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侗族飲茶風(fēng)俗

品茶 2023-11-17 19:34:23

侗族飲茶風(fēng)俗

侗家沒有品茗的習(xí)慣

，卻有常年吃油茶的習(xí)俗
。只要去過侗鄉(xiāng)的人，都忘不了那清香爽口
、填饑解渴、脆甜味濃
、別具風(fēng)味的"煮油茶"
。

清明前后，風(fēng)和日暖

，草發(fā)清香，茶抽嫩芽
，正是采摘春茶的好時(shí)節(jié)
。每年這個(gè)時(shí)候，都柳江畔
、苗嶺山旁的侗家姑娘都會(huì)背上口袋，三五成群
，一邊唱著山歌
，一邊把采下尖嫩細(xì)小的茶葉放入袋內(nèi)
；有時(shí)興起
，還會(huì)隨手摘取一片樹葉放入口中，吹奏侗歌曲調(diào)
。那悠揚(yáng)的歌聲和婉轉(zhuǎn)的曲調(diào)
，隨風(fēng)蕩漾在山坡上空
，給人一種浪漫、抒情的感受
。

侗家所采的茶

，有采自栽培的茶樹，也有采自山上自生的野茶樹
，品種繁多，如粗茶
、細(xì)茶
、大葉紅果茶
、節(jié)骨茶
、刺茶、苦茶
、甜茶、八擔(dān)紫葉茶等
。采摘的茶葉
，先用開水略燙一下，使其柔軟
，然后把它塞入蒸糯米飯用的木甑內(nèi)，用手壓緊
，約一寸厚時(shí)就可隔著一層絲瓜布
，再繼續(xù)煮，自然粘合
，取出曬干或晾干
，所形成的像盤子一樣的茶餅
，就成了侗家常年儲(chǔ)備的煮油茶佐料了
。

煮油茶侗語叫記協(xié)，一般每天吃兩次

。第一次是清晨出工前，第二次是下午收工后
，連同正餐共四頓。農(nóng)忙之時(shí)
，常常送到工地上去吃
。侗家人非常好客，如遇客人到家
，隨到隨以油茶相敬
。煮油茶由家中主婦操作。四方形的火炕上
，架著一口鐵鍋，待鍋里的茶油滾滾
，將曬干的糯米飯粒（有的地方叫陰米）放入鍋內(nèi)
，立即撐腰膨脹
，形狀如金球
。米花炸好，又炸黃豆或花生
。然后往鍋內(nèi)放入一把秈米
，炸焦時(shí)從茶餅上撕下茶葉一起炒拌片刻
，聞到香味
，立即沖入冷水滾開一陣，再用自制的竹篾漏勺過濾
，味濃的油茶水即成。這時(shí)候
，主人視在座人數(shù)往矮桌上擺碗筷
，每個(gè)碗里放入一勺油炸米和一撮黃豆或花生，沖半瓢油茶水
，連同筷子一并遞給客人，說：請(qǐng)吃茶
，但第一碗必須首先遞給在座的長者
，或上賓，以表敬意
。客人吃完后
，將空碗遞還主人
，主人依次擺在桌上。吃油茶的人即使有十個(gè)八個(gè)
，主人絕對(duì)不會(huì)把茶碗遞錯(cuò)
，因?yàn)橹魅嗽谧郎吓帕锌胀霑r(shí)，心中是有數(shù)的
。

第二次往碗里加入切成小片的糍粑、糯飯

、秈飯
、熟紅苕等食物，面上放米花
、黃豆、泡入茶水后
，依次又遞給每個(gè)客人
，再次說：請(qǐng)吃茶，如此三番五次
。客人如果吃飯了
，就連同碗筷遞還主人
，或放在桌上，表示不吃了
。主人客氣，勸你再吃一碗時(shí)
，你就說：我只吃一點(diǎn)茶了
！那末，主人就只在你的碗里放些米花和黃豆
。侗家的這種吃油茶禮俗，即文明
，又禮貌
。

這種煮油茶，吃在嘴里

，甜香酥脆，喝入肚內(nèi)填饑解渴
，還可治療輕微的感冒
、瀉肚等疾病，起到提神醒腦
、消除疲勞的作用
，是侗家必不可少的常年飲料
。

飲茶的風(fēng)俗文化

　　茶是人類日常生活必需品

，古人說得好：“十里不同音
，百里不同俗
。”不同地方的人
，飲茶的習(xí)慣與愛好也有所不同。世界上茶俗千差萬別
，因地而異
，構(gòu)成豐富多彩的文化景觀。

