3分鐘動畫再現宋代點茶法

3分鐘動畫再現宋代點茶法

茶興于唐，盛于宋。唐代流行煎茶法，而到了宋代，茶道發(fā)生了變化，點茶法成為當時的時尚。

與煎茶法不同，點茶法是將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時用茶筅攪動，茶末上浮，形成粥面。其實，點茶就是把茶瓶里燒好的水注入茶盞中。

點茶法的動畫

點茶的具體操作：

在點茶時，先用瓶煎水，對候湯要求與唐代是一樣的。而后將研細茶末放入茶盞，放入少許沸水，先調成膏。所謂調膏，就是視茶盞大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盞，再注入瓶中沸水，將茶末調成濃膏狀，以粘稠為度。

接著就是一手點茶，通常用的是執(zhí)壺往茶盞點水。點水時，要有節(jié)制，落水點要準，不能破壞茶面。與此同時，還要將另一只手用茶筅旋轉打擊和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花(泡沫)，稱之為“運筅”或“擊拂”。

在實際操作過程中，注水和擊拂是同時進行的。所以，嚴格說來，要創(chuàng)造出點茶的最佳效果:一要注意調膏，二要有節(jié)奏地注水，三是茶筅擊拂得視情而有輕重緩急的運用。只有這樣，才能點出最佳效果的茶湯來。

而這種高明的點茶能手，被稱之為“三昧手” 。北宋蘇軾《送南屏謙師》詩曰:“道人曉出南屏山， 來試點茶三昧手”，說的就是這個意思。

唐宋時期到底是怎么喝茶的呢，想知道點茶法的流程

1.點茶法是流行于宋代貴族階層中間的飲茶方式，而唐代高層社會喝茶的方式是煮茶，煮茶和點茶完全不同，煮茶是把茶粉投到“釜”里煮，點茶是將茶粉放在茶碗里，然后用細頸長流的“湯瓶”將開水沖進碗里。
2.唐宋時期的餅茶可視為今天蒸青綠茶的前身，所以沒有發(fā)酵工藝，茶葉的發(fā)酵工藝，大概和中國的大多數發(fā)酵食品一樣，應當是明清之際，由茶農在無意之中發(fā)現的。這也可以解釋，為何福建、廣東等濕熱省份，最終成為烏龍茶、紅茶的主產區(qū)。
3.日本的茶葉制作技術，完全是從中國傳播過去的。當然后來人家進行了很多本土化的改良——不過這也沒什么意思，日本今天的蒸青綠茶難喝得很，抹茶粉就更難喝了！
4.茶葉經過碾碎之后，是要用茶羅篩過的，否則直接用碾碎的茶葉碎片點茶，那畫面得有多美，簡直不敢直視。
唐代以前的中國人用茶就是直接將茶葉摻和著蔥、姜、橘子等調料烹煮成粥吃的，類似于現在的蔬菜羹！而且，直到宋代，烹茶都是要放鹽的！
三國時期魏人張揖在《廣雅》中記載了當時制茶與飲茶的方法："荊、巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼（摻和之意）之。其飲醒酒，令人不眠。
到了唐五代時期，在陸羽的大力推廣下改成煎茶：燒水至魚眼沸后，先放鹽，再放芥末，最后放茶葉末，煎到沸騰為止。類似現在的煎藥。
唐封演《封氏聞見記》記載：“楚人陸鴻漸為茶論，說茶之功效，并煎茶炙茶之法?！薄坝谑遣璧来笮?，王公朝士無不飲者?！?br>唐白居易《睡后茶興憶楊同州》詩有"白瓷甌甚潔，紅爐炭方熾。沫下曲塵香，花浮魚眼沸"。
到了宋元時期，又改為點茶：把茶葉末放到茶盞里，先用水把茶調成糊狀，然后用開水沖泡而成。有的人還要往里面放一些亂七八糟的調料。類似現在的沖調的芝麻糊、豆奶。宋蘇轍《和子瞻煎茶》詩有"北方俚人茗飲無不有，鹽酪椒姜挎滿口"，黃庭堅《謝劉景文送團茶》詩有"劉侯惠我小玄壁，自裁半壁煮瓊糜"。
真正如現代人泡茶喝的，還得等到明代中期了。明人沈德符的《野獲編補遺》載：“今人惟取初萌之精者，汲泉置鼎，一瀹便啜，遂開千古茗飲之宗”

宋代點茶制作的六道工序

到了宋代，中國的茶道發(fā)生了變化，點茶法成為時尚。和唐代的煎茶法不同，點茶法是將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時用茶筅攪動，茶末上浮，形成粥面。
其實，點茶就是把茶瓶里燒好的水注入茶盞中。
具體操作是： 在點茶時，先用瓶煎水，對候湯要求與唐代是一樣的。而后將研細茶末放入茶盞，放入少許沸水，先調成膏。所謂調膏，就是視茶盞大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盞，再注入瓶中沸水，將茶末調成濃膏狀，以粘稠為度。接著就是一手點茶，通常用的是執(zhí)壺往茶盞點水。點水時，要有節(jié)制，落水點要準，不能破壞茶面。與此同時，還要將另一只手用茶筅旋轉打擊和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花(泡沫)，稱之為“運筅”或“擊拂”。在實際操作過程中，注水和擊拂是同時進行的。所以，嚴格說來，要創(chuàng)造出點茶的最佳效果:一要注意調膏，二要有節(jié)奏地注水，三是茶筅擊拂得視情而有輕重緩急的運用。
只有這樣，才能點出最佳效果的茶湯來。而這種高明的點茶能手，被稱之為“三昧手”。北宋蘇軾《送南屏謙師》詩曰:“道人曉出南屏山， 來試點茶三昧手”。說的就是這個意思。

