廣東潮人喝茶文化習(xí)俗

廣東潮人喝茶文化習(xí)俗

客來(lái)敬茶，以茶示禮。飲工夫茶是潮州人日常生活中的一種交際禮尚，從中產(chǎn)生了許多禮俗。

“酒滿敬人，茶滿欺人”

因?yàn)榫剖抢涞?，客人接手不?huì)被燙；而茶是熱的，茶滿了客人接手時(shí)茶杯很熱，這就會(huì)讓客人的手被燙，有時(shí)還會(huì)因手受燙而致使茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。

“先尊后卑，先老后少”

茶沖好后，沖茶者到人家跟前說(shuō)聲“請(qǐng)喝茶”，對(duì)方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場(chǎng)合，杯不便收回，便放在各人面前桌上。在第一次斟茶時(shí)，要先尊老后卑幼，第二遍時(shí)就可按序斟上去。對(duì)方在接受斟茶時(shí)，要有回敬反應(yīng)，喝茶是長(zhǎng)輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝；小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝?！跋瓤秃笾鳎緺t最末”。在敬茶時(shí)除了論資排輩，按部就班之外，還得先敬客人來(lái)賓，然后敬自家人。在場(chǎng)的人全都喝過(guò)茶之后，這個(gè)司爐的，俗稱“柜長(zhǎng)”（煮茶沖茶者）才可以飲喝，否則就對(duì)客人不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。

“強(qiáng)賓壓主，響杯擦盤”

客人喝茶提杯時(shí)不能任意把杯腳在茶盤沿上擦，茶喝完放杯要輕手，不能讓杯發(fā)出聲響，否則是“強(qiáng)賓壓主”或“有意挑釁”。

“喝茶皺眉，表示嫌棄”

客人喝茶時(shí)不能皺眉，這是對(duì)主人示警動(dòng)作，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會(huì)認(rèn)為客人嫌棄這茶不好，不合口味。

“頭沖腳惜，二沖茶葉”

主人沖茶時(shí)，第一遍必須沖后倒掉不可喝。因?yàn)槔锩嬗须s質(zhì)不宜喝飲，本地有“頭沖腳惜，二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。

“新客換茶”

賓主喝茶時(shí)，中間有新客到來(lái)，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認(rèn)為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要讓新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。

“暗下逐客令”

潮州人熱情好客，每以濃茶待人，但有時(shí)因自己工作關(guān)系，飲茶時(shí)間長(zhǎng)會(huì)誤工作或是客人的話不投機(jī)、客人夜訪影響睡眠等原因，主人故意不換茶葉。這時(shí)客人就要察覺到主人是“暗下逐客令”，起身告辭，否則會(huì)惹主人沒趣。

“無(wú)茶色”

主人沖茶待客，茶水從濃到淡，數(shù)沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會(huì)被人認(rèn)為“無(wú)茶色”?！盁o(wú)茶色”其意有二，一是茶已無(wú)色還在沖，是對(duì)客人冷淡，不盡主人之誼；二是由于上面的意思引申對(duì)人不恭，辦事不認(rèn)真，效果不顯著，故有“某人無(wú)茶色”的說(shuō)法。

潮州拳館里的茶規(guī)潮州拳館（也稱武術(shù)館）里的工夫茶，有其傳統(tǒng)獨(dú)特的茶規(guī)。

拳館的工夫茶，一般設(shè)左、中、右三杯，以待客人。左邊的稱為主人茶，中間的稱為老爺茶或叫師傅茶，右邊的稱為客人茶；主人敬茶，客人必須要拿右邊那一杯，如果客人茶被人先拿了，須借左邊主人茶移到右邊客人茶位置上，然后再飲。切不可端拿中間那杯老爺茶，若是進(jìn)館就飲老爺茶，此屬不尊重主人，有意鬧事之意；再者端茶杯時(shí)，杯腳切不可擦茶盤，若擦茶盤，一場(chǎng)比試頃刻到來(lái)。

