廣州飲茶風俗

廣州飲茶風俗

第一次看到廣州人叩手謝茶，我很吃驚。許多外地人都喜歡到茶樓感受廣州獨特的茶文化，但真正懂得諸多飲茶禮節(jié)的人恐怕不多。有人給你斟茶時，要行叩手茶禮；給整桌的人斟茶，要按順時針逐一斟過來，而且要一圈到底；如需續(xù)水，應自揭壺蓋；服務員將茶壺蓋反扣，表示已經埋單……廣州人飲茶的歷史已有幾百年了，從清代街邊巷口粗陋廉價的“二厘館”到現在裝潢講究的茶樓、酒店，從簡單的茶點到現代精致的各式點心，從最早聚在里頭發(fā)牢騷的搬運工和建筑工到現在嘆茶聊天的生意人和各種“有閑人”，飲茶環(huán)境和茶樓里的茶客都發(fā)生了很大的變化，但廣州人獨特的飲茶禮節(jié)至今未變。

湖南來的許先生告訴筆者，他第一次上茶樓飲茶，就被廣州的早茶嚇了一大跳。首先是茶樓里的人聲鼎沸，他沒想到有這么多廣州人到酒店來吃早餐。各式點心、雞爪豬肚，擺了滿桌，除了碟子小點，跟喝酒吃飯沒什么區(qū)別。賓主落座后，服務員推著小車在桌間穿梭，客人點餐后，服務員會在單上蓋個章，是諸如小點、大點、特點之類的印章，而那些印章就是價格。

一壺茶喝畢，許先生的朋友把壺蓋揭開，擱在茶壺上。可是，許先生以為自己的朋友沒蓋好，趕緊把壺蓋蓋上。朋友笑著說：“這是等服務員來續(xù)水。服務員一看壺蓋擱在茶壺上，就會自動過來加水。另外，如果客人埋了單，服務員還會把茶壺蓋反扣過來。”

讓許先生很不解的是，有的老人，只點一壺茶、兩塊芋頭糕或蘿卜糕就一坐老半天。他說，在他們湖南，這樣高檔的酒店，只點這么兩樣東西，肯定要遭服務員白眼了。后來他才知道，這就是廣州老人“一盅兩件三小時”的愜意生活。

從河北老家來廣州做保姆的趙小姐說起廣州人的飲茶禮節(jié)，也有一肚子話。趙小姐的雇主家住荔灣區(qū)，她的主要工作是照顧雇主的媽媽李阿婆。李阿婆年逾古稀，尤喜喝茶，而且茶友眾多。趙小姐每天必做的功課便是陪李阿婆上茶樓喝早茶。老人家起得特別早，在公園里鍛煉一會兒，就直奔茶樓了。尤其是周末，起得更早，說是去晚了，她的位子會被別人搶了。還說從前茶樓少茶客多，要喝茶，天沒亮都得去“霸位”。去得晚了，就得坐臨時搭在過道上的臺，有時“搭臺”也滿了，就得“踩凳腳”，就是用腳踩住正在喝茶的茶客的凳腳間的橫木，表示在等位。

趙小姐之前聽說廣州人喝茶有叩手指的禮節(jié)，所以第一次跟李阿婆上茶樓時就謹記了這一條。李阿婆的茶友給她們斟茶，斟到她面前時，她趕緊伸出食指在桌上敲了幾下。李阿婆小聲告訴她：“長輩給你斟茶，不能用單指叩桌面，要用雙指的！”

據民俗專家介紹，這還是自清朝乾隆皇帝下江南時留下的傳統，原是隨從怕泄露皇帝身份而行的謝茶禮。

廣州的飲茶風俗獨特之處：叩手謝茶

　　每個地區(qū)都有自己的風俗習慣，飲茶是很多人都喜愛的。在茶館臨窗而坐，聚幾個親朋好友，邊飲茶邊暢談，好不愜意啊。廣州人嗜好飲茶，飲茶是廣州人的生活習慣，也是廣州的一大特色。但你知道廣州的飲茶風俗嗎？廣州 飲茶文化 的獨特之處在哪嗎？

　　廣州人飲茶并無什么禮儀上的講究。唯獨在主人給客人斟茶時，飲茶有一不成文規(guī)矩：茶客們平?？梢源挚跔€舌，但斟茶和飲茶日寸，得互敬互讓，即便是十分熟落的老友，對方給自己斟茶，也一定以兩指輕叩桌面，表示謝意。這種叩手茶禮一直維持至今，成為嶺南的一種民情風俗。問其淵源，廣州人的叩手謝茶，有一個故事：

