不同茶類(lèi)的飲用方法，并沒(méi)有明顯的界限，甚至是可以相互通用的
。但是
，值得注意的是
，人們?cè)谄凤嫊r(shí)
，對(duì)各種茶的追求是不一樣的
，如對(duì)
普洱茶、
武夷巖茶講究釅和香
，
綠茶講究清香，
紅茶講究濃鮮
，西湖龍井講究色
、香、味
、形
，總的說(shuō)來(lái)，對(duì)各種茶的要求都講究一個(gè)“醇”字
，這就是各種茶的固有本色
。人們之所以要強(qiáng)調(diào)各種茶的飲用方法，其實(shí)
，無(wú)非是為了發(fā)揮各種茶的固有特色罷了
。
(一)綠茶飲用方法
綠茶類(lèi)的本質(zhì)是加工不經(jīng)過(guò)發(fā)酵
，保持生葉的鮮綠特點(diǎn)。
我國(guó)早期綠茶始創(chuàng)于唐代
，而興盛于明代初期
。自明清以來(lái)，綠茶便是全國(guó)消費(fèi)的主要茶類(lèi)
，并大規(guī)模地出口外銷(xiāo)
，因之中外馳名。綠茶的產(chǎn)銷(xiāo)地位
，至今仍有許多特點(diǎn)
，它至少有五個(gè)“最”：
——綠茶是中國(guó)生產(chǎn)地區(qū)最廣泛的茶類(lèi)，全國(guó)19個(gè)產(chǎn)茶省(區(qū))均有生產(chǎn);——綠茶是中國(guó)茶葉中產(chǎn)量最多的茶類(lèi)
，約占全國(guó)六大茶類(lèi)總產(chǎn)量的60%以上(包括花茶原料);——綠茶在我國(guó)眾多的名茶中
，花色品種最為豐富，約占全國(guó)各類(lèi)名茶個(gè)數(shù)的90%以上;——綠茶是我國(guó)國(guó)內(nèi)消費(fèi)量最多的品種
，約占全國(guó)各類(lèi)成品茶消費(fèi)總量的30～40%
，東西南北中，都有綠茶消費(fèi);——我國(guó)綠茶是世界綠茶市場(chǎng)上最大的供應(yīng)來(lái)源
，約占世界綠茶貿(mào)易總量的80%以上
，也是我國(guó)出口創(chuàng)匯的主要品種。
綠茶
，正因?yàn)橛腥绱藦V泛的產(chǎn)
、銷(xiāo)基礎(chǔ)，故在我國(guó)無(wú)論南方
、北方
，產(chǎn)地、銷(xiāo)區(qū)
，城市
、農(nóng)村，以至于國(guó)外
，都有大量的人飲用，使得綠茶的飲用方法多種多樣
，豐富多彩
。歸納起來(lái)，具有代表性的飲用方法有如下幾種：
1.玻璃杯泡飲法玻璃杯泡飲法，適于品飲細(xì)嫩的名貴綠茶
，便于充分欣賞名茶的外形、內(nèi)質(zhì)
。
泡飲之前
，先欣賞干茶的色
、香、形
。取一杯之量的茶葉
，置于無(wú)異味的潔白紙上，觀看茶葉形態(tài)
。名茶的造型
，因品種不同，或條
、或扁
、或螺、或針欣賞其制作工藝;察看茶葉色澤
，或碧綠
，或深綠，或黃綠
，或多毫;再干嗅茶中香氣
，或奶油香，或板栗香
，或鍋炒香
，或不可名狀的清鮮茶香充分領(lǐng)略各種名茶的地域性的天然風(fēng)韻，稱(chēng)為“賞茶”
。然后進(jìn)入沖泡
。
采用透明玻璃杯泡飲細(xì)嫩名茶，便于觀察茶在水中的緩慢舒展
、游動(dòng)
、變幻過(guò)程，人們稱(chēng)其為“茶舞”
。泡茶的具體操作
，可視茶條的松緊不同，分別采用兩種沖泡法
，一是沖泡外形緊結(jié)重實(shí)的名茶
，如龍井、
碧螺春、都勻毛尖
、蒙頂甘露、
廬山云霧、福建蓮芯
、凌云白毫、涌溪火青
、高橋銀峰