潮汕功夫茶的茶文化

潮州茶文化是嶺市茶文化的又一重要系列，而尤以“工夫茶”為著稱?！肮Ψ颉保緸椴杳ㄒ环N中等茶），后演化為烹茶方法?！肚宄笆反笥^。清代述異》稱：“中國(guó)講求烹茶，以閩之汀、漳、泉三府，粵之潮州府工夫茶為最?！?br>潮州工夫茶，起于明代，盛于清代，成為潮汕地區(qū)飲茶習(xí)俗的文化現(xiàn)象，是潮州飲食文化的重要組成部分。
潮州工夫茶，在當(dāng)?shù)夭环盅潘?，十分普遍，均以茶?huì)友。不論是公眾場(chǎng)合還是居民家中，不論是路邊村頭還是工廠商店，無(wú)處不見人們長(zhǎng)斟短酌。品茶并不僅為了達(dá)到解渴的目的，而且還在品茶中或聯(lián)絡(luò)感情，或互通信息，或閑聊消遣，或洽談貿(mào)易，潮州工夫茶蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)容。儒雅人家的工夫茶特講究，有茶童（戲稱“風(fēng)爐縣長(zhǎng)”）專侍，挑擔(dān)、入山、浮水，臨清溪而烹茶，觀山水而論道，賦詩(shī)辭而抒情，別有一番情趣。工夫茶乃文人騷客生活中不可或缺的雅事，故在許多詩(shī)文中均言及工夫茶
特點(diǎn)
潮州工夫茶，以茶具精致小巧、烹制考究與以茶寄情為特點(diǎn)。據(jù)翁輝東《潮州茶經(jīng)》稱：“工夫茶之特別處，不在茶之本質(zhì)，而在茶具器皿之配備精良，以及閑情逸致之烹制法?！惫し虿枰话悴挥眉t茶和綠茶，而用半發(fā)酵的烏龍、奇種與鐵觀音，不必要上等茶，茶葉遠(yuǎn)沒有茶具講究。工夫茶的茶具，往往是“一式多件”，一套茶具有茶壺。茶盤、茶杯、茶墊、茶罐、水瓶、龍缸、水缽、紅泥火爐、砂姚、茶擔(dān)、羽扇等，一般以12件為常見，如12件皆為精品，則稱“十二寶”，如其中有8件為精品，或4件為精品，則稱“八寶”或“四寶”。
茶具講究名產(chǎn)地、名廠家出品，精細(xì)、小巧，質(zhì)量上乘，儼然一套工藝品，體現(xiàn)潮潮州茶文化中的高品味的價(jià)值取向。功夫茶的茶壺，多用江蘇宜興所產(chǎn)的朱砂壺，要求“小淺齊老”，茶壺“宜小”，“小則香氣氤氳，大則易于散燙”，“獨(dú)自斟酌，愈小愈佳”；茶杯也宜小宜淺，猶如半只乒乓球，色白如玉，杯小則一啜而盡，淺則水不留底。
工夫茶之功夫，全在茶之烹法，雖有好的茶葉、茶具，而不善沖，也全功盡廢。潮汕工夫茶的烹法，有所謂“十法”，即活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高沖、蓋沫、淋頂與低篩。也有人把烹制功夫茶的具體程序概括為：“高沖低灑，蓋沫重眉，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵?！被蚍Q“八步法”。
治器——沖茶前的準(zhǔn)備工作，從起火到燒開水，沖燙茶具；
納茶——將茶葉分粗細(xì)后，分別把茶葉裝入茶壺，粗者置于底、中者置于中、細(xì)者置于上，茶葉不可裝得太滿，僅七八成即可；
候茶——講究煮水，以“蟹眼水”為度，如蘇東坡所說(shuō)，“蟹眼已過(guò)魚眼生”，初沸的水沖茶最好；
沖點(diǎn)——講究“高沖”、開水從茶壺邊沖入，切忌直沖壺心，以防“沖破茶膽”，茶葉沖散，茶沫溢出，可能把茶沖壞；
刮沫——沖茶時(shí)溢出的白色茶沫，先用茶壺蓋刮去，然后把茶壺蓋好；
淋罐——茶壺蓋好后，即用開水沖淋壺蓋，既可沖去溢出的茶沫，又可在壺外加熱；
燙杯——在篩茶前，先燙杯，一可消毒，二可使茶杯升溫，茶不易涼，也能使茶生香；
篩茶——講究“低篩”，這是潮州工夫茶的特有篩茶方法，把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯，然后如“關(guān)公巡城”般地連續(xù)不斷地把茶均勻地篩灑在各個(gè)杯中，不能一次注滿一杯，以示“一視同仁”，但一壺茶卻必須循環(huán)篩酒以至于盡，即所謂“韓信點(diǎn)兵”多多益善。
潮州工夫茶，不同于一般的喝茶，二者之異首先在于非同一般喝茶那樣，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意與其說(shuō)為解渴，不如說(shuō)在品味茶之香，在以茶敘情；其次，潮州工夫茶特別地講究食茶的禮節(jié)，待茶沖完，主客總是謙讓一番，然后請(qǐng)長(zhǎng)者、貴賓先嘗，杯沿接唇，茶面迎鼻，聞茶之香，一啜而盡。工夫茶這一套禮儀正是中國(guó)傳統(tǒng)的“茶道”。

