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陳茶真的就好嗎,

小小茶農(nóng) 2023-11-17 21:37:55

當(dāng)今界,陳茶橫行

。在銷售宣傳方面這宣傳了老茶有益的方面
,一種東西存化后一定會有不利的方面的
,我不知道大家有沒有去研究過
。特別是保存不當(dāng)后有霉化的老茶…不僅普洱
黑茶
,越陳越貴
,無論買家賣家
,開口先必說年份
。那么,新茶和陳茶
,到底哪個好?凡事不能一概而論
。陳茶是否好喝,是因人而異的
,自己認(rèn)為好喝永遠(yuǎn)是第一標(biāo)準(zhǔn)
。但哪些茶會越陳越好,還是有一些規(guī)律性的東西:


、看茶葉的老嫩程度

原則上

,老葉茶陳放越久越好,嫩芽茶是新的好
白茶就是很好的例子:

1

、白花壽眉,主要是老葉
,內(nèi)含物質(zhì)豐富
,經(jīng)陳年轉(zhuǎn)化,會把一些苦澀的刺激物質(zhì)
,慢慢鈍化
,越陳越純,出現(xiàn)粽葉香等良好轉(zhuǎn)化

2

、白毫銀針,用嫩芽自然萎凋制成
,喝就喝她的鮮爽味
,陳年白毫銀針,味會薄
,陳年無助茶品質(zhì)提升
,因此喝新的為好

3、白牡丹

,由一芽兩葉原料制成
,界與壽眉與白毫銀針之間,新的和陳的各有風(fēng)格

、看發(fā)酵工藝

原則上,無發(fā)酵和全發(fā)酵的茶

,新茶好喝;微發(fā)酵和半發(fā)酵的茶
,新茶陳茶各有千秋;后發(fā)酵的茶,陳茶好喝
。原因在于微生物在轉(zhuǎn)化過程中起的作用


1、無發(fā)酵茶

,如綠茶
,為保留新茶內(nèi)含的氨基酸、維生素
、芳香類等物質(zhì)
,經(jīng)高溫快速殺生青,其副作用是把微生物基本殺滅
。后期沒有微生物參與轉(zhuǎn)化
,越陳,其氨基酸
、維生素
、芳香類等物質(zhì)越來越少,自然是新的好喝

2

、全發(fā)酵的茶,如紅茶
,由于其采取全發(fā)酵工藝
,將茶葉中含的活性物質(zhì)全氧化,微生物幾無物質(zhì)可轉(zhuǎn)化
,陳年無益
。如果算上退火氣的時間,建議紅茶一般半年到一年左右喝最好

3

、微發(fā)酵和半發(fā)酵的茶,如鐵觀音
,一般來說新茶香氣好
,但有些隔年陳茶反而香氣馥郁
、滋味更醇厚,也是有的
。因為其半發(fā)酵的原因
,兼具了綠茶和紅茶的特質(zhì)。微生物有一定的轉(zhuǎn)化空間
。因此新茶陳茶各有特色,看個人喜好

4

、后發(fā)酵的茶,如普洱
,其轉(zhuǎn)化全靠微生物的后天努力
,自然是越陳越好喝。但凡事也有個限度
,是食品都有一定的保質(zhì)期
,一般來說,熟普陳放20年左右后
,它的飲用價值就下降了
。生普時間陳放時間會長些,但超過40年
,其陳味上升
,醇味下降,越來越寡淡
,就只有歷史的味道了

三、看存放方法

不同的茶類

,陳放方法不盡相同
,但如以下幾點是要保證的:


1、干燥

。因為如果潮濕環(huán)境
,會產(chǎn)生黃曲酶素等有害菌,這樣的陳茶對身體有害
,是不宜飲用的

2、既要讓茶隔絕污染

,又要讓茶能呼吸
,讓微生物有生存的環(huán)境。比如普洱茶
,不能放冰箱里
,不能用塑料袋密封
,最好用宣紙包好,放在通風(fēng)的地方
。用竹箬包裝或存放在不施釉的紫砂缸里

3、由于茶的吸附性強

,不能存放在有異味的環(huán)境中
,不然越陳,異味越重
,越陳越壞

當(dāng)然,以上的只是原則性的論述

,凡事總有例外
,且當(dāng)普遍規(guī)律吧!下次遇到陳茶,不要被“騙”了喲!

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