茶具的發(fā)展史

茶具的發(fā)展史

在唐代人們飲茶風(fēng)習(xí)的興起，茶具就成了不可缺少的器具，所以，茶具自唐代發(fā)展很快，不但種類(lèi)齊全、講究質(zhì)地，且注意因茶擇具。唐代茶具，大致可分為兩類(lèi):一類(lèi)是長(zhǎng)沙窯出土民間茶器具，多以陶瓷為主;另一類(lèi)是皇室宮廷飲茶器具，多以金屬為主，如金銀茶具、秘色瓷茶具、琉璃茶具等。

宋代茶具的種類(lèi)也沿襲唐代，主要有茶碾、茶羅、茶盞和茶瓶等，飲茶大多不用碗而用盞。宋代茶盞，是一種造型口大，底小，高足，似“斗笠”狀，一種敞口厚壁的小碗類(lèi)，因“斗茶”的流行而流行。不同的是，宋代以通體施黑釉的建盞為上品，碗口內(nèi)壁有水痕線，便于清晰看出水痕，區(qū)分茶質(zhì)優(yōu)劣。

元代的茶具則和宋代的差不多，宋人用點(diǎn)茶法飲茶的茶具仍受到元人的厚愛(ài)，只有茶壺稍有變化，宋代的茶壺，流子都在肩部，元代時(shí)下移至腹部。但元代茶具最大的變化，還是以景德鎮(zhèn)創(chuàng)燒青花瓷而盛名于世，當(dāng)時(shí)青花茶具不僅為國(guó)內(nèi)所共珍，而且遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外，日本的“茶湯之祖”珠光特別喜愛(ài)這種茶具，后來(lái)把青瓷茶具定名為“珠光青瓷”，沿用至今。

福建茶業(yè)門(mén)戶網(wǎng)(www.fjcha.com)：明清時(shí)期的茶具，呈現(xiàn)出返樸歸真的趨向，使用的盞發(fā)展到壺。由于飲茶方法的改變，一些新的飲茶茶具如小茶壺等脫穎而出。按照明代的飲茶方法，最普遍使用的茶具是燒水沏茶(碗泡)和盛茶飲茶(壺泡)?！巴肱菘陲嫛保~浮碗而，須用碗蓋撥擋浮葉，便于口飲，于是茶碗上加蓋，下加托，便成一套三件頭蓋碗茶具(即茶盞)。明代茶盞，仍用瓷燒制，但用的茶盞己山黑釉茶盞變?yōu)榘状苫蚯嗷ù刹璞K。

至明中期之后，樸實(shí)淡雅的趣味，形成了這個(gè)時(shí)期飲茶文化的風(fēng)格。清代飲茶習(xí)俗和茶具較明代相近，但從茶具的造型上、裝飾上更具有多樣性?？滴?、雍正年間出現(xiàn)了蓋碗，又稱(chēng)蓮子盅，其功能性更強(qiáng)了，蓋碗既有壺的功能，又有碗的用處，茶蓋更是有講究了，可以沏茶后，合上很快泡出味，溶出香，開(kāi)蓋后，可以用其將浮于茶水表面的茶沫，湯花劃去，便于看茶、聞茶、喝茶。蓋碗茶具中的“茶船”是一塊精巧的小碟，便于用手托住杯體，既不會(huì)燙手，也不易損壞桌面，蓋、碗、托的三件結(jié)合體，非常實(shí)用、完美。

中國(guó)地域遼闊，各地的飲茶習(xí)俗不同，故對(duì)茶具的要求也不一樣。長(zhǎng)江以北一帶，大多喜愛(ài)選用有蓋瓷杯沖泡花茶，以保持花香，或者用大瓷壺泡茶，爾后將茶湯傾入茶盅飲用。在長(zhǎng)江三角洲滬杭寧和華北京津等地一些大中城市，人們愛(ài)好品細(xì)嫩名優(yōu)茶，既要聞其香，啜其味，還要觀其色，賞其形，因此，特別喜歡用玻璃杯或白瓷杯泡茶。在江、浙一帶的許多地區(qū)，飲茶注重茶葉的滋味和香氣，因此喜歡選用紫砂茶具泡茶，或用有蓋瓷杯沏茶。

茶文化萌芽于何時(shí)?茶具及飲茶的歷史演變是怎樣的?