　　據說，清朝乾隆皇帝下江南，微服出巡，他只帶一個仆人，來到廣州西關泮溏村口“享順樓”小茶樓飲茶。一個伙計手捧兩個茶盅，里面裝著茶葉，放在乾隆與仆人桌前。然后，另一伙計右手挽一個大的銅水煲，來到乾隆帝面前，左手拎起茶盅蓋：右手往上一提，妻時，一股滾水從銅饅嘴瀉下，勢如青龍吐水。乾隆嚇了一跳，可再一看茶盅，恰好灌滿大半盅茶，周圍點滴不漏。

　　乾隆十分驚訝，問伙計：“為什么要這樣沏茶？”

　　伙計笑答：“官人，這是蝦眼水沖茶，老規(guī)矩了，水剛剛開，才起泡眼，廣東人俗稱蝦眼水，需要從高處往茶沖撞，第二回才在低處沖茶，只有這樣，茶才會出味?！?br>
　　“為什么你能做到滴水不漏？”乾隆又問。

　　伙計一笑，說：“熟能生巧吧?！?br>
　　乾隆聽得高興，站起來，自己拎起銅水煲，學著伙計的模樣，往仆人的茶盅里沖茶。

　　這一下，可把那仆人嚇得幾乎掉了魂，乾隆給仆人斟茶，自己如何變得起！按朝中規(guī)矩，這屬皇帝賞賜，要跪在地上叩頭謝恩，三呼萬歲的。但如今皇上微服出巡，不能暴露他的身份。仆人情急之下，連忙屈起右手食指和中指，做成屈膝的姿勢，中國名茶網在茶盅邊的桌面上，“篤篤篤”連敲幾下，表示叩頭謝恩。

淺談廣東人“嘆茶”

　　每逢周末或假日，廣東人便扶老攜幼，或約上三五知己，齊聚茶樓?嘆早茶?。?嘆?在廣東話中是享受的意思，由此可見，喝早茶在廣東人的心目中是一種愉快的消遣，在這個層面上來說與其他娛樂活動并無二致。

　　廣州人與嘆茶的歷史

　　廣州人，早上九、十點鐘光景，施施然挾份報紙上茶樓去飲茶，說確切一點應該是去?嘆茶?，這是廣州人獨特的生活情趣。廣州人愛飲茶之風起于何時?難以考究。但廣州人飲茶歷史久遠則是可以肯定的。搜索

　　相傳南越國君趙佗，喜愛飲茶，經常帶著一班臣下到臨江的小樓茶敘。有一日，趙佗與僚屬品茗，一輪紅日升起，映得珠江浮光耀金，非常壯麗，趙頓時豪情勃發(fā)，順手抓了一把茶葉灑向江中，那片片的茶葉忽而化成飛舞的銀鶴群，那鶴群忽而又幻化成一群仙女，飄然降落樓上，向趙佗奉上香茶。這個民間傳說，可以把廣州人飲茶的歷史上溯到西漢初期。

　　從史料看，被譽為茶圣的唐代陸羽，曾到廣州活動過，他的《茶經》很早就在廣州廣泛流傳，成為廣州飲茶的?經典?。由此，廣州人的飲茶之風也可以上溯到幾個世紀以前。

　　若以茶樓為標志，廣州人飲茶的歷史起碼亦有幾百多年?？甲C廣州茶樓其前身是?二厘館?。在清代的咸豐、同治年間，這種?二厘館?在廣州城鄉(xiāng)已很普遍。

　　廣州早期的茶居叫做?二厘館?。?二厘館?多在街邊巷口開檔，上用樹皮做頂，中用竹木搭建，下擺幾張木臺木凳，旁邊生個爐子，爐上放一煲白粥、一鍋油 老板兼伙計就站著搓捏面粉，或將面切成面條，下到油鍋做成?油炸鬼?(油條)，同時，還賣些芋頭糕、松糕、缽仔糕之類。茶價二厘(當時1毫錢等72厘)。清代咸豐、同治年間，廣州的?二厘館?遍布大街小巷，有首民謠這樣唱道:?去二厘館飲餐茶，茶銀二厘不多花。糕餅樣樣都抵食，最能頂肚不花假。?

