普洱茶與黑茶制作工藝的區(qū)別

普洱茶與黑茶制作工藝的區(qū)別

洱茶與黑茶是兩種不同的概念，普洱茶是單指一種茶葉的名稱，屬黑茶種類中的一種;而黑茶是指一類茶的統(tǒng)稱，是中國六大茶類之一;雖說普洱茶屬于黑茶，但他們之間有相同之處也有不同之處，也有人說普洱不屬于黑茶，它是單獨的一個品種。
下面從制作工藝中來看，普洱茶的加工工藝不屬于黑茶的制作工藝，下面就來看看普洱茶與黑茶制作工藝的區(qū)別吧!總的來說，喝茶是為了人體所水分，也是保鍵養(yǎng)生的一種方式，同時還是一種修身養(yǎng)性的方法，所以喝茶只要選擇適合自己體質(zhì)、口感、喜好、季節(jié)的茶就是一種好茶，這種茶就值得我們購買人、值得我們品嘗。

(一)普洱茶的加工工藝不是黑茶工藝

普洱茶在教科書中被歸到了六大茶類中的黑茶類，理由是都屬于后發(fā)酵茶。然而，普洱茶的加工與黑茶的加工有質(zhì)的區(qū)別。黑茶加工過程中鮮葉至成品是連續(xù)完成的。原料嫩變的不同，加工時間長短不一。

從我們對云南普洱茶工藝的研究表明：普洱茶加工雖然屠于后發(fā)酵，原料基礎(chǔ)不同，鮮葉至成品是間斷的過程，云南普洱茶的前身是綠茶中的曬青。因此，普洱茶工藝不是黑茶工藝。如果把普洱茶連續(xù)的來看，它則是區(qū)別于現(xiàn)有六大茶類的另一類茶。

(二)原料和方法與黑茶不同

從原料來看，黑茶加工的初級原料是中小葉種，普洱茶則不同，其原料是云南大葉種加工的曬青綠茶;從發(fā)酵的濕度來看，黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩余的部分，堆溫來源于殺青后的殘余溫度，殘存酶促呼吸作用的熱量、黑茶特征形成于初制;普洱茶加工是初制完成后，人工加濕微生物發(fā)酵。潮水量是產(chǎn)生溫度高低和速度快慢的重要指標，適度潮水渥堆及微生物自然接種是品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

(三)普洱茶制作工藝化學(xué)與黑茶不同

由于黑茶加工的原料是中小葉種，其內(nèi)含物質(zhì)相對較低，尤其是有效化學(xué)成分含量少，即咖啡堿、茶多酚、茶多糖等有益成分少，微生物作用時間相對短，有益成分的轉(zhuǎn)化也相對少，且黑茶原料化學(xué)成分未受光的作用，因此沒有光化學(xué)的參與。

普洱茶則不同，云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富，尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀類等成分是構(gòu)成云南普洱茶保健功能的有效物質(zhì)，且與普洱茶醇厚、甘滑等品質(zhì)特點相關(guān)。同時，普洱茶品質(zhì)的形成除茶樹品種外，直接受光化學(xué)和有益微生物的作用，這也是普洱茶品質(zhì)形成與黑茶不同的關(guān)鍵點。

普洱茶與黑茶制作工藝的區(qū)別主要有以上三點，希望對大家了解普洱與黑茶有所幫助，同時也提醒各位在選擇茶上要注意只選擇適合自己的，不要盲目跟隨別人或是市場的糊里暴炒。喝茶的作用有很多，如保鍵養(yǎng)生、修身養(yǎng)性、美容養(yǎng)顏等，所以在選擇茶上要注意也要謹慎。

熟普與黑茶的區(qū)別你知道多少呢？

普洱熟茶和黑茶有什么區(qū)別？

一直以來，在茶葉分類法中，普洱茶都是被歸入黑茶一類。

事實上，普洱茶和黑茶本身就是兩種不同的概念，二者之間還是有很大區(qū)別的。

首先，是歷史的區(qū)別。

普洱茶最早見于文獻記載是唐朝樊綽撰的《蠻書》，其卷三云：茶，出銀生城界諸山，散收無采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。

銀生是唐代對寧洱縣的稱呼，蒙舍蠻是唐代對南詔人的稱呼。

普洱的起源地----云南，當?shù)赜?爺爺?shù)牟瑁瑢O子賣?的俗語。

普洱茶是歷史以來形成的云南特有的地方名茶。

黑茶，早在11世紀前后，即北宋熙寧年間(公元1074年)就有用綠毛茶做色變黑的記載。

中國黑茶源于安化，益陽安化黑茶歷史悠久，素有黑茶之鄉(xiāng)稱譽。

安化先有茶后有縣。

世界第一支千兩茶、中國第一片黑磚茶、第一塊茯磚茶、第一塊花磚茶都產(chǎn)生在益陽安化縣。

價值連城的黑茶，多年來一直徘徊于茶之邊緣不為人們熟知，是?養(yǎng)在深閨人未識?，隨著人們生活水平的變化和對生命健康的追求，黑茶越來越引起人們的重視和關(guān)注。

