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閩南人飲茶文化

品茶 2023-11-17 18:49:27

在廈門最負盛名的是安溪茶。安溪茶中最負盛名的是鐵觀音

。鐵觀音如青橄欖
。除入口略有苦澀
。入喉后漸漸變甜
。韻味無窮
。

在廈門

，飲茶叫作泡茶
。泡茶的程序十分繁瑣
。真正喝的程序只有一小會兒
。首先是茶具。紅色的宜興陶壺最常用
。只有掌心大小
。叫“小掌”。相應的茶杯就更小了
。用這樣的茶具泡出的茶叫“小掌茶”
。還有擱茶杯的茶盤和一個碗狀的放置茶壺的茶洗。每一次喝完茶和泡茶之前
。都要將茶杯置茶洗中
。用煮沸的開水沖燙。此即茶洗的功能之一
。

第一道程序就是燙壺

。燙杯
。隨后。倒掉茶洗中的水
。將茶壺置茶洗中
。放上茶葉。茶葉往往要放滿壺
。沖出來才夠味
。水一開。立刻就沖入茶壺中
。這時會浮起一些泡沫
。用壺蓋輕輕撥動。把泡沫撥出
。蓋上壺蓋后
。再從壺蓋上淋下開水。把壺外的泡沫沖走
。同時使茶壺內外溫度差不致太大
。

把茶壺提起。將這第一遍茶全部倒入茶洗中

。第二道水立刻沖進去
。要沖到壺蓋蓋下去后水有少許溢出。蓋上蓋子
。再淋一些水
。然后馬上斟茶。不能延后
。最忌浸茶
。一浸就出茶堿。茶就苦了
。

斟茶是很講究功夫的

。必須用一個手指按住茶壺蓋。將壺翻轉九十度
。壺嘴直沖下
。迅速繞著已經(jīng)排成一圈的茶杯斟下去。開始叫“關公巡城”
。每一個杯子都要巡到
；最后叫“韓信點兵”。那后邊的幾滴最是甘美
。也是每一個杯子都必須點到
。這樣斟出的茶。每一杯色澤濃淡均勻
。味道不相上下
。一泡茶
。一般沖五六次。講究一點的
。沖泡三四次
。要將茶葉渣倒出。重新燙壺
。燙杯
。

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