四川茯磚
四川茯磚[Sichuan Fu brick tea] 產(chǎn)于四川的以曬青毛茶的條茶
、尖茶
、揀頭
、黃片及嫩梗為原料的
黑茶緊壓茶。經(jīng)碎斷
、配料
、蒸茶、發(fā)酵處理后
，炒茶
、壓制成型、“發(fā)花”制成
。外形規(guī)則整齊
，色澤黃褐
，“金花”顯露，香氣純正
，滋味醇和
，湯色黃紅明亮，葉底棕褐粗老
。主銷四川阿壩及甘肅
、青海等地。
關(guān)于黑茶的問題。
最早的黑茶是由四川生產(chǎn)的，由綠毛茶經(jīng)蒸壓而成的邊銷茶
。由于四川的茶葉要運輸?shù)轿鞅钡貐^(qū)
，當(dāng)時交通不便，運輸困難
，必須減少體積
，蒸壓成團塊。在加工成團塊的工程中
，要經(jīng)過二十多天的濕坯堆積
，所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑
。成品團塊茶葉的色澤為黑褐色
，并形成了茶品的獨特風(fēng)味，這就是黑茶的由來
。黑茶是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉
，它的出現(xiàn)距今已有四百多年的歷史。由于黑茶的原料比較粗老
，制造過程中往往要堆積發(fā)酵較長時間
，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱為“黑茶”
。黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別
，可以分為湖南黑茶、湖北老青茶
、四川邊茶和滇桂黑茶
。對于喝慣了清淡綠茶的人來說，初嘗黑茶往往難以入口
，但是只要堅持長時間的飲用
，人們就會喜歡上它獨特的濃醇風(fēng)味。黑茶流行于云南
、四川
、廣西等地
，同時也受到藏族、蒙古族和維吾爾族的喜愛
，現(xiàn)在黑茶已經(jīng)成為他們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵贰?br> 黑茶屬于后發(fā)酵茶
，是我國特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久
，以制成緊壓茶邊銷為主
，主要產(chǎn)于湖南、湖北
、四川
、云南、廣西等地
。主要品種有湖南黑茶
、湖北佬扁茶、四川邊茶
、廣西六堡散茶
，云南普洱茶等。其中云南普洱茶古今中外久負(fù)盛名
。
[編輯本段]【工藝】
黑茶的基本工藝流程是殺青
、揉捻、渥堆
、干燥
。黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長
，因而葉色油黑或黑褐
，故稱黑茶。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用
，所以又稱邊銷茶
。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族
、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品
，有“寧可一日無食，不可一日無茶”之說
。黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有湖南黑茶
、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶之分
。
[編輯本段]【幾種黑茶介紹】
湖南黑茶 主要集中在安化生產(chǎn)
，最好的黑茶原料數(shù)高馬二溪產(chǎn)茶葉, 此外，益陽
、桃江
、寧鄉(xiāng)
、漢壽、沅江等縣也生產(chǎn)一定數(shù)量
。湖南黑茶是采割下來的鮮葉經(jīng)過殺青
、初揉、渥堆
、復(fù)揉
、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀
，色澤油黑
，湯色橙黃，葉底黃褐
，香味醇厚
，具有松煙香。黑毛茶經(jīng)蒸壓裝簍后稱天尖
，蒸壓成磚形的是黑磚
、花磚或茯磚等。
