婚喪嫁娶要喝茶，迎來送往要送茶茶滲透進茶鄉(xiāng)人民日常生活的方方面面，鐵觀音也成為安溪人的精神圖騰。

　　不久前，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)被聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

　　近年來，安溪以申報全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)為契機，不斷加強種質(zhì)資源與生態(tài)景觀保護，建立健全制茶技藝和茶文化傳承機制，在保護、活化、利用好安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)的同時，弘揚振興中華茶文化。

　　代代相傳

　　安溪茶歷史悠久，至少可追溯至唐朝末年。宋元時期，隨著泉州港的興起，安溪茶葉作為一種重要商品通過海上絲綢之路走向世界。英語中的?tea?即由 閩南語 的?茶?音譯而來。

　　安溪縣茶管委辦主任陳志明自豪地說：?創(chuàng)制烏龍茶半發(fā)酵制作技藝、發(fā)現(xiàn)培育安溪鐵觀音這一珍稀茶樹品種和發(fā)明茶樹短穗扦插繁殖技術(shù)是安溪勞動人民長期生產(chǎn)實踐的經(jīng)驗結(jié)晶，被公認(rèn)為安溪茶人對世界茶葉文明史作出的三大歷史性貢獻。?

　　位于安溪縣西坪鎮(zhèn)松巖村松林頭打石坑的石崖峭壁上，一棵茶樹亭亭玉立，在山間地頭之上，顯得獨樹一幟。遠(yuǎn)看，茶樹與石崖相映成趣，仿佛一只大烏龜馱著一棵茶樹緩步而來。近看，茶樹葉形橢圓、葉肉肥厚、嫩芽嫣紅、青翠欲滴、枝繁葉茂。

　　?這株魏家鐵觀音母樹，從發(fā)現(xiàn)至今已有300多年。?安溪鐵觀音魏蔭第九代傳人魏月德說，其祖魏蔭發(fā)現(xiàn)這一母樹后，通過壓條繁殖，將繁育出的茶苗送給周邊茶農(nóng)栽種，推動了鐵觀音在安溪各地安家落戶。

　　作為國家級非遺代表性傳承人，魏月德始終堅持魏家世代傳承、孕育出鐵觀音名品?魏十八?的18道制茶工藝。

　　?安溪半發(fā)酵烏龍茶制作技藝由蘇龍首創(chuàng)，閩南語?蘇龍?與?烏龍?諧音，為紀(jì)念其貢獻，鄉(xiāng)民把依其法所制的茶稱為烏龍茶。這種技藝需要歷經(jīng)3大階段、10道工序、36個小時精心焙制，賦予安溪鐵觀音獨特的?蘭花香?和?觀音韻?。?陳志明說。

　　高超、精湛、獨特的制茶技藝，印證了一代代安溪茶人根脈傳承的匠心精神。?為實現(xiàn)健康、安全的茶葉種植技術(shù)，我們?nèi)ズ贾菡埥塘藢Ｗ鲇袡C茶的專家，從荒山開墾開始，十多年如一日堅持有機茶的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。?安溪縣有機茶協(xié)會會長、品雅有機茶董事長汪建仁說。

　　在安溪，像魏月德、汪建仁這樣不遺余力傳承茶文化的人還有很多。近年來，安溪大力培養(yǎng)高素質(zhì)茶文化人才，目前已獲評鐵觀音大師8名，鐵觀音名匠26名，國家級制茶工藝大師8名，國家級非遺傳承人2名、省級9名；連續(xù)舉辦4屆安溪鐵觀音大師賽，支持鼓勵建設(shè)大師名匠工作室、非遺文化傳習(xí)所、制作技術(shù)研究會等，建立全鏈條?傳幫帶?機制。不僅如此，安溪還與福建農(nóng)林大學(xué)共同合作創(chuàng)辦福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院，以推動茶產(chǎn)業(yè)的永續(xù)發(fā)展。

　　?學(xué)院實施?產(chǎn)業(yè)人才培訓(xùn)?工程，舉辦新型職業(yè)農(nóng)民大專班等各類專題培訓(xùn)班，培養(yǎng)了懂技術(shù)、會經(jīng)營、善管理的新型農(nóng)民千余人，茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才、行業(yè)大師2000余人，重大農(nóng)技推廣服務(wù)人才7萬余人。?福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院教授高水練說。

　　鄉(xiāng)村振興

　　?山是聚寶盆，茶樹是金銀。山中種茶樹，不愁吃穿住。?這首流傳于安溪的民間茶諺，生動道出了茶對安溪人民生計的重要性，也是安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)被認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的一個重要因素。

　　茶葉對安溪而言，是支柱，是民生，是特色，是引擎，讓安溪從一個貧困縣躋身國家百強縣。2021年，安溪全縣茶園面積達60萬畝，茶葉總產(chǎn)量6.2萬噸，涉茶總產(chǎn)值280億元。在安溪，80%的人從事與茶相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，農(nóng)民純收入的56%來自茶產(chǎn)業(yè)，茶承載了百萬茶鄉(xiāng)人的富裕之夢。

　　?安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)是祖先留給我們的寶貴遺產(chǎn)。我們在保護和傳承鐵觀音茶文化的同時，積極拓展農(nóng)業(yè)文化的功能，探索出一條傳承、保護與發(fā)展互促互進、良性循環(huán)的道路，達到農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的目標(biāo)。?安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)科所所長胡水利說，安溪積極探索茶農(nóng)共享機制，建立?龍頭茶企+合作社+基地+家庭農(nóng)場（農(nóng)戶）?的利益聯(lián)結(jié)機制，推動58%的農(nóng)戶加入合作社或進入企業(yè)務(wù)工，帶動13.8萬農(nóng)戶增收致富。