　　茶發(fā)源于中國
，理論上講，世界上所有品種的茶
，在本質(zhì)上都是相同的
，因?yàn)樗鼈兌际窃颇显铇涞呐缮蜃兎N后代。但是
，同樣的茶，喝起來時(shí)就大不一樣了
，即使是采摘自同一茶山的茶
，不同的廠家會(huì)按照不同的工藝加工，而不同地方的飲者
，更是發(fā)明了形形色色的`茶俗。

　　如果不經(jīng)介紹或說明
，按一個(gè)地方的習(xí)俗喝茶
，完全有可能被另一個(gè)地方的人誤認(rèn)為是喝別的什么東西
。比如藏族人在茶里加鹽加酥油
，而英國人往茶里加奶加糖;北方人端著大碗喝茶，而南方人偏好用小如核桃的功夫茶具品飲;江浙人喝綠茶唯恐不新
，而云南普洱磚茶但求其陳
。

　　僅在中國，茶俗門類之多
，就不勝枚舉
。東南西北，幾十個(gè)民族
，大家雖然都愛喝茶，但是在茶葉
、茶具以及沖飲形式等方面
，卻大相徑庭。云南白族的三道茶
，與湖南的擂茶就完全是兩碼事。廣州人嘆早茶
，與成都人泡茶館也判若云泥
。

　　在中國，待客時(shí)泡茶是年少或位低者的差事
，尊者長者只需道一聲：“上茶!”就已盡了主人之誼。而在西方
，家庭生活中一個(gè)重要組成部分就是喝茶
，尤其是有客人時(shí)，主婦一定要親自動(dòng)手
，即使是貴如當(dāng)今英國女王，據(jù)說在接待身份相當(dāng)?shù)膩碣e時(shí)
，也是要降尊紆貴
，親手沖泡一壺好茶的。

　　茶在生活中扮演著重要的必不可缺的角色
，因此，茶俗也就往往滲透著生活方式
、價(jià)值觀以及為人處世原則
。不止一個(gè)民族有這樣的習(xí)俗：少女用茶來表達(dá)個(gè)人感情，以茶為禮定終身
。而在社會(huì)交往的方方面面，飲茶時(shí)的種種形式與意蘊(yùn)
，也常常是用語言所表達(dá)不了那么含蓄又優(yōu)雅的
。

　　比如，廣東興起的以指叩桌表示對(duì)為自己倒茶者的謝意
，就是一個(gè)很好的例子
。當(dāng)別人為你倒茶時(shí)，曲指輕敲桌面
，既表示注意到了熱茶正傾入茶杯
，“但倒無妨”
，又含有致謝之意
，相當(dāng)于說“這廂有禮了”
。與此同時(shí)
，賓主盡可以談笑自若
，話該說什么就繼續(xù)說什么
，不會(huì)因倒茶的客套而打斷話題。

　　各地的茶俗有一些已經(jīng)失去了實(shí)際意義
，因?yàn)闀r(shí)與境遷
，社會(huì)環(huán)境變了，當(dāng)初茶俗所包含的意味
，如今已成無本之木
，也就難以為繼了。比如
，過去講“茶滿欺人”
，今天雖然也仍講“酒要滿，茶要淺”
，但如果偏偏倒茶時(shí)熱情過分而滿了杯，也不會(huì)有任何其他誤會(huì)發(fā)生
。

　　當(dāng)然
，也有不少茶俗仍然有現(xiàn)實(shí)生命力，比如端茶送客
，是舊時(shí)代大戶人家的規(guī)矩，今天人們待客
，當(dāng)事談完話說得差不多的時(shí)候
，往往也會(huì)問一句“再喝杯茶吧”，委婉地表達(dá)送客之意
。這總比直截了當(dāng)?shù)卣f：“沒什么說的了吧?時(shí)候不早了，該走了吧?”要讓人容易接受得多。

西方人也有喝茶的習(xí)俗
，他們喝茶的方式和我們有何不同
？

唐代陸羽《茶經(jīng)》是世界第一部茶書。中國茶文化對(duì)世界影響功能顯著

。以茶會(huì)友是茶文化最廣泛的社會(huì)功能之一
。今天所處的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)
，競(jìng)爭激烈
，優(yōu)勝劣汰，講利益
、講效益
。但人情較為冷漠
，人際關(guān)系趨于淡漠
。通過茶樓、茶藝館品茗或茶藝
，朋友聚在一起，互通信息
，交流感情
，增進(jìn)了解，溝通友誼
。

縱觀中西方飲茶歷史的演變，雖相隔千年

，但兩者都是先認(rèn)識(shí)到茶的藥用價(jià)值
，開始飲用，繼而發(fā)展成為一種普通的飲品
；茶同樣都滲入到政治經(jīng)濟(jì)
、文學(xué)藝術(shù)、社會(huì)生活等方方面面
。但二者品茶方式
、飲茶禮儀
、茶道精神等各有不同
。

