大凡提到飲茶，想到的方式大都是或“泡”或“煮”
早在１２００多年前
腌茶
。腌茶的制作方法有點像民間腌咸菜。傣族“腌茶”是將新鮮茶葉放在陶缸里，壓緊，加蓋密封保存清香四溢的竹筒茶
充當(dāng)飯菜的茶：“八寶油茶”和“涼拌茶”
。苗族的“八寶油茶”是將茶葉與玉米、黃豆
、花生、團(tuán)散、豆腐干、粉條、茶油、花椒、生姜等料拌在一起，經(jīng)過炒熟加水煮泡而成，可以算作茶湯，既可解渴，又能飽腹。而基諾族的“涼拌茶”更是最原始的食用方法
。將采摘來的新鮮茶葉象拌涼菜一樣加入各種調(diào)料即可食用，鮮美可口，又可清涼解暑。茶菜混合的茶：菜包茶
。苗族菜包茶是用幾片寬大的新鮮白菜葉或青菜葉，將茶嚴(yán)嚴(yán)實實地包好
，置于火塘內(nèi)熱灰中捂燜，待菜葉干枯后取出，棄掉菜葉，將冒著熱氣的茶用水浸泡，立即散發(fā)出菜茶混合的香味。此外，還有彝族的“火焯茶”
，拉祜族的“罐罐茶”，佤族的“鐵板烤茶”，景頗族的“酒筒茶”雖然這些飲茶方式稀奇古怪
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