最銀南 | 宋代點茶的基本步驟

宋朝被認作是中國古代文化發(fā)展的巔峰，“抑武揚文、君臣共治”的政策使知識分子的地位空前提高，宋代的茶文化由“品”上升至“玩”，宋代茶文化對茶詞、茶器、禪茶以及日本抹茶道都有極深遠的影響，可稱為中國茶文化的巔峰。

在漫天橫飛的古裝劇中，與宋代有關的故事背景，似乎也格外受觀眾青睞。宋代堪稱是眾多導演心目中的那一抹“白月光”，以清雅雋永的氣質，獨樹一幟。

宋代茶事流行規(guī)模之盛，點茶與插花、掛畫、焚香被宋人稱之為四雅。其中又以點茶為宋人的最日常，最生活，又最風雅。

最近比較熱門的電視劇《大宋宮詞》里點茶的特寫畫面更是不惜菲林，今天清音就帶大家詳細了解點茶用到的器具及點茶步驟。

一、點茶常用到的器具

湯瓶（執(zhí)壺） ——用于盛水注水，古代稱為“湯提點?！?br>
茶筅 ——點茶調沸茶湯，現代進行了改良，古代稱為“竺副帥”。

茶匙 ——舀取茶粉，調茶膏。

茶盒 ——盛放茶粉。

茶杯 ——調作畫的茶膏，平時也可不用。

茶盞 ——盛放茶湯茶點，古代稱為“陶寶文”。

茶巾 ——清潔茶具，保持桌面干爽，古代稱為“司職方”。

二、點茶茶水比

投茶量：2-3勺

水溫：85~90℃

? 不同的茶粉，水溫稍有區(qū)別。如：抹茶粉85℃

? 黑茶白茶紅茶粉 水溫可稍高約90℃

茶水比：1:80（口感更佳）

? ? ? ? 1：50（泡沫更豐富）

手法：胳膊不動，晃動手腕

? 以手腕為圓畫“N”或“W”型

（注：開始胳膊會很酸，慢慢練習可以找到技巧）

三、具體操作步驟如下

1、溫熱茶盞

先注少量的熱水，溫熱茶盞?；匦蝗?，將茶盞邊緣盡量全部溫熱到，并將沸水倒入水盂。

?2、放入茶粉

接下來取大概兩到三勺的茶粉倒入茶盞，（這里的茶粉有很多種類，常見的有：白茶粉、黑茶粉、紅茶粉、抹茶粉也就是綠茶粉），茶匙擦拭干凈后放回原位。

3、注水調膏

注入少量的水進行調膏，水位不要沒過茶粉，調膏時沿一個方向打圈，茶粉盡量調細膩一些，方便起沫。

4、點出湯花

第二次注水注到大概2/5的水位。這個時候就用到前面說的手法，左手護住茶碗，右手吊肘旋臂，胳膊肘固定不動，晃動手腕畫“N”或“W”型，擊拂茶湯，點出湯花。

5、豐富湯花

第三次注水，大概一半水位。再次擊拂，這一次速度要更快一些，點出更豐富綿密的湯花，這個時候基本上就開始切換成人體打單機模式。

6、調節(jié)湯花（豐富度）

第四次注水，大概4/5的水位，視情況調節(jié)擊拂速度，如果湯花少，可以加快速度，湯花豐富，但是小氣泡多，可以稍微慢一點，調節(jié)湯花細膩，這次擊拂時間可以稍長一些，時間越長，湯花越白，越濃稠細膩。

7、調節(jié)湯花（細膩度和白凈度）

點出比較豐富、濃稠的湯花以后，可以進行最后一次注水，大概七分滿，擊拂時，力度可以稍微緩一些，主要是調節(jié)湯花細膩度和白凈度，跟打扮清一樣，時間越長越白越濃稠，綿密細膩，湯花喝起來也更絲滑。

8、欣賞茶湯

點完以后可以直接欣賞茶湯或者品飲，也可以進行調膏作畫。（注：這里的調膏和最開始的調膏是一樣的操作方法）

點茶是宋代流行的一種煮茶方法，體現了那個年代的人們追求一種雅致詩性的生活。作為一位愛茶之人，有機會您也可以親手試制，品嘗其中滋味，體驗一下如曹大人所說的湯色純白、茶乳凝而不散、入口醇厚飽滿。

學著喝茶

日子可以繼續(xù)繁忙而普通

但心一定會慢慢的精致

把喝茶當做一種習慣

精致也會成為日子的常態(tài)

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