湖北老青茶 老青茶產(chǎn)于蒲圻
、咸寧
、通山、崇陽
、通城等縣
，采割的茶葉較粗老，含有較多的茶梗
，經(jīng)殺青
、揉捻
、初曬
、復(fù)炒、復(fù)揉
、渥堆
、曬干而制成。以老青茶為原料
，蒸壓成磚形的成品稱“老青磚”
，主銷內(nèi)蒙古自治區(qū)。
四川邊茶 四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類
，四川雅安
、天全、榮經(jīng)等地生產(chǎn)的南路邊茶
，壓制成緊壓茶——康磚
、金尖后
，主銷西藏，也銷青海和四川甘孜藏族自治州
。四川灌縣
、崇慶、大邑等地生產(chǎn)的西路邊茶
，蒸后壓裝入篾包制成方包茶或圓包茶
，主銷四川阿壩藏族自治州及青海、甘肅
、新疆等?div id="d48novz" class="flower left">
。▍^(qū)）。南路邊茶制法是用割刀采割來的枝葉殺青后
，經(jīng)過多次的“扎堆”
、“蒸、餾”后曬干
。西路邊茶制法簡單
，將采割來的枝葉直接曬干即可。
滇桂黑茶 云南黑茶是用滇曬青毛茶經(jīng)潮水漚堆發(fā)酵后干燥而制成
，統(tǒng)稱普洱茶
。這種普洱散茶條索肥壯，湯色橙黃
，香味醇濃
，帶有特殊的陳香，可直接飲用
。以這種普洱散茶為原料
，可蒸壓成不同形狀的緊壓茶——餅茶、緊茶
、圓茶（即七子餅茶）
。
廣西黑茶最著名的是六堡茶，因產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名
。已有200多年的生產(chǎn)歷史?div id="4qifd00" class="flower right">
，F(xiàn)在除蒼梧外，賀縣
、橫縣
、岑溪、玉林
、昭平
、臨桂、興安等縣也有一定數(shù)量的生產(chǎn)
。六堡茶制造工藝流程是殺青
、揉捻
、漚堆、復(fù)揉
、干燥
，制成毛茶后再加工時仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍
，堆放陳化
，最后使六堡茶湯味形成紅、濃
、醇
、陳的特點。
普洱茶和六堡茶是特種黑茶
，品質(zhì)獨特
，香味以陳為貴，在港
、澳
、東南亞和日本等地有廣泛的市場。黑茶為中國 特有的茶類
。因 茶葉顏色呈烏黑 狀
，所以稱作為 黑茶。中國人一 般不太熱衷于陳 茶
。據(jù)說日本人 更傾注于新茶
； 然而近來日本人 開始對云南出產(chǎn) 的黑茶中的代表 “普洱茶”青睞起來了。這大概是受到香港慣飲陳茶的習(xí)俗的影響吧
。
1
、三尖
天尖：是用一級黑毛茶壓制而成, 外形色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香氣清香
，滋味濃厚
，湯色橙黃，葉底黃褐
。
貢尖：是用二級黑毛茶壓制而成
，外形色澤黑帶褐，香氣純正
，滋味醇和，湯色稍橙黃
，葉底黃褐帶暗
。
生尖：是用三級黑毛茶壓制而成。外形色澤黑褐
，香氣平淡
，稍帶焦香
，滋味尚濃微澀，湯色暗褐
，葉底黑褐粗老
。
2、花磚
“花磚”歷史上叫“花卷”
，因一卷茶凈重合老秤1000兩
，故又稱“千兩茶”。過去
，花卷的加工方法是用安化高家溪和馬家溪的優(yōu)質(zhì)黑毛茶作原料
，用棍錘筑制在長形筒的篾簍中，筑造成圓柱形
，高147厘米
，直徑20厘米，做工精細(xì)
，品質(zhì)優(yōu)良
。1958年湖南白沙溪茶廠適應(yīng)形勢發(fā)展的需要，經(jīng)過多次試驗
，終于將“花卷”改制成為長方形磚茶
。規(guī)格為35×18×3.5厘米。正面邊有花紋
，磚面色澤黑褐
，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味濃厚微澀
，湯色紅黃
，葉底老嫩勻稱，每片花磚凈重2公斤
。目前有1kg
、2kg等幾種規(guī)格，花磚形狀雖然與花卷不同
，但內(nèi)質(zhì)基本接近
，成為黑茶類的新品種，代替了歷史上的花茶
，受到了銷區(qū)的贊賞與歡迎
。“花磚”的名稱來由
，一是由卷改磚形
