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      冰島古樹茶什么味,你喝過真正的冰島茶嗎,
      
        
      
            茶百科
            2023-11-17 16:27:13
        
      

        
      
           
      冰島茶已然是云南山頭茶的輿論的“領(lǐng)跑者”，是什么讓冰島茶在短短幾年中成為臨滄雙江勐庫的代表?經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)查
      ，聽到最多的就是“冰島味”
      ，那什么是“冰島味”呢?讓我們來總結(jié)下。
      1
      、甜
      云南大葉種的特點(diǎn)就是苦澀度
      ，作為大葉種家族一員的勐庫種也是口味重的
      ，冰島老寨作為勐庫種的的搖籃
      ，那它的苦澀度跑那里了?這時(shí)許多茶友提出“化”這個(gè)詞，苦澀度“化”得快!原來冰島茶不是不苦澀而是苦澀度在囗腔里“化”得快
      。溫習(xí)下化學(xué)知識(shí)：在一定條件下分子越小物質(zhì)分解速度越快
      。
      從化學(xué)角度看冰島茶的甜：甜味物質(zhì)主要有兩大類：糖類
      、天然含氮化和物(氨基酸)。糖類：糖在茶葉中存在的形態(tài)主要有三種形態(tài)
      ，游離態(tài)的(可溶性的)
      、結(jié)合態(tài)的(通過水解酶可以水解為可用性的)
      、不溶性的(纖維束、淀粉
      、木素、果膠)
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？扇苄蕴?亦包括結(jié)合態(tài)在制茶過程中水解后的部分)是茶湯甜味的主要來源
        。
      2、生津回甘快
      生冿回甘是人們喝茶的一種全身心體驗(yàn)
      。生冿回甘的快慢是一種身體靈敏度體驗(yàn)，現(xiàn)在我們還是來研究冰島茶湯中的味
      。
      澀味：主要成分為多酚類物質(zhì)
      。
      甜味：主要成分為可溶性糖，及部份氨基酸
      。
      苦味：主要成分為咖啡堿
      、茶堿、花青素
      、茶葉皂素
      。
      喝茶的感受記憶是喝茶人修行的基本功，“澀生津苦回甘”這是喝茶人的基礎(chǔ)感受
      。

      3
      、厚度
      這是描述冰島茶茶湯的詞
      。這其中有兩種解釋，一種是茶湯的倒入杯中視覺上的的厚
      ，一種是茶湯入口的口感味覺的厚
      。
      茶湯倒入杯中，很明顯能感覺到茶湯的稠度
      、掛杯度
      ，這是茶湯視覺之厚;茶湯入口，口腔中的感覺器官也會(huì)有反應(yīng)
      ，厚
      、稠、重者一般簡(jiǎn)單稱之為「味厚」
      ，是好茶
      。茶湯視覺之厚來源於兩個(gè)方面，一個(gè)是茶中果膠物質(zhì)起作用
        ，一個(gè)是茶中的糖類物質(zhì)起作用
        。口感之厚
        ，據(jù)科學(xué)研究的結(jié)果認(rèn)為主要來源于茶中的糖類物質(zhì)
        。
      為什麼味厚者為好茶?其一在于我們身為品茶之人，有著人一般的感覺品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)
        ，通常認(rèn)為厚重者強(qiáng)于輕薄
        ，此人之本能，不作討論;
      4
        、香氣
      茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中
        ，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織
        ，所含物質(zhì)大部分是水溶性的
        ，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中
        ，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)
        。
      所以說香氣是茶葉加工中最不穩(wěn)定的因素，像廚師是餐館靈魂
        ，茶葉加工師決定茶葉的香氣
        ，冰島茶的香氣最終決定權(quán)還是在加工工藝上。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/32549.html.
      
          
      
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