　　后來出現茶居，茶居自然比二厘館高級些，飲茶也講究起來，當時只有?一盅?，還沒?兩件?。?一盅?就是指用石灣粗制的綠釉壺泡茶，每人一盅炳茶。茶客多是做?三行?(建筑工人的通稱)和做苦力 (搬運)的勞苦大眾，他們勞累一天，倦縮了一夜，次日清早，借此茶居尋求片刻的喘息，會會工友，了解一下市道行情，發(fā)發(fā)牢騷。每天清晨四五點鐘，茶居大門一開，工友們蜂擁而人，一兩千個座位，十來分鐘便座無虛席。茶友們像約好似的，天天就坐在固定的座位上，只要誰一缺席，就互相打探，看看發(fā)生了什么意外事情。

　　到了晚清，廣州市場更加繁榮，一些堂皇體面的茶樓在廣州興起。清朝光緒年間，在當時商業(yè)中心十三行，辦起了廣州第一間像樣的茶樓?三元樓"?。樓高四層，當時稱為?高樓?，裝飾得金碧輝煌，高雅名貴。從此以后，人們才把飲茶的地方叫?茶樓?，把品茗稱之為?上茶樓?。與此同時，一些茶居逐漸擴大經營，發(fā)展成茶樓，雖然名字仍帶?居?，如陶陶居、陸羽居、怡香居等，但門面裝修大都豪華富麗，經營推陳出新。

　　當然，上茶樓不僅是喝點茶那么簡單，嘆茶的內容，包括了吃點心。當時廣州人飲茶多是?一盅兩件?。所謂 ?一盅?，就是一個鐵嘴茶壺配一個瓦茶盅，壺里多放些粗枝大葉的茶，茶葉苦澀而沒有香氣，但可提神和沖洗腸胃。茶客中流行著?清早一杯茶，不用請醫(yī)家，也能通坑渠?，也就是所謂可以清腸胃，可以保健養(yǎng)生。所謂?兩件?，多是粗糙的松糕、芋頭糕、蘿卜糕之類，雖然不怎么香口，但可以填肚子，干粗活的勞動人民頗覺實惠。

　　后來，茶樓為了迎合達官貴人的要求，開始選用靚茶，并用山泉水泡茶;?兩件?的質量也精細起來，或馬蹄糕或燒賣，或糯米雞或叉燒包等等。慢慢逐步形成廣州茶樓的特色。主要體現在：

　　一是有鮮明的地方色彩。廣州處在亞熱帶，氣候悶熱潮濕。茶樓一般高三層，底層有六七米高，二三層各高五米左右，四面是高框玻璃窗，空氣流通，地方通爽，座位舒適，廳內懸掛字畫、條幅、楹聯等，環(huán)境布置清雅。

　　二是茶靚水滾。茶靚茶的品質上乘，能滿足茶客的口味;水滾泡茶要沸水，能品嘗出茶的真味。泡茶還要?高沖低泡?，讓沸水飛瀉入壺，使茶葉上下翻動，充分泡出味來。

　　三是點心精美多樣。點心花式品種多，以大類品種分，有常期點心、星期點心、四季點心、席上點心、節(jié)日點心、早點、午點、晚點，以及各具特色的招牌點心。

　　當時清早起來飲茶的，有豪商巨富、達官貴人，他們借飲茶乘機打探行情，建立關系。那時沒有電視和收音機，信息的交流、傳播新聞、敘說友情、洽談生意大多在茶居，在飲茶間進行;也有三教九流，借著茶居做些偷訛拐騙、相妄選美的事;有前來茶居消磨時光的。可見，當時廣州人的飲茶實際上是一種社會交際的方式。這也正是廣州茶樓業(yè)為什么歷百年而長盛不衰的一個重要和根本原因。

　　茶樓發(fā)展到現代的酒家，更上一個臺階。當代的酒家在裝修上舍得花大本錢，有單間的，搞雅座的，既有輝煌的大廳，也有雅致的中廳。有中式的，西式的;有日本式，東南亞式;各式各樣的'擺設，開各種茶座，讓不同階層的市民有更多的選擇。

　　現在廣州茶樓不單只是經營早市，而是開早、午、晚三市。既有早茶，也開設下午茶，至于夜茶，樣式更豐富，吃燉品，吃海鮮都可以?，F在廣式點心制作精細，花樣很多，常見的有：蝦餃、燒賣、粉果、芋角、叉燒包、馬蹄糕、糯米雞等。

　　現在廣州的茶客大致可分為兩類：一類是熟客，每天清早必到一間固定的茶樓，通常是?一盅?(排骨飯)?兩件?(點心)，這類人以離退休老人居多，多聚在西關一帶茶樓和白云山腳的鹿鳴酒家，并邊嘆茶邊玩鳥賞鳥(多在鹿鳴酒家);另一類是飲?禮拜茶?，即在休息日去飲茶，不限?一盅兩件?，而是品嘗多款點心，從容?嘆茶?。