，二是磚面四邊有花紋，以示與其他磚茶的區(qū)別，故名“花磚”
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；ùu茶的制造工藝與黑磚茶基本相同。壓制花磚的原料成份
，大部分三級黑毛茶及少量降檔的二級黑毛茶
。總含梗量不超過15%
。毛茶進廠后
，要經(jīng)篩分、破碎
、拼堆等工序
，制成合格的半成品，以后進行蒸壓
、烘焙
、包裝等，工藝與黑磚茶相同
。
3
、茯磚
茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆
、壓制定型
、發(fā)花干燥、成品包裝等工序
。其壓制程序與黑
、花兩磚基本相同，其不同之點是在磚形的厚度上
。因為茯磚特有“發(fā)花”工序
，除需要很多條件外，一個重要的條件是要求磚體松緊適度
，便于微生物的繁殖活動
。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點
，是磚從磚模退出后
，不直接送進烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”
，先包好商標(biāo)紙
，再送進烘房烘干。烘干的速度不要求快干
，整個烘期雙黑
、花兩焙長一倍以上
，以求緩慢“發(fā)花”（即產(chǎn)生冠突散囊菌）
。
4
、黑磚
茯磚茶外形為長方磚形，規(guī)格為35×18.5×5厘米
。特制茯磚磚面色澤黑褐
，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇厚
，湯色紅黃明亮
，葉底黑褐尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐
，內(nèi)質(zhì)香氣純正
，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明
，葉底黑褐粗老
。每片磚凈重均為2公斤。
茯磚由于其獨特的工藝和特殊的品質(zhì)
，使其具有良好的營養(yǎng)保健價值
，主要表現(xiàn)在兩個方面：一是降脂解膩并有良好的解酒作用，
，食油膩肉食飲之特別消食解膩
，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。常在酒肉飽餐這后飲一杯茯磚茶
，或以茶佐食
，令人有一種極為舒坦的感覺；二是養(yǎng)胃
、健胃
、通三焦，能利尿
、解置
，在產(chǎn)地，居民有保存幾片茯磚的習(xí)慣
，遇有腹痛或拉痢
，老人習(xí)慣以茯磚代藥，極為靈驗
。
最適合減腹部脂肪的茶飲
飲茶不是一件純粹休閑的事情
，關(guān)鍵看你喝什么樣的茶。一邊隨意聊天
，一邊輕松地減肥
，唔，是不是有點異想天開？最近在日本的一系列實驗結(jié)果表明
，有一些茶可有效防止肥胖
。
茶中含有大量的食物纖維，而食物纖維不能被消化
，停留在腹中的時間長了
，就會有飽飽的感覺。更重要的是它還能燃燒脂肪
，這一作用的關(guān)鍵在于維生素B1
。茶中富含的維生素B1，是能將脂肪充分燃燒并轉(zhuǎn)化為熱能的必要物質(zhì)
。
1
、黑茶：可抑制小腹脂肪堆積。一說起肥胖
，人們馬上會想到腹部脂肪
，而黑茶對抑制腹部脂肪的增加有明顯的效果。黑茶是由黑曲菌發(fā)酵制成
，顧名思義
，是黑色。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生一種普諾爾成分
，從而起到了防止脂肪堆積的作用
。想用黑茶來減肥，最好是喝剛泡好的濃茶
。另外
，應(yīng)保持一天喝1.5升，在飯前飯后各飲一杯
，長期堅持下去
。
黑茶在我國生產(chǎn)歷史十分悠久，主要產(chǎn)于湖南
、湖北
、四川、云南
、廣西等地
。黑茶可直接沖泡飲用，也可以壓制成緊壓茶(如各種磚茶)
。它們的湯色近于深紅
，葉底勻展烏亮。
2
、吉姆奈瑪茶：有效抑制糖分吸收
。印度醫(yī)學(xué)中
，頻繁出現(xiàn)的就是這種吉姆奈瑪茶。吉姆奈瑪?shù)木b號又叫“糖殺死”
，嚼過它的葉以后再吃糖