2000多年以前，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，茶文化的搖籃：巴蜀。而真正的茶道：興于唐而盛于宋。飲茶方法歷史上的四次大的演變：1、煎飲法；2、羹飲法；3、研碎沖飲法；4、全葉沖泡法。 從網(wǎng)上給你找了一段文字，有興趣可以看看：在唐代陸羽所著中國(guó)第一部茶學(xué)專(zhuān)著《茶經(jīng)》中，“茶具”指采茶、蒸茶、成型、干燥、封藏和記數(shù)的工具，而“茶器”則指生火、煮茶、烤茶、碾茶、量茶、盛水、取水、濾水、分茶、盛鹽、取鹽、飲茶、盛貯、清潔和陳列的用具?？梢?jiàn)唐代的“茶具”與現(xiàn)在的茶具基本上沒(méi)有關(guān)系，而唐代的“茶器”中的一部分相當(dāng)于現(xiàn)在的茶具。 　　唐代對(duì)“茶具”、“茶器”的稱(chēng)呼一直沿襲到北宋，蔡襄在寫(xiě)《茶錄》時(shí)仍然稱(chēng)飲茶器具為“茶器”。到了南宋，審安老人寫(xiě)《茶具圖贊》時(shí)，才將以往被稱(chēng)作“茶器”的飲茶器具改稱(chēng)“茶具”，并一直沿用至今。 　　中國(guó)的茶具，從遠(yuǎn)古到唐宋時(shí)期，是產(chǎn)生和完備的過(guò)程；從唐宋時(shí)期到現(xiàn)在，則基本上是在逐漸精簡(jiǎn)，即從采茶、制茶、貯茶、烹茶、飲茶等器具皆備，發(fā)展為以飲茶器具為主。茶具的這個(gè)發(fā)展規(guī)律與數(shù)千年來(lái)中國(guó)飲茶方式的幾次演變，即煎飲法－－羹飲法－－沖飲法－－泡飲法，密切相關(guān)。 　　煎飲法是最早的飲茶方法。原始社會(huì)，人們發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)的葉子無(wú)毒能食的時(shí)候，便采食茶葉。這純粹是為了填飽肚子，而不是去享受茶葉的色、香、味，所以還不能算飲茶。而當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)茶不僅能祛熱解渴，而且能振奮精神、醫(yī)治多種疾病時(shí)，茶開(kāi)始從食糧中分離出來(lái)。煎茶汁治病，是飲茶的第一個(gè)階段。羹飲法是飲茶的第二個(gè)階段。從春秋戰(zhàn)國(guó)至兩漢，茶從藥物轉(zhuǎn)變?yōu)轱嬃稀．?dāng)時(shí)的飲用方法，正像郭璞在《爾雅》注中所說(shuō)的那樣，茶“可煮作羹飲”，也就是說(shuō)，煮茶時(shí)，還要加粟米及調(diào)味的作料，煮做粥狀。到唐代，還多用這種飲用方法。在煎飲法和羹飲法這兩個(gè)階段中，農(nóng)業(yè)文明色彩濃郁，中國(guó)茶文化尚未形成，采茶用具比較重要，煮茶、飲茶的器具則多與食具混用。由于茶具處于產(chǎn)生和緩慢發(fā)展階段，所以茶具文化處于朦朧階段。 　　沖飲法是飲茶的第三個(gè)階段。研碎沖飲法大致出現(xiàn)于三國(guó)時(shí)期，唐代開(kāi)始流行，宋代興盛。三國(guó)時(shí)期魏國(guó)的張揖在《廣雅》中記載：“荊、巴間采葉作餅。葉老者，餅成，以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子 máo之。其飲醒酒，令人不眠?！边@里說(shuō)得很明確，當(dāng)時(shí)采下的茶葉，要先制成餅，飲時(shí)再加以炙烤，搗成末，沖沸水。這與今天飲磚茶的方法基本一樣。但這時(shí)以湯沖制的茶，仍要加蔥、姜、橘子之類(lèi)拌和，可以看出從羹飲法向沖飲法過(guò)渡的痕跡。到唐代，陸羽反對(duì)在茶中加入其他調(diào)料，強(qiáng)調(diào)品茶應(yīng)品茶的本味。只是在煎茶時(shí)要加鹽，但要求“不奪茶味”。純用茶葉沖泡，被唐人稱(chēng)為“清茗”。到宋代，便以飲沖泡的清茗為主，羹飲法除邊遠(yuǎn)之地外已很少見(jiàn)到。從唐人時(shí)興的“煎茶法”到宋人時(shí)興的“點(diǎn)茶法”，也可看出研碎沖飲法逐步確立的過(guò)程。成熟的沖飲法涉及采茶、制茶、貯茶、烹茶、飲茶等復(fù)雜程序，茶具自然繁多，而且分工很具體，使用很講究。至此，茶文化和茶具文化已經(jīng)形成，并達(dá)到了一個(gè)高峰。 　　泡飲法是飲茶的第四個(gè)階段，可叫做全葉沖泡法。此法專(zhuān)采春天茶樹(shù)的嫩芽，經(jīng)過(guò)烘焙之后，制成散茶，飲用時(shí)用全葉沖泡。散茶品質(zhì)極佳，飲之宜人。炒青綠茶自唐代已有，至明代，制茶方法以制散茶為主，飲用方法也基本上以全葉沖泡為主。這與今天流行的飲茶方法是一樣的。泡飲法強(qiáng)調(diào)飲茶過(guò)程本身的功能，以往沖飲法時(shí)的茶具自然省去了很多。泡飲法逐漸流行的過(guò)程，是中國(guó)茶文化和茶具文化逐漸走向深入的過(guò)程。 　　歷史地看，從遠(yuǎn)古到唐宋時(shí)期茶具的產(chǎn)生和逐漸完備，是社會(huì)進(jìn)步的反映；唐宋時(shí)期茶具的繁復(fù)，是中國(guó)古代物質(zhì)文明和精神文明高度發(fā)達(dá)的反映；唐宋以后茶具的逐漸精簡(jiǎn)，則是社會(huì)分工越來(lái)越細(xì)、生活節(jié)奏越來(lái)越快、生活方式越來(lái)越便捷、飲茶行為越來(lái)越普遍、人際交往越來(lái)越頻繁的結(jié)果，同樣是社會(huì)進(jìn)步的反映。