　　廣州人的飲茶茶禮

　　廣州人飲茶并無什么禮儀上的講究。唯獨在主人給客人斟茶時，飲茶有一不成文規(guī)矩：茶客們平?？梢源挚跔€舌，但斟茶和飲茶日寸，得互敬互讓，即便是十分熟落的老友，對方給自己斟茶，也一定以兩指輕叩桌面，表示謝意。這種叩手茶禮一直維持至今，成為嶺南的一種民情風俗。問其淵源，有一個故事：

　　據說，清朝乾隆皇帝下江南，微服出巡，他只帶一個仆人，來到廣州西關泮溏村口?享順樓?小茶樓飲茶。一個伙計手捧兩個茶盅，里面裝著茶葉，放在乾隆與仆人桌前。然后，另一伙計右手挽一個大的銅水煲，來到乾隆帝面前，左手拎起茶盅蓋:右手往上一提，妻時，一股滾水從銅饅嘴瀉下，勢如青龍吐水。乾隆嚇了一跳，可再一看茶盅，恰好灌滿大半盅茶，周圍點滴不漏。

　　乾隆十分驚訝，問伙計:?為什么要這樣沏茶

　　伙計笑答:?官人，這是蝦眼水沖茶，老規(guī)矩了，水剛剛開，才起泡眼，廣東人俗稱蝦眼水，需要從高處往茶沖撞，第二回才在低處沖茶，只有這樣，茶才會出味。?

　　?為什么你能做到滴水不漏乾隆又問。

　　伙計一笑，說:?熟能生巧吧。?

　　乾隆聽得高興，站起來，自己拎起銅水煲，學著伙計的模樣，往仆人的茶盅里沖茶。

　　這一下，可把那仆人嚇得幾乎掉了魂，乾隆給仆人斟茶，自己如何變得起!按朝中規(guī)矩，這屬皇帝賞賜，要跪在地上叩頭謝恩，三呼萬歲的。但如今皇上微服出巡，不能暴露他的身份。仆人情急之下，連忙屈起右手食指和中指，做成屈膝的姿勢，在茶盅邊的桌面上，?篤篤篤?連敲幾下，表示叩頭謝恩。

　　乾隆覺得十分好笑，伙計看了大為不解，問仆人，這是什么意。仆人隨口而出:?這是叩手茶禮。?

　　從此，這種叩手茶禮便逐漸在茶居流行開來，后來成了廣東人飲茶的禮儀，如今這種風俗至今在嶺南及東南亞的華僑中依然十分流行。

　　最早的叩手指是比較講究的，必須屈手指握空拳，叩手指關節(jié)，后來才漸漸轉變到現在的只用中指和食指并攏輕叩指尖了。

求廣東的一些風俗

　　廣東風俗——新年贈橘

　　在我國的廣東地區(qū)流行著新春佳節(jié)互贈橘子的風俗，這個風俗是與中華民族的文化緊密相連的。在民間，人們習慣上把橘字寫成桔字，而桔字和吉字又很相近，新春時節(jié)民間用橘子相互饋贈以求吉利，希望在新的一年里大吉大利，小小的橘子也就成了人們的護身符。

　　通常，女人到親戚朋友家里拜年的時候都要準備一些紅橘，用籃子提上作為新春的禮物，而所得的回贈禮物也都是這些東西。

　　在廣東的海豐，小輩給長輩拜年時要以叩頭作揖賀年，而長輩就用紅紙包著錢或拿柑橘賞給小輩。與中國各地的風俗一樣，小輩向長輩拜年是向長輩致敬，長輩自然要犒賞小輩.至于用什么食物贈給小輩，自然是要選擇孩子愛吃并且有吉利意義的物品，于是，橘子便被選為這種有特殊意義的食品了。至于賞賜紅包，則是讓孩子們自己去買些他們愛吃，愛玩的東西，這是后來為簡化手續(xù)而變化的，雖然意思相同，但還是不如傳統的送個橘子更有意義。

