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      大覺悟小種松韻照禪心
      
        
      
            茶百科
            2023-11-17 15:40:04
        
      

        
      
           北京西山大覺寺始建于遼代，曾稱清水院
      ，想當(dāng)年必有極好可以泡茶的泉水
      。金代改稱靈泉寺
      ，為金章宗時著名的西山八院之一
      ，乃北京著名的千年古剎
      。而今廟里已經(jīng)沒有了僧眾
        ，但許是緣著清水的名頭
        ，禪茶的余脈卻流傳至今
        。大覺寺內(nèi)有個明慧茶院
        ，是個喝茶的好所在。
      時正值三月晨曦
        ，有個重要的東西要靜靜地想
        ，靜靜地寫，就想到了這絕妙的去處
        。于是飛奔前往
        ，一路上梅花綻放，春意彌漫
      。雖時光荏苒
      ，但見廟宇翼然如昨，未曾些許改變
      。步到無量壽殿
      ，看了乾隆御筆“動靜等觀”的匾額依舊安靜地掛在那里，以及殿側(cè)雌雄兩株千年銀杏樹
      ，構(gòu)成寺內(nèi)著名的景致
      。到了側(cè)廂便是明慧茶院，一群穿著傳統(tǒng)素樸服飾的茶藝師，穿梭在春光里
      ，留下頎長的身影
      ，與院落那株著名的百年玉蘭樹互映成趣，可惜未逢時令
      ，玉蘭未開
      ，只有些含苞待放的骨朵兒，期待著春時而發(fā)
      。
      雖說自己帶著茶
      ，但是到了人家的道場，還是希望品飲一下有特色的茶
      ，此時春茶尚未上市
      ，決定嘗嘗茶院的紅茶——正山小種。
      明慧茶院的正山小種
      ，屬于微熏的松香
      ，湯色醒透紅潤，入口綿甘
      ，略帶松韻
      ，與這北京初春的禪寺倒也符合。沖泡紅茶
      ，我喜歡用滾開的水
        ，開始幾泡要迅速出湯，若在沸湯中泡久了
        ，很容易入口變酸
        ，破壞了本應(yīng)有的紅茶韻味。
      就像中國的茶沒有確切紀(jì)年一樣
        ，正山小種究竟是怎樣的來歷
        ，都是坊間流傳，沒有正史記錄
        。不過可以明確的是
        ，四百多年前，是中國人這個世界上最愛茶的人民發(fā)明了它
        。用一句日本茶人的話說：“紅茶是一種讓人愛憎分明的茶
        ，只要有一次你喜歡上它，便永遠(yuǎn)不會放棄它
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！币虼耍澜鐢?shù)以百計的各種紅茶尊奉正山小種為紅茶鼻祖
        ，亦無有所爭
        。
      這里面有個有趣的事兒
        ，紅茶在西方不叫做“Red tea”而是被廣泛地稱之為“Black  tea”
        ，這足可說明東西方文化之差異：東方人重視內(nèi)里
        ，把沖泡后紅湯紅葉的茶，親切地稱之為紅茶;而注重表象的西方人直接把這種未經(jīng)沖泡的
        、外觀上看起來黑黑的干茶叫做“Black  tea”
        ，東西方差異可見一斑。
      正山小種論其分類
        ，相當(dāng)復(fù)雜
      。從地域分正山和外山，正山特指桐木關(guān)一帶
      ，而外山則有很多種類的紅茶，就是在福建
      ，如坦洋功夫
      、政和功夫、古田小種等等;從采摘的季節(jié)分
      ，正山小種可以分為金駿眉
      、銀駿眉、小赤苷
      、大赤苷等等;而從口味上來分
      ，正山小種可分為煙種和無煙種兩大類，根本區(qū)別在于松煙
      、松枝對于茶熏染的多寡
      。大多數(shù)人喜歡無煙種，可以直接品味其中的桂圓
      、蜜香味道
      ，而經(jīng)由松煙熏過的小種紅茶，口味醇厚熾烈
      ，隱現(xiàn)松香
      ，別具一格，是老茶蟲的摯愛
      。因此
      ，失掉了特有松煙味道的小種紅茶，的確是較大的缺憾
      。
      一時江湖一時茶
      。當(dāng)下流行的金駿眉也是正山小種的一種，這種茶的最大特點(diǎn)是：形狀細(xì)長如眉
      ，間雜金色毫尖;香氣幽雅多變
        ，既有傳統(tǒng)的果香
        ，又有顯著的花香，還有蜜香
        、桂香
        、花香等韻味。湯色較淡
        ，金黃透亮
        ，故稱金駿眉，由于采摘春天的芽頭作為材料
        ，甚為珍貴
        ，算是頂級好茶中的極品。而標(biāo)準(zhǔn)的正山小種紅茶其成品外形緊結(jié)勻整
      ，色澤黑中帶褐
      ，葉片油潤，有天然花香
      ，味醇厚甘爽
      ，喉韻明顯，湯色深紅秀潤
      。本人曾經(jīng)專門分辨過，取兩個蓋碗
      ，分別沖泡金駿眉和元正牌的正山小種
      ，前幾泡各有春秋，大約經(jīng)歷了五泡以后
      ，分別的滋味便呈現(xiàn)了出來：金駿眉如同江南才子寫的秀媚行書
      ，甜軟柔滑
      ，溫婉多變
      ，有如小橋流水
      ，到了后面幾泡
      ，變成了極淡的味兒;正山小種則如同魏碑，波瀾起伏
      ，頓挫分明
      ，厚重恰似大江東去，幾泡過去后面仍有強(qiáng)勁的力道
      。
      一個人在茶院禪意的環(huán)境里中自斟自飲
      ，字也寫得飛快。數(shù)泡茶喝下去
      ，日已正中
      ，陽光暖洋洋地照在身上
      ，此時此景雖好
      ，卻總要?dú)w去
      。疾馳的車輪將大覺寺置于身后越行越遠(yuǎn)，而一泡充滿松韻的好茶尚留在口中
      ，滿是余緒
      。光陰把一個人的茶會淹沒在時空里，而那一場禪意濃濃的品飲
      ，卻留在心中
      ，足令久久回望。經(jīng)由那茶所引發(fā)的禪境
      ，則能夠讓人心懷安適
      ，靜極生禪。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/32479.html.
      
          
      
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