其次，是加工工藝的區(qū)別。

普洱熟茶是用優(yōu)良品種云南大葉種，采摘其鮮葉，經(jīng)殺青后揉捻曬干的曬青茶(滇青)為原料，經(jīng)過人工快速后發(fā)酵，潑水堆積發(fā)酵(渥堆)的特殊工藝加工制成，是一種微生物發(fā)酵工藝。

黑茶是用小葉種的茶樹粗老鮮葉采摘之后，經(jīng)過攤放、殺青揉捻后，直接利用鮮葉本身剩余的水分濕度進行渥堆，堆溫源于殺青后殘余的溫度和殘存酶促呼吸作用的熱量。

據(jù)湖南農(nóng)大溫瓊英教授測定：普洱茶發(fā)酵過程中，微生物以黑曲霉為優(yōu)勢，而湖南黑茶卻以假絲酵母菌為主。

正是這種差異，使茶葉本身的物質(zhì)變化，代謝產(chǎn)物都有一定的差別。

然后，是風味上的差別。

從品質(zhì)風格上講：普洱熟茶茶湯濃厚，湖南黑茶甜醇爽口；普洱熟茶經(jīng)久耐泡，湖南黑茶陳韻綿長。

1、湯色差異：普洱熟茶湯色由青、靛青至栗紅、深紅、暗紅；而黑茶湯色由橙黃至深紅。

2、滋味差異：普洱熟茶入口茶味濃厚、綿滑；黑茶入口甘甜純正。

3、香氣差異：普洱熟茶香味相當復(fù)雜，因地域、工藝、存放地方、存放年代的因素的差異而呈現(xiàn)出不同的香氣，整體感覺較豐富而厚重；黑茶相對而言比較單純。

4、葉底差異：葉底特征取決于原料加工工藝，普洱茶采摘的原料多屬整芽頭；而黑茶因含有梗要求，工藝上采用切碎工序，芽葉完整性較差

5、功效差異：首先體現(xiàn)在茶性上，普洱熟茶特別是存放多年的老茶，喝之有發(fā)熱之感，而黑茶飲后清涼甜爽解渴；普洱茶對保護腸胃功能有獨到之處，表現(xiàn)在對腸胃無刺激，久飲不傷胃，而黑茶則對腸胃病有獨到治療效果。

兩者都有降血壓和血脂的功效，可健美塑身，是可長期飲用的保健性飲料。

茶樹品種的不同，生長環(huán)境的不同，土壤成分的不同，這些也都造就了普洱熟茶與黑茶截然不同的滋味口感。

綜上可見，普洱熟茶與黑茶之間從本質(zhì)到風味都有不小的區(qū)別。

普洱茶屬于哪一類?黑茶嗎?普洱茶和黑茶的區(qū)別是什么

一直以來，在任何茶葉分類法中，普洱茶都是被歸入黑茶一類。事實上黑茶和普洱茶是有很大區(qū)別的，這種差別主要體現(xiàn)在發(fā)展歷史、原料、銷路和制作工藝上。
從黑茶和普洱茶發(fā)展的歷史看，普洱茶最早見于文獻記載是唐朝樊綽撰的《蠻書》，其卷三云：“茶，出銀生城界諸山，散收無采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之?！便y生是唐代對寧洱縣的稱呼，蒙舍蠻是唐代對南詔人的稱呼。而黑茶的起源，一般認為是始于16世紀初，當時中國歷史上第一次出現(xiàn)“黑茶”二字。明嘉靖三年(1524)，明御史陳講奏云：“商茶低偽，悉征黑茶……官商對分，官茶易馬，商茶給買?！庇纱丝梢娖斩璧臍v史較黑茶要早。
從原料來看，黑茶是以小葉種茶樹的粗老鮮葉為原料制成的初制毛茶；而普洱茶是以云南特有的大葉種曬青毛茶為原料制成的再加工茶。從銷路來看，黑茶主要制成緊壓茶供邊銷，屬于邊銷茶；而普洱茶包括普洱團茶、普洱餅茶、普洱沱茶、普洱磚茶、普洱茶膏五大類，可供邊銷、內(nèi)銷和外銷。
從制作工藝來看，黑茶屬于基本茶類。普洱茶屬于再加工茶類。因此兩者制作工藝大不相同。

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