　　在潮州，人們把柑橘叫大桔，它的諧音又是“大吉”，因而，到親戚家賀年都要帶柑橘，主人就拿自家的大桔和賀客帶來的互換，以便互盡好意，各得吉祥。假如新春佳節(jié)期間甲家的孩子打了或罵了乙家的孩子，甲家必須送一對大桔去賠禮，而甲家的爸媽也不責備自己的兒童；乙家的人接受了大桔，也就原諒了甲家的孩子。這說明乙家遭受了不吉祥的打架，甲家賠禮以吉祥獻給乙家，就可以使乙家和乙家的孩子今年沒有不吉利的事情發(fā)生了。
　　http://finance.eastday.com/epublish/gb/paper263/46/class026300001/hwz565970.htm

　　飲涼茶 飲涼茶也是廣州人常年的一個生活習慣。 所謂涼茶，是指將藥性寒涼和能消解內熱的中草藥煎水作飲料喝，以消除夏季人體內的暑氣，或冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾患。廣州的涼茶歷史悠久，涼茶品種甚多，有王老吉涼茶、三虎堂涼茶、黃振龍涼茶、大聲公涼茶、石歧涼茶、廿四味涼茶、葫蘆茶、健康涼茶、金銀菊五花茶、苦瓜干涼茶等；甚至連龜苓膏湯、生魚葛菜湯、紅蘿卜竹蔗水等，也成為廣州人喜愛的傳統老牌涼茶。 最著名的王老吉涼茶，歷來為廣州人所推崇。進入80年代以后，各種涼茶沖劑及軟包裝涼茶應運而生，如神農涼茶、夏桑菊茶等，已成為許多家庭夏季里的一種時尚飲料。 飲早茶 廣州人喜愛飲茶，尤其愛飲早茶。早上見面，往往以"飲咗茶未"(意即"你喝茶了嗎")作為問候，可見對飲茶的喜好。飲茶是廣州人的生活習俗。民間流傳著"清晨一壺茶，不用找醫(yī)家"的諺語。 廣州人所說的飲茶，實際上指的是上茶樓(習慣叫茶居)飲茶。不僅飲茶，還要吃點心(作為早餐)；不僅飲早茶，還要飲下午茶、夜茶；不僅填飽肚皮，還順便傳播新聞、敘說友情、洽談生意?？梢?，廣州人的飲茶實際上是一種社會交際的方式。 這也正是廣州茶樓業(yè)為什么歷百年而長盛不衰的一個重要和根本原因。在廣州老字號飲食店中，有相當一部分就是當年的茶樓、茶居。 廣州的茶客大致可分為兩類：一類是熟客，每天清早必到一間固定的茶樓，通常是"一盅"(排骨飯)"兩件"(點心)，這類人以離退休老人居多；另一類是飲"禮拜茶"，即在休息日去飲茶，不限"一盅兩件"，而是品嘗多款點心，從容"嘆茶"。 廣州的茶市每天有早、午、晚三市，其中以早茶市最為興旺，從清晨至中午十一時許，往往座無虛席。飲夜茶也漸有興盛之勢，尤其是盛夏，一邊飲茶一邊聽戲曲演唱，還一邊享受空調冷氣。廣州的早茶通常是清晨4時開市，晚茶要到次日凌晨1-2時才收市。 飲"功夫茶" 廣州人在閑暇時以飲"功夫茶"為樂趣。飲"功夫茶"原來在潮汕地區(qū)盛行，現已在廣州城大行其道。"功夫茶"對茶具、茶葉、水質、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。功夫茶壺很小，只有拳頭般大，薄胎瓷，隱約能見壺內茶葉。杯子則只有半個乒乓球大小。茶葉則選用烏龍茶。放茶葉要把壺里塞滿，并用手指壓得實實的。據說壓得越實茶的香味越濃，越醇。水最好是經過沉淀的，或是礦泉水。沏茶時要將剛燒沸的水馬上灌進壺里，開頭一兩次要倒掉。斟茶時要不停地來回斟，以免出現前濃后淡的情況。飲茶之時，一面品茗一面談天說地，這叫?quot;功夫"。 飲糖水 廣州人四季喜愛飲糖水。認為經煲制某些藥材、豆類、生果、面制食品加上糖而成的糖水，有清潤消暑、生津益身之功效。糖水品種名目繁多：豆類的有紅豆沙、綠豆沙、眉豆沙；糊類的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、鳳凰奶糊；藥材類的有百合糖水、蓮子糖水、清補涼糖水；還有燉蛋、燉木瓜、番薯糖水、麻蓉湯丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆?jié){、豆腐花等。