什么叫廣東茶文化？

廣州人的飲早茶是廣東茶文化的重要體現(xiàn)。據(jù)說(shuō)廣州的早茶起源于清朝末年。當(dāng)時(shí)，廣州出現(xiàn)了許多只收兩厘錢的廉價(jià)茶館，人稱“二厘館”。這種茶館一般只有茶桌三四張、凳子若干條，陳設(shè)比較簡(jiǎn)陋，飲茶者也多為底層普通人。茶館里有點(diǎn)心出售，當(dāng)然也是價(jià)格低廉?！岸屦^”里售賣的這種廉價(jià)點(diǎn)心，據(jù)說(shuō)就是廣州早茶文化的源頭。

既然是“飲早茶”，那么有多早呢？清晨四五點(diǎn)鐘，茶館的店門一開，客人便會(huì)絡(luò)繹不絕，甚至轉(zhuǎn)眼間就會(huì)座無(wú)虛席。廣州早茶文化之“早”，堪稱奇觀。

清代的廣州早茶，點(diǎn)心種類比較單一，一般就是蛋卷、酥餅之類，往往由茶客自取，吃完結(jié)賬。到了民國(guó)時(shí)期，增加了各種富有嶺南特色的糕點(diǎn)，如豆沙包、叉燒包、干蒸燒麥等。清末民初時(shí)，受西方文化的影響，還出現(xiàn)了面包、蛋糕等洋味點(diǎn)心。在廣州的茶館，有一種據(jù)說(shuō)是乾隆皇帝下江南時(shí)流傳下來(lái)的禮俗，就是當(dāng)服務(wù)員端上茶或者點(diǎn)心時(shí)，如果是當(dāng)?shù)氐目腿?，則一般會(huì)用食指和中指在茶桌上點(diǎn)幾點(diǎn)，表示感謝。關(guān)于這個(gè)禮俗的傳說(shuō)，不知道真假，但這個(gè)禮俗已經(jīng)在港澳和東南亞的華人社交圈廣泛流傳。不過(guò)，不知道這個(gè)禮俗的外地茶客，自然就不會(huì)這么講究了。

廣州人飲早茶，上班一族是作為早餐的，吃完就去忙著養(yǎng)家糊口了。有的是作為消閑的，這類人大多為那些上年紀(jì)的人，他們往往來(lái)得最早，離去最遲，從早上茶館開門可以一直坐到早茶“收檔”。

有早茶，自然就有午茶和晚茶。午茶和晚茶時(shí)，大都有節(jié)目演出，茶客們一邊品茶，一邊吃點(diǎn)心，一邊欣賞歌曲、戲曲等文藝演出，悠哉樂(lè)載也。廣州的“三茶”以早茶最為熱鬧，最具特色，到廣州去的話，不能不體驗(yàn)廣州人的“飲早茶”。

茶香濃郁的廣東飲茶文化，你知多少？

　　廣東茶文化是中國(guó)四大茶文化系列之一。漢族社交飲食習(xí)俗。廣東茶文化包括茶葉品評(píng)技法、藝術(shù)操作手段的鑒賞、品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境。其過(guò)程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一，是飲茶活動(dòng)過(guò)程中形成的文化現(xiàn)象。那么，廣東中的 飲茶文化 你知道多少呢？下面就一起來(lái)看看吧。

　　“喝茶”在粵方言里稱作“飲茶”，茶文化既是民俗文化，又是飲食文化。廣州人愛“飲茶”，早上見面打招呼就是問(wèn)“飲佐茶未”，以此作為問(wèn)候早安的代名詞，可見對(duì)飲茶的喜愛。飲茶是廣州人的一個(gè)生活習(xí)慣，也是“食在廣州”的一大特色。

　　據(jù)說(shuō)清乾隆皇帝下江南到廣州時(shí)，就曾與貼身侍衛(wèi)上過(guò)茶樓飲早茶。廣東人喜喝茶，如同北方人愛喝酒，拼的是一種文化。在北方，作客時(shí)，朋友必會(huì)以珍藏之美酒招待；而在廣東，如有客到，第一件事便是

　　奉上一杯“靚茶”，第一句話是“請(qǐng)飲茶”，以此表示主人的熱情、友好和禮貌。由于嶺南自古具有“重商”的價(jià)值取向，“飲茶”也從家庭走向市場(chǎng)，使廣東的茶文化集觀賞價(jià)值、體驗(yàn)價(jià)值、服務(wù)價(jià)值和商品價(jià)值于一身。飲茶在一定意義上已經(jīng)