，口里不會有甜的感覺，攝取量自然大減
，糖分和碳水化合物的吸收量降低
，因而轉(zhuǎn)化成脂肪量也就相對減少
。吉姆奈瑪茶不僅對防治和改善肥胖有效
，還對糖尿病有輔助治療的作用。
3
、荷葉茶：古代減肥秘藥
。一種用荷花的花、葉及果實制成的飲料
，不僅能令人神輕氣爽
，還有改善面色、減肥的作用
。充分利用荷葉茶來減肥
，需要一些小竅門。首先必須是濃茶
，第二泡的效果不好
。其次是一天分6次喝，有便秘跡象的人一天可喝4包
，分4次喝完
，使大便暢通，對減肥更有利
。第三最好是在空腹時飲用
。其好處在于不必節(jié)食，荷葉茶飲用一段時間后
，對食物的愛好就會自然發(fā)生變化
，變得不愛吃油膩的食物了。
[編輯本段]黑茶飲用方法
黑茶類的制作過程一般注重發(fā)酵或后發(fā)酵
，有的緊壓成磚茶
、餅茶和散茶。由于發(fā)酵程度近似紅茶
，所以泡法同紅茶類基本一樣
，如散茶類的普洱茶、六堡茶
、舊六安茶等
，一般選用茶壺茶具沖泡
。
其泡法：置茶量約壺二分之一或三分之一，沸水溫攝氏一百度
；浸泡時間三十秒至一分鐘
，第二泡起每泡累加二十秒，可沖泡四至五次
。假如用經(jīng)緊壓成形的普洱茶餅
，必需先搗碎后再以上面方法沖泡。
中國緊壓茶由于地區(qū)不同
，民族不同
，風(fēng)習(xí)不同，所以調(diào)制方法也有所不同
。目前中國生產(chǎn)的緊壓茶大多為磚茶
，由于與散茶不同，甚為緊實
，所以
，用開水沖泡難以浸出茶汁，飲用時需先將磚茶搗碎
，在鍋或壺內(nèi)烹煮
。且在烹煮過程中，還要不斷攪拌
，以使茶汁充分浸出
。另外，飲緊壓茶的民族主要集中在高原地帶
，氣壓低
，燒水不到攝氏一百度就沸騰，如果用沖泡法泡磚茶
，茶汁不易浸出
。同時在烹煮時，大多加有佐料
，采取調(diào)飲方式飲用
。
[編輯本段]保健功能
1．補充膳食營養(yǎng)
黑茶中含有較豐富的營養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質(zhì)
，另外還有蛋白質(zhì)
、氨基酸、糖類物質(zhì)等
。 對主食牛
、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言
，長期飲用湖南黑茶
，是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來源
，有生命之茶之說。
2．助消化
、解油膩
、順腸胃
黑茶中的咖啡堿、維生素
、氨基酸
、磷脂等有助于人體消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝
，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量
，從而增進食欲，幫助消化
。日本學(xué)者通過科學(xué)檢驗已證明
，黑茶具有很強的解油膩、消食等功能
，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。
我國西北少數(shù)民族人民的食物結(jié)構(gòu)是牛
、羊肉和奶酪
，故有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說
，這與茶葉能“去肥膩”“解葷腥”的功效有很大關(guān)系
。
另外，黑茶還能改善腸道微生物環(huán)境
，具有順腸胃的功能
。我國民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾
、不消食的傳統(tǒng)
。
3．降脂、減肥
、軟化人體血管
、預(yù)防心血管疾病
血脂含量高，會使得脂質(zhì)在血管壁上沉積
，因而引起動脈粥狀硬化和形成血栓
。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝
、促纖維蛋白原溶解作用和顯著抑制血小板聚集
，還能使血管壁松弛，增加血管有效直徑
，從而抑制主動脈及冠狀動脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成
