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掌握水質(zhì)與水溫泡一壺好茶

品茶 2023-11-17 18:17:29

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。茶好不好喝，雖說主要取決于茶的質(zhì)量，但也不要小看水的作用哦!水質(zhì)
，水溫
，如果控制得好，對口感可是加分不少的說
，所以還是有必要看看滴
。

1.什么樣的水適合泡茶?

礦物質(zhì)含量低的水

礦物質(zhì)含量太多的水，一般稱為高硬度水

。用這樣的水泡出的茶湯顏色偏暗
、香氣不顯、口感清爽度降低
，不適宜泡茶
。

礦物質(zhì)含量低者，一般稱為軟水

，容易將茶的本質(zhì)表現(xiàn)出來
，是適宜泡茶的用水。

不含消毒藥劑的水

若水中含有消毒藥劑

，如“氯”
，飲用前可使用活性碳將其濾掉。明顯的消毒劑直接干擾茶湯的味道與品質(zhì)
。

空氣含量高的水

水中空氣含量高的水

，有利茶香揮發(fā)，而且口感上的活性強(qiáng)
。一般說“活水”益于泡茶
，主要是因活水的空氣含量高。又說水不可煮老
，也因?yàn)橹缶昧?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，空氣含量會降低?/p>

雜質(zhì)和細(xì)菌含量低的水

這兩項(xiàng)愈少愈好，一般高密度濾水設(shè)備都可以將之隔離

，含菌部分還可以利用高溫的方式將之消滅
。


2.泡茶水溫的控制

沖泡不同類型的茶需要不同的水溫：

低溫(70-80度)，用以沖泡龍井

、碧螺春
、煎茶等帶嫩芽的綠茶類與霍山黃芽等。

中溫(80-90度)

，用以沖泡白毫烏龍等嫩芽的烏龍茶
，瓜片等采開面葉的綠茶等。

高溫(90-100度)

，用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶
，如包種、凍頂
、鐵觀音等
。


3.泡茶水溫與茶湯品質(zhì)的關(guān)系

從口感上

，茶性表現(xiàn)的差異：如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯應(yīng)有的鮮活感覺會降低;鐵觀音
、水仙如用太低溫的水沖泡
，香氣不揚(yáng)，應(yīng)有的陽剛風(fēng)格表現(xiàn)不出來
。

可溶物釋出率與釋出速度的差異：水溫高

，釋出率與速度都會增高，反之則減少
。這個因素影響了茶湯濃度的控制
，也就是等量的茶、水比例
，水溫高
，達(dá)到所需濃度的時間短;水溫低，所需時間長
。

苦澀味強(qiáng)弱的控制：水溫高

，苦澀味會加強(qiáng);水溫低，苦澀味會減弱
。所以苦澀味太強(qiáng)的茶
，可降低水溫改善之?div id="m50uktp" class="box-center"> ？酀短珡?qiáng)的茶
，除水溫外，浸泡的時間也要縮短;為達(dá)所需的濃度
，前者就必須增加茶量
，或延長時間，后者就必須增加茶量
。

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