　　超越了單純“茶”的范疇，已經(jīng)成為社會(huì)交際方式的一種。飲茶構(gòu)成了廣東文化別于其他文化的一個(gè)顯著特質(zhì)。我國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，也是飲茶最早、茶文化歷史最悠久的地方。廣州是茶葉之路的起點(diǎn)，早在二千多年前的西漢時(shí)期，茶葉就連同黃金、玉帛等商品經(jīng)由廣州出口到印度等亞洲地區(qū)。作為嶺南文化的代表地，我國(guó)最早的通商口岸，經(jīng)濟(jì)最前沿的開放城市，廣州有著歷史悠久的茶文化，兼古今，集中外，底蘊(yùn)深厚。

　　廣州人所說(shuō)的飲茶，實(shí)際上指的是上茶樓飲茶，不僅飲茶，還要吃點(diǎn)心，被視作一種交際的方式。廣州的茶樓與茶館的概念也不盡相同。它不但既供應(yīng)茶水又供應(yīng)點(diǎn)心，而且建筑規(guī)模宏大，富麗堂皇，是茶館所不能比擬的。因此，廣州人聚朋會(huì)友，洛談生意，業(yè)余消遣，都樂(lè)于上茶樓。

　　一壺濃茶幾件美點(diǎn)，三三兩兩聚在一起，邊吃邊談，既填飽了肚子、聯(lián)絡(luò)了感情，又交流了信息，甚至談成了一樁生意，實(shí)在是一件愜意的事情。正因?yàn)槿绱耍瑥V州人把飲茶，又稱“嘆茶”?！皣@”是廣州的俗語(yǔ)，為享受之意。這也正是廣州茶樓業(yè)歷百年而不衰的一個(gè)重要原因。在廣州的老字號(hào)飲食店中，有相當(dāng)一部分就是當(dāng)年的茶樓。

　　廣州人飲茶并無(wú)什么禮儀上的講究。唯獨(dú)在主人給客人斟茶時(shí)，客人要用食指和中指輕叩桌面，以致謝意。據(jù)說(shuō)這一習(xí)俗，來(lái)源于乾隆下江南的典故。相傳乾隆皇帝到江南視察時(shí)，曾微服私訪，有一次來(lái)到一家茶館，興之所至，竟給隨行的仆從斟起茶來(lái)。

　　按皇宮規(guī)矩，仆從是要跪受的。但為了不暴露乾隆的身份，仆從靈機(jī)一動(dòng)，將食指和中指彎曲，做成屈膝的姿勢(shì)，輕叩桌面，以代替下跪。后來(lái)，這個(gè)消息傳開，便逐漸演化成了飲茶時(shí)的一種禮儀。這種風(fēng)俗至今在嶺南及東南亞的華僑中依然十分流行。

　　廣州的茶市分為早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨4時(shí)開市，晚茶要到次日凌晨1～2時(shí)收市，有的通宵營(yíng)業(yè)。一般地說(shuō)，早茶市最興隆，從清晨至上午11時(shí)，往往座無(wú)虛席。特別是節(jié)假日，不少茶樓要排隊(duì)候位。飲晚茶也漸有興盛之勢(shì)，尤其在夏天，茶樓成為人們消夏的首選去處。不過(guò)，廣州人在閑暇時(shí)也以在家里飲“功夫茶”為樂(lè)事。

　　“功夫茶”對(duì)茶具、茶葉、水質(zhì)、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。功夫茶壺很小，只有拳頭那么大，薄胎瓷，半透明，隱約能見壺內(nèi)茶葉。杯子則只有半個(gè)乒乓球大小。茶葉選用色香味俱全的烏龍茶，以半發(fā)酵的為最佳。放茶葉要把壺里塞滿，并手指壓實(shí)，據(jù)說(shuō)壓得越實(shí)茶越醇。

　　水最好是要經(jīng)過(guò)沉淀的，沏茶時(shí)將剛燒沸的水馬上灌進(jìn)壺里，開頭一兩次要倒掉，這主要是出于衛(wèi)生的考慮。斟茶時(shí)不能滿了上杯斟下杯，而要不停地來(lái)回斟，以免出現(xiàn)前濃后淡的情況。飲時(shí)是用舌頭舔著慢慢地品，一邊品著茶一邊談天說(shuō)地，這叫功夫。功夫茶茶汁濃，堿性大，剛飲幾杯時(shí)，會(huì)微感苦澀，但飲到后來(lái)，會(huì)愈飲愈覺苦香甜潤(rùn)，使人神清氣爽，特別是大宴后下油最好。

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