　一

、品飲方式的不同。

　　中國飲茶分為兩類

，一類是“清飲”，不加入任何有損茶的本味真香的配料
，單用開水泡喝
。另一類是“混飲”，即在茶中根據(jù)個(gè)人的口味嗜好加鹽
、糖、奶等
，目前這種方式主要集中在少數(shù)民族地區(qū)
。

如邊陲的酥油茶、鹽巴茶

、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶
，又如歐美的牛乳紅茶、檸檬紅茶
、多味茶
、香料茶等等
，均兼有佐料的特殊風(fēng)味
。

　　英國人在茶里加入牛奶和糖以去掉茶堿，把苦澀的茶水變成適合自己口味的甜飲料

。此外
，英國人對(duì)茶葉本身也進(jìn)行了改造
。袋裝的速溶茶葉末代替了片片茶葉
，而中國人習(xí)慣將整片茶葉放在開水里。

　　西式茶可選擇在其中加奶

、糖
、檸檬片和蜂蜜等
，但需要注意的是
，須先倒茶，再加其他調(diào)味品
，順序不能顛倒
。加入調(diào)味品后，用茶匙攪拌
，攪茶時(shí)避免弄出太大聲響
，攪拌完需要將茶匙置于茶碗的背面。

　二

、茶具的使用不同

　　中國的茶具多為陶瓷制品，亦有用于普洱茶的紫砂壺

。紫砂壺有透氣性
，沖泡普洱茶，水溫須很高
，要求茶葉也具有一定的透氣性，所以紫砂是最好的選擇
。

　　而西方人對(duì)銀器情有獨(dú)鐘

，所以西方的茶具多為銀制品。

　三

、濾茶器的使用不同

　　在中國，泡制一杯上等的茶

，比如陳年普洱
，需要用鐵壺作為燒水工具，再將開水注入茶壺直至沒過茶葉
，倒出第一遍水后
，再向茶壺中注入開水靜置直至泡開茶葉
，方才取小杯品嘗
。

　　眾所周知，中國人的茶道頗有一番講究

，事實(shí)上
，西方人在飲茶時(shí)也有一套禮數(shù)
。比如
，西式茶使用濾茶器，將濾茶器架于茶杯上
，將茶倒入杯中至3/4滿
，這樣就不會(huì)把茶濺到茶托上面
，弄得一團(tuán)糟了。

　　四

、飲茶禮儀的不同
。

　　在多數(shù)中國人眼里，飲茶隨時(shí)可以進(jìn)行

。相比起來英國人嗜茶
、尊茶的風(fēng)氣要濃厚得多
。一個(gè)典型的英國家庭一天至少喝五次茶
。早晨醒來，主人會(huì)靠在床上喝一杯醒早茶
，提神醒腦
，如果有客人，早茶就是問候客人的最好方式
；上午11點(diǎn)鐘左右
，是紅茶佐茶點(diǎn)；中午午餐時(shí)要喝奶茶
；下午5點(diǎn)鐘左右是著名的下午茶；晚上睡覺前要喝告別茶
。此外
，還有名目繁多的茶宴、花園茶會(huì)等
。

　　五、茶道精神的不同

。

　　“和、靜

、怡
、真”是中國茶道的“四諦”?div id="d48novz" class="flower left">
！昂汀笔侵袊栉幕軐W(xué)思想的核心，是茶道的靈魂
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！办o”是中國茶道修習(xí)的不二法門?div id="d48novz" class="flower left">
！扒　笔侵袊璧佬蘖?xí)實(shí)踐中的心靈感受
。“真”是中國茶道終極追求
。中國人飲茶常把它作為精神的激勵(lì)與情感的寄托
。

講求多種享受的飲茶風(fēng)俗。即指飲茶者除品茶外

，還備以美點(diǎn)，伴以歌舞
、音樂
、書畫、戲曲等
。如北京的“老舍茶館”
。

與中國茶道不一樣

，英國人品茶更活潑和更重社交
，強(qiáng)調(diào)一種優(yōu)雅的格調(diào)。

茶的精神無處不在體現(xiàn)著

，不管是邀請(qǐng)的人還是受到邀約的人
，都是會(huì)通過茶對(duì)茶會(huì)十分的重視
，彼此之間也是會(huì)互相的尊重
，體現(xiàn)了人和人之間的平等的相處。

參考文獻(xiàn)：

1.朱自振：《茶史初探》

，中國農(nóng)業(yè)出版社1996年版
，第18頁
。

2.黃時(shí)鑒：《關(guān)于茶在北亞與西域的早期傳播》

，《歷史研究》1993年第1期。

3.博克舍編

，何高濟(jì)譯：《十六世紀(jì)中國南部行紀(jì)》
，中華書局1990年版
，第98頁
。

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