　　從種茶到售茶、從茶藝到教學(xué)有數(shù)十萬女性群體，她們的力量貫穿茶葉采摘、制茶、茶藝、茶文化等方方面面，讓安溪鐵觀音更加柔美、更加馥郁芬芳、更加韻味悠遠(yuǎn)。2019年3月，福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院、安溪縣婦女聯(lián)合會等單位在安溪率先成立全國茶葉領(lǐng)域第一個以女性為主體的傳習(xí)所，讓她們參與種茶、制茶各個環(huán)節(jié)，以茶為依托幫助女性就業(yè)和創(chuàng)業(yè)。

　　?傳習(xí)所成立之初有95人，至今已達387人，越來越多的女性參與到傳習(xí)所的培訓(xùn)中，加入傳習(xí)所提升文化素養(yǎng)，提高技藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，實現(xiàn)自我價值。?安溪鐵觀音女茶師非遺傳習(xí)所所長何環(huán)珠說。

　　安溪人不但會制茶，更會賣茶，全國各地隨處可見安溪茶商的身影。如今的安溪茶商不僅賣鐵觀音，還經(jīng)銷武夷巖茶、普洱茶、白茶、綠茶、紅茶等各種茶葉，形成了?安溪人賣百茶?的格局，在全國乃至全球茶葉市場發(fā)揮著舉足輕重的作用。

　　近10年來，安溪茶產(chǎn)業(yè)越來越明顯地呈現(xiàn)出區(qū)域聚集、集群化發(fā)展的特點，形成了以八馬茶業(yè)、華祥苑等為骨干的現(xiàn)代茶葉專業(yè)生產(chǎn)集群，一些龍頭企業(yè)正在籌劃上市。

　　八馬茶業(yè)是知名的全茶類全國連鎖品牌企業(yè)。公司總工程師林榮溪說：?公司連續(xù)10年獲評農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，去年營業(yè)收入達17.4億元；過去兩年八馬茶業(yè)連續(xù)成為安溪鐵觀音、武夷巖茶原產(chǎn)地茶企納稅雙第一。?

　　?依托這些企業(yè)，安溪初步形成了集名茶加工基地、專業(yè)精制、貿(mào)易物流于一體的茶葉現(xiàn)代化全產(chǎn)業(yè)鏈。?陳志明介紹，安溪企業(yè)在茶葉深加工、茶葉機械智能化、茶葉質(zhì)量安全等關(guān)鍵性、共性技術(shù)研究上均走在全國前列。在茶產(chǎn)業(yè)配套方面，安溪有茶葉包裝、茶杯、茶盤、茶桌、茶家具等茶器具生產(chǎn)企業(yè)近500家，批發(fā)零售店鋪上千家，經(jīng)由安溪及安溪茶商生產(chǎn)或流通的茶配套產(chǎn)品，占據(jù)全國茶產(chǎn)業(yè)配套市場一半以上的份額。

　　保護發(fā)揚

　　悠遠(yuǎn)的茶業(yè)發(fā)展史、精湛的半發(fā)酵技藝、豐富的茶樹基因庫、多樣的茶園生態(tài)圈等，融合形成了安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)。

　　陳志明說：?安溪號稱中國茶樹種子資源庫，是因為這里的茶葉品種很豐富，擁有100多個茶樹栽培品種。在1984年全國第一批審定通過的30個茶樹良種中，安溪縣占6個。安溪還擁有陸生野生動物24目69科283種，維管植物種152科497屬940種。?

　　長期以來，安溪按照重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)遴選標(biāo)準(zhǔn)，對茶葉產(chǎn)區(qū)實施最嚴(yán)格的生態(tài)保護；推行?林長制河（湖）長制?；推廣綠色高質(zhì)高效茶園生態(tài)管理技術(shù)，實施有機肥替代化肥、聲光電智能蟲害防治技術(shù)、?豬?沼?茶?等生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)模式。

　　?我們現(xiàn)在種茶，主要采用自然農(nóng)耕、生態(tài)管理的方式，保持生物多樣性，基本不用農(nóng)藥。使用粘蟲板、誘蟲燈和光聲干擾設(shè)備，對傳統(tǒng)蟲害防治知識創(chuàng)新性利用，提高了防蟲效率，減少了化學(xué)農(nóng)藥對環(huán)境的污染，避免了對生態(tài)系統(tǒng)食物鏈的破壞，茶園生態(tài)更健康穩(wěn)定。?既是茶農(nóng)、也是安溪縣茶園生態(tài)管理研究會會長的劉金龍說。

　　2021年5月，安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局與福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院聯(lián)合創(chuàng)建全國首家茶生態(tài)醫(yī)院，對茶園進行生態(tài)診療。?茶生態(tài)醫(yī)院是以茶園生態(tài)為特色的茶全產(chǎn)業(yè)生態(tài)治理，提高了整個茶生態(tài)水平，預(yù)防茶樹生病。?高水練說。

　　優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，豐富的鐵觀音茶文化系統(tǒng)，再加上景色優(yōu)美的茶園、清香撲鼻的茶香安溪有得天獨厚的旅游資源。近年來，安溪還在全國率先發(fā)展集生產(chǎn)加工、休閑旅游等于一體的茶莊園業(yè)態(tài)，大力培育文旅新經(jīng)濟。目前，安溪已初步建成云嶺、華祥苑、高建發(fā)等特色茶莊園22座，每年吸引消費人數(shù)超200萬，旅游收入約12億元。

　　?依托優(yōu)越的自然環(huán)境和茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，通過建設(shè)以茶為主題的集休閑、度假、體驗、觀光于一體的茶莊園，吸引了不少周邊游人群，茶莊園將成為保護傳承茶文化的一個綜合體。?中國茶都集團、云嶺茶莊園董事長陳加勇說。

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