、蒼山雪綠等
，可用“上投法”。即洗凈茶杯后
，先將85～90℃開(kāi)水沖入杯中
，然后取茶投入，一般不須加蓋
，茶葉便會(huì)自動(dòng)徐徐下沉
，但有先有后，有的直線下沉
，有的則徘徊緩下
，有的上下沉浮后降至杯底;干茶吸收水分，逐漸展開(kāi)葉片
，現(xiàn)出一芽一葉
、二葉，單芽
、單葉的生葉本色
，芽似槍、劍
，葉如旗;湯面水氣夾著茶香縷縷上升
，如云蒸霞蔚，趁熱嗅聞茶湯香氣
，令人心曠神怡;觀察茶湯顏色
，或黃綠碧清，或乳白微綠
，或淡綠微黃隔杯對(duì)著陽(yáng)光透視
，還可見(jiàn)到湯中有細(xì)細(xì)茸毫沉浮游動(dòng)，閃閃發(fā)光
，星斑點(diǎn)點(diǎn)
。茶531葉細(xì)嫩多毫，湯中散毫就多
，此乃嫩茶特色
。這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為濕看欣賞。
待茶湯涼至適口
，品嘗茶湯滋味
，宜小口品啜，緩慢吞咽
，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細(xì)細(xì)領(lǐng)略名茶的風(fēng)韻
。此時(shí)舌與鼻并用
，可從茶湯中品出嫩茶香氣
，頓覺(jué)沁人心脾。此謂一開(kāi)茶
，著重品嘗茶的頭開(kāi)鮮味與茶香;飲至杯中茶湯尚余三分之一水量時(shí)(不宜一開(kāi)全部飲干)
，再續(xù)加開(kāi)水，謂之二開(kāi)茶
。如若泡飲茶葉肥壯的名茶
，二開(kāi)茶湯正濃，飲后舌本回甘
，余味無(wú)窮
，齒頰留香，身心舒暢
。飲至三開(kāi)
，一般茶味已淡，續(xù)水再飲就顯得淡薄無(wú)味了
。
二是泡飲茶條松展的名茶，如六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花等，如用“上投法”，茶葉浮于湯面不易下沉。可用“中投法” ，即在干茶欣賞以后
，取茶入杯，沖入90℃開(kāi)水至杯容量的三分之一時(shí)
，稍停二分鐘
，待干茶吸水伸展后再?zèng)_水至滿(mǎn)，此時(shí)茶葉或徘徊飄舞下沉
，或游移于沉浮之間
，觀其茶形動(dòng)態(tài)，別具茶趣
。其他各項(xiàng)欣賞
、品飲如前。
1.泡飲細(xì)嫩名茶，如用不透明的白瓷杯，當(dāng)然亦可，但不能透視茶在杯中變化全貌，不能充分領(lǐng)略湯中茶趣，是一不足。
2.瓷杯泡飲法適于泡飲中高檔綠茶，如一、二級(jí)炒青、珠茶、烘青、曬青之類(lèi)，重在適口、品味或解渴。
一般先觀察茶葉的色
、香、形后
，入杯沖泡
。可取“中投法”或“下投法”
，用95～100℃初開(kāi)沸水沖泡
，蓋上杯蓋，以防香氣散逸
，保持水溫
，以利631茶身開(kāi)展，加速下沉杯底
，待3～5分鐘后開(kāi)蓋
，嗅茶香，嘗茶味
，視茶湯濃淡程度
，飲至三開(kāi)即可。這種泡飲法用于客來(lái)敬茶和辦公時(shí)間飲茶較為方便
。
杯泡法
，茶葉與水的比例，因人口味而定
，一般以200CC水泡3克茶為適中
。喜濃飲者可略多加茶，喜淡飲者可略少加茶
。
3.茶壺泡飲法一般不宜泡飲細(xì)嫩名茶，因水多，不易降溫
，會(huì)悶熟茶葉
，使茶葉失去清鮮香味
。
壺泡法適于沖泡中低檔綠茶，這類(lèi)茶葉中多纖維素
，耐沖泡
，茶味也濃。泡茶時(shí)
，先洗凈壺具，取茶入壺
，用100℃初開(kāi)沸水沖泡至滿(mǎn)
