夏秋茶開發(fā)問題與對策

夏秋茶開發(fā)問題與對策

完成機構(gòu)：[1]安徽省桐城市農(nóng)村能源辦公室 [2]安徽省桐城市農(nóng)業(yè)委員會,桐城231400

信陽紅怎么用科學來解釋色香味？

“夏飲綠茶、冬飲紅茶”,由來已久。一罐紅作為信陽紅品牌茶葉,始終將安全和“綠色”放在第一位。正如一罐茶業(yè)所說“茶葉的好壞都是可以用科學來解釋的”,一罐紅從選茶、加工、包裝都層層把關(guān)。當你喝過一罐紅,你就會喜歡上信陽紅!

為什么一罐紅外觀紅湯紅葉?

一罐紅的外觀表現(xiàn)主要在于發(fā)酵。常溫下,信陽毛尖會逐漸變?yōu)楹贮S色,當給予不同的溫度、發(fā)酵時間、菌種組合、濕度都會產(chǎn)生不同的效果。發(fā)酵好的信陽紅顏色紅亮,湯色紅艷,香氣純正,色香味俱全。

為什么一罐紅香氣撲鼻?

信陽紅茶葉中有兩類物質(zhì)含量較高,一類是苯甲醇類,一類是苯乙醇類,苯甲醇有微弱的蘋果香氣,苯乙醇有玫瑰香氣,所以在發(fā)酵后使一罐紅有了香氣撲鼻之感。此外信陽紅發(fā)酵上采取不同的工藝,在香型上也會表現(xiàn)不同:有棗香、桂花香、蘭香等。

為什么一罐紅滋味鮮爽?

一罐紅滋味鮮爽,起主導作用的是茶多酚。茶多酚含量在鮮葉中較多,頭茶含量也會較高,此外加工工藝也影響茶多酚含量。神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼解之,其實就是茶多酚的功效。目前茶多酚作用很大也很廣泛,但茶多酚會產(chǎn)生輕微苦澀之感。而信陽茶葉糖類含量頗高,能有效降低苦澀,使一罐紅滋味更加香醇。

不是每罐信陽紅都叫一罐紅,也不是每罐信陽毛尖都叫一罐綠!

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