糖水煮沸后飲用的為熱飲；冷凍后飲用的為冷飲，冷飲又常常與冰室(供應雪糕冰淇淋、汽水、啤酒等的冷飲專門店，廣州最有名的是北京路的太平館冰室)連在一起。 宵夜 宵夜是廣州人的生活習俗，一般是晚間十時以后，故名"宵夜"，或叫"夜宵"。宵夜的方式因人而異：有的晚上自己動手煮食；有的單獨或邀三五知己好友到街邊大排檔或茶樓食肆的夜市中進食,因而市里漸漸地形成了多條"夜食街"，以及各個茶樓酒店中的"夜市"茶座。茶樓中的夜市往往開設有音樂茶座，以招徠食客。 生 產 習 俗 擇日開工新春佳節(jié)過后，各行各業(yè)都喜歡選擇一個好兆頭的日子開工。當天在工作場所門前燃放爆竹志慶。山區(qū)農民則在開工之日在田地插香燭奉神，用鋤頭在地里鋤幾鋤以示正式開工，然后燃放爆竹，取意開工吉利。 鄰里幫工沙田區(qū)農民每逢興建房屋或者辦理婚喪事宜，其新戚鄰里一般都主動樂意幫忙，屆時主人家供應飯食，無須計較酬勞。 干塘蓄塘養(yǎng)魚的人家當在魚塘捉完大魚，將塘水放干后，任何人都可以下去捕捉剩下的魚蝦，塘主全不介意。 生 活 習 俗 服飾穿戴沙田區(qū)婦女勞動時喜用毛巾包頭，稱此毛巾為津頭布；山區(qū)婦女則用布包頭，稱為包頭布。沙田區(qū)和部分民田區(qū)婦女都習慣用圍裙裹在上衣前面。民田區(qū)的圍裙多用小銀元作裙扣，或在裙邊繡花，圖案別致；沙田區(qū)的圍裙則比較簡樸，但也有用銀元作裝飾的。 清朝覆滅后，香山的男人很快就剪掉長辮，改留平頭裝甚至剃光頭，居城者逐漸留西裝，俗呼“花旗裝”。女孩子一般在四五歲的開始留長發(fā)，及長，未婚者用紅頭繩扎辮尾，婚后梳散辮或束發(fā)髻。30年代后，有錢人家逐漸興燙發(fā)，一般人家則多插扁平骨針或鐵質的“松頭夾”。建國后亦無大改變，只是年青婦女喜結雙辮。入80年代后燙發(fā)的人越來越多，而且逐漸講究發(fā)型的多樣化。 飲 食 嗜 好 飲茶中山城鄉(xiāng)居民一般喜歡在閑暇時間上茶樓酒飲茶吃點心，城區(qū)和各墟鎮(zhèn)都設有茶館酒肆，有的每日開早午晚三市，顧客絡繹不絕。 打邊爐（吃火鍋）冬天里，許多人都喜歡一家人圍坐在火爐旁，邊煮邊吃青菜、豆腐和各種肉類，包括魚片、肉片、各種禽畜的內臟和海鮮等。沙田區(qū)居民還喜用狗肉和鯉魚打邊爐。 吃禾蟲，禾蟲是中山稻田里野生軟體小蟲，含豐富的蛋白質、脂肪、鐵、磷和各種維生素，其味鮮美，城鄉(xiāng)居民歷來喜愛，視之為席上佳肴。民間烹調方法甚多，或煎、燉、煲，鮮禾蟲，或曬禾蟲干，腌制禾蟲醬，后者甚至是農家常年的備用菜。 吃狗肉中山城鄉(xiāng)居民都喜吃狗肉，烹調方法則各地不一，多數用綠豆先煲后燜。小欖人也喜用狗肉打邊爐。 蛇餐城鄉(xiāng)居民中的有錢人家喜在冬天吃蛇餐。食法有所謂“三蛇燴”（三蛇指金腳帶、飯鏟頭和過樹榕等毒蛇）、“龍虎鳳大燴”（即蛇貓雞同煲）、龍鳳羹（老母雞煲蛇）、水蛇花生湯（粥）等。 吃田鼠中山部農村居民喜吃田鼠。田鼠是稻田里的害蟲，毛黃肉多，農人多在秋冬之間捕捉，臘制為田鼠干，其味鮮美；也有的以烏豆、老姜煲湯。 吃麻鴨中山農村盛產家鴨和野水鴨，兩者肉質俱佳。沙田地區(qū)居民用鍋燜全鴨，俗稱“燎鴨”，民田地區(qū)多用子姜燜鴨，酒館用以烹制中山名菜“霸王鴨”，石岐居民喜在夏天煲冬瓜薏米荷葉鴨湯。秋冬季節(jié)，人們喜腌制成肉質甘香可口的臘鴨。 吃田螺、石螺中山水網地帶盛產田螺和石螺，居民普遍嗜吃，多米纖粘詞爨ㄊ常?程鍇?用裨螄蒼詵姑媲逭簟?
　　http://www.tour028.com/jingdian/ReadNews.asp?NewsID=1500&BigClassName=%B9%E3%B6%AB&SmallClassName=&SpecialID=3