，3～5分鐘后即可酌入杯中品飲。飲茶人多時(shí)
，用壺泡法較好
，因不在欣賞茶趣，而在解渴
，或飲茶談心
，或佐食點(diǎn)心，暢敘茶誼
。
客來(lái)敬茶是我國(guó)各族人民共同的禮節(jié)
，敬答一般以杯泡法較為隆重。壺泡法
，相對(duì)而言有些粗俗
。有些地區(qū)，為表達(dá)敬客心意
，還在茶中放糖調(diào)飲
，以示甜甜蜜蜜。
4.飲茶吃渣法
名貴細(xì)嫩綠茶飲完后留下的茶渣(葉底)
，十分鮮嫩可愛(ài)
，棄之可惜，有些地區(qū)的人們便將茶渣咀嚼吞食
，以充分利用茶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
，此舉雖覺(jué)不雅，但實(shí)則有益
。當(dāng)然
。茶葉偏老、纖維質(zhì)老化
，就不宜嚼食了
。這種吃茶嚼渣法古已有之，《清稗類(lèi)鈔》中便有記述：“湘人于茶
，不惟飲其汁
，輒并茶葉而咀嚼之。人家有客至，必烹茶
，若就壺斟之以奉客
，為731不敬，客去
，啟茶碗之蓋
，中無(wú)所有，蓋茶葉已入腹矣
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！苯裉斓暮系鹊厣絽^(qū)農(nóng)村，仍有這種嚼食茶渣的風(fēng)俗習(xí)慣
。
5.茶泡飯飲用法
在江南農(nóng)村
，農(nóng)忙季節(jié)，或夏季天熱
，人們沒(méi)有閑暇時(shí)間細(xì)細(xì)品茶
，便往往將飲茶與吃飯結(jié)合進(jìn)行。每日泡就大壺茶
、大缸茶
，吃飯時(shí)，例茶入米飯
，茶
、飯、菜一道吃下
，特別爽口
，民間稱(chēng)之“茶泡飯”。此法不獨(dú)中國(guó)有
，東鄰日本也有
。
6.單開(kāi)泡飲法
茶葉只泡一開(kāi)，即提去茶渣棄之
，然后在濃茶湯中加入白糖
，有的還加牛奶、檸檬之類(lèi)
，調(diào)兌后飲用
。這種飲法適用袋泡茶。此種袋泡茶內(nèi)裝茶末
，一開(kāi)便能充分泡出茶汁
。多為國(guó)外人士飲用。
7.薄荷糖茶烹飲法
中國(guó)古人飲茶
，采用烹煮
，并加香料和其他調(diào)味品共飲
。
這種古老的飲茶文化后來(lái)傳往國(guó)外，現(xiàn)在的非洲西北部國(guó)家
，如摩洛哥
、阿爾及利亞、毛里塔尼亞
、馬里
、塞內(nèi)加爾、岡比亞
、幾內(nèi)亞
、布吉納法索等國(guó)飲茶，還保留著中國(guó)古飲法的痕跡
。那里的人民普遍信奉伊斯蘭教，不許飲酒
，而許飲茶
，長(zhǎng)期以來(lái)酷愛(ài)飲用中國(guó)綠茶珍眉、珠茶
。熬煮薄荷糖茶有一套專(zhuān)用茶具
，有金屬(銅質(zhì)鍍銀)或搪瓷茶壺、小玻璃茶杯
、高腳茶盤(pán)
、木炭火爐、開(kāi)水壺等
。
煮茶時(shí)
，先洗凈茶具，取茶25～30克入壺
，沖入溫水
，蓋好壺蓋，搖晃數(shù)下
，再將茶水倒出棄之
，謂之“洗茶”——洗去茶中沾染的浮塵(穆斯林特愛(ài)潔凈)，再加水入壺
，隨同放入相當(dāng)8塊方糖量的白糖
，加3枝新鮮薄荷枝葉入壺，與茶共煮
，在無(wú)煙炭爐上煮沸約5～8分鐘后
，成濃厚茶湯，倒入數(shù)個(gè)小玻璃杯中;備一空杯
，將杯中茶湯提高沖兌入空杯
，反復(fù)倒兌數(shù)次
，充分調(diào)勻茶湯。此時(shí)只見(jiàn)茶湯色澤黃褐
，上浮許多泡沫
，他們認(rèn)為泡沫愈多表示茶質(zhì)愈好。待茶溫降至適口時(shí)
