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洗茶別超過3秒

品茶 2023-11-17 15:00:23

洗茶別超過3秒

人們?cè)谟?strong >茶壺泡茶的時(shí)候
，會(huì)習(xí)慣地把第一泡茶水倒掉
，稱之為“洗茶”
。其實(shí)
，鮮葉從茶樹上采摘下來以后經(jīng)過初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、烘焙等
，不僅獲得茶葉品級(jí)，而且達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
。其中偶有雜物如茶灰
、塵埃，經(jīng)注入沸水倒掉
，可迅即祛除
。

洗茶是怎么回事啊，添茶的時(shí)候應(yīng)注意什么啊

對(duì)于“洗茶”

，今人常誤以為由于茶葉不潔
，因此要洗茶，甚至一些茶人也如是解釋洗茶的作用
。其實(shí)不然
，“洗茶”自古有之，除“去塵”之義外
，更主要是起到“潤(rùn)茶
、醒茶”的功效，更好地品味茶的香氣和滋味
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！跋床琛辈粌H是茶飲時(shí)的一道必要的程序，同時(shí)它還是中國(guó)五千年飲食文化和文明禮儀於茶飲時(shí)的一個(gè)體現(xiàn)
，含蘊(yùn)著中國(guó)茶道的精神內(nèi)涵、文化底蘊(yùn)和高雅深沉的審美情趣
。 洗茶之禮源自唐宋
，然因各朝制茶方法不同，飲茶習(xí)俗有異
，洗茶之表現(xiàn)方式亦有所不同
。唐宋之時(shí)，茶葉加工時(shí)是先將鮮葉蒸熟后搗碎
，將碎茶制成團(tuán)茶后再供烹煎飲用
，而明代以后，制茶方法發(fā)生重大變革
，由蒸青團(tuán)茶變?yōu)楹娉粗频纳⒉?div id="d48novz" class="flower left">
，茶葉不再蒸熟搗碎，而是整葉烘炒
，飲用時(shí)不用煎茶
，而改用熱水沏泡。相應(yīng)地
，飲茶禮儀及其表現(xiàn)形式都隨之有一定的變化
，洗茶亦如是。 由此可知
，洗茶有兩層含義
，一為洗去茶葉上的塵垢，二為洗去茶葉的冷氣
。 由于茶葉鮮葉從茶樹上采摘下來后需經(jīng)過多道工序才能制成可以飲用的團(tuán)
、餅茶（唐宋時(shí)茶的樣式）或片狀散茶（明以后至今的茶的樣式），其中偶雜有如茶灰、塵埃等物
，經(jīng)注入沸水即倒掉
，可迅即去除，這是洗茶的清潔衛(wèi)生之功效
。此外
，近年來，由于茶葉在生長(zhǎng)和采摘過程中
，表面可能會(huì)有殘留的農(nóng)藥
，洗茶操作可以起到清除農(nóng)殘的效果。 茶葉如何會(huì)有冷氣呢
？由于茶葉采摘加工后
，一般不會(huì)馬上飲用，特別是明代以后
，茶葉加工方法發(fā)生重大變化
，由原先的蒸青團(tuán)茶到炒制的散茶，剛加工完的茶葉火氣較大
，為避免上火一般都要將茶葉在干燥的環(huán)境中保存一段時(shí)間后再飲用
。而茶葉存放一段時(shí)間后，火氣雖褪
，卻添冷氣
，如果存放時(shí)間較長(zhǎng)，還會(huì)有陳腐之氣
。而近代以來
，在貯存茶葉時(shí)，為保持茶葉的內(nèi)質(zhì)盡可能少的發(fā)生不利變化
，常將茶葉存貯在冰箱中
，這更增添了茶葉的生冷之氣。此時(shí)如果將茶葉拿來直接沏泡飲用
，第一道茶的滋味和香氣就不會(huì)好
。 洗茶時(shí)有兩大注意事項(xiàng)： 一、洗茶的時(shí)間不可過長(zhǎng) 根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)
，茶的香氣成分以及一些對(duì)有益人體的成分
，如茶多酚、氨基酸
、醚浸出物等
，在第一次加水后3秒即開始浸出，若超過3秒鐘倒掉茶水
，上述茶中的有效成分就會(huì)損失
。因此洗茶時(shí)
，水注入后應(yīng)盡快將水倒水，不可停留過長(zhǎng)時(shí)間
，免得茶葉中有效成分的大量損失
。 二、對(duì)名優(yōu)綠茶來說
，洗茶的水溫不宜太高 名優(yōu)綠茶采用早春嫩芽制作
，如果以沸水洗茶，會(huì)破壞茶葉中的茶氨酸
、維生素等有效成分
，同時(shí)茶葉中的芳香物質(zhì)在此過程中會(huì)大量揮發(fā)，從而影響后續(xù)沖泡的茶湯品質(zhì)
。因此
，一般可采用80～95℃的熱開水進(jìn)行洗茶操作，具體水溫請(qǐng)根據(jù)所沏茶葉嫩度的不同而變化
。而對(duì)于烏龍茶
、黑茶(普洱茶)以及其他采用成熟茶菁原料制成的其它茶類而言，最好采用100℃的沸水進(jìn)行洗茶操作
。 倒茶注意事項(xiàng) 首先
，茶具要清潔 客人進(jìn)屋后，先讓坐
，后備茶。沖茶之前
，一定要把茶具洗干凈
，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵
、污垢
，更要細(xì)心地用清水洗刷一遍。在沖茶
、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺
、茶杯。這樣
，既講究衛(wèi)生
，又顯得彬彬有禮。 如果不管茶具干凈不干凈
，胡亂給客人倒茶
，這是不禮貌的表現(xiàn)。人家一看到茶壺
、茶杯上的斑斑污跡就反胃
，怎么還愿意喝你的茶呢? 現(xiàn)在一般的公司都是一次性杯子
，在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托，以免水熱燙手
，讓客人一時(shí)無法端杯喝茶
。 其次，茶水要適量 先說茶葉
，一般要適當(dāng)
。茶葉不宜過多，也不宜太少
。茶葉過多
，茶味過濃; 茶葉太少，沖出的茶沒啥味道
。假如客人主動(dòng)介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習(xí)慣
，那就按照客人的口胃把茶沖好。 再說倒茶
，無論是大杯小杯
，都不宜倒得太滿，太滿了容易溢出
，把桌子
、凳子、地板弄濕
。 不小心
，還會(huì)燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難為情
。 當(dāng)然
，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過杯底就端給客人
，會(huì)使人覺得是在裝模作樣
，不是誠(chéng)心實(shí)意。 再次
，端茶要得法 按照我國(guó)人民的傳統(tǒng)習(xí)慣
，只要兩手不殘廢，都是用雙手給客人端茶的
。 但是
，現(xiàn)在有的年青人不懂得這個(gè)規(guī)矩，用一只手把茶遞給客人了事
。雙手端茶也要很注意
，對(duì)有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳
，另一只手托住杯底
，把茶端給客人

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