唐朝二十四茶具，唐朝茶具如何繁榮發(fā)展

“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏” ，這是唐代茶圣陸羽根據(jù) 《神農(nóng)本草》 提出的主張。一直以來(lái)，茶圣的觀點(diǎn)得到了后代愛(ài)茶者和茶學(xué)研究者的認(rèn)同和支持。根據(jù)現(xiàn)有歷史資料記載分析，茶葉在唐朝以前，并沒(méi)有形成大規(guī)模種植生產(chǎn)和飲用的局面，主要集中在巴蜀和江南部分地區(qū)，北方飲茶人數(shù)較少，除了達(dá)官貴族外，老百姓幾乎沒(méi)有飲茶的習(xí)慣。

但這一情況，在唐朝時(shí)期得到了明顯的改變，尤其是盛唐以后。茶葉的種植面積迅速?gòu)乃拇?、陜西、河南擴(kuò)展到長(zhǎng)江中下游的浙江、安徽和華南的福建、廣東及廣西等地，全國(guó)有8個(gè)道43州44縣產(chǎn)茶，按照今天的地域劃分，大約有13個(gè)省份普遍種植茶樹(shù)。根據(jù)資料記載，唐朝（793年）茶葉總值為四百萬(wàn)緡，茶葉產(chǎn)量八十萬(wàn)擔(dān)，換算成今天的計(jì)量單位，唐朝時(shí)期茶葉年產(chǎn)量大約4萬(wàn)噸，人均茶葉消費(fèi)量1.76千克。由此可知，唐朝茶葉產(chǎn)量有了巨大的發(fā)展。隨著老百姓飲茶之風(fēng)日盛，茶葉品飲方式方法也得到了極大改變，由茗菜煮粥階段變成煎茶為主，并形成了一整套專(zhuān)門(mén)泡茶器具。 今天，予言茶事就和大家一起聊聊唐朝茶具的發(fā)展史。