，送給席地圍坐爐旁的人們慢慢品飲
，謂之頭杯茶，茶汁粘重
，茶味十分濃厚甘甜而爽口
，煞是好喝。然后壺中如前加水
、加糖
、加薄荷，再煮二次
，煮時(shí)稍延長(zhǎng)一二分鐘
，謂之二杯茶。飲完二杯
，再煮三開(kāi)
。煮過(guò)三次茶渣即棄去，用于喂養(yǎng)牛羊
。
人們?nèi)瓭獠枞肟?div id="4qifd00" class="flower right">
，頓覺(jué)精神振奮，與茶友
、家人談天說(shuō)地
、海闊天空。那里的人們每日三餐以后例須飲茶三杯
，已成習(xí)慣
，一則幫助消化牛羊肉食，二則當(dāng)作一種精神享受
。中國(guó)綠茶在當(dāng)?shù)爻青l(xiāng)家喻戶(hù)曉
，老幼皆知。那里的人們也有“寧可三日無(wú)糧(因有肉食)
，不可一日無(wú)茶”的民諺
。綠茶和薄荷有清涼作用，適應(yīng)當(dāng)?shù)匮谉岣稍锷衬畾夂驐l件下的人民飲食生活
。這種薄荷糖茶是中國(guó)綠茶在國(guó)外最有代表性的飲用方法
。
此外，中國(guó)各族人民還有多種飲茶法
，如“煮飲法”——茶入壺中慢煮
，倒汁飲用
。“熬飲法”——茶入壺熬成濃汁
，再兌開(kāi)水飲用
。“烤飲法”——
青茶入瓦罐內(nèi)干烤起泡
、透發(fā)茶香
，然后沖水飲汁，茶味香濃
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！袄揎嫹ā薄嗖枞脲伡?31油炒燥，放入擂缽
，與芝麻
、花生、黃豆等食品共同擂成細(xì)末
，入鍋煮沸飲用
，別有農(nóng)家風(fēng)味，是中國(guó)古飲法之一
，至今西南各省山區(qū)仍很流行。
現(xiàn)在常有一種不可取的“熱水瓶悶茶法”
，取茶入瓶任其高溫長(zhǎng)悶
，倒出即飲，雖很簡(jiǎn)便
，但茶葉往往悶得爛熟
，失去固有清香茶味。(王郁風(fēng))
(二)紅茶飲用方法
紅茶飲用廣泛
，這與紅茶的品質(zhì)特性有關(guān)
。紅茶色澤黑褐油潤(rùn)，香氣濃郁帶甜
，滋味醇厚鮮甜
，湯色紅艷透黃，葉底嫩勻紅亮
。紅茶之所以迷人
，不僅僅由于它色艷味醇，而且更由于它收斂性差
，性情溫和
，廣交能容。人們常以紅茶調(diào)飲
，其酸如檸檬
，辛如肉桂
，甜如砂糖，潤(rùn)如奶酪
，無(wú)不交互融合
，相得益彰。也許這就是紅茶最可愛(ài)之處
。
至于紅茶的品飲方法
，因人因事因茶而異，不下百余種
，現(xiàn)擇要簡(jiǎn)介如下：
1.按花色品種分從紅茶的花色品種分，大體可分工夫飲法和快速飲法兩種 。
①工夫飲法
是中國(guó)傳統(tǒng)的工夫紅茶的品飲方法。工夫紅茶包括小種紅茶和工夫紅茶，著名的如正山工夫小種
、坦洋工夫小種、祁門(mén)工夫
、云南工夫
、政和工夫等等，都屬條041茶類(lèi)型
，重視外形條索緊細(xì)纖秀
，內(nèi)質(zhì)香高色艷味醇。品飲工夫紅茶重在領(lǐng)略它的清香和醇味
，所以多用沖泡法
，即將3～5克紅茶放入白瓷杯中，然后沖入沸水
，幾分鐘后
，先聞其香，再觀其色
，然后品味
。一杯茶葉通常可沖泡2～3次
。
這種飲法
，需要飲茶人在“品”字上下功夫，緩緩斟飲
，細(xì)細(xì)品啜
，在徐徐體味和欣賞之中，吃出茶的醇味
，領(lǐng)會(huì)飲茶真趣
，使自己心情歡愉，超然自得
，獲得精神上的升華
。但欲享這種清福