　　冬至是陰歷二十四個節(jié)氣之一，正是冬季之中。中國古代對冬至節(jié)非常重視，而且有頭賀的習慣?！逗鬂h書》云：“冬至前后，君子安身靜氣，百官絕事，不聽政，擇吉辰而后省事?！薄稘h書》說：“冬至陽氣起，君道長，故賀。”古人認為，過了冬至白晝一天比一天長，陽氣升，是個吉日，值得慶賀。至今在一些地區(qū)還有“冬至大過年”的說法?？图胰朔Q冬至為“冬節(jié)”、“亞節(jié)”。

　　冬至這天，在客家不同的地區(qū)有不同的習俗。廣東客家地區(qū)，冬至之日，縣城多祭祀祠堂。如興寧縣城祭祀祠堂熱鬧非凡，有歌曰：“月尾冬至節(jié)，祠堂多景色，一姓人都齊，豬羊來祭設，雖無祠堂份，去看也做得。他日發(fā)了財，主祭我做得。”這天，客家人家家做糯米糕，“叛丸”，殺雞祭祖敬神，一家團聚，俗稱“添歲”。廣東客家話“丸”與“圓”同音，“雞”與“佳”同音，因此，有“團圓”、“佳好”之意。有趣的是，贛南地區(qū)客家人“冬至”掃墓祭祖如同清明節(jié)。而閩西客家人有“冬至大如年”之說，總是做一些應時食品，如糯米糍粑等來慶賀這個節(jié)日。還蒸曬干糧、芋干、飯皮，并堆米屑收藏，稱“冬屑”。長汀人稱為“冬年”。此時，農民當年收成已畢，為慶豐收，家家歡宴，進服補藥和滋補食物。主要是豬蹄燉當歸、五加皮、熟地、黨參之類或公雞燉補藥，還有吃狗肉等。

　　流傳著這樣的民諺：“冬至至長長也短，夏至至短短也長?！倍寥帐且荒臧讜冏疃痰囊惶臁６吝@天主要有二俗。其一，進補。鄉(xiāng)民人認為冬至是最佳的進補時令，此日進補最有效用。鄉(xiāng)民們進補首選的是狗肉。他們普遍認為狗肉最補，具有較高的食療和藥用價值。對于山高水冷，相對缺醫(yī)少藥的山區(qū)的客家人來講，狗肉確實有不少的誘惑力。家鄉(xiāng)有“小狗補腎、中狗補血、老狗去風濕”的說法。還有另外一個原因就是認為狗肉美味可口，不管怎樣烹制都清香撲鼻，令人飄飄欲仙，食欲大開。有“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”之說。因此，冬至這天，鄉(xiāng)民大都買小狗宰殺，用狗肉配一些如當歸、黨參、熟地、黃芪、人參等補血補氣的中藥煨或清燉后食用，且須早晨起來服用。也有一些鄉(xiāng)民取豬蹄、公雞等配補藥燉食。其二，釀米酒、制臘味等。家鄉(xiāng)人認為冬至以后至立春的水，是冬水。冬水所做的食物可保存較長時間不易變質，做的豆腐乳不易生蟲。所以，冬至這天大都洗壇炊米釀米酒，殺雞宰鴨制臘味，浸豆磨豆做豆腐乳，摘菜洗凈腌菜干等。家庭主婦忙里忙外好不熱鬧，整個山村到處洋溢著過冬至的熱鬧氣氛。

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　　農歷年的最后一天，稱“除夕”，客家人又叫“大年晡夜”。正月初一，即農歷一年中的首日，俗稱為大年初一，與初二、初三稱為春節(jié)?？图胰说倪^年涵蓋了春節(jié)，從農歷十二月二十四日就進入年界，直到正月十五出元宵。

　　從一進入年界至除夕，客家人家家收起農具，忙忙碌碌四處赴圩辦年貨，戶戶動手打黃元米馃、煎油馃子、做糖米泡，打顏片、麻糕等各色糕點，迎接新年。其中一項重要的活動就是“掃塵”，以示除舊迎新，使家庭面貌一新。