一、茶具的雛形和起源

古人云： “水為茶之母，壺為茶之父” ，說(shuō)明飲茶與茶具之間的緊密關(guān)聯(lián)。按照現(xiàn)代科學(xué)解釋?zhuān)杈呒礊轱嫴璧挠镁?，包括茶壺、茶杯、茶盞等等。古人將茶具稱(chēng)之為“ 茶器 ”，或者叫“ 茗器 ”。明末清初著名學(xué)者顧炎武曾在 《日知錄》 里提出： 自秦人取蜀，始有茗飲之事 。先秦以前，茶葉主要是生嚼或者“ 茗菜煮粥 ”，還沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的茶具，茶葉的價(jià)值也主要體現(xiàn)在藥用和食用方面，加工制作依靠廚房燒菜或煎藥器具。我國(guó)歷史上，最早出現(xiàn)茶具的記錄，出現(xiàn)在西漢初年的王褒 《僮約》 中， “膾魚(yú)炮鱉，烹茶盡具” ， “牽犬販鵝，武陽(yáng)買(mǎi)茶” 。

這是全世界歷史上最早關(guān)于飲茶、買(mǎi)茶和茶具的記載。換句話說(shuō)，從秦漢時(shí)期，專(zhuān)門(mén)用來(lái)飲茶的器具開(kāi)始出現(xiàn)。不過(guò)總體而言，在唐朝以前，專(zhuān)門(mén)用來(lái)飲茶的茶器并不多見(jiàn)，應(yīng)用范圍也比較狹窄。大多數(shù)情況下，貴族階層仍然以食器或酒器當(dāng)作臨時(shí)飲茶器具使用。比如說(shuō)在南朝盧琳的 《四王起事》 中記載： “惠帝蒙塵還洛陽(yáng)，黃門(mén)以瓦盂承茶，夜暮上之，至尊飲以為佳” 。意思是說(shuō)晉惠帝回宮以后，太監(jiān)用瓦罐盛茶給他喝。由此可見(jiàn)，在當(dāng)時(shí)還沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的茶具出現(xiàn)，皇帝喝茶都用盛菜飯的瓦罐。

另外，在唐朝以前沒(méi)有出現(xiàn)大規(guī)模的專(zhuān)業(yè)茶器，也跟當(dāng)時(shí)的飲茶習(xí)慣有關(guān)。東漢末年三國(guó)張揖 《廣雅》 記載： “荊巴間采茶作餅，成以米膏出之，若飲先炙令色赤，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用姜蔥芼之……” ，這說(shuō)明三國(guó)時(shí)期，飲茶方式還比較粗放，屬于羹飲的范疇，即喝茶前先用火烤熱茶餅，研成細(xì)末放到瓷器或者瓦罐中，用沸水沖調(diào)，而且還要加入生姜、蒜末等調(diào)味品，調(diào)成一碗茶湯。用我們今天的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，這種飲茶方式完全不是喝茶，而是餐前餐后的例湯。

但是，隨著茶葉生產(chǎn)和飲用的普及，飲茶器具開(kāi)始脫離酒器和食器的范疇，成為專(zhuān)門(mén)茶器。從歷史節(jié)點(diǎn)上來(lái)看，專(zhuān)門(mén)茶器大規(guī)模出現(xiàn)的時(shí)間，應(yīng)該在隋唐時(shí)期，尤其是經(jīng)歷盛唐的茶葉大發(fā)展大繁榮以后，茶具迎來(lái)了屬于自己的 “大時(shí)代” 。