，須如魯迅先生所說(shuō)：“首先必須有工夫，其次是練出來(lái)的特別感覺(jué)”
。這話是很中肯的
，大凡有豐富評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)的人，在品賞“工夫”中所獲的美感也越深
，而鑒評(píng)經(jīng)驗(yàn)的積累
，就在于下功夫，多實(shí)踐
。
②快速飲法
是本世紀(jì)發(fā)展起來(lái)的飲用方法
，主要對(duì)紅碎茶、袋泡紅茶
、速溶紅茶和紅茶乳晶
、奶茶汁等花色而言。
紅碎茶是顆粒狀的一種紅茶
，體型小
，細(xì)胞破碎率高，茶葉內(nèi)含物易溶于水
，適宜快速泡飲
。一般沖泡一次，多則二次
，茶汁就很淡了
。袋泡紅茶飲用更為方便，一杯一袋
，沖水后輕輕抖動(dòng)茶袋
，待茶汁溶出即可取出茶袋棄去
，茶湯清澈無(wú)片末殘留
，所以是既方便又清潔衛(wèi)生的一種飲用方法。
至于速溶紅茶
、紅茶乳晶
，只須用開(kāi)水調(diào)沖即可，隨調(diào)隨飲
，冷熱皆宜
。奶茶汁是種液體茶，有罐裝和盒裝之分
，飲用最為方便
。此外，西方國(guó)家也盛行冰茶
。隨著現(xiàn)今社會(huì)生活節(jié)奏的加速
，商品茶已由單純固體型向固體型和液體型發(fā)展
。紅茶的快速飲用法，也由西方向東方輻射
、流傳
。
2.按調(diào)味分從茶湯的調(diào)味與否，可分清飲法和調(diào)飲法。
①清飲法
是中國(guó)大多數(shù)地方的飲用紅茶方法
，工夫飲法就屬于清飲。即在茶湯中不加任何調(diào)味品
，使茶葉發(fā)揮固有的香味
。清飲時(shí)，一杯好茶在手
，靜品默賞
，細(xì)評(píng)慢飲，最能使人進(jìn)入一種忘我的精神境界
，歡愉
、輕快、激動(dòng)
、舒暢之情油然而生
，正如蘇東坡比喻的“從來(lái)佳茗似佳人”，黃庭堅(jiān)則詠茶是“味濃香永
，醉鄉(xiāng)路
，成佳境。恰如燈下故人
，萬(wàn)里歸來(lái)對(duì)影
。口不能言
，心下快活自省”
。而盧仝的《七碗茶》詩(shī)，欣然欲仙的飲茶樂(lè)趣更是躍然紙上
。所以中國(guó)人多喜歡清飲
，特別是名特優(yōu)茶，一定要清飲才能領(lǐng)略其獨(dú)特風(fēng)味
，享受到飲茶奇趣
。
②調(diào)飲法
是指在茶場(chǎng)中加入調(diào)料，以佐湯味的一種方法
。中國(guó)古時(shí)
，團(tuán)茶、餅茶都碾碎加調(diào)味品烹煮后飲用，隨著制茶工藝的革新
，散茶的創(chuàng)制
，飲茶方法也逐漸改為泡飲，并在泡好的茶湯中加入糖
、牛奶
、芝麻、松子仁等佐料
。這種方法以后逐漸傳向各少數(shù)民族地區(qū)和歐美各國(guó)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)在的調(diào)飲法，比較常見(jiàn)的是在紅茶茶湯中加入糖
、牛奶
、檸檬片、咖啡
、蜂蜜或香檳酒等
。所加調(diào)料的種類(lèi)和數(shù)量，則隨飲用者的口味而異
。也有的在茶湯中同時(shí)加入糖和檸檬
，蜂蜜和酒同飲，或置冰箱中制作不同滋味的清涼飲料
，都別具風(fēng)味
。這里還值得一提的是茶酒，即在茶湯中加入各種美酒
，形成茶酒飲料
。這種飲料酒精度低，不傷脾胃
，茶味酒香
，酬賓宴客，頗為相宜
，已成為近代頗受群眾青睞的新飲法
。
3.按茶具分按使用的茶具不同，又可分為杯飲法和壺飲法