　　農歷臘月二十四日為“小年”，晚餐較為豐盛，飯后祭灶，送“灶神”，是日謂之“偷心日”，客家人多在此日“動土”，無須請先生看風水朝向以及選時辰，一如冬至日。

　　“除夕”又稱“大年”，這一天，家家戶戶大門上都貼上春聯，門楣和窗戶上還貼上紅紙條。這天家家宰雞殺鴨。去祖堂敬祖，表示逢年過節(jié)不忘祖宗恩德。除夕的年夜飯，吃得特別早，一般下午四五點鐘就開始，一直吃到傍晚，合家共吃團圓飯，同喝辭歲酒，孩子們慶長大，老人們賀添歲。飯后祀灶，迎灶神，然后全家動手，打掃餐廳，清洗碗筷，所有餐具都要用開水燙過，清除油葷腥味，俗稱“凈齋”。接著，大人們拿出新衣裳，讓全家穿上節(jié)日的盛裝。家中所有大小房間都點上明燈，正廳或餐廳燒炭爐或火盆，要燒最大的樹兜，叫做喂年豬，寄寓來年養(yǎng)大肥豬，五谷豐登。大人包紅包給小孩壓歲，囑咐孩子聽話，好好學習，人長一歲，要更懂事，一家人圍爐而坐“守歲”，回顧舊歲，展望來年，通宵達旦。

　　正月初一午夜零時，人們爭先恐后焚香鳴炮，迎接新年，是謂“搶春”，認為起得越早這年的福氣越好。戶主燃放開門炮，向“吉利”方向而行，謂之“出行”。清晨穿新衣，先拜祖宗，后拜尊長，道“恭賀新禧”。男人帶小男孩提籃備茶酒魚肉祭社公、龍神；小孩邀集眾人一同把牛趕進山去，且一路燃放鞭炮相送，是謂“送春?！薄Ｔ绮统运兀ㄚM縣王母渡一帶地方全天吃素），謂吃了一年康康健健，意在免災保健康。是日，大人小孩整天玩樂，但不得出家門，尤忌小孩坐在別人家門檻上，婦女在曬坪或自家院坪上打毛線，納鞋底、鞋墊、休閑聊天。男人打牌或玩“數豆子”，小孩喜歡燃放鞭炮等，整個村坊顯得十分熱鬧。初二開始走親訪友拜年，新年初見互道“恭喜發(fā)財”，各家由一名大人帶小孩去給長輩拜年，舊時小輩給長輩下跪，長輩給小孩發(fā)紅包壓歲，并說些吉利祝愿的話，壓歲錢多少各依血脈親疏、交情厚薄而異，多少都有打發(fā)。宗教信眾多于此日上山敬神禮佛。一般家庭從初二開始備“九龍盤”，內盛臘鴨、豬肝、香腸等小吃，另加花生、瓜子、果碟待客，直到正月十五出元宵。內親來訪多有吃酒娘蛋吃滿碗等厚待。此時節(jié)，鄉(xiāng)間各地文娛活動豐富，請大戲（在宗祠祖堂的戲臺演出）、唱采茶、打龍燈、獅子燈、鯉魚燈、打獅等，從初二開始一直鬧到正月十五夜，達到高潮后散燈。
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廣州人喝早茶的原因是什么？

廣州人喜愛飲茶,尤其愛飲早茶。早上見面,往往以"飲？？茶未"(意即"你喝茶了嗎")作為問候,可見對飲茶的喜好。飲茶是廣州人的生活習俗。民間流傳著"清晨一壺茶,不用找醫(yī)家"的諺語。 ?廣州人所說的飲茶,實際上指的是上茶樓(習慣叫茶居)飲茶。不僅飲茶,還要吃點心(作為早餐)；不僅飲早茶,還要飲下午茶、夜茶；不僅填飽肚皮,還順便傳播新聞、敘說友情、洽談生意?？梢?廣州人的飲茶實際上是一種社會交際的方式。

廣州早茶是一種民間飲食風俗。廣州人飲早茶，有的是當作早餐的，一般都是全家老小圍坐一桌，共享天倫之樂。有的喝完早茶即去上班，有的則以此消閑。消閑族大多為街坊退休老人，他們一般來得最早，離去最遲，從早上茶館開門可以一直坐到早茶“收檔”。這類茶客不去豪華酒家、高檔茶樓或賓館，而到就近街邊經濟實惠的小茶館。如去高檔茶樓，人均消費可以和酒宴差不多?！罢堅绮琛币彩菑V州人一種通常的社交方式。

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