二、唐朝茶具的繁榮發(fā)展

唐代文學(xué)家皮日休 《茶具十詠》 中，曾專(zhuān)門(mén)針對(duì)茶具問(wèn)題進(jìn)行過(guò)探討，并且指出唐朝茶具一共有10種，分別是“ 茶塢、茶人、茶筍、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶甌、煮茶 ?！逼鋵?shí)，從我們現(xiàn)代觀點(diǎn)看，皮日休將茶葉種植、生產(chǎn)工匠、泡茶場(chǎng)所和煮茶活動(dòng)都包含著在茶具內(nèi)，并不十分科學(xué)。但歸結(jié)到當(dāng)時(shí)茶文化處于萌芽起源階段，分類(lèi)還沒(méi)有細(xì)致深入，也可屬于正?，F(xiàn)象。

公元780年，一代茶圣陸羽撰寫(xiě)的世界是第一部茶學(xué)專(zhuān)著 《茶經(jīng)》 問(wèn)世，成為影響世界茶文化的百科全書(shū)。其中，在第四篇 《茶之器》 中，陸羽專(zhuān)門(mén)介紹了一整套飲茶器具，數(shù)量達(dá)到24種之多。具體來(lái)說(shuō)，分別包括：風(fēng)爐、筥、炭撾、火筴、鍑、交床、夾、紙囊、碾、羅合、則、水方、漉水囊、瓢、竹筴、鹺簋、熟盂、碗、畚、札、滌方、巾、具列、都籃等。 《云溪友議》 云：“ 陸羽造茶具二十四事 ”，這時(shí)候的茶器已經(jīng)擺脫酒器和食器單獨(dú)存在。

為何唐朝飲茶需要如此之多的茶器呢？歸根結(jié)底，這與當(dāng)時(shí)茶葉加工制作方法及飲用方法有關(guān)。眾所周知，唐朝茶葉加工主要采用蒸青團(tuán)茶做法，根據(jù)陸羽 《茶經(jīng)》 記載，茶葉主要依靠“ 晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。 ”在飲用的時(shí)候，先將團(tuán)茶放置在火爐上烤熱變成赤紅，然后將其斫開(kāi)打碎，用碾研成細(xì)末，用羅合過(guò)羅，到處茶則確定茶葉份量，再倒入壺中，用水煎煮。如此繁瑣復(fù)雜的喝茶方式，必然會(huì)使用更多的器具來(lái)輔助。這就是為何唐朝茶器眾多的原因。

在陸羽二十四茶器中，大部分茶具材質(zhì)均為竹木制品，比如說(shuō) “夾以小青竹為之” 、 “碾以橘木為之，次以梨、桑、桐柘為臼” 、 “筥以竹織之”、“水方以椆木、槐、楸、梓等合之”、“竹筴或以桃、柳、蒲、葵木為之，或以柿心木為之” 等等。這種竹木制品材料來(lái)源比較廣泛。制作起來(lái)相對(duì)簡(jiǎn)單，省時(shí)省力，且污染小，無(wú)異味，成本低，因此受到民間老百姓的喜愛(ài)。即使到了今天，竹木茶具，仍然是愛(ài)茶者最?lèi)?ài)器具之一。當(dāng)然，除此以外，唐代茶器的另一個(gè)重要材料來(lái)源就是陶瓷制品。唐代是我們陶瓷發(fā)展史上的第一個(gè)高峰。白瓷和青瓷成為當(dāng)時(shí)最出名的瓷器，號(hào)稱(chēng)“ 北白南青 ”。

而飲茶風(fēng)氣的盛行，尤其是貴族階層對(duì)茶器品質(zhì)的要求極高，極大的刺激了瓷器的大發(fā)展大繁榮。所謂“ 美食不如美器 ”，茶具除了作為飲茶用具的實(shí)用價(jià)值外，還有更多的文化鑒賞和收藏價(jià)值。陸羽最?lèi)?ài)越窯青瓷，他認(rèn)為飲茶器具“ 越州上，鼎州次，婺州次。岳州上，壽州、洪州次。 ”但實(shí)際上，唐朝瓷器除了上述幾種外，還有北方的邢窯、曲陽(yáng)窯、鞏縣窯，南方的景德鎮(zhèn)窯、長(zhǎng)沙窯、邛崍窯等，也在大量生產(chǎn)茶具。