。達到降壓
、軟化血管，防治心血管疾病的目的
。
黑茶中含量豐富的茶多糖具有降低血脂和血液中過氧化物活性的作用
。中國人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用黑茶180天（每日3克）的情況進行觀察
，其中50例飲用黑茶的
，血脂含量和血中過氧化物活性明顯下降。
在新疆
、內(nèi)蒙
、青海等茯茶重點消費區(qū)進行的流行病學(xué)調(diào)查表明，長期飲用黑茶對人體的血脂
、血糖
、血壓、血管硬化具有良好的調(diào)節(jié)作用
，并對體重
、體形具有良好的調(diào)控作用。
4．抗氧化
、延緩衰老
，延年益壽
有關(guān)衰老的自由基理論認(rèn)為，在正常生理條件下
，人體內(nèi)的自由基不斷產(chǎn)生
，也不斷被清除，處于平衡狀態(tài)
。黑茶中不僅含有豐富的抗氧化物質(zhì)如兒茶素類
、茶色素、黃酮類
、維生素C
、維生素E、D一胡蘿卜素等
，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如鋅
、錳、銅（SOD的構(gòu)成元素）和硒（GSHPX的構(gòu)成元素）等
。黑茶中的兒茶素
、茶黃素、茶氨酸和茶多糖
，尤其是含量較多的復(fù)雜類黃酮等都具有清除自由基的功能
，因而具有抗氧化、延緩細(xì)胞衰老的作用
。
5．抗癌
、抗突變
癌癥是當(dāng)前世界上引起人類死亡率極高的疾病之一
。
自20世紀(jì)70年代后期，世界各國的科學(xué)家先后發(fā)現(xiàn)茶葉或茶葉提取物對多種癌癥的發(fā)生具有抑制作用
。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)采用現(xiàn)代藥物篩選的尖端技術(shù)高通量篩選技術(shù)對黑茶進行腫瘤細(xì)胞模型SGC7901的高通量篩選研究
，證明黑茶對腫瘤細(xì)胞具有明顯的抑制作用。
6． 降血壓
茶葉具有降血壓的作用早有報道
。最近
，日本報道，茶葉中特有的氨基酸茶氨酸能通過活化多巴胺能神經(jīng)元
，起到抑制血壓升高的作用
。此處，還發(fā)現(xiàn)茶葉中的咖啡堿和兒茶素類能使血管壁松弛
，增加血管的有效直徑
，通過血管舒張而使血壓下降。我國樓福慶等發(fā)現(xiàn)茶色素具有顯著的抗凝
、促進纖溶
、防止血小板黏附聚集，抑制動脈平滑肌細(xì)胞增生的作用
，還能顯著降低高脂動物血清中甘油三酯
、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白
，并對ACE酶具有顯著抑制作用，具有降壓效果
。
7． 改善糖類代謝
，降血糖，防治糖尿病
黑茶中的茶多糖復(fù)合物是降血糖的主要成分
。茶多糖復(fù)合物通常稱為茶多糖
，是一類組成成分復(fù)雜且變化較大的混合物。對幾種茶類的茶多糖含量測定的結(jié)果表明
，黑茶的茶多糖含量最高
，且其組分活性也比其它茶類要強，這是因為在發(fā)酵茶中
，由于糖苷酶
、蛋白酶、水解酶的作用
，而形成了相對長度較短的糖鏈和肽鏈的緣故
，短肽鏈較長肽鏈更易被吸收，且生物活性更強
，這可能就是發(fā)酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果優(yōu)于其它茶類的原因之一
。
8．殺菌
、消炎
黑茶湯色的主要組成成分是茶黃素和茶紅素。研究表明
，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑
，還對肉毒芽桿菌、腸類桿菌
、金黃色葡萄球菌
、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用
。此外
，茶黃素對流感病毒的侵襲和輪狀病毒和腸病毒的感染有一定的抑制作用。
9．利尿解毒
、降低煙酒毒害
黑茶中咖啡堿的利尿功能是通過腎促進尿液中水的濾出率來實現(xiàn)的
。同時，咖啡堿對膀胱的刺激作用既能協(xié)助利尿