另外，唐朝茶具還有一部分采用金屬、陶土、石器制作，比如上世紀(jì)80年代陜西扶風(fēng)法門(mén)寺出土的一套鎏金茶具，被證明是唐僖宗供奉，堪稱(chēng)極品。而風(fēng)爐、鍑和炭撾等器具，同樣采用銅鐵等金屬材料制作。當(dāng)然，民間也會(huì)采用陶土燒制相對(duì)粗糙的茶器，用于日常生活所需。

三、從詩(shī)詞中探尋唐朝茶具文化之美

唐朝是我國(guó)詩(shī)詞文化的高光時(shí)期，李白、杜甫、王維、白居易等等眾多文人墨客，為我們留下了幾百首經(jīng)典文學(xué)詩(shī)歌作品。這其中，有很對(duì)與茶葉、茶器和飲茶相關(guān)的詩(shī)詞。比如，唐代詩(shī)人陸龜蒙 《零陵總記》 中就專(zhuān)門(mén)提到了茶器：“ 客至不限匝數(shù)，競(jìng)?cè)請(qǐng)?zhí)持茶器。 ”白居易也不甘落后，“ 此處置繩床，旁邊洗茶器。 ”當(dāng)然，更多詩(shī)人在飲茶的時(shí)候，更加細(xì)致描寫(xiě)了各種茶器的用途和美好之處。

唐代詩(shī)人對(duì)茶鼎的描寫(xiě)最多，皮日休在和陸龜蒙唱和詩(shī)中就專(zhuān)門(mén)有一首詩(shī)叫 《茶鼎》 。另外，詩(shī)僧皎然在 《飲茶歌·誚崔石使君》 中寫(xiě)到： “越人遺我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。” 柳宗元 《巽上人以竹間自采新茶見(jiàn)贈(zèng)酬之以詩(shī)》 中也云： “呼兒爨金鼎，馀馥延幽遐?！?/strong> 根據(jù)全唐詩(shī)統(tǒng)計(jì)，唐朝詩(shī)人寫(xiě)茶鼎的詩(shī)歌不下數(shù)十首。究其原因，主要是因?yàn)椴瓒κ羌宀钑r(shí)最重要的工具。

其次，唐朝煎茶之前的碾茶搗碎程序，也是詩(shī)人最喜歡描寫(xiě)的場(chǎng)景之一。唐朝詩(shī)人皇甫冉在 《尋戴處士》 中說(shuō)， “曬藥竹齋暖，搗茶松院深?！?/strong> 鄭遨 《茶詩(shī)》 有云：“ 夜臼和煙搗，寒爐對(duì)雪烹。 ”根據(jù)陸羽 《茶經(jīng)》 記載： 欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中 。因此，搗茶是唐朝研磨茶餅的主要方式之一。碾茶以動(dòng)襯靜，以搗茶聲寫(xiě)飲茶靜思之美，即使記錄茶事活動(dòng)，更是詩(shī)情溢美。

除此以外，還有一種飲茶器具是詩(shī)人最?lèi)?ài)，即茶碗和茶甌。白居易云“ 無(wú)由持一碗，寄與愛(ài)茶人 ”，劉禹錫詩(shī)云“ 驟雨松聲入鼎來(lái)，白云滿碗花徘徊。 ”孟郊也說(shuō)，“ 蒙茗玉花盡，越甌荷葉空。 ”因?yàn)椴柰牒筒璁T是詩(shī)人品茶的主要器具，自然而然會(huì)受到重視和喜愛(ài)。唐代瓷器制品以浙江越窯為代表的青瓷和河北邢窯為代表的白瓷為代表，素有“ 南青北白 ”之美譽(yù)，最受喝茶人的喜愛(ài)。所以，在詩(shī)詞中，對(duì)青瓷和白瓷茶碗的描寫(xiě)最多。

唐詩(shī)對(duì)茶具的描寫(xiě)，一方面給我們提供了寶貴的歷史參考資料，另一方面更是體現(xiàn)了唐朝飲茶文化的盛行和茶具的興盛發(fā)展?？偠灾?，唐朝茶葉生產(chǎn)加工的發(fā)展，刺激了茶具和茶文化的繁榮。